云無(wú)心

日本大地震的核泄漏事件，讓“輻射”二字又提上了人們的健康議程。說(shuō)到這個(gè)領(lǐng)域，可以說(shuō)是“浪大水深”。這次我們先討論一個(gè)最日常的方面吧：微波爐的輻射會(huì)傷害人體、毒害食物嗎？

微波爐只是讓水分加速運(yùn)動(dòng)來(lái)產(chǎn)生熱量，并不會(huì)改變食物成分。

離微波爐50厘米處，微波的輻射就微量得可以忽略了。

安全使用微波爐要注意：使用質(zhì)量過(guò)關(guān)的微波爐；選用“可微波加熱”的塑料容器，或者用陶瓷、玻璃容器；加熱液體要避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；不用微波爐加熱雞蛋。

微波的缺點(diǎn)，在于火候不好掌握，且受熱不均。

某公司的茶水間。三五個(gè)員工倚著咖啡桌，捧著茶杯，享受著悠閑自在的下午茶時(shí)光。

這時(shí)，一位女士捧著一盒飯款款走來(lái)。她把飯盒放進(jìn)微波爐，摁下開(kāi)關(guān)。這一舉動(dòng)也給原本如火如荼的茶歇摁下了暫停鍵。聊天的人們紛紛作鳥(niǎo)獸散。一時(shí)間，茶杯、桌椅哐啷作響。當(dāng)微波爐特有的“轟轟”聲響起時(shí)，茶水間已經(jīng)空無(wú)一人了。

這一幕您一定不陌生，因?yàn)樵S多人都相信“微波爐工作時(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生輻射”。而且，關(guān)于微波爐的傳言遠(yuǎn)不止一種，“微波爐加熱過(guò)的食物就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了”“微波爐會(huì)讓食物產(chǎn)生致癌物”“用微波爐容易發(fā)生爆炸”……

事實(shí)究竟是怎樣的呢？

微波爐不會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)

我們先了解一下微波爐是怎么加熱食物的。

水分子是加熱食物的關(guān)鍵。怎么說(shuō)呢？水分子一頭帶著正電，另一頭帶著負(fù)電，這種帶電極的分子叫做“極性分子”。當(dāng)水處在電場(chǎng)中的時(shí)候，正電的那頭就會(huì)轉(zhuǎn)向電場(chǎng)的負(fù)極，帶負(fù)電那頭會(huì)轉(zhuǎn)向電場(chǎng)的正極。這就是“異性相吸，同性相斥”。

微波是一種電磁波。電磁波就相當(dāng)于一種旋轉(zhuǎn)的電場(chǎng)。微波爐上的電磁波每秒鐘要轉(zhuǎn)二十幾億圈。水分子們以這樣的速度跟著轉(zhuǎn)，自然也就“渾身發(fā)熱”。所以，食物在短時(shí)間內(nèi)就熱了。在這個(gè)過(guò)程中，水分子本身并沒(méi)有被微波改變。

不僅是水，食物中的其他極性分子也都可以被微波加熱。相反，非極性的分子，比如空氣以及某些容器，就不會(huì)被加熱。

那么，食物的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被微波“波”掉嗎？當(dāng)然不會(huì)。

相反，微波還可以算得上一種健康烹調(diào)方式。怎么回事呢？對(duì)于魚(yú)、肉等食物來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)加熱方式（尤其是燒、烤、炸等方式）容易使肉變焦，產(chǎn)生致癌物。2004年發(fā)表的一篇科學(xué)綜述指出，用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產(chǎn)生。

微波爐可以說(shuō)是“人畜無(wú)害”

從微波爐的工作原理來(lái)看，跟“致癌”沒(méi)有什么關(guān)系。那么，致癌的說(shuō)法是怎么來(lái)的呢？因?yàn)槲⒉ㄊ且环N輻射，所以，許多人自然而然地認(rèn)為它會(huì)致癌。

其實(shí)，這里所說(shuō)的“輻射”，只是指微波的能量可以發(fā)射出去。微波作為一種電磁波，跟收音機(jī)、電報(bào)所用的電波、紅外線以及可見(jiàn)光本質(zhì)上是同樣的東西。它們的差別只在于頻率的不同。

微波的輻射跟X光以及放射性同位素產(chǎn)生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是頻率比微波高得多，因此能量也高。放射性同位素在衰變過(guò)程中會(huì)放射出粒子，故能讓生物體產(chǎn)生癌變。

微波的頻率比電波高，比紅外線和可見(jiàn)光低。電波和可見(jiàn)光不會(huì)致癌，頻率介于它們之間的微波自然也不會(huì)致癌。

可能還有人擔(dān)心：微波爐產(chǎn)生的能量那么高，總覺(jué)得離得近不安全。

完好的微波爐，泄漏的微波功率距離傷害人體的強(qiáng)度還很遙遠(yuǎn)。美國(guó)的規(guī)定是，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的功率不超過(guò)5毫瓦。我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距離的平方減弱的。也就是說(shuō)，如果5厘米處是1毫瓦，50厘米處就降低到了1%毫瓦，更是“人畜無(wú)害”了。我們完全不用把微波爐當(dāng)定時(shí)炸彈一樣退避三舍。

微波爐的不安全多在于操作不當(dāng)

當(dāng)然，吃豆腐也能噎死人。煎、炒、烹、炸、涮等傳統(tǒng)的加熱方式操作不慎也會(huì)燙到人。所以，微波爐的安全問(wèn)題也是需要注意的。微波爐的安全事故多是操作不當(dāng)引起的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，微波爐的安全隱患大多是出于如下4個(gè)原因。

原因1：微波爐本身質(zhì)量不過(guò)關(guān)，或者在使用中產(chǎn)生了損壞。

原因2：有些塑料容器會(huì)在受熱時(shí)釋放出有害物質(zhì)，所以，要選擇那些合格的、標(biāo)注“可微波加熱”的塑料容器。如果還是不放心，或者不相信廠家的標(biāo)注是否名副其實(shí)，那就使用陶瓷或者玻璃容器吧。

原因3：液體過(guò)熱。傳統(tǒng)燒水的時(shí)候，水到了沸點(diǎn)就“開(kāi)”了。但是，微波加熱水，即使到了沸點(diǎn)也不會(huì)“開(kāi)”。如果這個(gè)時(shí)候去拿水，水受到擾動(dòng)產(chǎn)生猛烈沸騰，容易燙傷人。其他的液體，比如牛奶、湯等，因?yàn)槠渲杏袆e的成分，不容易過(guò)熱。但是，長(zhǎng)時(shí)間加熱也很容易“暴沸”而沖出容器，所以，用微波爐加熱這些東西時(shí)一定要算好加熱時(shí)間。

原因4：雞蛋爆炸。微波爐是不能用來(lái)加熱雞蛋的?！拔ⅰ边^(guò)的雞蛋內(nèi)部過(guò)熱，壓力很大。一旦受到外界干擾，壓力就會(huì)釋放，變成“炮彈”。如果爆炸發(fā)生在雞蛋進(jìn)嘴的時(shí)候，大概就相當(dāng)于在嘴里放鞭炮了。

微波的食品沒(méi)火候

微波爐的不足，主要在于烹飪風(fēng)味方面。

許多食物的風(fēng)味是把食物加熱到相當(dāng)高的溫度才產(chǎn)生的。比如爆炒、煎炸、烘烤等。在高溫下，蛋白質(zhì)與糖發(fā)生反應(yīng)，碳水化合物“變黃”，一些香味物質(zhì)分解出來(lái)……這些是“美味”的來(lái)源，也是通常所說(shuō)的“火候”的關(guān)鍵，這些是傳統(tǒng)的微波爐做不到的。一些新開(kāi)發(fā)的高檔微波爐能做到，但是，其身價(jià)之貴讓它很難走入尋常百姓家。

微波爐加熱食物最大的問(wèn)題在于受熱不均。許多人認(rèn)為微波爐是“從內(nèi)向外”加熱的，其實(shí)不然，它也是從外向里加熱的，只不過(guò)，跟傳統(tǒng)的加熱方式相比，微波的穿透力強(qiáng)一些，能夠直接加熱到幾厘米深的地方。

如果用微波爐的常規(guī)加熱功能來(lái)化凍肉的話，可能會(huì)“外焦里生”。至于專門的“化凍功能”，實(shí)際上就是加熱一下，停一下，讓外層的熱量有時(shí)間往里傳。

（摘自《健康管理》）