張金燕

我們中國人講究四時節(jié)氣進補，其實外國人也一樣講究養(yǎng)生，各國都有自己的冬季美食，而且各具特色，異彩紛呈。

德國：熱香腸和牛肉卷

提起德國美食，不能不提德國香腸，德國人喜歡肉食，尤其喜歡吃香腸。他們制作的香腸有1500種以上，許多種類風行世界，比如以地名命名的“黑森林火腿”，它可以切得像紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸，有時用一整只豬后腿代替香腸和火腿，飄香四溢。冬季里來上這么一道熱氣騰騰的菜肴，身體立刻暖和起來。德國香腸的主要原料很豐富，有豬肉、牛肉、培根、牛奶和洋蔥末，甚至豬和牛的內(nèi)臟、舌頭等。另外，還要加入很多的鹽、胡椒及豆蔻等香料。吃法也多種多樣，如布魯特香腸可以生吃，法蘭克福香腸是水煮的代表，又如紐倫堡香腸、圖林根香腸則多是烤的。另外像口味較重、經(jīng)過風干后專為搭配啤酒食用的啤酒香腸，咸而硬，十分勁道，搭配啤酒讓人大呼過癮。

除此以外，德國的面包也非常有特點，很有咬勁，只有牙齒好的人才能品嘗出味道。德式的湯一般比較濃厚，喜歡把原料打碎在湯里，這大概與當?shù)靥旌貎龅臍夂蛴嘘P(guān)。據(jù)說德國人生性比較儉樸，水煮香腸，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的腌制酸菜和面包，一頓飯便打發(fā)了。牛肉卷也是冬季的當家菜，它是德國南方傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)菜，是將上選大塊的牛肉切成片和培根、洋蔥、酸黃瓜與香料一起夾進面包，然后用大火煎過，再淋上紅酒汁，搭配紫高麗與馬鈴薯，是德國人冬季最愛的美味之一。

捷克：洋水餃和燉牛肉

外國人也有水餃。比如捷克有一種很有名的菜肴，就是面皮包肉餡的洋水餃。不過它們可不是配咱們的老陳醋，而是配上東歐人特愛的酸白菜及蘸醬，相當美味。捷克人本來就喜歡肉類，飲食中水果蔬菜的分量占得很少，冬天里更要靠肉類來保存體力。捷克最有名的美食之一就是燉牛肉，這種燉牛肉的方法據(jù)說很復雜，將牛里脊在特殊醬汁中燉到軟爛，這一過程要按照時間添20多種不同的調(diào)味料，然后再慢慢燉，整個制作過程要大約4個小時，吃的時候再澆上酸奶油和藍莓醬，這道美味既補充體力、增加熱量，還富含多種營養(yǎng)。

意大利：媽媽的味道

意大利的美食是兼具了自然與藝術(shù)的美食。意大利人烹調(diào)食物的熱情，從來都不亞于他們對于足球、服裝以及汽車的關(guān)注。他們把葡萄酒與面包、橄欖并列為餐桌上的三要素。意大利大多數(shù)的母親，會在周日做手搟的意大利面及調(diào)味醬，并留待冬天享用。意大利菜之所以有“媽媽的味道”，是因為他們以自己庭院栽種的青菜、養(yǎng)的雞、捕獲的獵物，再加上母親的愛所烹煮出的人間美食。

意大利盛產(chǎn)奶酪，吃的菜品中幾乎都少不了它，冬天就更是顯出它的功能，補充熱量和能量。奶酪不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。據(jù)說世界杯時意大利隊的隨行裝備中就有最地道的意大利奶酪。

新西蘭：鮮美羔羊肉

新西蘭人非常熱衷于他們的食物，溫和的氣候使這里擁有各式各樣富有變化的食品，多種水果和蔬菜都能在此生長繁衍。而以農(nóng)產(chǎn)品為主的經(jīng)濟國度意味著盛產(chǎn)牛肉、羊肉、豬肉與雞肉等肉類，除此之外，新西蘭的海鮮非常多：大鱒魚、蠔、牡蠣、扇貝、銀魚、小龍蝦和藍鱈魚，漁民現(xiàn)捉現(xiàn)做，天然美味。

新西蘭盛產(chǎn)綿羊，羔羊肉味道鮮美，以烤羔羊肉或羔羊排最有名，肉嫩且鮮美，完全沒有羊膻味，配料有點辣，香味撲鼻。一到冬天，新西蘭人的晚餐總會以烤羊扒和牛扒為主。據(jù)說新西蘭的羊和牛總數(shù)比人口還多，牛肉和羊肉的質(zhì)量也是在世界上名列前茅的。這里的牛羊肉，肉質(zhì)緊實但不難嚼、多汁且細膩。羔羊肉因為味道較清淡，十分受當?shù)厝说南矏邸Ｑ蛉膺€常以香草腌漬，再炭烤或嫩煎，佐以醬汁，搭配芋泥或薯條，風味獨特。

瑞典：風味肉丸

瑞典名菜肴有許多種，比較有名的有瑞典肉丸子。這是他們在冬季最常食用的食物了。瑞典肉丸大概是海盜時代就有的古老食品，本來在歐洲不過是稍有薄名；后來在“邦德先生”的“007系列電影”里，它被演繹成著名的瑞典肉丸，用以對付敵人的惡狗，但凡惡狗吃到瑞典肉丸，就會一聲不吭，瑞典肉丸從此聲名大噪。它的做法是先將面包用牛奶泡軟，洋蔥去皮洗凈，切成碎末，加黃油炒好待用，將牛肉剁成泥，放入盆里，加炒好的洋蔥、雞蛋、面包、鹽、辣椒面、豆蔻面用力攪勻，直到成為糊狀為止。再擠成丸子，下鍋炸成金黃色，撈出放在鍋里加適量牛肉湯、酸奶油調(diào)好口味，用文火煨熟，再配上土豆泥或其他素菜。特點是口味香濃，酥脆。

瑞士：芝士火鍋

瑞士有著素裹銀裝的阿爾卑斯山，風景如畫的日內(nèi)瓦湖，還有聞名遐邇的鐘表業(yè)和首屈一指的制藥業(yè)，當然，不能少了久負盛名的瑞士美食。芝士之于瑞士大餐就如醬料之于中式菜肴，雖然品種口味千變?nèi)f化，可是只要筵席上少了幾款，就會讓賓客食之無味。

瑞士極富盛名的傳統(tǒng)菜式芝士火鍋就是由芝士加上白葡萄酒特制而成的。制作時使用陶質(zhì)平底淺邊盆，用白葡萄酒將兩種擦成碎末的硬干酪在火上煮化成糊狀，加水淀粉和“飯后櫻桃酒”繼續(xù)煮，最后放進一些新磨的胡椒面和豆蔻。上桌時把盆架在一個酒精燈上，配上切成四五厘米長方的硬面包塊。吃時客人用長叉子叉起面包塊蘸著趁熱吃。瑞士芝士火鍋的由來還有一個有趣的傳說。據(jù)說馬可·波羅從中國返回意大利的途中，有一天在阿爾卑斯山附近迷失了方向，凍僵在路上，被一位住在附近小鎮(zhèn)上的農(nóng)夫救回家。醒來后，馬可·波羅非常想吃一頓他在中國所見到的熱氣騰騰的火鍋，就向農(nóng)夫描繪了中國火鍋的樣子。好心的農(nóng)夫答應了他，但是他家里卻只有一瓶白酒、一塊奶酪和幾片面包，聰明的馬可·波羅在失望之余，發(fā)明了他的瑞士芝士火鍋。

韓國人：參雞湯和醬湯泡飯

韓國人飲食講究藥食同源，在韓國的傳統(tǒng)醫(yī)學中也有“天人合一”的理論，也就是人體內(nèi)的小環(huán)境要與自然界的大環(huán)境相協(xié)調(diào)，才能使人更順應自然界的變化，增加人體對外界不利影響的抵抗力。說到冬季美食，韓國的參雞湯不可不嘗。參雞湯就是以人參為材料做的最有名的菜。參雞湯是將6個月左右的雞收拾干凈后，將大蒜、栗子、大棗、銀杏和糯米放在一起，用線系好后，燉制成湯。喝的時候還要盛在燒得滾燙的石鍋里，以保持湯的溫度。喝參雞湯時，還可根據(jù)個人口味加上鹽、胡椒粉和辣醬。參雞湯能迅速補充體內(nèi)養(yǎng)分和水分。

韓國還有一道冬季名菜，名為醬湯泡飯。泡飯可謂歷史悠久，據(jù)說就連憲宗皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜煮熟后取出來切成片加作料，再往湯里泡飯，然后與加作料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜?？梢苑排Ｈ饣螂u肉熬湯，也可以放面條，菜的種類也多種多樣，富于變化，可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等。桔梗含有大量的纖維質(zhì)，是含豐富的鐵和維生素B2的食物，有祛痰效果，很適合干燥的冬季食用。