孫冰

即便你并不了解葡萄酒，但是也一定不會(huì)對(duì)“Chateau”（酒莊酒）這個(gè)法語詞匯感到陌生。在法國人眼中，“Chateau”不僅是葡萄酒的一種生產(chǎn)方式，它更是一種品質(zhì)和血統(tǒng)的象征。

酒莊酒VS酒商酒

Chateau在法文中是“城堡、莊園”的意思，如果一款葡萄酒的名稱中含有“Chateau”的字樣（在法國某些區(qū)，“Chateau”有時(shí)也會(huì)被“Domaine”代替），就說明這是一款“酒莊酒”。酒莊酒的價(jià)格往往比其他葡萄酒翻上幾倍，如果是出身“名莊”的Chateau，就更是酒貴如金了。

什么樣的葡萄酒才能稱之為真正意義上的“酒莊酒”呢？

“酒莊酒本身是一個(gè)非常特殊的概念：首先酒莊要建立在一個(gè)特定的范圍內(nèi)，酒莊擁有屬于自己的葡萄種植園；二是所種植的葡萄全部自用不出售，釀酒的原料全部來自于自己的莊園；三是釀造和灌裝的全過程都在自己的莊園中進(jìn)行。這三者缺一不可。”米歇爾·羅蘭（Michel Rollands）告訴《中國經(jīng)濟(jì)周刊》。

羅蘭先生是全球最負(fù)盛名的頂級(jí)釀酒師之一，享有“葡萄酒宗師”的美譽(yù)。“酒莊酒的產(chǎn)量有非常嚴(yán)格的限制，種植、釀造和裝瓶過程也都有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橘|(zhì)重于量是酒莊酒必須遵循的原則?！彼f。

在法國，葡萄酒是一個(gè)已經(jīng)發(fā)展了幾百年的古老行業(yè)，在此期間形成了一個(gè)約定俗成的分工：酒莊只負(fù)責(zé)釀酒，而交易則由專門的酒商來完成。因?yàn)榉▏苏J(rèn)為，只有釀酒者專心釀酒，不被市場一時(shí)的潮流所影響，才能真正保證葡萄酒的品質(zhì)和個(gè)性。

但是，酒莊酒的產(chǎn)量畢竟太有限了，為了滿足更多人的需求，酒商們在氣候合適的地區(qū)大規(guī)模種植、機(jī)械化采摘加工，然后利用高科技手段釀造出口味也還不錯(cuò)的葡萄酒。

但這種酒絕對(duì)不允許稱為“酒莊酒”，而是被俗稱為“酒商酒”。盡管很多人認(rèn)為酒商酒也有不錯(cuò)的口味，但是價(jià)格要比酒莊酒差上一大截，它永遠(yuǎn)也無法替代酒迷心中“酒莊酒”的神圣地位。

酒莊酒的魅力何在

酒莊酒的生產(chǎn)方式是非常傳統(tǒng)的，比如堅(jiān)持純手工采摘和分揀，排斥高科技的發(fā)酵方法，這些都使得酒莊酒的釀造成本非常高，產(chǎn)量卻很小。

隨著南北美洲、澳洲等葡萄酒“新世界”的崛起，大量廉價(jià)但口感并不差的、工業(yè)化生產(chǎn)的葡萄酒開始搶灘歐洲，越來越多的歐洲傳統(tǒng)酒商不得不根據(jù)市場的變化，自己組織生產(chǎn)葡萄酒。酒莊酒隨之面臨著種種挑戰(zhàn)。

但法國人認(rèn)為，葡萄酒不僅僅是一種飲品，更是一種文化，不管世界怎樣變化，總會(huì)有“懂的人”會(huì)癡迷于酒莊酒。

酒莊酒為何會(huì)有如此大的魅力呢？羅蘭先生認(rèn)為酒莊酒的魅力就在于它的個(gè)性，而酒的個(gè)性則主要來自于酒莊的“Terroir”（風(fēng)土）。

法國人口中常說的“風(fēng)土”包含著氣候、土壤和葡萄園所構(gòu)成的生態(tài)系統(tǒng)，不同的風(fēng)土?xí)炀筒煌瑐€(gè)性的酒莊酒。在科技高度發(fā)達(dá)的今天，釀造一支從參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)上都非常上乘的葡萄酒并不困難，但唯一不可制造的就是酒的獨(dú)特個(gè)性。

羅蘭認(rèn)為，尊重風(fēng)土是一個(gè)釀酒師最重要的工作，風(fēng)土包括獨(dú)特的土壤、水溫、物候條件；獨(dú)特的葡萄品種、種植和采摘要求；獨(dú)特的釀造技術(shù)、貯藏方法和貯藏條件；釀酒師的獨(dú)特天賦、修養(yǎng)以及獨(dú)特的地緣人文文化等等。

中國酒莊酒之旅

“全球葡萄酒的市場格局和世界經(jīng)濟(jì)格局是密切相關(guān)的。前兩年，美國葡萄酒的產(chǎn)銷量大幅下降，現(xiàn)在仍在緩慢恢復(fù)中。而中國經(jīng)濟(jì)在危機(jī)中表現(xiàn)良好，葡萄酒市場的發(fā)展也非常迅速?！绷_蘭說，“越來越多的中國人關(guān)注健康，所以葡萄酒在中國的發(fā)展?jié)摿Ψ浅４??！?/p>

過去，中國的葡萄酒多以低質(zhì)大量來取勝，而在經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展后，中國的葡萄酒企業(yè)也在積極地尋求質(zhì)上的突破。以長城、張?jiān)５葹榇淼膰鴥?nèi)葡萄酒巨頭開始嘗試把“酒莊酒”這一概念引入中國市場。

“我非常高興地看到國外酒莊酒一直沿襲的標(biāo)準(zhǔn)，中國的葡萄酒企業(yè)也正在一步步去實(shí)現(xiàn)?！绷_蘭說。

“酒莊酒是國際葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢和潮流。中國葡萄酒市場和消費(fèi)者對(duì)中高端酒莊酒的需求也在不斷壯大，已成為中國葡萄酒未來發(fā)展的主要趨勢?！敝屑Z集團(tuán)中國食品酒業(yè)市場研發(fā)部負(fù)責(zé)人李浩告訴《中國經(jīng)濟(jì)周刊》。

據(jù)李浩介紹，中糧長城已經(jīng)形成以桑干酒莊、華夏酒莊、中糧君頂酒莊等為代表的國內(nèi)酒莊群，并收購了智利安第斯中央山谷產(chǎn)區(qū)的圣利亞酒莊和法國波爾多雷沃堡酒莊，形成了“全球酒莊群”，聘請羅蘭擔(dān)任首席釀酒師，則是希望“將西方美酒哲學(xué)融入東方土壤”。

而張?jiān)?、王朝等其他行業(yè)巨頭也在大力發(fā)展酒莊酒，向高端化產(chǎn)品挺進(jìn)。如張?jiān)Ｔ趪鴥?nèi)布局了6個(gè)高端酒莊酒的生產(chǎn)基地，并且在不斷擴(kuò)充中。

“國產(chǎn)葡萄酒想在世界葡萄酒市場獲得話語權(quán)，就需要獨(dú)具中國特色的酒莊酒品牌，推動(dòng)中國酒莊酒文化和中國葡萄酒市場的健康良性發(fā)展。”李浩表示。

“未來20年，中國一定是全球葡萄酒經(jīng)濟(jì)中最大的亮點(diǎn)；中國很有能力成為世界第一大葡萄酒生產(chǎn)國；將來產(chǎn)生一個(gè)新的東方葡萄酒世界幾乎是必然的。勃艮第用了600年才研究好如何生產(chǎn)出卓越的葡萄酒，我認(rèn)為中國完全用不了那么久。至于中國能否出現(xiàn)拉菲，可能需要這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展到百年以上，我們才能去探討?！绷_蘭表示。

品鑒酒莊酒

戈瓦利酒莊桃紅葡萄酒

戈瓦利酒莊嚴(yán)格控制釀酒的溫度，即使在夏天，酒窖氣溫也維持在18℃。為最大程度保留葡萄的內(nèi)在芳香，葡萄全部在清晨進(jìn)行采摘。

這款酒酒香濃郁，兼有葡萄和異域水果的果香。

斐蘭德酒莊

格拉夫干紅葡萄酒

這款酒的酒色有如絢麗的紅寶石，酒香豐腴高雅，口感美妙，細(xì)膩的單寧帶出縷縷成熟水果的芳香，各種香氣在口中交織融匯，持久不散。

伊凡尼酒莊干白葡萄酒

伊凡尼酒莊葡萄園所在的這片土地中的板巖和云母片巖能夠幫助葡萄更深地扎根，吸收到更多的礦物質(zhì)。

這款2008年的干白葡萄酒，酒體呈淡黃色，帶有綠色光澤，口感上格調(diào)高雅細(xì)膩，礦物質(zhì)豐富，香氣濃郁。