倪順堯

(磐安縣農(nóng)業(yè)局 磐安 322300)

磐安地處浙江中部，與東陽(yáng)、永康、縉云、仙居、天臺(tái)、新昌等市縣接壤，素有“群山之祖、諸水之源”之稱，是錢塘江、甌江、靈江和曹娥江四大水系的發(fā)源地之一，為浙江省最重要的水源保護(hù)區(qū)。全縣現(xiàn)轄19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，363個(gè)行政村，8個(gè)居委會(huì)，20萬(wàn)人口，總面積1196平方公里，是一個(gè)“九山半水半分田”的山區(qū)縣。全縣現(xiàn)有茶園面積8.48萬(wàn)畝，2011年茶葉總產(chǎn)量2725噸，總產(chǎn)值2.86億元。

1 磐安茶類結(jié)構(gòu)調(diào)整歷程

茶葉是磐安的一大傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)民增收的重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。做大、做強(qiáng)、做透茶葉文章是磐安各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、茶葉企業(yè)和廣大茶農(nóng)的迫切心愿。30多年來(lái)磐安以名優(yōu)茶開發(fā)為中心，先后經(jīng)歷了三次較大的茶類結(jié)構(gòu)調(diào)整:

第一次是80年代初期面臨珠茶、烘青等大宗茶滯銷，在全縣的重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)尖山鎮(zhèn)新宅村著手開發(fā)名茶生產(chǎn)，1984年獲得金華市名茶評(píng)比一等獎(jiǎng)并正式定名為磐安云峰，之后縣里成立相應(yīng)的組織開展技術(shù)攻關(guān)，為提早上市向縣城一帶低海拔的非主茶區(qū)轉(zhuǎn)移，并取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，迅速形成一定的生產(chǎn)規(guī)模，年產(chǎn)量曾超過(guò)300噸，并在省內(nèi)具有一定知名度。生產(chǎn)磐安云峰這類地方性名茶，較好地解決了低海拔茶區(qū)的增收問(wèn)題。

第二次是始于90年代初期，玉山臺(tái)地系磐安的主茶區(qū)，產(chǎn)量占全縣的三分之二強(qiáng)，海拔普遍在500米左右，生產(chǎn)地方性名茶(云峰茶)因上市時(shí)間偏遲效益不理想，甚至有的年份還賣不掉。因此，如何解決海拔較高的主茶區(qū)的出路問(wèn)題顯得尤為重要。當(dāng)時(shí)受新昌、嵊州、東陽(yáng)等比鄰縣市的啟發(fā)，著手開發(fā)生產(chǎn)全國(guó)性名茶——龍井茶，由于獨(dú)特的自然環(huán)境，生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)上乘，深受消費(fèi)者青睞，并迅速在玉山區(qū)域六個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)形成規(guī)?；a(chǎn)，茶農(nóng)收入得到了大幅度增加。

第三次是以本世紀(jì)初開始的以機(jī)械化炒制為重點(diǎn)的機(jī)制名優(yōu)茶生產(chǎn)得到了快速發(fā)展，極大地提高了產(chǎn)能并降低了茶農(nóng)的勞動(dòng)強(qiáng)度，使茶葉的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)一步提升，目前年產(chǎn)量在2000噸以上。

通過(guò)三次茶類結(jié)構(gòu)調(diào)整，徹底改變了大宗茶一統(tǒng)天下的茶類生產(chǎn)格局，并形成了以采制名優(yōu)茶為主、大宗茶為輔;以生產(chǎn)春茶為主、夏秋茶為輔;以機(jī)械化、工廠化生產(chǎn)為主，家庭作坊式加工為輔的良好局面。茶農(nóng)在不斷的調(diào)整茶類結(jié)構(gòu)中得到了更多實(shí)惠，2011年全縣茶農(nóng)人均茶葉收入達(dá)到4447元。

2 磐安茶類結(jié)構(gòu)面臨的主要問(wèn)題

雖然從縱向比，磐安通過(guò)茶類結(jié)構(gòu)調(diào)整加快了茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，但是從茶業(yè)增效、茶農(nóng)增收和茶葉產(chǎn)業(yè)提升的角度去分析，目前的茶類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)主要存在以下三大問(wèn)題。

2.1 茶類高度集中，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)度較高

1983年磐安復(fù)縣以來(lái)，名優(yōu)茶開發(fā)從無(wú)到有，逐漸形成規(guī)模生產(chǎn)，到2011年，全縣茶葉總產(chǎn)量2725噸，總產(chǎn)值2.86億元，其中名優(yōu)茶產(chǎn)量2230噸，產(chǎn)值 2.52億元，名優(yōu)茶產(chǎn)量、產(chǎn)值比重為81.8%和88.1%。在名優(yōu)茶中主要是生產(chǎn)龍井茶，產(chǎn)量、產(chǎn)值分別占名優(yōu)茶的90%和95%左右。由此可見(jiàn)，磐安生產(chǎn)的茶類主要是名優(yōu)茶，并高度集中在龍井茶。這種比較單一的茶類結(jié)構(gòu)，帶來(lái)了市場(chǎng)的高風(fēng)險(xiǎn)性，一旦龍井茶受到波動(dòng)就會(huì)對(duì)磐安的茶葉產(chǎn)業(yè)造成致命的打擊。

2.2 茶園季節(jié)性棄采，資源利用率不高

由于生產(chǎn)茶類高度集中在名優(yōu)茶，采摘?jiǎng)趧?dòng)力緊張的矛盾較為突出，部分茶園即使在春茶因采摘不及時(shí)而留養(yǎng)。生產(chǎn)夏秋季名優(yōu)茶、珠茶的價(jià)格較低，經(jīng)濟(jì)效益不高，多數(shù)茶園不采摘夏秋茶而浪費(fèi)在山上，導(dǎo)致全縣的茶葉生產(chǎn)基本上集中在春茶采摘龍井茶、云峰茶一季。因此，開發(fā)適銷對(duì)路的夏秋茶生產(chǎn)，是解決茶園季節(jié)性棄采，提高資源利用率和茶業(yè)效益的現(xiàn)實(shí)途徑。

2.3 茶樹適制性欠佳，茶類特色不明顯

磐安是一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)茶的山區(qū)縣，茶葉生產(chǎn)歷史悠久，茶樹栽培品種混雜。30年前種植的茶園絕大多數(shù)是有性系群體種，性狀表現(xiàn)參差不齊，當(dāng)時(shí)的定位是滿足大宗茶生產(chǎn)的需要，主要考慮的因子是產(chǎn)量高、種植成本低。上世紀(jì)80年代初開始新發(fā)展茶園基本上是無(wú)性系良種茶樹，主要考慮的因子是早產(chǎn)、高產(chǎn)，推廣的品種以迎霜為主。近20年來(lái)發(fā)展無(wú)性系良種茶樹考慮的因子除早產(chǎn)、高產(chǎn)，對(duì)茶樹品種需求可以說(shuō)達(dá)到不惜成本的程度，只要有新的、好的品種就會(huì)千方百計(jì)地去引進(jìn)種植。由此勢(shì)必造成磐安栽培茶樹品系多、品種雜的局面，至今未能突出主導(dǎo)栽培品種，生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)差異大、特色不明顯。

3 磐安茶類結(jié)構(gòu)優(yōu)化發(fā)展思路

優(yōu)化磐安茶類結(jié)構(gòu)的發(fā)展思路是:堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以科技為支撐，以產(chǎn)品為基礎(chǔ)，以質(zhì)量為保證，以效益為目標(biāo)，充分發(fā)揮磐安茶葉的自然資源優(yōu)勢(shì)，自然品質(zhì)優(yōu)勢(shì)和自然生態(tài)優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)從茶類布局區(qū)域化、基地茶園良種化、提升磐安云峰茶、開發(fā)夏秋特色茶、名優(yōu)茶加工機(jī)制化等方面入手優(yōu)化茶類結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步提高磐安茶業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。

3.1 茶類布局區(qū)域化

目前，磐安形成了以龍井茶為主、磐安云峰茶為次、其他茶類為補(bǔ)充的茶類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。今后的重點(diǎn)是通過(guò)科學(xué)規(guī)劃，實(shí)行茶類布局區(qū)域化。

生態(tài)龍井茶:以列入龍井茶原產(chǎn)地域保護(hù)為契機(jī)，以磐安東北臺(tái)地茶區(qū)的六個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為重點(diǎn)，加快向周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)和其它茶區(qū)拓展延伸。龍井茶年產(chǎn)量2500噸，龍井茶產(chǎn)量占茶葉總產(chǎn)量的比重80%左右。

磐安云峰茶:以安文鎮(zhèn)等低海拔茶區(qū)為重點(diǎn)，力爭(zhēng)磐安云峰茶能夠恢復(fù)性增長(zhǎng)，年產(chǎn)量穩(wěn)定在200噸以上，占茶葉總產(chǎn)量的6%以上。

其它茶類:利用夏秋茶資源，生產(chǎn)香茶、烏龍茶、紅茶等茶類，年產(chǎn)量在400噸以上，占茶葉總產(chǎn)量的14%左右。

3.2 基地茶園良種化

今后，為有利于培植磐安特色的茶類產(chǎn)品，新發(fā)展無(wú)性系良種茶園應(yīng)按不同生產(chǎn)茶類區(qū)域定向推廣品質(zhì)優(yōu)、發(fā)芽適中、產(chǎn)量高、適制磐安茶類的良種。并實(shí)行基地規(guī)?；N植，對(duì)連片發(fā)展100畝以上的基地良種茶園，由縣財(cái)政每畝補(bǔ)助350元。龍井茶區(qū):主推龍井長(zhǎng)葉、龍井43、浙農(nóng)117，少量搭配其它早茶種。云峰茶區(qū):主推翠峰、迎霜、浙農(nóng)113，少量搭配其它早茶種。同時(shí)，要加大對(duì)本地群體種茶樹優(yōu)良單株的篩選、培育，建立茶樹種質(zhì)資源圃，以期能有更適宜磐安栽培、品質(zhì)更佳的茶樹品種。

3.3 提升磐安云峰茶

磐安云峰名茶作為具有一定特色和知名度的地方性名茶，對(duì)宣傳磐安、擴(kuò)大磐安茶葉的影響力具有不可低估的作用，應(yīng)做好保護(hù)性生產(chǎn)，并將其提升到磐安主要的禮品茶、精品茶開發(fā)高度，加強(qiáng)品牌宣傳、質(zhì)量監(jiān)管、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)品包裝等要素的創(chuàng)建力度，以期磐安云峰能為今后磐安茶葉發(fā)展帶來(lái)新的飛躍。

3.4 開發(fā)夏秋特色茶

如何利用夏、秋季茶樹原料，開發(fā)具有一定特色并適宜大眾消費(fèi)的夏秋茶生產(chǎn)，是提高資源利用率，增加茶農(nóng)收入，促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效途徑。近幾年，嘗試開發(fā)高檔綠茶、本地香茶、紅茶及烏龍茶等適合夏秋季生產(chǎn)的茶類，取得了一定的效果。成品紅茶投放北京茶葉市場(chǎng)試銷，從信息反饋看，口味符合消費(fèi)者的需求，生產(chǎn)的本地香茶在山東等地比較暢銷，市場(chǎng)前景看好。今后的重點(diǎn)是做好茶類篩選、產(chǎn)品定位、技術(shù)攻關(guān)和擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。

3.5 名優(yōu)茶加工機(jī)械化

隨著名優(yōu)茶生產(chǎn)的快速發(fā)展，手工炒制茶葉工效低、勞動(dòng)強(qiáng)度大、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，無(wú)法滿足規(guī)模化生產(chǎn)的需要。如何利用機(jī)械代替或部分代替手工炒制，是增產(chǎn)名優(yōu)茶的必然選擇。磐安自2000年開始著力推廣名優(yōu)茶機(jī)械化加工，通過(guò)舉行不同形式的機(jī)械炒制技術(shù)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、大比武等，成功篩選出一批適合磐安名優(yōu)茶加工的機(jī)械。磐安云峰茶機(jī)械化炒制工藝相對(duì)成熟已列入地方標(biāo)準(zhǔn)，生態(tài)龍井茶機(jī)械加工已進(jìn)入機(jī)手結(jié)合以機(jī)械為主或全程機(jī)械化炒制的應(yīng)用階段，茶葉質(zhì)量與手工炒制的無(wú)明顯差異，甚至高于普通手工炒制茶。因此，已具備加快推廣名優(yōu)茶加工機(jī)械化的條件，今后的名優(yōu)茶發(fā)展的方向是擴(kuò)大機(jī)制茶、減少手工茶，重點(diǎn)培育年加工名優(yōu)茶20噸以上的企業(yè)10家，年加工龍井茶1000公斤以上的專業(yè)大戶200戶，使全縣名優(yōu)茶機(jī)械化、專業(yè)化加工率達(dá)到90%以上。