岳彩周

絕味鴨脖的毛利是多少？

30%左右，如果你相信他們公司宣傳的數(shù)字，那么你就被騙了。

記者估計(jì)，其毛利率最少在60%左右。四五塊、四五厘米的鴨脖就十幾塊錢，暴利行業(yè)??！

記者看到，雖然價(jià)高，顧客還是絡(luò)繹不絕。從記者的觀察來看，10分鐘左右就來了5位客人，這些顧客平均消費(fèi)額在30元左右。

絕味能在不足6年的時(shí)間里，讓消費(fèi)者耳熟能詳，與其大手筆的營(yíng)銷推廣不無關(guān)系。據(jù)悉，截至目前，絕味的營(yíng)銷推廣費(fèi)高達(dá)1億元。

但如果沒有足夠高的毛利率，絕味也不可能有如此大的手筆。

而如此高的毛利率與其模式有關(guān)。目前絕味的模式是“直營(yíng)+連鎖加盟”。由于有嚴(yán)格而成熟的加盟模式，加盟保證了絕味的品牌普及，使消費(fèi)者能觸手可及，現(xiàn)在走在大街上，常看到年輕小白領(lǐng)，拿著絕味鴨脖，邊走邊吃。

而直營(yíng)又保證了公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，使得公司有足夠的利潤(rùn)來研發(fā)新產(chǎn)品，而不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品作為加盟的紐帶，在黏住消費(fèi)者的同時(shí)也黏住了加盟者，加盟者靠這些能黏住顧客的不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品足可以獲得較高的利潤(rùn)率，從而不會(huì)掛羊頭賣狗肉。

記者看到，除了“中央廚房”配送的需要盡快賣完的產(chǎn)品外，其抽真空的干貨也逐漸多了起來，這些干貨的毛利更高。

目前市場(chǎng)上有周黑鴨、精武、久久丫、煌上煌等諸多品牌，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)達(dá)到了白熱化，借助風(fēng)險(xiǎn)資本，跑馬圈地是各家都在用的招數(shù)。在各路品牌跑馬圈地的角逐中，絕味搶占市場(chǎng)講究“快、穩(wěn)”。2005年4月，第一家絕味鴨脖專營(yíng)店在長(zhǎng)沙開業(yè)，到2011年底其門店數(shù)量已超過3000家。

這其中雖與資本的推動(dòng)有關(guān)，但關(guān)鍵是其底版很好，復(fù)制起來就相對(duì)容易。絕味總經(jīng)理助理秦國(guó)紅透露，“首先要保證產(chǎn)品可以復(fù)制，產(chǎn)品制作流程和時(shí)間，都標(biāo)準(zhǔn)化?！睋?jù)了解，絕味在生產(chǎn)過程中要經(jīng)歷39道程序，所有流程均實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，以此來保證產(chǎn)品的口味和質(zhì)量。

另外，工廠和物流等后臺(tái)要能支持批量化生產(chǎn)才能保證貨源的充足，質(zhì)量穩(wěn)定，并保證低成本跑馬圈地。

絕味每到一個(gè)區(qū)域，都會(huì)建立工廠，批量化生產(chǎn)。據(jù)悉，絕味已花費(fèi)近千萬(wàn)元，研制上馬生產(chǎn)線，將向工業(yè)化方向發(fā)展。

物流方面，絕味與國(guó)內(nèi)專業(yè)物流商合作，采用冷鏈物流，所有產(chǎn)品均用冷柜車配送，配送時(shí)間及范圍都有嚴(yán)格的規(guī)定。產(chǎn)品送到門店后，所有產(chǎn)品迅速進(jìn)入食品冷柜，溫度控制在4攝氏度，濕度控制在50度，以此來保證顧客能品嘗到新鮮的美味。

有了這些還不夠，最關(guān)鍵的是組織及管理。畢竟很多企業(yè)諸如掉渣燒餅就主要敗在特許加盟授權(quán)過濫、控制不到位，標(biāo)準(zhǔn)沒得到執(zhí)行上。

絕味目前是行業(yè)內(nèi)唯一全面導(dǎo)入全球500強(qiáng)企業(yè)采用的SAP-ERP信息管理系統(tǒng)的企業(yè)，僅此一項(xiàng)，花費(fèi)4000余萬(wàn)元。該系統(tǒng)能完成從上游原料采購(gòu)到下游終端銷售所有環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)管理，同時(shí)還投入近億元巨資，全面導(dǎo)入信息化管理系統(tǒng)。

連而不鎖，掛羊頭賣狗肉，連鎖企業(yè)最難的是對(duì)終端門店的管理。絕味對(duì)加盟商的管理相當(dāng)嚴(yán)格，每個(gè)區(qū)域都成立了專門的加盟商管理機(jī)構(gòu)。加盟前，絕味會(huì)對(duì)加盟商進(jìn)行條件審核；通過后，加盟商按照絕味提供的標(biāo)準(zhǔn)選址，選好址后，由絕味上門評(píng)估。選址相當(dāng)重要，“有麥當(dāng)勞、肯德基的地方，就有絕味，人流量大的地方，就有絕味?！币虼?，絕味大多把店開在商圈和社區(qū)，分為商圈店和社區(qū)店。

記者也看到，絕味鴨脖的選址相當(dāng)講究，一般會(huì)緊跟麥當(dāng)勞、肯德基，但又會(huì)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，盡量選在交通樞紐旁邊，真正讓消費(fèi)者觸手可及，讓絕味的品牌不斷滲透到消費(fèi)者的心中。

評(píng)估通過后，絕味提供綜合設(shè)計(jì)圖和銷售預(yù)估。之后會(huì)對(duì)加盟商及其所聘請(qǐng)的營(yíng)業(yè)員進(jìn)行經(jīng)營(yíng)理念、門店管理及銷售技巧等培訓(xùn)。開業(yè)時(shí)，加盟商要按照要求做促銷活動(dòng)。除了開業(yè)前期籌備和開業(yè)模式的管理，絕味對(duì)加盟店的經(jīng)營(yíng)還會(huì)進(jìn)行定期督導(dǎo)和培訓(xùn)。

秦國(guó)紅還表示：“每到一個(gè)城市，絕味會(huì)先開樣板店，做成功后，產(chǎn)生了效應(yīng)，再發(fā)展加盟連鎖店。每一步都有成熟的操作套路，如果加盟商完全按照我們的要求做，基本不會(huì)虧本，一般18～24個(gè)月左右能收回投資。”

對(duì)食品行業(yè)來說，最大的風(fēng)險(xiǎn)就是食品安全問題。秦國(guó)紅透露，除了上馬SAP-ERP系統(tǒng)進(jìn)行全程管控外，絕味還成立了食品安全委員會(huì)，掌門人親自牽頭。同時(shí)聘請(qǐng)專業(yè)人士，進(jìn)行全方位指導(dǎo)。另外，還與全球最專業(yè)的食品冷鏈設(shè)計(jì)提供商合作，以此保證絕味的食品安全。