康 明 福

(蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，蘭州 730070)

高等職業(yè)學(xué)校簡稱“高職”，是實施高等職業(yè)教育的普通高校。社會對高職院校(專業(yè))的價值訴求是：能夠培養(yǎng)出具有良好基本素質(zhì)，而又有一定專業(yè)技術(shù)和技能的人才。高職酒店管理專業(yè)如何擺脫“供需兩旺，成交低迷”的尷尬局面，酒店管理專業(yè)學(xué)生的觀點不可忽視。本文以在高職酒店專業(yè)教育上有一定代表性的蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為探討藍本，以該院“2011年度酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)認(rèn)知分析”調(diào)研報告為探討基礎(chǔ)，以求深層次發(fā)現(xiàn)酒店管理專業(yè)學(xué)生對于專業(yè)、職業(yè)、行業(yè)的認(rèn)知與評價并提出建議。

1 蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)簡介

酒店管理專業(yè)是蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院特色專業(yè)之一，兩年學(xué)制。該專業(yè)自2007年開始招生至今，分別有2007級、2008級、2010級三屆喜來登定向班(與虹橋喜來登上海太平洋大飯店簽訂)，以及2008級、2009級、2010級、2011級四屆藍海定向班(山東藍海酒店管理集團)。就該專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，按照學(xué)生基本理論—專業(yè)技能—綜合能力發(fā)展軌跡，校企共同構(gòu)建了“1.2+0.3+0.5”工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式。

“1.2”指的是在蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院完成相應(yīng)理論教學(xué)的時間，即第一學(xué)期、第二學(xué)期、第三學(xué)期前7周，共計1年2個月時間；“0.3”指在企業(yè)(實訓(xùn)基地)完成英語、禮儀、前廳、客房、餐飲等課程實踐教學(xué)任務(wù)的時間，即第三學(xué)期后10周，共計3個月時間；“0.5”指的是在企業(yè)完成綜合實習(xí)(頂崗實習(xí))的第四學(xué)期，共計5個月時間。

這種做法不但考慮到了學(xué)生的知識接受、能力形成的發(fā)展邏輯，也考慮到了酒店管理專業(yè)多學(xué)科交叉、實踐性強、能力要求多的特點，將學(xué)生的培養(yǎng)與工作實踐、行業(yè)發(fā)展和社會實際很好地結(jié)合起來，著力營造發(fā)揮學(xué)生個性和特長的環(huán)境和氛圍，突出學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。

2 問卷調(diào)研

為深層次發(fā)現(xiàn)酒店管理專業(yè)學(xué)生對于“專業(yè)、職業(yè)、行業(yè)”的認(rèn)知與評價，為教師教學(xué)提供有價值的信息，以在酒店管理教育教學(xué)中具有一定代表性的蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院為范圍，以該院酒店管理專業(yè)二年級在校生(已完成一學(xué)年的專業(yè)學(xué)習(xí)，即將赴企業(yè)/基地進行下一階段學(xué)習(xí))為樣本進行問卷調(diào)研。該問卷由30道封閉性選題和2道開放性論述題構(gòu)成，從學(xué)生專業(yè)填報環(huán)節(jié)起，全面涵蓋學(xué)生對“專業(yè)、職業(yè)、行業(yè)”的看法，基本能夠全面反映學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)中普遍存在的問題。

3 調(diào)研結(jié)果與分析

根據(jù)蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院“2011年度酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)認(rèn)知分析”調(diào)研報告，結(jié)合當(dāng)前高職酒店專業(yè)普遍存在的一些問題，特列出以下幾點與高職酒店專業(yè)教育同仁商榷。

3.1 專業(yè)選擇方面

3.1.1 選擇專業(yè)未能全面了解專業(yè)

根據(jù)調(diào)查分析，42%的學(xué)生在專業(yè)填報方面是根據(jù)招生簡章宣傳或熟識親友介紹來進行的，未能對一個專業(yè)進行深入的、慎重的分析。

招生簡章是使學(xué)生了解學(xué)校和專業(yè)并進行報考的重要依據(jù)，由于其在上級教育行政部門存有備案，所以是一種較為可信的信息來源。但是不可否認(rèn)的是，招生簡章篇幅有限，在文字表述的時候宣傳意味不少，這些都可能會使志愿填報受到影響。

在填報志愿的問題上，親友可以幫助收集信息，并對收集到的信息進行篩選分析，也可以提出自己的傾向性意見，但切忌將自己的意愿強加給學(xué)生。包括家長在內(nèi)的親友，對自己子女的性格、氣質(zhì)、興趣、特長等應(yīng)該了解得較多，但是未必對自己子女在學(xué)校學(xué)習(xí)成績處于什么位置，哪個科目學(xué)得更好、興趣更高等信息了解得足夠全面。

3.1.2 選擇專業(yè)未能全面了解自己

經(jīng)過綜合分析得知，近50%的學(xué)生承認(rèn)在填報志愿(選擇專業(yè))時對自己的特點(優(yōu)勢)、缺點(不足)沒有足夠清晰準(zhǔn)確認(rèn)知。

不能給自己準(zhǔn)確定位，因而在選擇專業(yè)時存在誤區(qū)。選擇專業(yè)方向需要綜合考慮，如專業(yè)方向是否符合自己的興趣和志向特長，畢業(yè)后就業(yè)前景如何，是不是與自己高考的優(yōu)勢科目相一致等。此外，還須考慮社會需求，了解所選專業(yè)的社會評價與社會需求是否平衡。

3.2 行業(yè)認(rèn)知方面

3.2.1 就業(yè)趨向體現(xiàn)時代精神

根據(jù)調(diào)查顯示，有40%的學(xué)生畢業(yè)后將工作目標(biāo)定在酒店業(yè)發(fā)達的沿海地區(qū)，少數(shù)學(xué)生也表示如果有能力則自己創(chuàng)業(yè)。將沿海發(fā)達地區(qū)作為就業(yè)地的首選，主要原因有以下幾點：

(1)沿海發(fā)達地區(qū)的就業(yè)機會比內(nèi)地多；

(2)沿海發(fā)達地區(qū)的工資要比內(nèi)地高；

(3)沿海發(fā)達地區(qū)成熟的酒店經(jīng)營管理模式更能鍛煉人。

從這一點也看出學(xué)生認(rèn)識觀念的進步以及體現(xiàn)出來的時代精神。這說明學(xué)生在選擇職業(yè)時，把環(huán)境和發(fā)展?jié)摿ψ鳛橹匾紤]因素。

3.2.2 行業(yè)認(rèn)知有待繼續(xù)深入

調(diào)查顯示，在遭遇外界對酒店專業(yè)的不良非議時(如酒店行業(yè)吃的是青春飯，是伺候人的職業(yè)等)，84%的學(xué)生對所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生過抵觸情緒。這一數(shù)據(jù)足以說明，本專業(yè)學(xué)生對酒店行業(yè)的認(rèn)知還有待矯正和深入。

在當(dāng)前，不可否認(rèn)還有很多人對酒店行業(yè)有誤解或偏見，認(rèn)為酒店行業(yè)是伺候人的活。要知道，酒店管理的就業(yè)面絕對不局限于餐飲和客房，同時還涉及到財會、人力資源、市場營銷、旅游觀光、會展組織等。更重要的是，高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是初級管理人員或技術(shù)(技能)型員工。如果能清晰認(rèn)識到酒店行業(yè)當(dāng)前的發(fā)展速度、規(guī)模和趨勢，并擺脫“勞心者治人，勞力者治于人”的陳腐觀念，就不會有這么多的誤解。

關(guān)于酒店行業(yè)吃的是青春飯這點也是很片面的看法。酒店的某些崗位的確對員工的年齡和外貌有相當(dāng)?shù)囊?，比如前臺，但是前臺只是酒店的部門之一。懂行的人應(yīng)該知道，酒店的管理階層都是具有一定時間積累的人才能擔(dān)任的。再者就是酒店的各個崗位都需要年齡梯隊合理的團隊。

3.3 職業(yè)規(guī)劃方面

3.3.1 多數(shù)學(xué)生認(rèn)為自己欠缺與職業(yè)相關(guān)的各種素質(zhì)

職業(yè)素質(zhì)指勞動者在職業(yè)活動中所應(yīng)當(dāng)具備和體現(xiàn)出來的基本品質(zhì)，是人的綜合素質(zhì)中不可缺少的部分。

(1)調(diào)查顯示，有54%的學(xué)生認(rèn)為自己欠缺人際溝通交往方面的知識；

(2)調(diào)查顯示，有46%的學(xué)生認(rèn)為自己在心理素質(zhì)方面有待提高；

(3)調(diào)查顯示，有68%的學(xué)生認(rèn)為自己缺乏組織管理素質(zhì)。

雖然這些基本屬于非智力因素，可以通過后天的學(xué)習(xí)、實踐形成和發(fā)展起來。但目前的欠缺，會影響學(xué)生的擇業(yè)，也會影響學(xué)生在進入行業(yè)后所取得的預(yù)期成果，進而影響其職業(yè)生涯的規(guī)劃。

3.3.2 由于缺少自我約束力，專業(yè)課學(xué)習(xí)態(tài)度不夠積極

在學(xué)習(xí)過程中，有44%的學(xué)生承認(rèn)缺乏學(xué)習(xí)欲望、存在自由散漫的學(xué)習(xí)狀況；同時，少數(shù)學(xué)生也承認(rèn)，面對以上問題，有自我意識但并沒有采取積極的改正行動。其中主要原因有三點：

(1)有48%的學(xué)生認(rèn)為，一度沒有改變初、高中應(yīng)試教育的學(xué)習(xí)方法；

(2)部分學(xué)生對迅速提高能力進而成為合格職業(yè)人的問題認(rèn)識不夠，學(xué)習(xí)中自主性缺乏，生活中自我約束力缺乏；

(3)個別學(xué)生對教師教學(xué)形式存在不滿，但不能與教師及時溝通。從而48%的同學(xué)認(rèn)為教師能夠完成授課任務(wù)，但沒有與學(xué)生有更多的交流。因為這點原因，導(dǎo)致一些學(xué)生學(xué)習(xí)熱情不足。

3.3.3 職業(yè)信心不夠堅定

(1)調(diào)查顯示，如果實習(xí)或就業(yè)遭遇挫折時，60%的學(xué)生會考慮重新選擇職業(yè)；

(2)調(diào)查顯示，在畢業(yè)后有20%的學(xué)生認(rèn)為自己會在酒店行業(yè)從業(yè)5年左右，以后有轉(zhuǎn)行打算。有22%的學(xué)生尚無具體的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，有在酒店行業(yè)走一步看一步的打算。

因此得出結(jié)論，部分學(xué)生在專業(yè)選擇方面存在隨意情況，對酒店管理專業(yè)最初的認(rèn)識較為片面，對該行業(yè)沒有一個合理的、深層次的認(rèn)識，因而在遭遇專業(yè)挫折時，萌生退意。

4 教學(xué)建議

當(dāng)前，酒店業(yè)進入門檻相對不高，如何給高職層次酒店管理專業(yè)的學(xué)生定位，使其免于浮躁，腳踏實地地學(xué)習(xí)與工作，以下幾點值得思考。

4.1 培養(yǎng)目標(biāo)及其定位應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確

我們要擺脫“勞心者治人，勞力者治于人”的陳腐觀念，但必須要強調(diào)的是，高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是初級管理人員或技術(shù)(技能)型員工。這一點，辦學(xué)單位要向?qū)W生、學(xué)生家長乃至社會長期不懈地闡明。

4.2 專業(yè)介紹及其宣傳應(yīng)當(dāng)客觀

(1)在招生簡章等資料中，有必要闡明酒店行業(yè)、酒店職業(yè)的特點，幫助學(xué)生全面、正確地認(rèn)知專業(yè)。

(2)入學(xué)后，一定要幫助學(xué)生進行職業(yè)規(guī)劃，使其理順在學(xué)校學(xué)習(xí)與在企業(yè)工作的發(fā)展軌跡，從而對培養(yǎng)模式、教育手段得以真心接受，在心理、知識、技能等方面做好由準(zhǔn)職業(yè)人到職業(yè)人的過渡。

4.3 教學(xué)模式及其方法應(yīng)當(dāng)科學(xué)

(1)根據(jù)實際，實施校企合作、工學(xué)結(jié)合的教育教學(xué)模式，使學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)、素質(zhì)能力不但得以健全與提高，更重要的是，要讓學(xué)生感受到職業(yè)氛圍，在為解決實際問題的任務(wù)驅(qū)動中提高自身能力。

(2)因為酒店行業(yè)(職業(yè))多人際溝通的特點，以專業(yè)課教師為代表的教職員工，要調(diào)整好自己的心態(tài)，使自己與學(xué)生處于平等的位置，使學(xué)生感覺受到尊重。

(3)開展具有專業(yè)特色的教學(xué)互動，培養(yǎng)學(xué)生的多種能力和團隊精神。最好使他們在“課堂上的學(xué)習(xí)表現(xiàn)”與“生活中的行為習(xí)慣”高度協(xié)調(diào)乃至統(tǒng)一，最終使學(xué)習(xí)與生活二者呈互為促進的關(guān)系，而非互為削弱的關(guān)系。這樣才能有效幫助旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)的學(xué)生在良好職業(yè)理念的引領(lǐng)下，在專業(yè)平臺上迅速提高能力，最后順利進入職場并獲得良性發(fā)展。