□胥嵐李芝凡/綿陽(yáng)市農(nóng)科院

四川省雙低油菜精深加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析*

□胥嵐李芝凡/綿陽(yáng)市農(nóng)科院

四川省是我國(guó)油菜生產(chǎn)大省，2010年全省油菜種植面積已達(dá)93.33萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量近200萬(wàn)t，油菜面積總產(chǎn)已名列全國(guó)前三位。但在我國(guó)已全面進(jìn)入雙低油菜品種推廣的時(shí)代，油脂加工企業(yè)和廣大群眾對(duì)雙低菜籽油優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)特性，對(duì)雙低菜籽餅粕的精深加工的認(rèn)識(shí)還很不到位。隨著人民生活水平的不斷提高，普通油菜生產(chǎn)出的菜籽油由于芥酸、硫甙含量偏高，已不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。因此大力宣傳和推廣雙低油菜種植，打造優(yōu)質(zhì)低芥酸菜籽油品牌，開(kāi)展雙低菜籽餅粕的綜合加工利用，在脫除菜籽餅粕中有害物質(zhì)的同時(shí)，從雙低菜籽餅粕中提取飼用濃縮蛋白，回收菜籽多酚、菜籽多糖、植酸等產(chǎn)品，使低附加值產(chǎn)品向高附加值產(chǎn)品延伸，對(duì)實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、企業(yè)獲利、財(cái)政增長(zhǎng)都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，也是四川省油菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必然出路。

1雙低油菜籽營(yíng)養(yǎng)組成及綜合利用現(xiàn)狀

（1）雙低菜籽油的營(yíng)養(yǎng)特性及綜合利用。雙低油菜是指油菜籽中芥酸含量在2%以下，餅粕中硫苷含量在30μmol/g以下的油菜。雙低菜籽油中油酸（單不飽和脂肪酸）含量在55%～65%，亞油酸和亞麻酸（多不飽和脂肪酸）含量在30%以上,飽和脂肪酸含量2%～7%。亞油酸、亞麻酸在人體內(nèi)不能合成，需要在膳食中攝取，是必需脂肪酸，是降低血膽固醇濃度的主要脂肪酸。亞麻酸除了具有降低血膽固醇濃度的作用外，還可降低血小板凝聚率和血壓。

2007 年我國(guó)食用植物油消費(fèi)量2 300萬(wàn)t(預(yù)測(cè)到2020年為3 000萬(wàn)t)，目前我國(guó)年產(chǎn)菜籽油約450萬(wàn)～500萬(wàn)t，國(guó)產(chǎn)食用植物油不足1 000萬(wàn)t，自給率約40%（糧食自給率95%，石油自給率55%），供需矛盾十分突出。專家認(rèn)為，食用植物油自給率超過(guò)60%才是比較安全的。大力推廣雙低油菜品種的種植，打造優(yōu)質(zhì)雙低菜籽油品牌，是我國(guó)油菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必然出路，也是四川省油菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必然趨勢(shì)。

（2）雙低油菜水化油腳和脫臭餾出物的營(yíng)養(yǎng)組成及綜合利用。油菜籽經(jīng)預(yù)榨～浸出制油后獲得毛油，毛菜油經(jīng)精煉得到精煉菜油及油腳（水化油腳、脫臭餾出物油腳等），毛菜油經(jīng)精煉后，菜籽油中的磷脂、維生素E、菜籽甾醇等也隨之脫掉，菜籽脫臭餾出物中，維生素E含量3%～5%；甾醇含量18%～ 25%；游離脂肪酸含量60%～70%，三者含量已接近90%。水化油腳中磷脂含量30%～40%，中性油和游離脂肪酸20%～28%。磷脂、植物甾醇、維生素E等是對(duì)人體極有用的生理活性物質(zhì)，通過(guò)深加工與綜合利用，可獲得60%～70%的生物柴油、3%～5%的維生素E、18%～25%的甾醇、30%～40%的磷脂。但目前絕大部分油脂企業(yè)，對(duì)水化油腳和脫臭餾出物未加以進(jìn)一步深加工與綜合利用，低價(jià)出售或拋棄，甚至造成環(huán)境污染。

（3）雙低油菜餅粕的營(yíng)養(yǎng)組成及綜合利用。雙低油菜餅粕中含有40%的蛋白質(zhì)，2%～4%的植酸，3%～5%的多酚類物質(zhì)（主要是單寧），3%～6%菜籽活性多糖，還有一些有害成分硫代葡萄糖苷、芥子堿等。植酸、多酚類物質(zhì)是餅粕中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。植酸是強(qiáng)的金屬絡(luò)合劑，作飼料時(shí)易造成禽畜缺鋅、銅、鈣等無(wú)機(jī)元素。多酚類物質(zhì)具有剌激性氣味和苦澀味，用作飼料時(shí)，影響禽畜的適口性，而且其很容易在中性和堿性條件下產(chǎn)生氧化和聚合作用，使餅粕變黑，并與蛋白質(zhì)緊密結(jié)合，使蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著降低。普通油菜餅粕中含有7%～9%硫代葡萄糖苷（雙低油菜餅粕中含有1.2%～2.0%）和1.5%左右的有害物質(zhì)芥子堿。菜籽通過(guò)壓榨，硫苷會(huì)解離成不同的產(chǎn)物，而一些硫苷的解離產(chǎn)物如異硫氰酸鹽、氰、惡唑烷硫酮等具有毒性，餅粕中的硫苷、植酸、多酚化合物等有害或抗?fàn)I養(yǎng)成分及菜籽殼的存在，使大量的餅粕只能按少量比例添加到動(dòng)物飼料中去或用作肥料。

如能在將菜籽餅粕中的有害物質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)剔除的同時(shí)，又將有益的植酸、多酚、多糖回收加以縮合利用，將大大提高菜籽餅粕附產(chǎn)物的價(jià)值，提高油菜籽的經(jīng)濟(jì)效益。

2四川油菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀

（1）油菜種植技術(shù)不到位，科技生產(chǎn)水平有待提高。農(nóng)村勞動(dòng)力大量外出務(wù)工，農(nóng)村缺乏有技術(shù)有文化的勞動(dòng)力，種植技術(shù)不到位，田塊間單產(chǎn)水平差異大。油菜機(jī)械化程度低，也是制約油菜生產(chǎn)水平的瓶頸之一。

（2）雙低、雙高油菜混種，優(yōu)質(zhì)油菜集中成片種植差。由于市場(chǎng)油菜品種多，農(nóng)戶自由購(gòu)種，自由種植，種植品種雜，雙低油菜籽的優(yōu)良品質(zhì)難以保證，加之優(yōu)質(zhì)油菜與普通油菜籽難以區(qū)分和辨認(rèn)，優(yōu)質(zhì)油菜與普通油菜籽同價(jià)混收，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)難以體現(xiàn)。

（3）國(guó)家及省對(duì)油菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展支持相對(duì)不足。雖然現(xiàn)在已實(shí)現(xiàn)了良種補(bǔ)貼，由于生產(chǎn)成本增加，農(nóng)戶普遍反映補(bǔ)貼偏低；同時(shí)，油菜籽價(jià)格受市場(chǎng)影響大，種植效益過(guò)多體現(xiàn)在流通環(huán)節(jié)上，嚴(yán)重影響了農(nóng)民種植油菜的積極性。

（4）定單農(nóng)業(yè)的回收率較低。部分企業(yè)曾經(jīng)多次嘗試定單農(nóng)業(yè)，效果甚微。原因在于企業(yè)不能較準(zhǔn)確檢測(cè)生產(chǎn)種子的優(yōu)劣，不注重分品種按區(qū)域規(guī)劃生產(chǎn)和發(fā)動(dòng)農(nóng)民單種、單收，影響訂單履約率和優(yōu)質(zhì)雙低油菜回收率。

（5）油菜籽的產(chǎn)業(yè)化水平不高，商品轉(zhuǎn)化率低。小榨油作坊，小型加工企業(yè)，規(guī)模小、設(shè)備陳舊、加工工藝與技術(shù)落后，成為油菜加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，加上一家一戶分散經(jīng)營(yíng)，優(yōu)質(zhì)油菜與普通油菜籽混收，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)也就難以體現(xiàn)。農(nóng)民的組織化程度較低，生產(chǎn)、加工、銷售各部門(mén)條塊分割，分散管理，從而很難形成整體優(yōu)質(zhì)，難創(chuàng)拳頭產(chǎn)品，直接影響了油料商品的轉(zhuǎn)化率。

（6）食用油加工企業(yè)在改進(jìn)工藝打造品牌上進(jìn)展緩慢。一是企業(yè)本身規(guī)模小，融資困難，應(yīng)用現(xiàn)在比較先進(jìn)的冷榨、脫皮冷榨工藝，投資較大，資金缺乏，不愿冒險(xiǎn)；二是對(duì)品牌的宣傳推廣不足。對(duì)雙低優(yōu)質(zhì)菜籽油的營(yíng)養(yǎng)特性，對(duì)人們的健康需求沒(méi)有足夠的認(rèn)識(shí)。企業(yè)只注重油菜籽的含油率不注重油菜籽的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分，還停留在比較陳舊的消費(fèi)觀念上，因此對(duì)精品的打造沒(méi)有前瞻性，企業(yè)嚴(yán)重缺乏高端品牌產(chǎn)品，同時(shí)企業(yè)效益不高，對(duì)品牌的宣傳推廣很難實(shí)現(xiàn)。

（7）龍頭企業(yè)在收購(gòu)季節(jié)融資困難，嚴(yán)重影響企業(yè)油菜收購(gòu)?？h級(jí)企業(yè)規(guī)模小，資金短缺，收購(gòu)季節(jié)融資困難。原料缺乏，生產(chǎn)能力嚴(yán)重不飽和，企業(yè)效益較差。據(jù)調(diào)查，蒼溪、平昌、蓬溪、三臺(tái)等油菜生產(chǎn)大縣，油菜年產(chǎn)量在2.5～7.5萬(wàn)t，大多數(shù)菜籽流入了鄉(xiāng)村小榨油作坊，企業(yè)實(shí)際能夠收到菜籽只有0.6～1.5萬(wàn)t，導(dǎo)致企業(yè)每年僅3～5個(gè)月的生產(chǎn)時(shí)間，其余時(shí)間停工待料。

（8）油脂加工企業(yè)產(chǎn)品單一。多數(shù)企業(yè)只有菜籽油和菜籽粕兩個(gè)產(chǎn)品，油菜籽加工技術(shù)總體水平不高，仍屬粗加工技術(shù)范疇，深加工水平還較落后。尤其是對(duì)油菜籽資源的精深加工利用不夠，油菜籽加工企業(yè)與原料基地、產(chǎn)品加工、后續(xù)加工之間尚未形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，精深加工沒(méi)有跟上，企業(yè)效益不高，不能做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，農(nóng)民不能直接受益，很難調(diào)動(dòng)農(nóng)民種植油菜的積極性。

3四川省油菜籽加工與綜合利用產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對(duì)策與建議

（1）優(yōu)化種植業(yè)結(jié)構(gòu)，逐步提高四川省油菜種植面積及總產(chǎn)。由于我國(guó)油料高度的依賴進(jìn)口，從提高食用油自給率，保證食用油安全的角度，我們必須大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)油菜生產(chǎn)種植，認(rèn)真落實(shí)油菜良種補(bǔ)貼的各項(xiàng)政策措施，充分調(diào)動(dòng)農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，大力開(kāi)發(fā)改良冬閑田地，穩(wěn)定增加油菜播種面積，提高油菜總產(chǎn)量。

縣級(jí)農(nóng)技中心要做好油菜優(yōu)良品種引進(jìn)、試驗(yàn)、示范篩選工作，因地制宜，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，抓好區(qū)域布局，促進(jìn)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢(shì)區(qū)域集中，形成具有地區(qū)特色的專業(yè)化、規(guī)?；瘍?yōu)質(zhì)油菜專業(yè)化生產(chǎn)基地。規(guī)?；N植有利于增加產(chǎn)量、提高品質(zhì)，降低成本，有利于機(jī)械化作業(yè)的推廣。因此，要鼓勵(lì)、引導(dǎo)油菜種植向有經(jīng)濟(jì)實(shí)力、懂技術(shù)、善經(jīng)營(yíng)的種植大戶流轉(zhuǎn)，并輻射帶動(dòng)周圍地區(qū)。

加強(qiáng)農(nóng)村專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織的建立。農(nóng)村專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織是生產(chǎn)銷售加工的聯(lián)結(jié)扭帶，大力推進(jìn)農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，可以提高油菜生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的組織化程度，從而提高油料商品的轉(zhuǎn)化價(jià)值。

加強(qiáng)油菜輕減化栽培及機(jī)播機(jī)收技術(shù)的推廣應(yīng)用。農(nóng)村勞動(dòng)力的大量外出，油菜種植的輕減化、機(jī)械化要求成為必然趨勢(shì)，加強(qiáng)油菜輕減化栽培技術(shù)，機(jī)播機(jī)收技術(shù)的集成推廣是農(nóng)技工作者當(dāng)前的首要任務(wù)。

（2）優(yōu)化加工企業(yè)結(jié)構(gòu)，對(duì)油脂加工企業(yè)加大建設(shè)力度。四川省油脂加工企業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整必須是整合、兼并或破產(chǎn)規(guī)模小的糧油加工業(yè)。據(jù)調(diào)查，企業(yè)只有年加工油料達(dá)到5萬(wàn)t以上，才有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。對(duì)四川省油脂加工企業(yè)進(jìn)行縮減，縮減后的另一好處是更有能力更新設(shè)備、工藝，進(jìn)行精深高附加值產(chǎn)品加工，參與國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

（3）加速油脂加工一體化項(xiàng)目的建設(shè)，構(gòu)建五大工程體系和產(chǎn)品體系。鼓勵(lì)糧油加工大型企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)設(shè)立科技發(fā)展基金，建立科技開(kāi)發(fā)中心。制定、完善和鼓勵(lì)有關(guān)大專院校和科研單位加強(qiáng)聯(lián)合與合作，加大農(nóng)產(chǎn)品加工的關(guān)鍵系列化配套技術(shù)研究和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的力度,構(gòu)建并不斷完善油脂加工業(yè)的原料保障體系、加工企業(yè)體系、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系、科技創(chuàng)新體系、政策扶持保障體系和產(chǎn)品體系。

（4）加大科技投入，開(kāi)展油料產(chǎn)品的高層次精深加工和產(chǎn)業(yè)化研究。包括適溫預(yù)榨－浸出制油工藝的技術(shù)研究，高溫預(yù)榨－浸出制油工藝缺陷改進(jìn)技術(shù)和菜籽冷榨－浸出制油工藝的技術(shù)研究與推廣；創(chuàng)雙低菜籽油品牌及高附加值產(chǎn)品深加工技術(shù)研究與推廣；開(kāi)展菜籽油腳高附加值產(chǎn)品深加工技術(shù)研究，從脫臭餾出物中提取維生素E和甾醇，從水化油腳中提取磷脂產(chǎn)品的研究與推廣；開(kāi)展以飼養(yǎng)為目的的餅粕高附加值產(chǎn)品深加工技術(shù)研究和推廣，重點(diǎn)是從菜籽餅粕中提取飼用濃縮蛋白、植酸、多酚、多糖等技術(shù)的研究和推廣；開(kāi)展以地溝油、廢棄油脂加工轉(zhuǎn)化為生物柴油的研究和推廣。

（5）把工業(yè)專用高芥酸產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)低芥酸菜籽油作為四川省油菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的兩大支柱產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步推進(jìn)高芥酸油菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。四川省高芥酸油菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展起步較好，四川西普油脂化工有限公司主要依托綿陽(yáng)市農(nóng)科院選育的高芥酸油菜新品種，在綿陽(yáng)的周邊市縣三臺(tái)、江油、梓潼、劍閣，每年建立超過(guò)1.33萬(wàn)hm2的高芥酸油菜基地，保證了產(chǎn)品的原料供應(yīng)，保證了生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量，其主產(chǎn)品芥酸在亞洲市場(chǎng)上占有60%以上的份額、在全球占芥酸供給總量的1/8、在亞太地區(qū)擁有80%的市場(chǎng)份額，西普品牌已成為行業(yè)名牌，年銷售收入超過(guò)億元。

逐步規(guī)范食用油加工企業(yè)，打造四川省優(yōu)質(zhì)菜籽油品牌。四川省的食用油菜加工企業(yè)眾多，除廣漢益海嘉里糧油（屬外資企業(yè)）年加工量較大外（原料主要靠進(jìn)口），其他縣級(jí)企業(yè)如三臺(tái)神龍糧油，邛崍新興糧油，梓潼大平油脂，蒼溪亞泰油脂，平昌華豐油脂，蓬溪匯強(qiáng)油脂有限責(zé)任公司等，年加工油料在2萬(wàn)～4萬(wàn)t，由于這些企業(yè)多是由以前國(guó)有糧食企業(yè)改制而來(lái)，有條件，有基礎(chǔ)，苦于規(guī)模小，資金少，建議政府加大建設(shè)力度，對(duì)這些企業(yè)進(jìn)行政策扶持和資金投入，在全省改建3～5個(gè)年產(chǎn)量5萬(wàn)t以上的中型企業(yè)，1～3個(gè)年產(chǎn)量10萬(wàn)t以上的大型油脂加工企業(yè)。

從種子生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)示范基地建設(shè)、加工企業(yè)分級(jí)進(jìn)行投資改造，打造一條優(yōu)質(zhì)油菜產(chǎn)業(yè)鏈。種子生產(chǎn)基地主要是指種子生產(chǎn)企業(yè)，建立標(biāo)準(zhǔn)化的種子生產(chǎn)基地，提供優(yōu)良合格的種子。生產(chǎn)示范基地從統(tǒng)一供種，統(tǒng)一技術(shù)培訓(xùn)推廣，統(tǒng)一配備播種機(jī)、采收機(jī)，來(lái)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)示范基地。加工企業(yè)統(tǒng)一配備檢測(cè)設(shè)備，投資精深加工生產(chǎn)線，打造雙低優(yōu)質(zhì)食用油品牌，開(kāi)展市場(chǎng)宣傳與品牌建設(shè)，帶動(dòng)四川省油菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。

宣傳和推廣開(kāi)展雙低油菜餅粕的精深加工。目前國(guó)外油菜籽綜合加工利用能力為原料產(chǎn)值的12倍以上。國(guó)內(nèi)綜合加工利用能力為原料產(chǎn)值的1.5倍左右。2009年我國(guó)油菜籽總產(chǎn)量已突破1 300萬(wàn)t，其中800萬(wàn)t菜籽餅粕、50萬(wàn)t油腳，除少量作飼料外，大多用作肥料，基本上沒(méi)有加以綜合利用，對(duì)蛋白質(zhì)資源是極大的浪費(fèi)。四川省是油菜生產(chǎn)大省，而菜籽餅粕的綜合加工利用幾乎沒(méi)有。

雙低菜籽餅粕中的蛋白適宜于作為飼用蛋白利用，目前我國(guó)飼料資源嚴(yán)重短缺，由于雙低菜籽油的品質(zhì)好，消費(fèi)量不斷增加，且低硫苷餅粕可作飼料，因此市場(chǎng)需求量將會(huì)越來(lái)越大。

在除去餅粕中硫苷、菜籽多酚、植酸等有害和抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，開(kāi)展綜合加工回收菜籽多酚、菜籽多糖、植酸等高附加值產(chǎn)品，將是油菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一個(gè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。2010年四川省油菜種植面積已達(dá)93.33萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量近200萬(wàn)t。榨油后可得約120萬(wàn)t菜籽餅粕，如果全部推廣精加工技術(shù)，直接經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益將非?？捎^。

[1]吳謀成,[油菜籽加工與綜合利用],北京:中國(guó)輕工業(yè),出版社,2009:19～126.

[2]吳謀成,袁俊華,加快我國(guó)油菜籽加工及綜合利用的研究與產(chǎn)業(yè)化,[糧食與油脂]2001,1: 11～13.

[3]龔漢勤,李曉艷,李成軍,漢陰縣油菜產(chǎn)業(yè)化建設(shè),[河北農(nóng)業(yè)科學(xué)],2007,11(6):94～95.

[4]曾暉,簡(jiǎn)陽(yáng)市優(yōu)勢(shì)特色油菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考,[四川農(nóng)業(yè)科技],2010,7:6～7.

*該論文為國(guó)家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系四川省創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目：油菜籽加工與品牌創(chuàng)建研究項(xiàng)目