李爾燕

咱們老年人退了休，給家里買菜是每個人的分內(nèi)活兒，俗話說，活到老學到老，別看你天天買菜，那其中的竅門可是各家都有各家的“高招”呢！面對五顏六色、光鮮亮澤的蔬菜，有時你可能眼花繚亂，有時也保不齊老眼昏花，一不留神讓不法商販給蒙了。如何才能煉就火眼金睛呢？這就要多掌握一點關于蔬菜的知識。

一看。咱們大家都愛吃黃瓜，過去說“四月八（農(nóng)歷）吃黃瓜”，如今農(nóng)家運用高科技，這一開春，早熟的品種就上市了。一些小商販總愛把蔫兒了的黃瓜泡一夜水接著賣。咱們怎么識別這黃瓜是不是真的新鮮呢？黃瓜本身含水量高達96%，瓜身一般是硬的，失水后才變軟。我們只要看看黃瓜的臍部（即殘留著枯萎花蒂的地方）是否變軟，如果臍部軟了，瓜身再硬也不能買，那是水泡過的特點之一。

再說如果咱們買土豆，一定要選干的，沒有破皮和水泡，否則買回家放不了兩天就爛了。當然，發(fā)芽的、變綠的都不能選，那里頭已經(jīng)含有有毒的生物間堿，吃了會中毒。土豆是越大越好嗎？不對——因為過大的土豆生長過時了，纖維也比較粗，口感就差多了。土豆有白肉和黃肉兩種，黃肉比較面，白肉比較甜脆，看你怎么做了，炒土豆絲當然選白肉，土豆燉肉就得是黃肉了。

二摸。買山藥你一定要摸，無論你買哪個品種，首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次摸須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。山藥的皮也是挑選的重中之重——表皮光潔，要挑沒有斑點的，反之，就說明已經(jīng)感染病害了。山藥怕凍、怕熱，買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質量差。

又比如買茄子，從手感上說，嫩茄子用手摸有黏滯感，發(fā)硬的茄子就是老茄子。當然外表亮澤的說明新鮮度高，反之就不新鮮了。另外據(jù)菜農(nóng)講，茄子的萼片與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠的帶狀環(huán)，帶狀環(huán)越大，茄子越嫩，反之帶狀環(huán)越小則茄子越老。

三聞。一些菜除了看和摸還要用鼻子聞聞。比如買豆芽，挑選時，要先抓一把聞聞有沒有氨氣味兒，再看看有沒有須根，如果二者兼有說明這是不法商販用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽，因為這種豆芽長得快、賣相好，而且須根不發(fā)達；但吃起來不但沒有清香脆嫩的口味，還會誘發(fā)食道癌和胃癌。

同樣，買冬筍也需要聞聞。當你發(fā)現(xiàn)冬筍的筍殼張開翹起，還有一股硫磺的氣味，就表明它可能是被硫磺熏過的。反之，新鮮冬筍的殼會包得很緊。(責編：田茵)