秦玉芳

（臨沂市科學(xué)技術(shù)合作與應(yīng)用研究院，山東 臨沂 276000）

1 茶葉加工機(jī)械的種類

我國茶葉加工機(jī)械化進(jìn)程經(jīng)歷了數(shù)十年時間，在20世紀(jì)六十年代以前，其重點在于研發(fā)制茶機(jī)具和機(jī)械化作業(yè)技術(shù)，六十至八十年代主要集中于連續(xù)化作業(yè)技術(shù)，自九十年代起，則主要集中于實用化技術(shù)的開發(fā)，其中以名優(yōu)茶的機(jī)械化加工為主要內(nèi)容?？偟恼f來，茶葉加工機(jī)械分為初制機(jī)械和精制機(jī)械兩大類。其中，按茶葉分類可以將初制機(jī)械分為綠茶、紅茶、烏龍茶、再加工茶以及名優(yōu)茶加工機(jī)械等。按工序則可分為鮮葉攤放機(jī)械、殺青機(jī)械、萎調(diào)機(jī)械、做青機(jī)械、揉捻機(jī)切、解塊分篩機(jī)械、茶葉作形機(jī)械、干燥機(jī)械等。精制機(jī)械則有炒車機(jī)械、篩分機(jī)械、切茶機(jī)械、風(fēng)選機(jī)械、挑剔機(jī)械、勻堆裝箱機(jī)械等。

對于不同種類的茶，機(jī)械化生產(chǎn)線的初制設(shè)備并不相同，比如綠茶初制生產(chǎn)線主要由鮮葉攤放設(shè)備、殺青機(jī)、揉捻機(jī)、解塊分篩機(jī)、茶葉烘干機(jī)等組成；而紅茶初制生產(chǎn)線則由鮮葉萎調(diào)設(shè)備、揉捻揉切設(shè)備、紅茶發(fā)酵設(shè)備、茶葉烘干機(jī)等組成。不同于普通茶葉，名優(yōu)茶的加工由于工藝較普通茶葉的加工更為復(fù)雜精細(xì)，所以采用的設(shè)備多為為小型設(shè)備，其中部分名優(yōu)茶甚至是采用專用機(jī)械進(jìn)行加工。

2 我國高檔綠茶加工機(jī)械化現(xiàn)狀

我國高檔綠茶由于加工工藝復(fù)雜，長期以來多以一家一戶的小作坊形式進(jìn)行生產(chǎn)，大型茶葉加工廠進(jìn)行加工也多按一家一戶式模式進(jìn)行分解。在過去很長一段時間里，由于技術(shù)原因，高檔綠茶一直處于半手工、半機(jī)械化的低水平狀態(tài)，工藝設(shè)計極不合理，加工效率極為低下，并且缺乏清潔化措施，難以控制加工質(zhì)量。2009年，廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)業(yè)技術(shù)工程系同浙江上洋茶葉機(jī)械總廠共同設(shè)計制造的綠茶連續(xù)化清潔生產(chǎn)線，有效的解決了高檔綠茶機(jī)械化生產(chǎn)對連續(xù)性、清潔度的要求。而在農(nóng)機(jī)化所則于2011年研發(fā)成功了微波遠(yuǎn)紅外線組合殺青干燥設(shè)備和茶葉急冷加工技術(shù)與設(shè)備，使得高檔綠花加工過程機(jī)械化加工各工序更為協(xié)調(diào)一致，有效地提高了高檔綠茶機(jī)械化加工的連續(xù)性。

目前，高檔綠茶加工機(jī)械主要包括攤青平臺、電熱殺青機(jī)、網(wǎng)帶輸送冷卻機(jī)、冷卻回潮輸送機(jī)、揉捻機(jī)、電熱烘干機(jī)幾大類。其中，攤青平臺是高檔綠茶機(jī)械化加工中必不可少的設(shè)備之一，通過鼓風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的風(fēng)力帶走鮮有面水平和內(nèi)部水分，可以有效地使茶葉葉梗由緊張狀態(tài)變?yōu)榘胛{(diào)狀態(tài)。電熱殺青機(jī)則利用電熱管發(fā)熱對旋轉(zhuǎn)滾筒加熱，破壞茶酶的活性，散發(fā)多余的水分達(dá)到殺青的目的。網(wǎng)帶輸送冷卻機(jī)是在殺葉殺青完成后，通過通風(fēng)良好的不銹鋼網(wǎng)輸送帶以及流動式鼓風(fēng)機(jī)，一邊輸送茶葉一邊進(jìn)行強制散熱，以免烘干的茶葉悶堆影響綠茶質(zhì)量。冷卻回潮輸送機(jī)則是在鼓風(fēng)機(jī)的支持下，在冷卻回潮輸送機(jī)內(nèi)部通過不銹鋼網(wǎng)帶來回往復(fù)輸送，使茶葉水分互相滲透重新分配，使葉尖、葉梗等干硬部分回軟便于揉捻，保證高檔綠茶的干爽度和色澤度。揉捻機(jī)則是對回潮輸送機(jī)處理后的茶葉，通過揉捻機(jī)使茶葉不斷翻滾、扭曲，從而使茶葉由片狀變?yōu)榘櫿蹱睿詈蠹訅汉退蓧航换プ饔镁o結(jié)成條索。電熱烘干機(jī)則對緊結(jié)成條索的茶葉在可控溫度和時間條件下進(jìn)行無污染烘干，最終輸送到攤涼平臺，進(jìn)入多功能理條機(jī)加工成各類高檔綠茶。

3 高檔綠茶加工機(jī)械未來發(fā)展趨勢及對策

（1）高檔綠茶加工機(jī)械未來發(fā)展趨勢。我國茶葉加工機(jī)械化程序遠(yuǎn)低于其它農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械化程度，還有巨大的發(fā)展空間，從目前國內(nèi)和國際茶業(yè)加工行業(yè)發(fā)展趨勢來看，未來高檔綠茶加工機(jī)械必將得到更進(jìn)一步的發(fā)展，不斷向自動化、智能化和連續(xù)化方向進(jìn)步。首先是計算機(jī)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的進(jìn)一步深化應(yīng)用，將對高檔綠茶加工機(jī)械產(chǎn)生全新的改變，從高檔綠茶加工的殺青、烘焙、揉捻、選型等各個階段，都會進(jìn)入全面智能化控制狀態(tài)，這對于提高我國高檔綠茶品質(zhì)，保證高檔綠茶清潔程度等都有極大的好處。此外，現(xiàn)有的一家一戶作坊式高檔綠茶生產(chǎn)格局，也將逐漸發(fā)展成規(guī)?；髽I(yè)生產(chǎn)，大型高檔綠茶加工生產(chǎn)線，自動化連續(xù)清潔型高檔綠茶生產(chǎn)線，將引領(lǐng)新一代高檔綠茶機(jī)械化加工潮流，進(jìn)一步推動我國高檔綠茶加工行業(yè)的發(fā)展，提高我國高檔綠茶加工質(zhì)量。

（2）促進(jìn)高檔綠茶機(jī)械化的對策?；谖覈壳案邫n綠茶加工機(jī)械現(xiàn)狀以及存在的問題，要促進(jìn)我國高檔綠茶機(jī)械化加工，應(yīng)當(dāng)從以下幾個方面出發(fā)。

首先應(yīng)當(dāng)加強機(jī)制高檔綠茶的正面宣傳，改變傳統(tǒng)消費觀念。機(jī)械化加工高檔綠茶，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比傳統(tǒng)加工方晚符合安全衛(wèi)生和產(chǎn)品品質(zhì)的要求，雖然高檔綠茶從茶權(quán)品種、自然條件、采摘方法、加工工藝等方面都有極高的要求，但手工加工并不等于就是精湛加工，相反機(jī)械化加工還更容易保證當(dāng)綠茶的產(chǎn)品質(zhì)量。

其次應(yīng)當(dāng)推動茶葉加工規(guī)?；l(fā)展進(jìn)程，提高茶葉加工的集約化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。尤其是對于高檔綠茶機(jī)械化的推廣，更需要在各地發(fā)展茶業(yè)加工龍頭企業(yè)，改變傳統(tǒng)的一家一戶作坊式生產(chǎn)方式，使高檔綠茶生產(chǎn)上規(guī)模、上批次、上檔次，進(jìn)一步提高經(jīng)濟(jì)效益。

第三還應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加強高檔綠茶機(jī)械化加工技術(shù)的研究。對于現(xiàn)有的單機(jī)作業(yè)、間斷式生產(chǎn)模式，應(yīng)當(dāng)根據(jù)高檔綠茶生產(chǎn)制作工藝流程，進(jìn)一步加大相關(guān)設(shè)備的研發(fā)力度，實現(xiàn)全程機(jī)械化、連續(xù)化、智能化生產(chǎn)，在加強專業(yè)高檔綠茶生產(chǎn)設(shè)備研發(fā)的同時，還應(yīng)當(dāng)注意多功能設(shè)備的研發(fā)力度，以提高機(jī)械推廣能力。

4 結(jié)語

近年來，我國高檔綠茶加工機(jī)械化程度得到極大的發(fā)展，有效提高了我國高檔綠茶加工品質(zhì)，但依然還有很多不足，需要從群眾觀念、生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)研發(fā)等多方面進(jìn)行考慮。但同時，也需要注意在推進(jìn)機(jī)械化進(jìn)程的同時，還要對傳統(tǒng)手工加工技術(shù)進(jìn)行保護(hù)，使手工加工技術(shù)成為機(jī)械化加工水平提高的長久源泉。

[1]馮廷全.日韓茶葉考察報告[J].中國茶葉，2008，（8）.

[2]宋衛(wèi)東.茶葉種植機(jī)械現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J].農(nóng)業(yè)裝備技術(shù)，2008，（4）.