衛(wèi)士姣

蘇州悅?cè)A生物科技有限公司是一家位于蘇州工業(yè)園區(qū)的為人類帶來(lái)食物鏈革命的高技術(shù)企業(yè)，是運(yùn)用國(guó)際領(lǐng)先生物代謝干預(yù)技術(shù)生產(chǎn)新型天然植物性食品原料的專業(yè)生產(chǎn)商。該公司主要產(chǎn)品為谷物奶粉，直接用谷物來(lái)生產(chǎn)奶，產(chǎn)品具有安全、均衡營(yíng)養(yǎng)，優(yōu)化健康因子。剔除不良因子、通用性強(qiáng)、蛋白分子小、易吸收等優(yōu)勢(shì)。在今年的乳品年會(huì)上本刊記者有幸會(huì)見(jiàn)了蘇州悅?cè)A生物科技有限公司的技術(shù)總監(jiān)顧霆先生，請(qǐng)他帶我們一起來(lái)了解該公司谷物奶的相關(guān)情況。

記者：今年的乳品年會(huì)上貴公司都展出了哪些產(chǎn)品，產(chǎn)品的主要特點(diǎn)是什么？

顧霆：我們展出的是一款可以作谷物酸奶，谷物類乳飲料的植物性谷物奶。谷物奶是將大豆、大米、小麥等谷物的種子在發(fā)芽的過(guò)程把它做成漿汁，并通過(guò)創(chuàng)新的工藝轉(zhuǎn)化為完全乳化的、非常穩(wěn)定的、凝聚豐富天然營(yíng)養(yǎng)的像奶一樣的液體，我們稱做谷物奶。

谷物奶的外觀和牛奶外觀很相似，一般的消費(fèi)者從外觀上是沒(méi)有辦法區(qū)分谷物奶和牛奶的，但是谷物奶的營(yíng)養(yǎng)成分要優(yōu)于牛奶。一份真正的純谷物酸奶，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白、容易消化易吸收，并且不含有膽固醇，以不飽和脂肪為主是一種健康的脂肪，他的多種功能因子，包括大豆異黃酮、大豆磷脂、維生素E、K等也是只有純谷物酸奶所特有的。

（谷物）類乳飲料提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)素，蛋白、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，并且風(fēng)味獨(dú)特，口感豐富。

記者：目前國(guó)內(nèi)對(duì)于谷物奶的認(rèn)識(shí)情況如何？

顧霆：目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)谷物奶還不太了解，但是大家都知道牛吃草擠出奶，牛是通過(guò)植物飼料來(lái)轉(zhuǎn)化的，那么我們是否也可以用谷物直接轉(zhuǎn)化為奶？事實(shí)上谷物奶就是采用這種原理，這樣也就省去了動(dòng)物生長(zhǎng)、產(chǎn)奶、收集、加工等環(huán)節(jié)，其原料來(lái)源廣泛且可再生，蛋白質(zhì)含量較高，生產(chǎn)成本比牛奶等動(dòng)物奶低，同時(shí)，谷物奶采用了代謝干預(yù)技術(shù)工藝生產(chǎn)，自動(dòng)化程度高，生產(chǎn)質(zhì)量全程控制，產(chǎn)品安全、健康。從這方面來(lái)說(shuō)，開(kāi)發(fā)和應(yīng)用谷物奶，還可以有效保障食品安全、避免了類似于“三聚氰胺”事件的重演。

記者：請(qǐng)您簡(jiǎn)單為我們介紹一下谷物奶與普通奶的區(qū)別及應(yīng)用。

顧霆：（1）谷物奶與牛奶的最大區(qū)別是原料來(lái)源不同。我國(guó)是一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，氣候環(huán)境比較適宜大豆、小麥、水稻等植物的生長(zhǎng)，因地制宜，就地取材，在加上谷物的價(jià)格相對(duì)比較穩(wěn)定，沒(méi)有過(guò)多的中間環(huán)節(jié)，成本低且穩(wěn)定，這對(duì)于廠商、代理商、經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)具有很大的吸引力。

（2）谷物奶衍生的終端產(chǎn)品種類豐富。包括奶茶、麥片等固體飲料，谷物酸奶等發(fā)酵飲料，冰淇淋、雪糕等一些烘培、糖果類食品，避免了產(chǎn)品品種單、風(fēng)險(xiǎn)高的弊端。再者，谷物奶可以滿足不同年齡、性別，以及不同環(huán)境人群對(duì)于不同食品營(yíng)養(yǎng)、口味、安全等需求，應(yīng)用十分廣泛。目前奶粉能做的東西，谷物奶粉全都能做，而且奶粉不能做的東西，谷物奶同樣能做，谷物奶的應(yīng)用范圍要超過(guò)牛奶的應(yīng)用范圍。

記者：谷物奶是將大豆、小麥等的種子進(jìn)行加工轉(zhuǎn)換的，那么在種子選擇上有什么要求？現(xiàn)在各行各業(yè)的企業(yè)都在嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，貴公司又是如何嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)的？

顧霆：我們公司自己有一套標(biāo)準(zhǔn)，比如說(shuō)農(nóng)藥殘留，我們需要的最好種子是有機(jī)種子，如果說(shuō)種子沒(méi)有做到有機(jī)的水平那就必須達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。如果種子在培育過(guò)程中使用了化肥，那種子的各項(xiàng)指標(biāo)要符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)要求。種子的保存條件、保存時(shí)間，包括是否發(fā)霉、長(zhǎng)蟲(chóng)等等這些環(huán)節(jié)都是需要我們控制的。對(duì)于谷物奶來(lái)說(shuō)只要種子這一源頭的質(zhì)量把控好了，基本上谷物奶就是安全的。目前來(lái)說(shuō)，我們對(duì)于種子成長(zhǎng)到哪種階段還沒(méi)有明確的要求，只是對(duì)種子的蛋白質(zhì)、油脂含量等指標(biāo)有要求，并且種子越新鮮越好。

由于我們的生產(chǎn)鏈很簡(jiǎn)單、很短，所以在產(chǎn)品質(zhì)量方面的把控重點(diǎn)是種子的農(nóng)殘問(wèn)題。

記者：9月1日起，牛初乳將不得用于嬰幼兒配方食品、比較大的嬰兒和幼兒配方食品中，您怎么看待牛初乳的禁令？這個(gè)禁令的頒布對(duì)于谷物奶來(lái)說(shuō)是不是一個(gè)更好的時(shí)機(jī)？

顧霆：我們也做大嬰食品，因?yàn)槲覀兪且粋€(gè)農(nóng)耕民族，我們的祖先多年前對(duì)動(dòng)物奶的吸收從遺傳上已經(jīng)有一套體系，斷奶以后80％的東方人和黑人，利用牛奶的一組基因就關(guān)閉了。這意味著80％的東方人、黑人斷奶以后再給他喝奶喝了也是白喝，喝多了反而還拉肚子。有時(shí)候家長(zhǎng)在給小孩子喂奶的時(shí)候，會(huì)在奶中添加些谷物、蔬菜等其實(shí)這就是讓他們適應(yīng)我們的農(nóng)耕環(huán)境，適應(yīng)中國(guó)的生活飲食習(xí)慣。這些對(duì)于我們的谷物奶來(lái)說(shuō)是天然具備的，谷物的營(yíng)養(yǎng)成分也更利于東方人的遺傳特征。所以我們想從大嬰食品開(kāi)始開(kāi)發(fā)，開(kāi)發(fā)出斷奶以后的更適合東方人的大嬰食品。

記者：我們了解到貴公司，有一支優(yōu)秀的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，并且擁有自己的研發(fā)中心，請(qǐng)您簡(jiǎn)單的為我們介紹一下。

顧霆：研發(fā)團(tuán)隊(duì)的核心成員包括：蓋鈞鎰，中國(guó)工程院院士，現(xiàn)任農(nóng)業(yè)部大豆中心首席教授，原南京農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)。專長(zhǎng)于大豆種質(zhì)資源、新品種選育，以及數(shù)量遺傳與試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)的研究：陶文沂，原江南大學(xué)校長(zhǎng)，我國(guó)發(fā)酵工程領(lǐng)域的著名專家，研究專長(zhǎng)工業(yè)微生物育種，發(fā)酵工藝，植物細(xì)胞培養(yǎng)，生物活性物質(zhì)制備，微生物資源，中醫(yī)藥現(xiàn)代化，食品生物技術(shù)：華欲飛：江南大學(xué)食品學(xué)院博導(dǎo)、教授，國(guó)家自然科學(xué)基金會(huì)大豆蛋白凝膠性質(zhì)分子機(jī)理、863專題C6醛風(fēng)味課題負(fù)責(zé)人；還包括我本人，現(xiàn)擔(dān)任蘇州悅?cè)A生物科技有限公司總工程師，副研究員。