張紅文　李曉錄

摘要：人們對于食物的需求是與生俱來的，吃穿住行是人類基本的生活需求。食品安全問題目前已經(jīng)成為人們熱議的話題了，食品安全的問題和我們每個人都是息息相關(guān)的，所以確保食品安全是全社會都非常關(guān)注的。近年來多起食品安全問題引發(fā)的事故，使人們成了驚弓之鳥，對食品安全喪失了信心。那么為了確保人們的切身利益使用放心安全的食品，務(wù)必要加強食品檢測的準(zhǔn)確性。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量檢驗準(zhǔn)確性提高

中圖分類號：F407.82 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2012）08（c）-0222-01

食物是用以滿足人們生存的最基本的條件，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平得到了根本性的提高，如何吃飽穿暖得到了很好的解決，現(xiàn)在如何吃得安全健康是新的社會話題，食品質(zhì)量影響著每個人生活質(zhì)量和生命安全，所以加強食品質(zhì)量檢測刻不容緩。下面我們就如何提高食品質(zhì)量檢測的準(zhǔn)確性進(jìn)行探討。

1食品添加劑

食品添加劑是指通過在我們吃的食物中加一些天然的或者是化學(xué)合成的物質(zhì)，主要起到改善食物色澤、口感、味道和氣味等的作用。食品添加劑的種類很多，包括防腐劑、甜味劑、食用香精等。食品添加劑目前來看確實是危害人們飲食安全的大問題，值得注意。所以要把好第一道食品的質(zhì)量關(guān)，就是對食品添加劑的使用要做嚴(yán)格的規(guī)定，一定要經(jīng)過嚴(yán)格檢查確定符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)沒有安全隱患后，才能使用以保證食品安全性。目前不得不承認(rèn)很多食品中都存在不合格的添加劑，或者是含有過量的防腐劑，這樣的食品一旦食用會對孩子的身體傷害很大。但是有很多黑心的企業(yè)在生產(chǎn)過程中不惜使用不合格的添加劑或者是過量使用，來用這些添加劑增加食物的口感，一味的追求高銷量。尤其小食品中因為過量使用非食用添加劑會造成孩子畸形或者細(xì)胞突變甚至致癌等。無論如何都要提升食品質(zhì)量的檢測準(zhǔn)確性，徹底的解決這個問題，消除安全隱患。

2提高食品質(zhì)量檢驗準(zhǔn)確性的措施

在進(jìn)行食品的安全檢測時，要使每個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行檢測。當(dāng)然我們不排除在檢測中可能會因為不可避免的因素而存在一些誤差，通常誤差有的是由于人的主觀因素造成的，有的是由于儀器測量的準(zhǔn)確度造成的，有的是在操作過程中不仔細(xì)而摻進(jìn)雜質(zhì)所造成的。還有一些環(huán)境的原因也會導(dǎo)致檢測出現(xiàn)誤差。比如：空氣濕度、天氣溫度、氣壓等等。誤差的存在影響著最后測量結(jié)果的準(zhǔn)確性，那么為了提高食品質(zhì)量安全檢測的準(zhǔn)確性，建議從以下幾方面著手。

2.1 選擇安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗儀器

首先檢測食品的儀器一定要達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，因為儀器不標(biāo)準(zhǔn)檢測出來的數(shù)據(jù)是不可能準(zhǔn)確的，那么選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的儀器是食品檢測的基本前提。通常我們可以選擇那些自己可以校準(zhǔn)的儀器，這樣每次使用先進(jìn)行校準(zhǔn)是比較安全的，同時不能忽視對儀器的養(yǎng)護(hù)和維修。要能夠善于發(fā)現(xiàn)儀器存在的問題，并在發(fā)現(xiàn)問題后第一時間解決儀器出現(xiàn)的問題，以免因為儀器出問題而造成測量結(jié)果不準(zhǔn)確，這第一步做好就為整個檢驗做了充分的準(zhǔn)備，是取得準(zhǔn)確結(jié)果的保障。

2.2 選擇合理的檢測方法

合理的檢測方法，以下兩方面的因素都會影響最后的結(jié)果：第一是檢測方法的科學(xué)性和先進(jìn)性；第二是技術(shù)人員對于科學(xué)方法掌握的程度。兩個因素都至關(guān)重要，首先食品檢測的技術(shù)人員要有很高的職業(yè)道德操守，能夠完全按照規(guī)定實行檢測，當(dāng)然通常有很多種檢測方法，如何選擇合理的檢測方法進(jìn)行檢測進(jìn)而提高檢測的準(zhǔn)確性很重要。選擇什么樣的方法不是固定一成不變的，一般是要根據(jù)實驗的性質(zhì)、樣品的主要成分、實驗室的現(xiàn)實條件等多方面的因素來選擇相對合理且準(zhǔn)確性高的檢測方法。這樣有選擇的空間和彈性，對于不同食物中的不同成分進(jìn)行檢測時更能提高準(zhǔn)確性。

2.3 提高檢測技術(shù)人員的工作技能和素質(zhì)

檢測人員在整個檢測過程中是十分重要且可變性很強的要素，檢驗工作中對技術(shù)人員的專業(yè)性要求是很高的，同時檢測工作要求技術(shù)人員要細(xì)心。在檢測的過程中檢測人員務(wù)必要認(rèn)真細(xì)致操作同時把檢測結(jié)果做詳細(xì)的記錄并對檢驗數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。記錄內(nèi)容應(yīng)包括和產(chǎn)品檢測有關(guān)的所有資料、數(shù)據(jù)和現(xiàn)象，能夠完整地描述檢測操作的整個過程。對檢測的技術(shù)人員進(jìn)行有針對性的全方面培訓(xùn)，有針對性是因為每個人所具備的知識和基本素質(zhì)都不相同，所以要詳細(xì)了解每個人做到因人施教。建議培訓(xùn)內(nèi)容盡量打破局限性，可涉及法律、檢測技術(shù)、質(zhì)量安全意識和管理知識等多方面多學(xué)科，真正使檢測人員的工作能力和實踐經(jīng)驗有大步的提升，真正培養(yǎng)出一批素質(zhì)高、技能精湛、責(zé)任心強的質(zhì)檢隊伍，為提高食品安全質(zhì)量檢測的準(zhǔn)確性打下堅實的基礎(chǔ)。

2.4 選擇適宜的檢驗環(huán)境

檢測環(huán)境作為對于檢測準(zhǔn)確性一個至關(guān)重要的因素，更加不可忽視，要加強檢測準(zhǔn)確性就要把一切可能產(chǎn)生的誤差的因素都剔除掉，實驗環(huán)境對于實驗本身是會產(chǎn)生一定影響的，比如實驗環(huán)境中的溫度因素就會對實驗結(jié)果產(chǎn)生影響，那么在容量法分析時，都要求在室溫20℃的條件下操作，比如標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，都要對滴定的體積進(jìn)行溫度校正，只有在20℃時校正值才為零。還有在測定飲料中的可溶性固形物時，溫度校正的范圍是10～30℃，只有溫度控制在此范圍內(nèi)，才能查出校正值，得出準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果。

2.5 建立健全食品安全質(zhì)量監(jiān)管體系

我國近年來頻發(fā)的食品安全質(zhì)量問題像無人不知的三鹿奶粉事件、地溝油事件等，這些所有的不合格的食品對人們的傷害不僅僅是金錢，更重要的是危害了人們的生命安全，為了避免這類讓人痛心的事情繼續(xù)在我們身邊發(fā)生，務(wù)必要加強食品安全質(zhì)量的監(jiān)管，同時應(yīng)該設(shè)立獎懲制度，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不過關(guān)的給予最嚴(yán)肅的處理，殺一儆百，也會在一定程度上凈化食品安全市場。每個人都應(yīng)該加強這樣的意識，一旦發(fā)現(xiàn)問題要積極的向相關(guān)部門舉報，相信通過國家執(zhí)法部門、食品安全管理部門和社會大眾的共同努力，一定能還我們一個安全的食品保障系統(tǒng)。目前食品質(zhì)量檢驗檢測是判斷食品質(zhì)量是否合格的重要手段，也是行政執(zhí)法、市場監(jiān)管的重要參考依據(jù)，加強食品質(zhì)量檢驗檢測體系是我們所共同期盼的，這對保護(hù)消費者利益和維護(hù)市場經(jīng)濟(jì)秩序都將起到至關(guān)重要的作用。

3結(jié)語

總的來說，目前我國食品質(zhì)量安全確實存在很多問題，食品質(zhì)量安全問題帶來的一系列社會問題不得不讓我們深思，近年來發(fā)生的多起食品質(zhì)量安全事故，使人們對食品問題變得很敏感，很大程度上也失去了信心。所以一方面要加強對食品質(zhì)量安全的監(jiān)管，但另一方面要加強企業(yè)法人的責(zé)任心和對企業(yè)的嚴(yán)格管理，通過文章中的加強食品安全準(zhǔn)確性的檢測手段，和各方面的努力，相信我們的食品安全問題會得到根本性的解決，使人們能夠放心使用。

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