寧德師范學院 吳明霞 陳錫雄

目前玉米酒糟作為飼料原料，具有高蛋白質(zhì)、高有效磷和高維生素含量等特點，含氨基酸的種類比玉米齊全，各種必需氨基酸的絕對含量高于玉米中相應的氨基酸含量，尤其是賴氨酸的含量比玉米高2倍，且含有大量酶、酵母菌體、B族維生素。此外，發(fā)酵過程中生成的未知促生長因子，能改善胃腸微生物環(huán)境，提高畜禽免疫功能，對動物生長十分有利（趙建國和種世博，2002）。本研究以玉米酒糟為培養(yǎng)基生產(chǎn)高蛋白質(zhì)含量飼料，在對發(fā)酵時間、酒糟和豆粕的比例及底物水分含量等因素進行單因素試驗的基礎上，通過響應面法對發(fā)酵工藝進行優(yōu)化，以期為酒糟生產(chǎn)蛋白質(zhì)飼料提供試驗依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗材料 玉米酒糟：經(jīng)處理后的干糟中真蛋白含量約為 25%（王穎和馬海樂，2010）；菌種：枯草芽孢桿菌、酵母。

1.2 培養(yǎng)基 豆粕培養(yǎng)液：豆粕15 g，葡萄糖1 g，pH 4.5，水 100 mL；LB 培養(yǎng)基：胰蛋白胨 10 g/L，酵母提取物5 g/L，氯化鈉10 g/L；YPD培養(yǎng)基：酵母膏1%，蛋白胨2%，葡萄糖2%，瓊脂粉2%；酒糟平板培養(yǎng)基：酒糟5% ，瓊脂2% ，pH自然，121℃滅菌30 min，用于平板點種試驗；酒糟發(fā)酵培養(yǎng)基：干酒糟88%，麥麩10%，尿素1%，硫酸銨1%，加水至初始含水量60%。

1.3 試驗方法

1.3.1 種子發(fā)酵液的配制 用生理鹽水調(diào)整菌種數(shù)1×106個/mL，接種于液體培養(yǎng)基中，搖床150 r/min，30℃培養(yǎng)24 h（張吉鵑和李龍瑞，2010）。

1.3.2 固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基的配制 按65%含水量配制發(fā)酵基質(zhì)，pH自然；攪拌，使混合液均勻于121 ℃，20 min滅菌（王俊峰，2004）。

1.3.3 響應面設計 在前期單因素試驗的基礎上，重點考察發(fā)酵時間、水分與底物比例、酒糟與豆粕比例三個因素對真蛋白質(zhì)含量的影響，并用響應面法進行優(yōu)化，以真蛋白質(zhì)含量為響應值，根據(jù)響應面法中的Box-Behnken試驗設計原理，運用Design Expert7.0進行設計，試驗因素與水平見表1。

1.3.4 測定方法 真蛋白質(zhì)含量的測定采用凱式定氮法（王俊峰，2004）。

表1 響應面分析因素與水平

2 結(jié)果和分析

2.1 響應面分析方案及試驗結(jié)果 響應面分析方案（郝學財和余曉斌，2006）和試驗結(jié)果見表2。

表2 Box-Behnken試驗設計方案和結(jié)果

2.2 模型的建立及顯著性檢驗 利用Design-Expert 7.0軟件對表2中試驗數(shù)據(jù)進行二次多項式回歸擬合（趙志水和蒲彬，2012），獲得如下數(shù)學模型：

Y=40.48+2.83A+3.24B+1.16C+0.28AB-0.045AC-1.65BC-4.99A2-3.38B2-2.81C2。

模型的可靠性可從方差分析及相關系數(shù)來考察，結(jié)果見表3。當P＞F值小于0.05時，即表示該指標顯著。由表3可知，所建立的二次多項式具有顯著性；失擬性不顯著。一次項A、B和C均極顯著，顯著性大小為B>A>C;二次項A2、B2和C2同樣極顯著；交互項AB、AC不顯著，BC顯著。

2.3 響應面曲面分析和優(yōu)化 通過模型方程所作的響應曲面圖1，可直觀地描述各因素對響應值的影響和各個因素間的交互作用（圖1）。

表3 回歸統(tǒng)計分析結(jié)果

由圖1可知，響應曲面均是開口向下的凸面，其中心位于所考察區(qū)域內(nèi)，說明在考察的區(qū)域內(nèi)存在響應值的極大值，同時響應面為高度卷曲的曲面。通過軟件分析，混菌固態(tài)發(fā)酵酒糟培養(yǎng)基最佳條件為：發(fā)酵時間為49.78 h，水分與底物比例為 0.85∶1，酒糟與豆粕比例為 1.53∶1。 在此條件下真蛋白質(zhì)量為41.70%。

為檢驗RSM法的可靠性，采用上述最佳方案進行混菌固態(tài)發(fā)酵酒糟試驗，同時考慮實際操作的情況，將培養(yǎng)基優(yōu)化方案修正為發(fā)酵時間50 h、水分與底物比例0.9∶1、酒糟與豆粕比例1.5∶1。實際測得的真蛋白質(zhì)含量為41.66%，與理論預測值基本吻合。

3 結(jié)論

3.1 以玉米酒糟為原料，對混菌固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)飼料的工藝方法進行研究，選擇發(fā)酵時間、水分與底物比例、酒糟與豆粕比例三個因素對真蛋白質(zhì)含量影響進行分析。

3.2 通過響應面法得到發(fā)酵培養(yǎng)基的最佳發(fā)酵條件為發(fā)酵時間50 h、水分與底物比例0.9∶1、酒糟與豆粕比例1.5∶1，此條件下，測得的真蛋白質(zhì)含量為41.66%，與理論預測值基本吻合。說明利用響應面法優(yōu)化發(fā)酵工藝是可行的。

[1]郝學財，余曉斌.響應面方法在優(yōu)化微生物培養(yǎng)基中的應用[J].食品研究與開發(fā)技術研究，2006，27：38 ～ 41.

[2]王俊峰.飼料中真蛋白質(zhì)含量的測定方法[J].廣東飼料，2004，6：37～38.

[3]王穎，馬海樂.混菌固態(tài)發(fā)酵啤酒糟生產(chǎn)蛋白飼料的研究[J].飼料工業(yè)，2010，17：26 ～ 28.

[4]張吉鵑，李龍瑞.功能大豆寡肽蛋白飼料的研制及其固態(tài)發(fā)酵工藝參數(shù)的優(yōu)化研究[J].飼料飼養(yǎng)，2010，10：8 ～ 14.

[5]趙建國，鐘世博.熱帶假絲酵母固體發(fā)酵黃酒糟生產(chǎn)蛋白飼料的研究[J].糧食和飼料工業(yè)，2002，2：22 ～ 24.

[6]趙志水，蒲彬.響應面法優(yōu)化新疆紅棗總黃酮乙醇提取工藝[J].中國釀造，2012，1：88 ～ 90.