戴維斯

事實(shí)上，近年來(lái)，肯德基也發(fā)生過(guò)多起質(zhì)量安全事故，這也暴露了其在中國(guó)擴(kuò)張速度加快而導(dǎo)致管理脫節(jié)的問(wèn)題。

近日，一則關(guān)于“粟海集團(tuán)供KFC原料雞45天速成”的消息激起千層浪，該消息顯示，給肯德基、麥當(dāng)勞等知名快餐品牌供貨的山西粟海集團(tuán)在飼料中添加藥物喂養(yǎng)肉雞，45天讓肉雞速成供貨。肯德基在中國(guó)又陷入了輿論聲討的旋渦。

針對(duì)此事件，肯德基11月29日對(duì)《投資者報(bào)》筆者的回復(fù)是：“見(jiàn)最新微博說(shuō)明”。在這則于11月29日上午10時(shí)發(fā)布的長(zhǎng)微博中，肯德基官方對(duì)媒體的質(zhì)疑進(jìn)行了辯解，表示山西粟海集團(tuán)的白羽雞養(yǎng)雞過(guò)程無(wú)違規(guī)，符合國(guó)家規(guī)定。

“肯德基其實(shí)說(shuō)白了就是鉆中國(guó)監(jiān)管漏洞的空子，同時(shí)還奉行讓時(shí)間來(lái)解決問(wèn)題的策略，隨著時(shí)間推移會(huì)使消費(fèi)者忘記這些質(zhì)量事故?！北贝罂v橫咨詢(xún)管理集團(tuán)合伙人陶文盛在評(píng)論此次“速成雞”事件時(shí)對(duì)筆者說(shuō)。

事實(shí)上，近年來(lái)，肯德基也發(fā)生過(guò)多起質(zhì)量安全事故，這也暴露了其在中國(guó)擴(kuò)張速度加快而導(dǎo)致管理脫節(jié)的問(wèn)題。

年開(kāi)店500家 質(zhì)量問(wèn)題不斷

2012年9月25日，肯德基在中國(guó)的第4000家門(mén)店在大連開(kāi)業(yè)。

肯德基在進(jìn)入中國(guó)的17年時(shí)間內(nèi)就完成了1000家餐廳的布局；隨后，在6年時(shí)間內(nèi)從1000家餐廳開(kāi)至3000家；之后又僅用兩年時(shí)間新開(kāi)了1000家餐廳。目前，肯德基在中國(guó)的開(kāi)店數(shù)量和速度都超過(guò)了其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞，肯德基數(shù)量差不多已經(jīng)是麥當(dāng)勞的三倍。

“肯德基的成功得益于它的本土化。”連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)家李維華表示。

據(jù)百勝2012年的三季報(bào)顯示，截至2012年9月28日的第三季度中，百勝銷(xiāo)售收入是35.7億美元。在中國(guó)新開(kāi)192家店，預(yù)計(jì)2012年在中國(guó)新開(kāi)店數(shù)將超過(guò)750家；另外，中國(guó)區(qū)的銷(xiāo)售額為20億美元，占集團(tuán)總營(yíng)業(yè)額的56%，首次過(guò)半。這也意味著中國(guó)已超越美國(guó)成為肯德基全球最大市場(chǎng)?？系禄谥袊?guó)的成功與意大利、瑞典、芬蘭等國(guó)禁止肯德基進(jìn)入境內(nèi)經(jīng)營(yíng)形成鮮明的對(duì)比。

在中國(guó)的成功也讓肯德基更加重視在中國(guó)市場(chǎng)的開(kāi)拓，肯德基負(fù)責(zé)人在4000家門(mén)店開(kāi)業(yè)慶典上表示，未來(lái)肯德基開(kāi)店還將提速，超過(guò)目前這兩年每年400家的速度，將以每年不少于500家擴(kuò)張。但高速并不代表高質(zhì)，近幾年在高速擴(kuò)張的同時(shí)，肯德基的質(zhì)量安全事故也頻發(fā)。

2005年3月16日，中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)發(fā)表公開(kāi)聲明，宣布其旗下肯德基餐廳新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中含有“蘇丹紅一號(hào)”，國(guó)內(nèi)所有肯德基餐廳已停止出售這兩種產(chǎn)品，同時(shí)銷(xiāo)毀所有剩余調(diào)料。在此事發(fā)生之前，不少消費(fèi)者認(rèn)為，肯德基作為一家跨國(guó)快餐巨頭對(duì)消費(fèi)者的責(zé)任心應(yīng)該是沒(méi)有問(wèn)題的?！疤K丹紅”事件，讓這家快餐巨頭首次遭受中國(guó)消費(fèi)者強(qiáng)烈的質(zhì)疑。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，因?yàn)椤疤K丹紅”事件，肯德基全國(guó)1200家門(mén)店在四天時(shí)間內(nèi)至少損失2600萬(wàn)元。

就在蘇丹紅逐漸被中國(guó)消費(fèi)者淡忘之際，肯德基在2011年7月，其又卷入“豆?jié){門(mén)”，肯德基承認(rèn)其豆?jié){系濃縮液或豆?jié){粉調(diào)配而成，且表示其豆?jié){廣告從未宣傳“現(xiàn)磨現(xiàn)做”；同年還發(fā)生了：炸油含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺、員工自曝炸薯?xiàng)l油7天換一次、武漢餐廳員工裸手制作漢堡被食藥監(jiān)局要求整改等；2012年10月，長(zhǎng)沙市第三季度食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)情況顯示肯德基漢堡大腸菌群超標(biāo)7倍。

供應(yīng)商本土化 上游標(biāo)準(zhǔn)降低

對(duì)于“速成雞”事件，肯德基在最近一次說(shuō)明中表達(dá)了三個(gè)觀(guān)點(diǎn)：無(wú)證據(jù)顯示山西粟海集團(tuán)白羽雞飼養(yǎng)過(guò)程違規(guī)；45天生長(zhǎng)周期是科技進(jìn)步的結(jié)果；養(yǎng)雞飼料符合國(guó)家規(guī)定。

該事件雖然以肯德基的最新說(shuō)明告一段落，但其產(chǎn)品的安全性還是遭到了質(zhì)疑?？系禄就粱^(guò)程中實(shí)現(xiàn)“供貨商100%本土化”，被認(rèn)為是取之于中國(guó)用之于中國(guó)。

但陶文盛認(rèn)為，肯德基的高速擴(kuò)張高速本土化會(huì)使它對(duì)上游的標(biāo)準(zhǔn)因此而降低?！皬男∫?guī)模到大規(guī)模的發(fā)展，再加上速度過(guò)快，對(duì)供應(yīng)商的要求會(huì)有所降低?！彼J(rèn)為會(huì)出現(xiàn)各種質(zhì)量事故從根本上說(shuō)還取決于企業(yè)是否真正對(duì)社會(huì)、消費(fèi)者有責(zé)任心。

根據(jù)百勝公司官網(wǎng)的數(shù)據(jù)，這家在中國(guó)飛速發(fā)展的公司在剛進(jìn)入中國(guó)的第一年就實(shí)現(xiàn)了雞肉采購(gòu)的本土化。

“對(duì)于國(guó)際著名品牌來(lái)說(shuō)，實(shí)現(xiàn)原料采購(gòu)本土化很難。有些快餐企業(yè)就覺(jué)得國(guó)內(nèi)廠(chǎng)商達(dá)不到要求，而不敢冒險(xiǎn)嘗試?！?和君咨詢(xún)事業(yè)部合伙人金胤說(shuō)。他雖然也認(rèn)同肯德基在“速成雞”問(wèn)題上的說(shuō)法，但也表示隨著開(kāi)店數(shù)量的增多，管理壓力也會(huì)隨之上升，單店的盈利能力也會(huì)有所降低。

2005年發(fā)生的“蘇丹紅事件”其實(shí)就已經(jīng)暴露出了肯德基在管理上的問(wèn)題：作為中國(guó)洋快餐巨頭，在供貨鏈上監(jiān)管不力造成出現(xiàn)違規(guī)添加物質(zhì)蘇丹紅，肯德基其實(shí)難辭其咎，而隨著肯德基的公開(kāi)說(shuō)明此事最后也就不了了之。

“這次的‘速成雞肯定是其內(nèi)部管理問(wèn)題，然而隨著肯德基的危機(jī)公關(guān)，也將隨著時(shí)間逐漸淡出消費(fèi)者的視野?！崩罹S華說(shuō)。