王崇民

諾維信是世界酶制劑和微生物領(lǐng)域的先導(dǎo)，擁有100多種、近700個(gè)酶制劑和微生物制劑產(chǎn)品，國(guó)際市場(chǎng)份額超過(guò)45%，產(chǎn)品銷(xiāo)售遍及全球130多個(gè)國(guó)家?？偛课挥诟绫竟闹Z維信公司在30個(gè)國(guó)家和地區(qū)建立了分支機(jī)構(gòu)，員工總數(shù)超過(guò)5000多人。日前，我們有幸采訪(fǎng)了諾維信工業(yè)銷(xiāo)售經(jīng)理李曉紅女士，讓她為我們介紹一下諾維信公司的酶制劑產(chǎn)品。

記者：酶制劑應(yīng)用在食品生產(chǎn)過(guò)程中，其主要作用是什么？它屬于食品添加劑嗎？

李曉紅：酶制劑實(shí)際上是一種活性蛋白質(zhì)，在國(guó)標(biāo)里是作為一種加工助劑，它可以很好地保持產(chǎn)品的表現(xiàn)力，既不會(huì)造成二次污染，還可以起到清潔標(biāo)簽的效果。酶制劑和食品添加劑不在一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，GB 2760- 2011是有關(guān)食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)，而GB 25594-2010是專(zhuān)門(mén)針對(duì)加工助劑的標(biāo)準(zhǔn)。加工助劑不出現(xiàn)在最終產(chǎn)品里，它主要是在加工過(guò)程中發(fā)揮其生物催化作用，推進(jìn)反應(yīng)的進(jìn)行，提高生產(chǎn)的效率等等。

記者：諾維信是生產(chǎn)酶制劑產(chǎn)品的企業(yè)，在生產(chǎn)中貴公司如何利用酶來(lái)防止丙烯酰胺的產(chǎn)生，這樣做的好處是什么？

李曉紅：我們大家都知道，當(dāng)?shù)矸垲?lèi)的產(chǎn)品在高溫烘焙或油炸的過(guò)程中，糖和蛋白質(zhì)反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，從而使食品呈現(xiàn)特有的色澤與香味，這樣一類(lèi)反應(yīng)被稱(chēng)為美拉德反應(yīng)。此類(lèi)反應(yīng)廣泛地存在于餅干、薯片、薯?xiàng)l、速溶咖啡等美味食品中。但是在這美味的背后卻有潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)研究證實(shí)，以馬鈴薯和谷物類(lèi)食品原料的食品在烹飪過(guò)程中，其中的還原糖和天冬酰胺會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種可疑的致癌物，即丙烯酰胺。其實(shí)丙烯酰胺的問(wèn)題可以用不同的方法解決，如采用生物或化學(xué)的方法，或者通過(guò)對(duì)原料的控制來(lái)實(shí)現(xiàn)。諾維信公司有一種酶制劑產(chǎn)品天冬酰胺酶就是通過(guò)與原料中的天冬酰胺作用，并將其轉(zhuǎn)化成天冬氨酸，從而阻斷了形成丙烯酰胺的途徑，并大大降低食品中丙烯酰胺的含量。相比其他方法，該方法降低丙烯酰胺效率很高，而且不會(huì)影響美拉德反應(yīng)的底物和過(guò)程，所以不會(huì)改變產(chǎn)品的口味和性狀。特別需要說(shuō)明的是，酶制劑是一種生物制劑，在食品中使用不會(huì)造成二次污染。這樣的產(chǎn)品會(huì)讓客戶(hù)使用起來(lái)感覺(jué)更安全，對(duì)食品制造企業(yè)而言也是對(duì)自己品牌的一種保護(hù)。

記者：對(duì)于丙烯酰胺在食品中的含量，國(guó)家有明確標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定嗎？這種方法主要應(yīng)用于哪些食品的生產(chǎn)過(guò)程中？

李曉紅：暫時(shí)還沒(méi)有，這也是我們?cè)诋a(chǎn)品推廣時(shí)遇到的一個(gè)比較大的挑戰(zhàn)。因?yàn)閲?guó)家沒(méi)有對(duì)最終產(chǎn)品里丙烯酰胺含量進(jìn)行限制，企業(yè)出于成本的考慮，很難對(duì)終產(chǎn)品進(jìn)行控制，所以產(chǎn)品可能存在潛在的危險(xiǎn)。但是諾維信公司一直致力于用天然的方法消除或減少食品的安全隱患，在很多時(shí)候應(yīng)該提前解決這些問(wèn)題，而不是等到食品安全事件發(fā)生以后，再考慮如何解決。比如幾年前國(guó)家在面包里禁用溴酸鉀，雖然溴酸鉀對(duì)面包的表現(xiàn)力很好，但為了安全和環(huán)保，諾維信公司在國(guó)家出臺(tái)禁令之前就做了大量的實(shí)驗(yàn)來(lái)尋找替代溴酸鉀的方案，并密切保持與客戶(hù)的溝通與合作，等到國(guó)家有規(guī)定禁用溴酸鉀時(shí)，我們的客戶(hù)馬上就可以應(yīng)用我們的方案。目前，天冬酰胺酶推廣的領(lǐng)域主要是烘烤餅干、休閑薯片類(lèi)食品，以后考慮會(huì)在咖啡豆及薯?xiàng)l里添加天冬氨酸酶，這種方法主要應(yīng)用在終端產(chǎn)品中丙烯酰胺含量較高的食品，以及加工工藝有利于酶作用的食品。我相信，在不久的將來(lái)，也會(huì)有越來(lái)越多的食品公司與諾維信合作來(lái)有效控制產(chǎn)品的丙烯酰胺含量。

記者：諾維信在同行業(yè)中的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在哪些方面？未來(lái)的發(fā)展如何?

李曉紅：諾維信是專(zhuān)注于做酶制劑的專(zhuān)業(yè)公司，酶制劑業(yè)務(wù)占到90%以上份額，每年的營(yíng)業(yè)額中有14%會(huì)轉(zhuǎn)化為公司研發(fā)經(jīng)費(fèi)。諾維信的銷(xiāo)售背后有客戶(hù)解決方案團(tuán)隊(duì)，他們是用現(xiàn)有的商業(yè)酶，幫助客戶(hù)調(diào)整配方,更好地使用酶制劑；在客戶(hù)解決方案團(tuán)隊(duì)背后有研發(fā)應(yīng)用團(tuán)隊(duì)，他們會(huì)關(guān)注一些更大、更有潛力但需要公司更大投入的項(xiàng)目，他們的主要工作是做菌種篩選，如果現(xiàn)有酶庫(kù)里面的產(chǎn)品不能滿(mǎn)足客戶(hù)的需求，研發(fā)人員會(huì)根據(jù)產(chǎn)品和工藝對(duì)于酶的要求來(lái)尋找新的菌種，從而開(kāi)發(fā)新的酶制劑產(chǎn)品。所以，就算現(xiàn)有的解決方案滿(mǎn)足不了客戶(hù)的需求，我們也可以通過(guò)與客戶(hù)更為深入地探討，來(lái)幫助客戶(hù)找到更為合適的產(chǎn)品及方案。

諾維信每一個(gè)工業(yè)都有一個(gè)工業(yè)小組，小組由3個(gè)主要人員來(lái)負(fù)責(zé)，他們分別來(lái)自于銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，客戶(hù)解決方案團(tuán)隊(duì)和市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)，在與客戶(hù)進(jìn)行溝通交流時(shí)，通常是3方人員同時(shí)參加，從不同角度了解客戶(hù)需求，為客戶(hù)提供更為立體與全面的幫助，也使得客戶(hù)的需求可以迅速傳達(dá)到公司的不同部門(mén)，提高了溝通、合作的效率，這是諾維信比較獨(dú)特的商業(yè)模式。

現(xiàn)在的食品供應(yīng)商越來(lái)越青睞于通過(guò)加入酶制劑這種天然安全的、清潔標(biāo)簽的方法來(lái)達(dá)到提升產(chǎn)品表現(xiàn)力及組織結(jié)構(gòu)，或者優(yōu)化工藝過(guò)程的目的。我相信在未來(lái)，用天然的原料來(lái)解決天然的問(wèn)題，將會(huì)是整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展方向。