周學(xué)朝

“六月雷雨，雞（土從）拱土?！泵磕贽r(nóng)歷六月第一聲雷雨過(guò)后，家鄉(xiāng)的雞（土從）將閃亮登場(chǎng)了。美麗富饒的滇西大地又將熱情地“勾引”著從遠(yuǎn)方趕來(lái)做雞（土從）生意的商人。

家鄉(xiāng)在云南省永平縣，土地肥沃，夏涼冬溫，雨量充沛，很適宜眾多野生菌類生長(zhǎng)，雞（土從）當(dāng)數(shù)第一。

家鄉(xiāng)人何時(shí)開(kāi)始采摘食用雞（土從），這我無(wú)從考查。據(jù)《莊子》“雞（土從）不如晦朔”之說(shuō)，早在2000多年前雞（土從）就已經(jīng)被人們所認(rèn)識(shí)。明代李時(shí)珍《本草綱目》寫(xiě)道：“雞（土從），又名雞菌，南人謂（土從），皆言其味似之也。雞（土從）出云南，生沙地間，丁蕈也。高腳傘頭，士人采烘寄遠(yuǎn)，以充方物，點(diǎn)茶烹肉皆宜，氣味極似香蕈，而又不及其風(fēng)韻也?！?/p>

清代田雯在《黔書(shū)》中也寫(xiě)道：“雞（土從）菌，秋七月生淺草中，初奮則如笠，漸如蓋，移晷分披如雞羽，故曰（土從）?！蔽闹芯唧w而生動(dòng)地描繪了雞（土從）的生長(zhǎng)及形狀，故而得此名。清代謝文榮也在詩(shī)歌中寫(xiě)道：“菌香煙雨外，美味瘴香聞，雪肋應(yīng)難棄，桑鵝與并芬。根多蟠蟻穴，名不出雞群，芽茁殊蔬筍，芊茸后絲云?！痹?shī)中不僅對(duì)雞（土從）的色味形作了形象的描繪，而且特別指出了雞（土從）大多生長(zhǎng)在白蟻窩的自然現(xiàn)象。

后來(lái)，家鄉(xiāng)人根據(jù)這一自然現(xiàn)象，將出雞（土從）的地方稱之為“窩”。一窩雞（土從）少則幾十朵，多則上百朵?？墒?，讓人很奇特的是，凡有雞（土從）窩的土層下面都有一群白螞蟻，而且，白螞蟻很講誠(chéng)信，只要雞（土從）窩不被人為破壞，今年采了，明年還是原地不動(dòng)地再長(zhǎng)。

近年來(lái)，因雞（土從）好吃有營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)價(jià)格昂貴，追求者甚眾。所以，你要想拾到更多更好的雞（土從），還得認(rèn)得雞（土從）窩，還得天不亮就起床，或者帶上方便面守山過(guò)夜等候在雞（土從）窩旁。否則，當(dāng)你氣喘吁吁地跑到目的地時(shí)，一大窩雞（土從）早已被捷足先登者采摘了。

家鄉(xiāng)的雞（土從），主要品種有白、青、黑、花皮幾種。它們含有磷、硫、鎂、銅、鋅、錳等微量元素和尼克酸等物質(zhì)，具有益胃、清神、消化、治痔等功效。要說(shuō)價(jià)格，剛上市要三四百元一公斤，六七兩月旺季每公斤也要一百多元。

從海拔高低講，還有一種叫箐雞（土從），價(jià)格比黃金還貴，據(jù)日本人說(shuō)，它對(duì)抗病毒輻射和抗癌起特效作用。每年到雞（土從）上市的季節(jié)，便會(huì)有很多雞（土從）販子拎著裝滿巨款的皮包，爭(zhēng)先恐后地加入到收雞（土從）的隊(duì)伍中，在滇西大山穿梭游走。

說(shuō)起家鄉(xiāng)永平雞（土從），真還名不虛傳。傳說(shuō)明熹宗朱由校最喜歡吃雞（土從），每年夏秋之際，驛站飛騎貢奉此物到宮中。明代被長(zhǎng)期流放到云南的楊慎，路經(jīng)博南古道一家小住，品嘗到雞（土從）后感而賦詩(shī)：“海上天風(fēng)吹玉芝，樵童睡熟不曾知，仙翁近住華陽(yáng)洞，分得瓊英一兩枝?！?/p>

今天，家鄉(xiāng)人更是幽默風(fēng)趣，總喜歡把考取大學(xué)、成為有名作家的人，都說(shuō)是山里又出了一朵“箐雞（土從）”。

家鄉(xiāng)的雞（土從）吃法很多。可用辣椒和肉片炒吃，甜、辣、香，讓你食欲大增；可切成絲和塊煮湯吃，讓你回味佳肴的上等調(diào)料，一年四季，人們都可以嘗到可口的雞（土從）美味。

責(zé)任編輯 左家琦