王冰佳

2012年2月18日上午8時，我們按照事先約好的時間，準時到達了江門市肉聯(lián)廠，江門市檢驗檢疫局也在此設(shè)點。遠遠望去，寬敞的大門，整潔的廠區(qū)，江門市民吃到的豬肉很多都出自這里。

8點～4點，三檢

進入生豬宰前檢疫區(qū)之后，映入眼簾的是一群忙碌的工作人員。負責接待我們的年輕人叫車彬，畢業(yè)于華南農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧專業(yè)，和他一組的同事中有6名都是和他相同專業(yè)的大學(xué)生?！拔沂菣z疫局駐廠工作的動檢員，在這里工作已經(jīng)一年多了。我們組其他同事從事的檢疫環(huán)節(jié)都是在凌晨進行，我負責白天的檢疫前先期預(yù)備工作?！彼贿叢榭词种械臋z疫證明，一邊向我們介紹：“預(yù)備工作是整個動檢中不可或缺的一個環(huán)節(jié)，主要有三件事情，第一是要對進入場內(nèi)的生豬進行宰前檢疫，包括查驗并回收產(chǎn)地檢疫證明與消毒證明，以及查驗豬耳朵上的免疫標識?！闭f著他將手中的檢疫證明遞給我們看。

“有了這些證明和免疫標識后，還要進行第二項工作：對生豬進行尿檢，檢查是否有瘦肉精。瘦肉精是市民最為關(guān)注的問題之一，為嚴控瘦肉精生豬流入餐桌，每批生豬進廠時都要抽檢尿樣，檢測是否含有瘦肉精成分?！敝灰娷嚤驈囊慌耘_子上放置的一個盒子中拿出了一張“鹽酸克倫特羅快速檢測卡”，用塑料吸管垂直滴加了1滴無氣泡的樣本到測試卡片上。10分鐘后，他拿著那張卡片給我們解釋：“你們看，對照線和測試線同時出現(xiàn)，表示陰性，表明樣品中克倫特羅的濃度小于5ng/ml?！睓z測完后，他將用過的檢測卡放到了旁邊的袋子里，袋子里已經(jīng)堆積了很多用過的檢測卡?！艾F(xiàn)在生產(chǎn)量加大，一天得檢測七八百頭生豬。除了進門的抽檢關(guān)，在生豬屠宰過程中還要進行兩次瘦肉精檢驗，檢測率能夠達到100%?！?/p>

尿檢結(jié)束后，已是上午10點?！敖酉聛淼墓ぷ骶褪牵旱?。必須對所有的生豬耐心等待6小時以上，才可以屠宰。因為生豬在運載過程中，很多時候會由于運輸不當?shù)仍蛟斐蓳p傷，有時候這些損傷一下子是看不出來的，但在這6小時的觀察過程就會發(fā)現(xiàn)問題?！狈路鹂闯隽宋覀兊囊苫?，車彬給我們講了幾個故事?！坝写卧跈z疫3個小時后，我突然發(fā)現(xiàn)有頭豬開始顫抖不穩(wěn)，而且有不斷喘氣的現(xiàn)象，便立即將這頭豬單獨隔離觀察，經(jīng)過檢查體溫、脈搏、呼吸數(shù)等方法，最終確定這是頭患有慢性呼吸道疾病的豬。還有一次，我觀察到有頭生豬出現(xiàn)了拉稀和便血的現(xiàn)象，后來確定這頭豬患有消化系統(tǒng)疾病。所以這幾個小時的觀察是十分必要的?！?/p>

經(jīng)過這三項檢測之后，已經(jīng)是下午4點多了。屠宰前的待檢工作也基本完成了。工作人員開始對檢測合格的生豬出具準宰通知書，之后便將活豬運到待屠宰區(qū)域等著凌晨屠宰。不合格的活豬則會馬上進行隔離，進行無害化處理。

0點～6點，三關(guān)

我們跟隨車彬進行了一整天的待檢工作后，夜色也已經(jīng)暗了下來。零點左右，整個城市慢慢地沉睡了，屠宰車間卻開始熱鬧起來，幾十位屠宰工人、檢疫工作人員，以及當天的生豬商戶腳穿膠靴，各就各位，等侯在各自的工作崗位旁。 “農(nóng)貿(mào)市場一般早晨五點半就營業(yè)了，所以各個屠宰場都要趕早完成生豬屠宰，我們最忙的時候是每天凌晨二時至四時這個時間段，因為那時生豬屠宰量最大。”剛從山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院動檢專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生胡靈靈是5位上夜班的動檢人員之一。屠宰場地面潮濕，也沒有暖氣，正值冬季，車間里只感到透骨的涼?？吹轿覀儾煌５卮曛秩∨?，胡靈靈笑著說：“晚上確實冷，但一動起來就立馬暖和了。一會兒我們的主要流程是：準宰→同步檢疫→合格→加蓋合格驗訖印章、出具檢疫合格證明→出場上市，其中的核心工作是同步檢疫。我負責同步檢疫中的第一道檢疫流程，與我同組的虞文和李佳莉，他們分別負責第二關(guān)和第三關(guān)的檢疫?！?/p>

正說著，車間的時鐘指向了1點30分，動檢正式開始。只見一頭剛剛屠宰結(jié)束的豬，通過懸索走道，滑行到了胡靈靈把守的“第一關(guān)”。胡靈靈熟練地用鐵鉤打開豬的頭部，“這一道主要是檢查豬的淋巴節(jié)，很多病變可以通過淋巴節(jié)腫大等外觀表象發(fā)現(xiàn)?！庇捎谪i的數(shù)量多，必須快速通過才能保證按時完成工作，我們險些被左右滑行的豬從各種角度撞到，胡靈靈卻不慌不忙地游刃其間，熟練地對每頭豬進行深入檢查。

經(jīng)胡靈靈檢疫過的豬經(jīng)過打毛、沖洗等工序，一個個冒著熱氣到達了“第二關(guān)”，在這里等候著的是車彬的同學(xué)虞文?！斑@關(guān)是速檢，我的工作重點是查看豬有沒有囊蟲病、旋毛蟲病等寄生蟲疾病?！彼书_豬的肩部和臀部肌肉，一邊觀察一邊向我們介紹：“我要看這些部位肌肉中是否含有米粒至豌豆大小的白色半透明的囊泡，如果囊泡中充滿無色透明液體，就說明豬患有囊蟲病?！庇^察完后，虞文又從豬身上切下一小塊肉，放在身邊的化驗盤中，并且給豬做好相應(yīng)的編號標記?！斑@一小塊肉一會兒要拿去化驗室進一步檢驗。”

這時，把守在“第三關(guān)”的李佳莉朝我們走來，她畢業(yè)于河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院。李佳莉從虞文的化驗盤中接過待檢驗的豬肉，帶著我們進入屠宰車間的化驗室，“首先我要檢測豬肉是否感染了旋毛蟲病?！彼龑⒒灡P中的一塊肉取過來，用剪刀順肌纖維方向在不同部位剪出麥粒大的12小塊，然后依次貼附于玻片上，拿到低倍顯微鏡下觀察?！叭绻加行x病，在顯微鏡下就會發(fā)現(xiàn)旋毛蟲包囊?！睓z測完這一項后，“下面我還要檢測它們是否是注水豬肉。”她將豬肉樣品去皮、去筋，放在粉碎機中打碎后，取了一些試樣放到了一個稱量瓶中，倒入一定量的酒精與試樣混合，然后拿到水浴鍋上不斷攪拌，待酒精蒸干后，她又將稱量瓶移入設(shè)定好溫度的烘箱中?！斑@些豬肉取出后需冷卻至室溫，精確稱量后再重復(fù)上述操作，直到連續(xù)兩次稱量結(jié)果之差小于1毫克，經(jīng)過嚴格檢測分析后，如果樣品中水分含量超標，就是注水豬肉了?！?/p>

凌晨2點10分，李佳莉發(fā)現(xiàn)了一頭患有旋毛蟲病的豬，于是她立刻將問題豬肉樣品交給了另一名工作人員，工作人員根據(jù)豬肉樣品上的編號標記將對應(yīng)的問題豬肉挑揀出來，運送到車間外的焚燒爐進行無害化處理。李佳莉告訴我們：“我們每月發(fā)現(xiàn)的各種問題豬肉，大約有2000斤左右。我們會根據(jù)不同的病變情況，對它們進行高溫、無害化的銷毀處理。這關(guān)必須要把好，才能防止不合格的生豬以及生豬產(chǎn)品流向市場?！?/p>

一個多小時后，已經(jīng)完成首批豬肉檢測工作的胡靈靈，把我們帶到了車間的另一處區(qū)域，“在這工作的是王曉林和吳青，他們倆正在提供合格證明呢。”走近一看，王曉林正在檢疫合格的豬身上蓋“廣東檢疫驗訖”字樣的大紅章。吳青則負責出具《動物檢疫合格證明》，產(chǎn)地、檢疫標志號等信息也一同附上?！笆袌鼍褪菓{此合格證明才準許白條豬銷售，每頭白條豬都必須有一張證明。按照要求，到了農(nóng)貿(mào)市場，合格證明必須張貼在每個豬肉銷售攤的顯眼處，以供人們查詢。”

被出具了合格證明的豬隨后被運送到發(fā)肉車間，“流水線將檢驗合格的豬肉先運送到這里，然后或根據(jù)顧客需要送到分割車間，將豬肉進行分割包裝，或直接發(fā)送給個體商戶。出廠前，工作人員還會對豬肉進行再次清洗，這樣市民就能吃到干凈，放心的豬肉了?！焙`靈笑呵呵地向我們介紹道。

凌晨3點50分，當天首批屠宰并且檢疫合格、經(jīng)過分拆的片豬開始裝車了，它們將運到全市各個農(nóng)貿(mào)市場、超市。當天的700余頭生豬全部檢疫完成后，已是早上6點30分了，辛苦工作了一夜的動檢員終于圓滿完成了任務(wù)，在寒冷的夜色中踏上了回家的路途?？粗@些背影，此時又累又餓又冷的我們實實在在體會到了動檢工作的艱辛和重要。他們認真負責的工作態(tài)度，也讓我們放下心來，以后吃肉，不會有后顧之憂了。

責任編輯：曹曉晨