陳弘

(黑龍江糧食職業(yè)學(xué)院，哈爾濱150080)

項目教學(xué)法在糧食工程專業(yè)課教學(xué)中的應(yīng)用

陳弘

(黑龍江糧食職業(yè)學(xué)院，哈爾濱150080)

教學(xué)方法的改革是高職教育人才培養(yǎng)模式改革的重要內(nèi)容。近年從德國職業(yè)教育引進(jìn)的行動導(dǎo)向教學(xué)法是實施“學(xué)、做一體”教學(xué)模式的有效途徑?；谠诩Z食工程專業(yè)課教學(xué)中如何應(yīng)用這一教學(xué)法，以谷物加工技術(shù)課程中對項目教學(xué)法的應(yīng)用為例，探討這一教學(xué)方法的實施過程，以期進(jìn)一步提高糧食工程專業(yè)課的教學(xué)質(zhì)量。

項目教學(xué)法;實施過程;教學(xué)反思

一、項目教學(xué)法的定義

項目教學(xué)法，是把學(xué)習(xí)內(nèi)容分解為具體的工作任務(wù)，設(shè)計出一個項目教學(xué)方案，按行動路線設(shè)計教學(xué)思路，不僅傳授給學(xué)生理論知識和操作技能，更重要的是培養(yǎng)他們的職業(yè)能力，包括解決問題的能力、與人協(xié)作的社會能力等。

項目教學(xué)法的特點(diǎn)是教學(xué)內(nèi)容是一個有待解決的實際問題并由學(xué)生負(fù)責(zé)計劃和實行，它是一種有理論、有實踐、可以增長經(jīng)驗的學(xué)習(xí)活動。學(xué)習(xí)的重點(diǎn)在學(xué)習(xí)過程，在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生去尋找解決問題的途徑，最終獲得學(xué)習(xí)成果，并進(jìn)行展示和自我評價，教師已經(jīng)不是教學(xué)中的主導(dǎo)，而是成為學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的引導(dǎo)者、指導(dǎo)者和監(jiān)督者［1］。項目教學(xué)法是一種典型的以學(xué)生為中心的教學(xué)方法，在糧食工程專業(yè)課教學(xué)過程中，采用項目教學(xué)法的教學(xué)嘗試收到了較好的效果。

二、項目教學(xué)法的實施程序

以谷物加工技術(shù)課程為例，說明應(yīng)用項目教學(xué)法的實施過程。

(一)確定項目

制定項目主題的任務(wù)由教師完成。在專業(yè)課教學(xué)中，并不是課程的所有內(nèi)容都適合項目教學(xué)法。一般來說，項目教學(xué)法適合比較復(fù)雜的、實踐性強(qiáng)的，能最終產(chǎn)生一個結(jié)果的教學(xué)內(nèi)容［2］。將谷物加工技術(shù)課程中關(guān)于“小麥粉面筋含量對發(fā)酵面食品的影響”的內(nèi)容確定為一個項目，在小麥品質(zhì)的各項指標(biāo)中，對發(fā)酵面食品影響最大的是小麥中的面筋含量，教學(xué)中可通過用低筋面粉和高筋面粉分別制作同一種典型發(fā)酵面制食品(比如面包)，來觀察面筋含量對其品質(zhì)的影響。

由于學(xué)生在食品工藝課中已學(xué)會制作面包，因此項目教學(xué)的主題可通過制作面包，了解分析面筋含量對其品質(zhì)的影響。確定項目主題為:探究面粉面筋含量對發(fā)酵面食品品質(zhì)的影響。

教師向?qū)W生說明整個實訓(xùn)項目的步驟(按照項目教學(xué)法步驟說明)，以下環(huán)節(jié)過程學(xué)生就是主體，教師僅是指導(dǎo)者。

(二)制訂計劃

項目主題確定后，要由學(xué)生制訂實施計劃。制訂計劃之前，學(xué)生通過教師提示及查閱相關(guān)資料，獲取與面筋對發(fā)酵面食制品影響有關(guān)的信息，經(jīng)過討論、研究來決策，如何具體實施完成項目中所確定的工作任務(wù)。學(xué)生明確目標(biāo)及實施流程后，開始進(jìn)行人員分配并將任務(wù)落實到人。

首先分組:全班學(xué)生29人，分成兩個小組。兩組任務(wù)不同，第一組具體任務(wù)為“用低筋粉烤面包”，第二組任務(wù)為“用高筋粉烤面包”。最后通過成品的比較說明項目主題。每個小組中確定一名成績優(yōu)秀的同學(xué)為組長，負(fù)責(zé)項目的具體實施。每組學(xué)生針對項目設(shè)計一個工作計劃，工作計劃的內(nèi)容包括以下幾方面:項目的目標(biāo)和任務(wù);確定工作步驟和程序;工作小組安排、權(quán)責(zé)分配、時間安排等，學(xué)生與教師討論后最終得到認(rèn)可。教師與各組學(xué)生一起修改完善實施計劃，最后確定計劃。

(三)準(zhǔn)備

按照計劃中所需要的物品與條件進(jìn)行充分準(zhǔn)備，如實驗所需要的原料:面粉(高筋粉、低筋粉)、雞蛋、食用油、酵母等;設(shè)備如電烤箱、打蛋機(jī)等等;溫習(xí)面包的焙烤方法，準(zhǔn)備工作考慮得越充分，實施過程就越順利。

(四)實施

在學(xué)生實施焙烤的過程中，每個小組長對該組項目實施過程中人員工作狀況、進(jìn)度、操作事項等進(jìn)行詳細(xì)記錄，對實驗結(jié)果進(jìn)行分析得出結(jié)論。教師作為一個引導(dǎo)者，應(yīng)跟蹤每組并參與討論，對過程中學(xué)生遇到的問題及時進(jìn)行技術(shù)輔導(dǎo)，鼓勵學(xué)生大膽創(chuàng)新，對學(xué)生的良好表現(xiàn)給予充分肯定。

在這一階段，項目教學(xué)要求學(xué)生對遇到的各種問題狀況進(jìn)行討論，這樣可激勵學(xué)生運(yùn)用已掌握的知識思考、解決新問題，鼓勵和促進(jìn)學(xué)生在過去經(jīng)驗的基礎(chǔ)上建構(gòu)新知識，對自己的學(xué)習(xí)承擔(dān)更多的責(zé)任，以積極的學(xué)習(xí)行為獲得更好的學(xué)習(xí)效果，通過實施過程提高對項目及目標(biāo)的理解。

(五)結(jié)果分析

每個小組用同樣的方法、不同的面粉原料(高筋粉和低筋粉)進(jìn)行實驗，獲得兩種成品，通過比較兩種成品的品質(zhì)，觀察是否存在差別，分析差別原因是什么，將結(jié)論寫在報告中。

(六)評價

此環(huán)節(jié)主要內(nèi)容:項目實施完畢后，由各組組長進(jìn)行成果展示，介紹項目過程、體會。學(xué)生先做出自我評價，教師再根據(jù)學(xué)生整個過程的表現(xiàn)做出恰當(dāng)?shù)脑u價;教師與學(xué)生一起總結(jié)，教師可通過問題引導(dǎo)學(xué)生反思，最后對本次活動進(jìn)行總結(jié)。

1.成果展示

項目實施結(jié)束后，由各小組組長進(jìn)行過程匯報、成果展示。此次項目教學(xué)的成果以實施報告為主，與教學(xué)目標(biāo)相關(guān)的還有學(xué)生的實踐體會、成品、實驗方法等內(nèi)容也可作為成果進(jìn)行展示。

2.評價

每個小組的同學(xué)在項目實施過程中，由于參與的程度不同，有的起到比較重要的作用，有的僅僅是輔助作用，教師根據(jù)每個學(xué)生的表現(xiàn)及自我評價，給出恰當(dāng)?shù)淖罱K評價。評價標(biāo)準(zhǔn)可參考以下因素:

(1)工作態(tài)度及團(tuán)隊精神。如是否認(rèn)真積極參與活動，能否在小組中與其他組員團(tuán)結(jié)協(xié)作。

(2)遵守紀(jì)律情況。能否按要求進(jìn)行操作，過程中是否服從指揮等。

(3)項目目標(biāo)是否明確。步驟是否清楚，是否認(rèn)真分析結(jié)果、總結(jié)過程、體會等。

(4)解決問題能力情況。項目進(jìn)行過程中所表現(xiàn)的獨(dú)立解決問題的能力及承擔(dān)任務(wù)的輕重、難易程度。

3.總結(jié)

在小組長匯報完后，教師提出一些問題供學(xué)生反思，例如:整個項目過程存在哪些問題?如何完善?面粉面筋含量不同對面包質(zhì)量的影響怎樣?此結(jié)論是否可以延伸到其他發(fā)酵面食制品中?

學(xué)生針對這些問題展開熱烈討論，通過討論對項目主題有了更深刻的認(rèn)識，教師肯定、歸納學(xué)生的意見，也談自己的看法，并鼓勵學(xué)生對項目主題在今后的學(xué)習(xí)中繼續(xù)探索。

最后對于整個項目過程教師進(jìn)行總結(jié)，通過總結(jié)可使學(xué)生更加端正學(xué)習(xí)態(tài)度，提高教學(xué)效果。

三、教學(xué)反思

“探究面粉面筋含量高低對發(fā)酵面食品品質(zhì)的影響”這個教學(xué)活動用項目教學(xué)法完成還是比較合適的。此項目的教學(xué)目標(biāo)并不是停留在烤面包這個產(chǎn)品上，而是通過烤制過程及對成品品質(zhì)的分析，對什么面粉適合烤面包作了探究。教學(xué)活動既有產(chǎn)品又具備內(nèi)容的復(fù)雜性，既有理論分析又有實踐操作，對培養(yǎng)學(xué)生解決較復(fù)雜問題是一個較好的案例。任務(wù)下達(dá)后，學(xué)生要通過查閱資料，首先從理論上了解面粉面筋的基本知識，熟悉烤面包的方法，然后通過制訂計劃理清實施步驟，實施過程就是將理論知識應(yīng)用于實踐。整個實施過程從行動計劃的起草，到實驗的結(jié)束，全部由學(xué)生自主操作完成，教師僅是給予關(guān)注并適時指導(dǎo)。

通過此項目的實施過程，可以得出以下幾個方面的體會:

1.充分準(zhǔn)備是完成任務(wù)的保證。準(zhǔn)備內(nèi)容包括實施步驟、原料及設(shè)備等內(nèi)容。在項目進(jìn)行的過程中，有的學(xué)生對實施思路不夠清晰，使過程進(jìn)行得不夠流暢。有的小組在做計劃的同時寫出具體的實驗步驟，如將配方中的原料量、焙烤過程的溫度、醒發(fā)時間等參數(shù)都計算清楚，行動中有條不紊，張弛有度。過程中有一些細(xì)節(jié)，事先要考慮周全才能順利完成，充分準(zhǔn)備是完成項目教學(xué)任務(wù)的根本保證。

2.注意調(diào)動學(xué)生參與活動的積極性。有小組中的學(xué)生只做簡單的、輔助性的工作，有的在整個過程中連面粉都沒碰過，這樣很難使所有的學(xué)生都達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。要注意讓學(xué)生輪換操作，使每個學(xué)生都有訓(xùn)練的機(jī)會。

3.安全問題。安全工作是重中之重，要嚴(yán)格要求學(xué)生按操作規(guī)程做，如在此項目的實施中，烤箱工作時的溫度達(dá)200℃以上，學(xué)生將烤盤中的面包面團(tuán)送入烤箱中，一定要對注意帶棉手套不要燙傷等事項進(jìn)行反復(fù)強(qiáng)調(diào)。

4.輔導(dǎo)教師最好每個組配備一人，保證隨時跟蹤、輔導(dǎo)。

5.小組之間既有分工也有協(xié)作，如儀器設(shè)備的使用、不同原料(高筋、低筋粉)成品的品質(zhì)比較等內(nèi)容都需要合作。

6.課時量。項目教學(xué)法需要較多的課時量，本次活動共占用了10課時:任務(wù)安排1課時，學(xué)生查資料、寫計劃用課余時間完成;中間實施過程用7課時(面包醒發(fā)時間稍長);成果展示及總結(jié)2課時。此教學(xué)活動是在綜合實訓(xùn)中進(jìn)行的，這期間學(xué)生集中進(jìn)行專業(yè)課實訓(xùn)，可保證活動連續(xù)進(jìn)行。

7.其他教學(xué)方法的應(yīng)用。此教學(xué)活動過程不僅應(yīng)用項目教學(xué)法，也涉及了其他行動導(dǎo)向教學(xué)法。如學(xué)生通過查閱資料了解面粉面筋含量指標(biāo)，應(yīng)用了引導(dǎo)文教學(xué)法;具體實施過程是應(yīng)用實驗法等。實踐證明，各個教學(xué)法之間并不是涇渭分明的，而是相互滲透、相互補(bǔ)充的。項目教學(xué)法是一種比較綜合的方法，在教學(xué)過程中對培養(yǎng)學(xué)生解決較復(fù)雜問題的能力具有一定的優(yōu)勢。

［1］Bermhard Bleiber.項目教學(xué)法［R］∥中德合作職教師資專業(yè)教學(xué)法培訓(xùn)班教材.上海:同濟(jì)大學(xué)，2009.

［2］趙志群.職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合一體化課程開發(fā)指南［M］.北京:清華大學(xué)出版社，2009.

G642.4

A

1001－7836(2012)06－0074－02

10.3969/j.issn.1001－7836.2012.06.029

2012－03－25

黑龍江省教育廳2011年高等教育教學(xué)改革工程項目(高職·指導(dǎo)項目—20)

陳弘(1963－)，女，黑龍江綏化人，副教授，從事糧食工程研究。