汪學(xué)榮 周玲 羅丹

摘 要:本文深入分析了食品類人才培養(yǎng)存在的問題,主要表現(xiàn)在“重科學(xué),輕工程”上;構(gòu)建了食品類人才工程能力的全方位知識體系、多層次培養(yǎng)體系和一體化訓(xùn)練體系等三方面結(jié)構(gòu)組成體系,以培養(yǎng)適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的高級食品工程技術(shù)人才。

關(guān)鍵詞:食品工程能力培養(yǎng)

中圖分類號:G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 文章編號:1672-3791(2012)07(b)-0212-02

食品類專業(yè)在我國具有悠久的歷史,自1902年中央大學(xué)創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科開始,已有100多年的歷史。新中國成立后,1952年、1958年我國先后進行了兩次院系調(diào)整,食品專業(yè)進入了較規(guī)范的發(fā)展階段;十年動亂結(jié)束后,迎來了食品學(xué)科發(fā)展的新時期;20世紀(jì)90年代中期以后進入了快速發(fā)展期。目前全國開設(shè)有食品專業(yè)的本科高校有200余所,為我國食品工業(yè)的快速發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。面對這種形勢,食品類專業(yè)需在人才培養(yǎng)模式上進行深化改革,強化食品類人才的工程能力,滿足社會對食品人才的需求,食品工業(yè)才會有更加光明的前景。

1食品類人才培養(yǎng)存在的問題

食品工業(yè)是生命工業(yè),在國民經(jīng)濟中有著十分重要的地位和作用。食品工業(yè)的快速發(fā)展需要大量專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實、專業(yè)技能過硬的食品工程技術(shù)人才。隨著信息時代和知識經(jīng)濟時代的到來,以及世界經(jīng)濟一體化的快速發(fā)展,食品企業(yè)對人才的要求也越來越高,食品企業(yè)間的競爭實質(zhì)就是食品人才的競爭。目前開設(shè)食品類專業(yè)高校的人才培養(yǎng)仍是延續(xù)計劃經(jīng)濟體制下的人才培養(yǎng)模式,主要存在以下問題。

(1)以高校獨立培養(yǎng)為主,與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)為輔。

(2)工程學(xué)科理論基礎(chǔ)薄弱,存在“重科學(xué),輕工程”的現(xiàn)象。

(3)受學(xué)校辦學(xué)條件的限制,學(xué)生工程能力未得到嚴(yán)格和充分的訓(xùn)練。

(4)存在“重技術(shù)研究,輕裝備開發(fā)”的觀念,學(xué)生畢業(yè)后適應(yīng)能力差。這就造成畢業(yè)生難以根據(jù)食品生產(chǎn)工藝方案,進行生產(chǎn)線的設(shè)計與設(shè)備配置;畢業(yè)生難以對食品生產(chǎn)過程與裝備提出改造與革新方案,提高食品生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量;缺乏設(shè)備成套化、過程自動控制設(shè)計方面的人才;食品技術(shù)研究人員的研究成果,因其不具備食品工程方面的知識,導(dǎo)致不能轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。

2食品類人才工程能力的結(jié)構(gòu)組成體系

2.1 食品類人才工程能力知識體系

從工程知識學(xué)習(xí)能力、工程問題分析能力、工程設(shè)計能力、工程實踐能力和工程創(chuàng)新能力等方面構(gòu)建食品類人才工程能力的全方位知識體系。

2.1.1 工程知識學(xué)習(xí)能力

食品工程知識包括機械制圖、工程制圖、機械設(shè)計基礎(chǔ)、食品機械與設(shè)備、食品工程原理和食品工廠設(shè)計等方面的知識,這些課程知識涉及到高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、大學(xué)物理等相關(guān)內(nèi)容。食品類人才如何掌握食品工程知識與工程學(xué)習(xí)能力密切相關(guān)。學(xué)習(xí)能力包括基本學(xué)習(xí)能力—注意力、核心學(xué)習(xí)能力—記憶力、高級學(xué)習(xí)能力—思維力、學(xué)習(xí)動力—心理能力等,而這四個方面的能力相互影響、相互制約,共同形成綜合的學(xué)習(xí)能力,直接影響工程知識學(xué)習(xí)的效率和成績。只有加強食品類人才學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng),才能更好地掌握食品工程知識。

2.1.2 工程問題分析能力

在學(xué)習(xí)和工作過程中會遇到很多工程實際問題,作為食品類人才要具有發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。其中分析問題能力尤為重要,它是把一件事情、一種現(xiàn)象、一個概念分成較簡單的組成部分,找出這些部分的本質(zhì)屬性和彼此之間的關(guān)系單獨進行剖析、分辨、觀察和研究的一種能力,包括將問題系統(tǒng)地組織起來,對事物的各個方面和不同特征進行系統(tǒng)地比較,認(rèn)識到事物或問題在出現(xiàn)或發(fā)生時間上的先后次序,在面臨多項選擇的情況下,通過理性分析來判斷每項選擇的重要性和成功的可能性以決定取舍和執(zhí)行的次序,以及對前因后果進行線性分析的能力等。

2.1.3 工程設(shè)計能力

工程設(shè)計是人們運用科技知識和方法,有目標(biāo)地創(chuàng)造工程產(chǎn)品構(gòu)思和計劃的過程,幾乎涉及到人類活動的全部領(lǐng)域。作為食品工程領(lǐng)域來說,是食品生產(chǎn)開發(fā)的重要環(huán)節(jié),是食品項目進行整體規(guī)劃、體現(xiàn)具體實施意圖的重要過程,主要包括食品工廠設(shè)計、食品生產(chǎn)車間布局設(shè)計、食品機械與設(shè)備設(shè)計、食品工藝流程設(shè)計等方面。食品類人才需要具有扎實工程設(shè)計的功底和能力,才能適應(yīng)社會對食品工程技術(shù)人才的需求。

2.1.4 工程實踐能力

增強學(xué)生的工程實踐能力,發(fā)展的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力,是21世紀(jì)我國高等工程教育的重要使命,也是普通工科院校人才觀、質(zhì)量觀的核心問題。工程教育回歸實踐,不僅是國際工程教育發(fā)展的共同趨勢,更是探索有中國特色工程教育實踐的迫切需要。食品類人才的工程實踐能力可在課程實驗、課程設(shè)計、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)等環(huán)節(jié)中得到訓(xùn)練和強化,畢業(yè)后能迅速適應(yīng)工程崗位需要,有效開展工程方面的工作,提高工作效率。

2.1.5 工程創(chuàng)新能力

創(chuàng)造革新能力是工程師的基本身份特征,而現(xiàn)實的工程教育卻在創(chuàng)新能力培養(yǎng)方面離社會要求越來越遠(yuǎn)。高等學(xué)校既要培養(yǎng)科學(xué)研究型人才,也要培養(yǎng)工程技術(shù)型人才。目前,合格的食品類工程技術(shù)人才奇缺,遠(yuǎn)不能滿足食品工業(yè)發(fā)展的需求。因此,培養(yǎng)食品類人才的工程創(chuàng)新能力是開設(shè)食品類專業(yè)高校的重要使命和任務(wù),應(yīng)將其置于重要的位置。

2.2 食品類人才工程能力培養(yǎng)體系

為了培養(yǎng)食品類人才的工程能力,可從初級層次、中級層次和高級層次構(gòu)建食品類人才工程能力的多層次培養(yǎng)體系。

2.2.1 初級層次

主要通過對工程基礎(chǔ)理論知識的認(rèn)知學(xué)習(xí),以校辦企業(yè)、食品企業(yè)的工程環(huán)境和工程實驗室等為依托,通過指導(dǎo)教師和工程技術(shù)人員講解、演示和操作,使學(xué)生對食品工業(yè)生產(chǎn)體系、食品生產(chǎn)制造過程和食品生產(chǎn)具體操作有一個大致的初步認(rèn)識,初步建立“食品工程”的概念。該層次適合低年級(大一、大二)學(xué)生輪廓性了解食品工程系統(tǒng)。

2.2.2 中級層次

在工程基礎(chǔ)理論知識學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,學(xué)生通過課程設(shè)計、設(shè)計性實驗和綜合性實驗等鍛煉專業(yè)技能,解決工程實際問題,培養(yǎng)工程創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力,獲得食品工程基本技能。該層次適合大二、大三學(xué)生系統(tǒng)掌握食品工程系統(tǒng)。

2.2.3 高級層次

在獲得食品工程基本技能的基礎(chǔ)上,通過生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計等,并通過學(xué)生自主設(shè)計、制造、完成新產(chǎn)品的開發(fā),全面了解食品的現(xiàn)代生產(chǎn)方式,工藝流程和加工操作要點,食品生產(chǎn)車間布局,設(shè)備工藝流程及選型,產(chǎn)品物流通道和人員通道等,獲得食品工程專業(yè)技能,鍛煉食品制造的總體意識和工程思想,形成“大工程觀”。該層次適合大三、大四學(xué)生系統(tǒng)強化提升食品工程系統(tǒng)。

2.3 食品類人才工程能力訓(xùn)練體系

以培養(yǎng)工程能力為目的,從校內(nèi)訓(xùn)練體系和校外訓(xùn)練體系構(gòu)建食品類人才工程能力的實驗、實訓(xùn)和實踐一體化的訓(xùn)練體系。

2.3.1 校內(nèi)訓(xùn)練體系

校內(nèi)訓(xùn)練體系是工程能力訓(xùn)練的基礎(chǔ)。在校內(nèi)實驗室、工程中心和校內(nèi)實習(xí)基地等,通過課程理論學(xué)習(xí)、基礎(chǔ)性實驗、設(shè)計性綜合性實驗、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計等環(huán)節(jié)構(gòu)建食品類人才工程能力的校內(nèi)訓(xùn)練體系,使其具備食品工程基本技能。

2.3.2 校外訓(xùn)練體系

校外訓(xùn)練體系是校內(nèi)訓(xùn)練體系的延伸,是工程能力訓(xùn)練的強化。在校外企業(yè)實踐基地、企業(yè)工程中心和研究院所等,通過基礎(chǔ)訓(xùn)練、工程訓(xùn)練、創(chuàng)新訓(xùn)練、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)等環(huán)節(jié)構(gòu)建食品類人才工程能力的校外訓(xùn)練體系,使其具備食品工程專業(yè)技能。

3結(jié)語

食品工業(yè)近年來取得了長足和快速的發(fā)展,對食品類人才的需求也越來越大。但是由于食品類專業(yè)原有的人才培養(yǎng)模式重視食品科學(xué)能力的培養(yǎng),而輕視食品工程能力的培養(yǎng),導(dǎo)致高校培養(yǎng)的人才與社會需求脫節(jié),畢業(yè)生難以勝任食品工程方面的工作,阻礙了食品企業(yè)的發(fā)展。因此,開設(shè)食品專業(yè)的高校應(yīng)切實轉(zhuǎn)變觀念,重視食品類人才工程能力的培養(yǎng),為我國的食品工業(yè)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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