文怡

原料：熟牛肉300克，紫皮洋蔥半個(gè)，胡蘿卜半根，香芹1根，小米椒5個(gè)，蔥姜蒜末各1茶匙（5克）

調(diào)料：辣椒醬2茶匙（10克），干淀粉2茶匙（10克），生抽1茶匙（5毫升），糖1茶匙（5克），白芝麻1/3茶匙（2克）

做 法

1.將熟牛肉用手撕成0.5厘米寬、4厘米長(zhǎng)的絲放入盤中，撒上一層干淀粉抓拌均勻。

2.把紫皮洋蔥和胡蘿卜去皮洗凈，與香芹一起分別切成0.5厘米寬、4厘米長(zhǎng)的條，小米椒切碎備用。把洋蔥條鋪在最后盛菜的容器底部。

3.鍋燒熱，倒入油（油比平時(shí)炒菜略多一些），大火加熱至油六成熱時(shí)，放入牛肉絲，改成中火煸炒至牛肉變干，加入蔥姜蒜末和小米椒。

4.翻炒1分鐘后轉(zhuǎn)小火，放入辣椒醬慢慢炒出香味，再放入胡蘿卜和芹菜條繼續(xù)炒1分鐘。

5.最后放生抽和糖炒勻，撒上白芝麻即可。

原料：熟牛肉、紫皮洋蔥、胡蘿卜、香芹等

熟牛肉撕成絲，撒上一層干淀粉抓拌均勻

油熱后放入牛肉絲，中火煸炒至變干

加入蔥姜蒜末和小米椒

放入辣椒醬炒出香味，再放入胡蘿卜、芹菜條

放生抽和糖炒勻，最后撒上白芝麻

超級(jí)啰嗦

用燉熟的牛肉或醬牛肉做都行。撕成絲后，撒些干淀粉可以吸收牛肉里多余的水分，這樣在煸炒時(shí)能更快地炒好，口感也更有韌性。

放入辣醬后，一定要轉(zhuǎn)成小火炒，否則很容易炒糊。

熟牛肉已經(jīng)有咸味，生抽和辣椒醬也都有咸味，所以不要再加鹽了。

在上菜時(shí)，最好能選擇可以保溫或加溫的容器，這樣做，能使鋪在容器底部的洋蔥條利用菜和鍋的余溫增加菜的香味。

這是一道熱吃冷吃都很好吃的菜，拿它做看電視時(shí)的零食也非常好。