★ 張寶民

我國消費者對奶制品的日益青睞成就了我國奶業(yè)過去10年來的高速發(fā)展，然而也使得這個在食品安全上飽受創(chuàng)傷的產業(yè)面臨著來自資源、環(huán)境等方面的嚴峻挑戰(zhàn)。

我國是世界第三大奶源國，但依然有2/3的奶制品依賴進口。據國家統(tǒng)計局數據顯示，我國去年牛奶產量為3656萬噸，以當年人口計算，意味著中國人均奶制品消費為27kg，約為世界人口平均消費水平的1/4。

2008 年“三鹿奶粉”事件以來，我國乳制品污染事件時有發(fā)生，我國奶業(yè)深受打擊。但是業(yè)內人士依然看好中國市場，國內外乳業(yè)巨頭紛紛加大在華投資力度。

“中國對乳制品的需求正在快速增長，越來越多的中國消費者開始重視奶制品給自己和家人身體健康帶來的好處。”新西蘭恒天然乳品公司中國公關部經理郝曉紅在接受筆者采訪時說。恒天然公司是全球大型乳制品供應商之一。

郝曉紅表示，中國的奶制品市場有望在未來8年內翻一倍，即到2020年消費牛奶可達7000萬噸。據悉，為擴大在華生產，恒天然公司今年4月宣布投資5.57億元新建兩個中國牧場，使其在華牧場增加到5個，奶牛增加至15000頭，牛奶產量達到15萬噸。

根據我國今年初發(fā)布的食品工業(yè) “十二五”規(guī)劃提出的目標，我國計劃到2015年原料乳產量達到5000萬噸，“十二五”期間增長33.4%。

為提升乳制品的質量和產量，我國加大了推進奶業(yè)轉型升級的力度，力圖轉變長期以來以戶為主的分散經營方式。然而，人才、資金、飼料、種牛、獸藥、設備以及交通成本等方面的制約日益成為中國奶業(yè)發(fā)展的瓶頸。中國乳業(yè)協(xié)會常務理事南慶賢對筆者表示，近年來，我國下大力氣整頓奶業(yè)。過去我國奶牛大約60%都分散在個人手里，而加強整頓后，個人牛群大約占40%，規(guī)模化養(yǎng)殖占30%，規(guī)?；有^(qū)養(yǎng)殖類占30%。

盡管如此，我國因投入多、牛群規(guī)模小，導致生產成本遠高于發(fā)達國家水平。對此，南慶賢認為，中國乳制品發(fā)展到成熟階段還需要20至30年。

華夏畜牧總裁邵祁表示，中國奶牛牧場經營面臨的首要問題是缺乏人才?！昂芏嗳硕疾惶私?，奶牛養(yǎng)殖實際上需要非?？茖W的管理方式，遠遠高于飼養(yǎng)家禽和豬的要求?！?/p>

邵祁說，盡管中國奶農現在能夠接受越來越多的專業(yè)培訓，但是與美國的奶農相比，中國奶農的飼養(yǎng)方式依然落后至少50年。

中國北方擁有得天獨厚的“黃金奶源帶”，但由于中國牧場缺少優(yōu)質種牛和飼料，奶產量遠不及西方發(fā)達國家，因此不得不大量從國外引進奶牛。

澳大利亞農牧業(yè)出口有限公司董事總經理賈士鼎說，在圈養(yǎng)環(huán)境下，來自澳大利亞、新西蘭和烏拉圭的奶牛比中國國內的奶牛產奶量高，是中國乳業(yè)公司的首選。該公司在過去10年間向中國出口了近15萬頭奶牛，今年計劃出口3萬頭。

中國和世界其他國家對奶牛的龐大需求也導致奶牛進口價格不斷攀升。據中國乳制品工業(yè)協(xié)會的數據顯示，奶牛的平均進口價格去年11月達到了年內最高，每頭近3100美元，比2010年的最高價格上漲了600美元。與此同時，不斷增大的牛群也給中國有限的耕地帶來壓力。內蒙古奶業(yè)協(xié)會秘書長那達木德表示，中國現有1300萬頭奶牛，一頭奶牛每天要吃4-5kg食物，導致飼草料難以自力更生，為此中國每年需要從美國等國家進口大量飼料。

以能夠提高牛奶質量的“飼草之王”苜蓿為例，中國農業(yè)大學動物科技學院李勝利教授經研究指出，按照平均每年3%的增長速度預測，2020年，中國奶牛頭數將達1825.8萬頭，意味著苜蓿需求量將達到109.6萬噸。據海關數據顯示，2011年中國進口苜蓿為27.6萬噸，而中國當年自產苜蓿大約為30萬噸。

郝曉紅說：“中國奶業(yè)確實面臨著來自水、飼料、土地等方面的挑戰(zhàn)，但是奶牛單產方面依然有著巨大的提升空間?！彼J為，除了增加奶牛數量，中國還可以通過改進基因、飼養(yǎng)方式、疾病控制和保健等方式提高牛奶產量。

據南慶賢介紹，中國奶牛每年平均單產為5000kg，而以色列達到9000多kg，美國為8000kg，世界平均水平為7000-8000kg。

邵祁指出，1967年，美國奶業(yè)的情形與中國十分相似，當時美國擁有1340萬頭奶牛，年消耗6200萬噸飼料，奶牛單產約4015kg。然而，通過提升生產效率，美國奶業(yè)得以在2010年實現奶牛單產8879kg，而奶牛數量和飼料需求量分別下降至900萬頭和4800萬噸。

邵祁說：“如果中國奶業(yè)未來的進化過程與美國類似，我們應該有足夠的資源生產更多的牛奶?！彼J為，奶制品的質量最終將會提升，只是需要花費時間，畢竟中國奶業(yè)“船大難行”。