春節(jié)文化的地域特色和活態(tài)保護(hù)

2006年，六大傳統(tǒng)節(jié)日列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。此后，特別是清明、端午、中秋等增補(bǔ)為國(guó)家法定節(jié)日后，全國(guó)各地把中華民族共享的傳統(tǒng)節(jié)日作為一種精神文化的軟實(shí)力加以弘揚(yáng)。尤其在一年中最重要、最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日——春節(jié)，上演了一幕幕地域特色鮮明、豐富多采的民間文化活動(dòng)，把代代相傳的節(jié)日習(xí)俗和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的理念有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，復(fù)活了中華民族最迷人的精神實(shí)質(zhì)。

下面就浙江紹興安昌古鎮(zhèn)、江山廿八都古鎮(zhèn)和泰順百家宴等3個(gè)地域特色鮮明的春節(jié)民間習(xí)俗活動(dòng)分別作一簡(jiǎn)述。

一、安昌古鎮(zhèn)臘月風(fēng)情節(jié)：春節(jié)的前奏和序曲

紹興安昌古鎮(zhèn)是國(guó)家級(jí)歷史文化名鎮(zhèn)，魯迅筆下“祝?！蹦旯?jié)文化的原型地。作為春節(jié)傳統(tǒng)節(jié)日的前奏和序曲，每年臘月這里都要舉辦“安昌古鎮(zhèn)臘月風(fēng)情節(jié)”。這一江南水鄉(xiāng)的著名節(jié)會(huì)，從2000年開(kāi)始至今已經(jīng)連續(xù)舉辦了11屆，其中主體活動(dòng)有：以祝福為題材與中央電視臺(tái)合作的實(shí)況直播；全國(guó)攝影大獎(jiǎng)賽；紹興師爺文化研討會(huì)、古鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)保護(hù)研討會(huì)、廉政文化研討會(huì)；新編鄉(xiāng)土戲曲鸚歌戲；越地民俗表演；民間工藝現(xiàn)場(chǎng)制作。一系列具有當(dāng)?shù)靥厣姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目展示，保持了越地的民俗文化符號(hào)，并以其獨(dú)特的創(chuàng)意、新穎的手法，把一道道亮麗而獨(dú)特的文化風(fēng)景呈現(xiàn)在世人面前。

去年的臘月風(fēng)情節(jié)，我曾親身感受過(guò)這越地小鎮(zhèn)的古樸、深厚而凝重的地域文化底蘊(yùn)。在安昌老街的街河上，南來(lái)北往悠哉悠哉的烏蓬船，帶著紹興氈帽用腳搖擼的船夫；白墻黛瓦下的石庫(kù)臺(tái)門(mén)，精雕細(xì)鏤的騎樓，隱而不露的錢(qián)莊，高墻重門(mén)的典當(dāng)鋪，狹長(zhǎng)幽深的里弄小巷，用會(huì)稽青石鋪就的老街路面，臨街分布的社廟、祠堂，錯(cuò)落有致的長(zhǎng)廊、石橋；用廊柱作支撐拉力扯白糖的村民，以及那些沿河依街而居的村民，家家戶(hù)戶(hù)都在自家門(mén)口灌制臘腸，翻曬醬鴨、醬鵝、豬頭等醬品，廊沿窗前掛滿(mǎn)意為長(zhǎng)久團(tuán)圓的臘腸，巍巍壯觀，好一幅越地的民俗風(fēng)情圖。

二、廿八都古鎮(zhèn)的年節(jié)飲食：春節(jié)的過(guò)程

廿八都古鎮(zhèn)也是國(guó)家級(jí)歷史文化名鎮(zhèn)，素稱(chēng)“東南鎖鑰”、“八閩咽喉”。由于該地處于浙、閩、贛三省交界處，“雞鳴三省聞，一足踏三省”，在人口構(gòu)成、語(yǔ)言、民俗方面都具有鮮明的地域交叉特色。它曾經(jīng)作為仙霞古道貨物中轉(zhuǎn)的第一站，是三省邊境最繁華的商埠，富足熱鬧了數(shù)百年之久。由于歷史形成的移民現(xiàn)象，孕育了南北交融的地域文化和民俗風(fēng)情。

從農(nóng)歷十二月十五日起，廿八都人就開(kāi)始忙碌了，一直到正月十五日過(guò)完年，整個(gè)年節(jié)有一整套繁忙復(fù)雜的程序，節(jié)前的準(zhǔn)備工作首先從殺年豬、做年糕開(kāi)始。

殺了年豬，有的農(nóng)戶(hù)把一部分的豬肉留給自己吃，其余部分就拿到集市賣(mài)了換成現(xiàn)錢(qián)。家境好的村民則全部留給自己家用，一部分吃鮮肉，另一部分用鹽腌制起來(lái)做成腌肉留著來(lái)年享用。做年糕（以前江山人把年糕叫做大鑼糕，現(xiàn)在叫做銅鑼糕），是這個(gè)地區(qū)家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年時(shí)一定要做的一件事，一來(lái)作為接待客人的點(diǎn)心，二來(lái)作為饋贈(zèng)親友的禮品。做年糕首先要去山上采摘艾草，或一種綠色的野菜。這種野菜的葉子表面光滑，反面有一層白白的絨毛，到了冬季艾草不易采摘到，就用它替代。我在當(dāng)?shù)匾?jiàn)到過(guò)這種野菜，當(dāng)時(shí)適值隆冬，一位村民從山上采摘來(lái)一小籃野菜，我問(wèn)野菜名叫什么？他回答不知道，只知道可以做糕用。摘來(lái)的野菜要洗干凈，并用清水浸泡十幾小時(shí)，等野菜的綠汁都浸出來(lái)后，再把汁水倒進(jìn)糯米粉一起攪拌，最后把一個(gè)個(gè)揉好的糯米粉分別裝入蒸籠屜中蒸熟即可。一個(gè)大圓年糕土話(huà)叫一扇。普通人家過(guò)年做五六扇就夠了，可我的調(diào)查對(duì)象姜志深說(shuō)他家卻要做幾十扇，因?yàn)橛H戚朋友特別多。以前鎮(zhèn)上沒(méi)有專(zhuān)門(mén)做糕的師傅，都是自己家里做好后，再拿去送給親友的?，F(xiàn)在廿八都好多人外出打工，也把做糕的技藝作為一種謀生手段帶到了外地。銅鑼糕除了過(guò)年一定要做，家里面辦喜事時(shí)也是要做的。這時(shí)就會(huì)對(duì)糕的外表講究很多，除了要好吃、好看、喜慶外，還要加上其它一些有營(yíng)養(yǎng)的配料，如在糕的最上層中心放上紅棗，邊上用瓜子仁插成梅花圖案?，F(xiàn)在好多人家把瓜子仁改成枸杞子，好看又養(yǎng)生。

其它節(jié)日要做米燋、米糕。米燋的原料是糯米，米糕的原料是秈米。

米燋的制作方法也挺費(fèi)時(shí)費(fèi)力的，在十二月前要準(zhǔn)備好糯米，先把它蒸熟，蒸熟的飯粒分散開(kāi)再曬，曬干后用沙子將飯粒炒香，然后把白糖放入鍋中燒開(kāi)，放入飴糖一起攪拌熬煮，待糖熬煮到不嫩不老時(shí)，再把炒香的米倒進(jìn)熬煮的糖水中攪拌均勻，最后放入米燋箱（像制作豆腐的架子）壓實(shí)，再倒扣桌面，然后切片，這樣才算完成整個(gè)制作過(guò)程。

米糕則是用同樣方法蒸熟、曬干秈米，但不放沙子炒，因?yàn)榕疵讜?huì)膨脹，和細(xì)沙子容易分離，秈米卻不容易分離，所以只能光炒。炒熟后的秈米放入白糖或紅糖一起磨成粉，在蒸籠底墊上蒸糕扇（麥桿扇的材料），倒入一寸左右厚的粉，上籠蒸十五分鐘，熟后倒扣在切菜板上，用板條均勻地切成一條條，然后再切成薄片。很有意思的是，村民往往把切下來(lái)的邊邊角角讓自己的孩子吃，而那些有棱有角整齊劃一的留下來(lái)日后招待客人。

在年前準(zhǔn)備飲食的過(guò)程中，還要準(zhǔn)備一些炒貨，作為過(guò)年時(shí)的待客之物。這些炒貨都是農(nóng)家自己種植的東西，如番薯、玉米、花生、瓜子等，用細(xì)沙子炒制熟后留著待用。

十二月廿二，廿八都的村民家家戶(hù)戶(hù)要上燈，在上廳堂、下廳堂把燈掛出來(lái)點(diǎn)亮。本地人不會(huì)制作這些燈，都去江山市場(chǎng)上買(mǎi)。一般村民喜歡買(mǎi)玻璃燈罩的燈，如在八角燈的玻璃燈罩上繪上梅花、菊花、蘭花、竹子、花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)等圖案，又熱鬧又喜慶。

廿三前家家戶(hù)戶(hù)還要搞衛(wèi)生，把廚房用具、桌椅板凳清洗干凈。據(jù)說(shuō)他們的廚房用具，在以前沒(méi)有洗潔精時(shí)都是用礱糠擦洗的，特別干凈，既能去除油膩，也不會(huì)損壞餐具。下午灶司公（灶公菩薩）上天時(shí)，村民們會(huì)泡二杯清茶，焚三柱香，點(diǎn)一對(duì)蠟燭，放上一些水果，一面拜灶司公菩薩，一面口中念念有詞，請(qǐng)?jiān)罟兴_到玉皇大帝那里說(shuō)說(shuō)好話(huà)，保佑全家健康平安、六畜興旺。

年三十的“謝年”吃團(tuán)圓飯也挺有意思，在大方桌四周?chē)蠋Т汤C的桌圍，桌上擺上米酒①米酒是早就做好的. 農(nóng)家在農(nóng)歷十月初十前后三天, 家家戶(hù)戶(hù)都要自釀米酒, 一般人家要做一百斤糯米的量.當(dāng)?shù)匕傩照J(rèn)為, 十月初十酒仙下凡, 做出來(lái)的酒味道好, 酒釀多, 出酒率高. 按現(xiàn)在的說(shuō)法是, 十月的氣候最適宜釀酒.、豬頭、全魚(yú)、鵝、大公雞（雞的尾巴毛不拔掉）、年糕、粽子（分別有豆沙、豬肉餡），點(diǎn)上一對(duì)大蠟燭，焚香先拜天地，再拜祖宗，然后一家開(kāi)始吃團(tuán)圓飯。有趣的是，每戶(hù)人家的餐桌上豆腐渣是必須要有的，意為家里再窮豆腐渣總是有的。家里沒(méi)有條件洗澡的人，腳是一定要洗的，媽媽會(huì)給家庭每個(gè)成員做一雙新鞋過(guò)年。

正月初一早上，該鎮(zhèn)的婦女都要在小杯里放茶葉、桂花糖、切碎的青果泡成茶，分給家人每人喝一杯，意思是讓家人清清潔潔過(guò)一年。男人們這時(shí)的任務(wù)是挑選時(shí)辰開(kāi)家門(mén)，點(diǎn)蠟燭，放鞭炮。這一天是家庭主婦一年中最幸福的日子，因?yàn)榘串?dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，正月初一是男人下廚房燒飯的日子，女人是真正地放假休息，可以帶著小孩去玩，去給自己家老人拜年（親戚朋友這天是不相互拜年的）。

正月初二開(kāi)始相互拜年，如果去平輩的人家拜年，可以帶上冰糖二斤、紅棗或蜜棗一斤。如果去長(zhǎng)輩家，則帶上桂圓、荔枝等營(yíng)養(yǎng)品。

正月請(qǐng)吃飯也叫“吃十二碗”，其中六碗為炒菜：筍干、豆腐、雞、鴨、豬的內(nèi)臟，另外六碗是帶湯的菜：魚(yú)、豬肉、鵝、雞、鴨等，請(qǐng)客時(shí)一定要叫上朋友或長(zhǎng)輩作陪。姜志深的女婿來(lái)他家時(shí)，他就叫上朋友作陪來(lái)招待新客，要讓新客喝得酩酊大醉方才罷休。他說(shuō)，只有這樣，從此以后女婿就不會(huì)講在老丈人家沒(méi)有醉過(guò)的大話(huà)了。

正月初三四以后，每個(gè)地方要玩龍燈了，一直玩到正月底。事先有人前來(lái)發(fā)龍燈帖，所謂的“帖”就是一張紅紙，上面印有“恭賀新禧 某村某青龍隊(duì) 某年某月”，收下此帖的人家就表示歡迎龍燈隊(duì)來(lái)表演。龍燈出來(lái)巡游時(shí)，放帖人就會(huì)提著一盞燈籠負(fù)責(zé)在前面引路。當(dāng)龍燈迎到誰(shuí)家，這家就會(huì)點(diǎn)上香，燃放鞭炮迎接，并捧出茶水、香煙、水果、紅包（里面的錢(qián)按每家的經(jīng)濟(jì)條件和出手大方程度，沒(méi)有具體規(guī)定）招待舞龍燈的人。

該鎮(zhèn)地處山區(qū)，經(jīng)濟(jì)相對(duì)比較落后，不能和沿海發(fā)達(dá)地區(qū)相比。龍燈的制作比較簡(jiǎn)單，就地取材，用竹篾做成龍頭、龍身、龍尾，然后在竹篾外面糊上彩色紙。如果是青龍，就用竹篾做成圓圓的龍身，并糊上青色彩紙，龍頭中的舌頭做成活動(dòng)的，龍珠含在口中，一張一合、欲含欲吐，龍尾巴則開(kāi)叉，也另有一番韻味。

三、泰順百家宴：春節(jié)的高潮和尾聲

泰順縣人稱(chēng)“浙江的西藏”。獨(dú)特的地形地貌，導(dǎo)致了舊時(shí)交通不便、經(jīng)濟(jì)落后，但同時(shí)也使傳統(tǒng)民俗文化得以較好的保存。元宵節(jié)是春節(jié)的高潮也是尾聲，全國(guó)大部分地區(qū)的習(xí)俗均相差不多，以吃元宵、觀彩燈最盛行。但泰順元宵節(jié)的“做元宵?！庇衅洫?dú)特之處。

一千多年前，泰順三魁鎮(zhèn)張宅村的先民為了躲避戰(zhàn)亂，從河北遷徙到此定居。先民們由北方遷移到越地，原本元宵節(jié)時(shí)在祠堂里聚族而餐，后來(lái)逐漸遵從越俗而稱(chēng)為“做?！?、“做元宵福”。從北宋年間開(kāi)始，每年正月十五元宵節(jié)這一天，族人就會(huì)相聚在祠堂，置辦幾桌酒席，邊吃邊商議族里要辦或要解決的事情。這樣，一則體現(xiàn)了家族的民主和凝聚力，二則來(lái)年族里要做的公益事情也在這個(gè)場(chǎng)合商定拍板。當(dāng)時(shí)這種聚餐形式，民間叫做“吃祠堂飯”，后來(lái)在叫法上慢慢有所改變，叫“做?！?，也叫“做元宵?！薄＿@一習(xí)尚，即使在文革期間也沒(méi)有中斷，近年來(lái)規(guī)模大了許多，名稱(chēng)也由“元宵?！备臑椤鞍偌已纭?。吃祠堂飯是百家宴的雛形，張宅村是百家宴的原發(fā)地。

2009年三魁鎮(zhèn)元宵節(jié)的百家宴，原來(lái)打算一千五百桌，但最后還是突破了，共辦了一千七百余桌，僅張宅村就辦了二百余桌。作為一種民間自發(fā)的并帶有濃郁地方民俗文化烙印的泰順“做元宵福·百家宴”，之所以千百年來(lái)長(zhǎng)盛不衰且有越演越烈的趨勢(shì)，主要還是由于它迎合了人們企盼平安吉祥、團(tuán)圓幸福的美好愿望。

不同的生態(tài)環(huán)境對(duì)文化的衍生與發(fā)展有著不同的影響，并產(chǎn)生了獨(dú)特的文化視點(diǎn)。泰順連綿的山巒、縱橫的溪流、復(fù)雜的地貌、因地制宜營(yíng)造的民居、獨(dú)具風(fēng)韻的古廊橋，為百家宴的繁衍提供了土壤，并由此孕育了精采紛呈的地方特色文化。百家宴作為泰順一種萬(wàn)民同樂(lè)的文化符號(hào)，不僅使人們獲得了精神和心靈的慰籍，同時(shí)作為構(gòu)建社會(huì)主義和諧新農(nóng)村的文化載體，也具有重要意義。

節(jié)日文化的傳承不僅僅是保存歷史以滿(mǎn)足人們對(duì)昔日文化的懷念，更應(yīng)該從精神層面上去延續(xù)它的文化精髓。臘月風(fēng)情節(jié)、百家宴等一系列當(dāng)?shù)鬲?dú)特的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，利用節(jié)日文化的載體，恰到好處地展現(xiàn)了人們的精神風(fēng)貌。

春節(jié)作為一項(xiàng)代代相傳的傳統(tǒng)習(xí)俗，體現(xiàn)出廣大民眾的精神文化需求。隨著社會(huì)現(xiàn)代化進(jìn)程的迅猛發(fā)展，此類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)如何保護(hù)、重構(gòu)、合理利用，確實(shí)給我們出了一道難題。無(wú)論如何，人是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的攜帶者，只有通過(guò)保護(hù)傳承人這個(gè)載體，民俗文化才能得以延續(xù)。所以，我們必須完善保護(hù)機(jī)制，健全傳承機(jī)制，特別關(guān)注傳承人的保護(hù)，并由此開(kāi)展多種形式的傳承、創(chuàng)新活動(dòng)，使我們傳統(tǒng)節(jié)日文化的保護(hù)和合理利用相得益彰。

Regional Characteristics and Live Protection of Culture in Chinese Lunar New Year Days

王 恬
WANG Tian

(浙江省民間文藝家協(xié)會(huì)原副主席兼秘書(shū)長(zhǎng)和研究館員)
(Vice President and Secretary-generanl and Senior Librarian of Zhejiang Folk Literature and Arts Association)