您了解食品的保質(zhì)期嗎？相信看了本文，有助于您科學地選購放心食品

以法律形式規(guī)定食品必須有保質(zhì)期，并在產(chǎn)品外包裝上打印出來（主要指預包裝食品）的國家不多，中國是其中一個。英文中，關于保質(zhì)期有幾種標示方式，其中“Best Before Used”和“Expired Date”比較常用。前一個可以翻譯為“在此日之前食用最佳”，后一個是“保質(zhì)期”。在國外，使用“Best Before Used”的最多。

上世紀90年代之前的中國食品技術規(guī)范（強制性），對許多產(chǎn)品都有具體的保質(zhì)期，如：多少天，或多少月，或幾年等。隨著與國際接軌，對各類食品的保質(zhì)期取消了硬性的時間規(guī)定：但要求在食品外包裝上打印生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限（企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品的安全性自定）：如果用英文表示，必須為“Expired Date”，不能用“Best Before Used”。

老百姓，包括監(jiān)管者，很難了解“Expired Date”與“Best Before Used”的區(qū)別；覺得保質(zhì)期是指食品過了保質(zhì)日期，質(zhì)量就會出問題，甚至是安全性問題。實際上，保質(zhì)期的概念在食品技術上具有極大的彈性。改革開放初期，許多人專門買過了保質(zhì)期的可口可樂，因為價格只有3到5折。聽說現(xiàn)在大城市過了保質(zhì)期的食品，大多賣到鄉(xiāng)村去了。

我在企業(yè)做質(zhì)量經(jīng)理時，曾經(jīng)遇到過關于保質(zhì)期的問題，主要是原料的保質(zhì)期。一般來講，原料保質(zhì)期沒有嚴格法律規(guī)定，只有成品有強制性要求；但原料的保質(zhì)期的確對成品的品質(zhì)有影響，許多企業(yè)會在內(nèi)部規(guī)定保質(zhì)期，并通過FIFO（先入先出）的方式來控制原料的質(zhì)量。

一旦企業(yè)對原料規(guī)定了保質(zhì)期，很容易讓監(jiān)管者拿到口實。因為，有些企業(yè)為保證成品的高質(zhì)量，會將原料的保質(zhì)期定得非常緊，如3到6個月，甚至更短。實際上，即使過了保質(zhì)期，原料也不會有太大的問題。一般的處理的方式是，對過期原料進行一次感官評定，或做一些理化指標檢測（過氧化值等），大多數(shù)情況下都會做特許放行，主要原因還是成本問題。沒有任何企業(yè)可以做到原料采購與生產(chǎn)計劃嚴絲合縫，逾期原料的問題誰都會遇到。

監(jiān)管者對保質(zhì)期的理解是從字義上，而非“Best Before Used”。為此，我曾經(jīng)用“Test Before Used”（使用前需檢測），來規(guī)避法律字義的歧義，而不用保質(zhì)期這個法律字眼。前不久，麥當勞犯的錯誤就是保質(zhì)期定義的問題。麥當勞希望消費者吃到最熱乎、品質(zhì)也是最佳的產(chǎn)品，特意將保質(zhì)期定得非常短；但各門店有成本、效益考核，店長會根據(jù)自己對品質(zhì)的理解將保質(zhì)期適當延長，因為扔了可惜，而且會增加成本。

對此，麥當勞有兩個選擇：一個方案是適當延長“Best Before Used”，但也難避免賣剩的問題。另一個方案就是嚴格按照規(guī)定的時間售賣產(chǎn)品，超過一秒立即丟進垃圾箱。

另外，應當借麥當勞過期食品的輿論東風，敦促監(jiān)管者對所有快餐店進行一次保質(zhì)期大檢查，讓消費者明白哪家快餐店有保質(zhì)期規(guī)定，哪家沒有規(guī)定。

作者簡介：馬東，大學專業(yè)是食品工程，畢業(yè)后到大學教食品加工，在政府部門管理過科技項目，在跨國食品企業(yè)雀巢、瑪氏做過11年質(zhì)量經(jīng)理，在認證機構(gòu)BSI、DNV審核過500家企業(yè)，為超過50家著名企業(yè)做過內(nèi)訓。