范志紅
食品安全事件頻發(fā)的今天,越來越多的人放棄餐館的美味佳肴以及超市中便利的半成品,選擇自己買菜做飯。怎樣才能練就火眼金睛,買回安全、健康的天然食材呢?
1 糧食類
米、面和豆類等植物種子積蓄污染物較少,但它們不可避免地受到環(huán)境因素的影響,特別是鉛、鎘、汞等重金屬元素,還有除草劑、生長調(diào)節(jié)劑、殺菌劑等農(nóng)用化學(xué)品的污染。
因此,選購米、面、豆類等糧食時(shí),應(yīng)選擇生長環(huán)境質(zhì)量好、農(nóng)用化學(xué)品使用少的綠色認(rèn)證和有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品,基本上可以對其安全性放心。
2 蔬菜、水果類
蔬菜、水果的污染程度略高于糧食類,存在殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等污染,也容易受到環(huán)境污染物的影響,特別是工業(yè)廢水的污染。鉛、汞、鎘等重金屬超標(biāo)的問題值得憂慮。過多施用氮肥會(huì)導(dǎo)致蔬菜中硝酸鹽超標(biāo),在儲(chǔ)存較長時(shí)間之后,蔬菜中的硝酸鹽可能轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}而對健康產(chǎn)生危害。
因此,應(yīng)當(dāng)優(yōu)先購買無公害、綠色和有機(jī)認(rèn)證的蔬菜,還要保證產(chǎn)品的新鮮。選購水果時(shí),除了優(yōu)先購買有認(rèn)證的產(chǎn)品之外,還要注意優(yōu)先選擇本地、當(dāng)季產(chǎn)品,因?yàn)殚L期儲(chǔ)藏的水果需要使用一些化學(xué)保鮮劑。
3 奶類、蛋類
奶類的污染問題包括難以分解的環(huán)境污染(如二噁英、多氯聯(lián)苯等)、來自飼料的各種農(nóng)藥污染以及獸藥(如抗生素、激素等)污染。蛋類的污染問題與奶類相似,只是奶類的抗生素問題更突出一些。動(dòng)物的飼養(yǎng)條件越差,越容易發(fā)生各種感染性疾病,獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)越大,而動(dòng)物使用的藥物大都對人類有毒性。
因此,飼養(yǎng)基地條件好的奶牛產(chǎn)出的奶類、家禽產(chǎn)出的蛋類可以優(yōu)先選擇。奶類產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)酸奶安全性最高,這是因?yàn)槿樗峋鷮ξ廴竞涂股貧埩舯容^敏感。如果能成功做出酸奶,通常意味著奶源質(zhì)量較為可靠。從污染物的控制來說,有機(jī)認(rèn)證的奶類和蛋類更為可靠,綠色和無公害認(rèn)證雞蛋也可以優(yōu)先選擇。
4 魚類、肉類
魚類、肉類是受環(huán)境污染影響最大的食品,不僅各種環(huán)境污染物含量大大高于植物性食品,六六六等難分解農(nóng)藥含量也遠(yuǎn)高于蔬菜、水果類,而且還存在各種獸藥的殘留問題。污染物在動(dòng)物體內(nèi)有一個(gè)積累過程,且較多積累在脂肪部分。一般來說,動(dòng)物的脂肪含量越高、飼養(yǎng)時(shí)間越長、體形越大,污染物殘留量越高。食肉魚的污染程度高于食草魚。
所以,購買魚類、肉類時(shí),不必追求魚大、肉肥。有機(jī)認(rèn)證的魚類、肉類所含獸藥、農(nóng)藥殘留量低。綠色認(rèn)證的魚類、肉類所受到的環(huán)境污染相對較少,值得優(yōu)先購買。
買“安全菜”的四個(gè)原則
①盡量購買形態(tài)上最天然、最完整的食品。②在同類產(chǎn)品中,優(yōu)先選擇綠色、有機(jī)認(rèn)證食品,以及產(chǎn)地環(huán)境較好的食品。③多買植物食品,少買動(dòng)物食品。肉類或魚類平均每人每天攝入不超過100克,雞蛋1個(gè)、奶類250克即可。④多買蔬菜、水果和粗糧以及豆制品,少買油炸食品、熏烤食品和腌臘食品。