葉國珍 葉佳星 徐舜

（浙江蕭山宋代名瓷研究所，浙江蕭山311203；杭州蕭山南宋官窯藝術館，浙江杭州311203；浙江廣播電視大學蕭山分院，浙江蕭山311201）

0 前言

在中國陶瓷歷史長河里，我國先民的陶瓷文化創(chuàng)造了輝煌的中國古陶瓷非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。中國“南海一號”沉船在2007年12月22日被打撈出水，從這艘沉船上人們發(fā)現(xiàn)大量宋窯瓷器，這些沉船中的宋窯瓷器造型優(yōu)美，工藝精細，瓷質(zhì)極佳，讓我們看到了中國宋代瓷器文化極為燦爛輝煌的一頁，而中國宋代瓷器文化的頂峰是南宋官窯文化。

回眸八百年前，南宋官窯文化記載了中國杭州南宋古都文化的一段神奇史話。杭州南宋官窯，以深厚的文化底蘊、高超的工藝技術、獨特的藝術之美將南宋時期皇家官窯的文化精髓奉獻給世間。其宋代宮廷的制瓷秘方和工匠高超的制瓷技藝，使作品具備“紫口鐵足”、“粉青釉色”、“冰裂紋片”、“薄胎厚釉”四大文化特色，成為中國古代陶瓷文化最優(yōu)秀的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

南宋官窯是南宋朝廷自己建設的官家瓷窯，集中了中國最優(yōu)秀的制瓷技匠，專門生產(chǎn)宮廷用瓷，采用最優(yōu)質(zhì)的制瓷原料，生產(chǎn)不計成本，制作工序一絲不茍，采用多次素燒多次施釉的制瓷方法，工藝技術極其精益求精，好的作品供宮廷使用，差的作品一律消毀，不得流入民間，在南宋時就有片瓷值千金之說。

南宋官窯產(chǎn)品造型設計按朝廷的仿古要求進行設計，特別注重仿商周時期青銅器的器型設計。商周時期青銅器莊重古樸的器型文化在南宋朝廷里成為最重要的禮器設計風范，南宋官窯莊重古樸的禮器造型正是南宋朝廷需求的禮器風范，南宋官窯禮器文化內(nèi)涵是一種朝廷禮器文化的外在體現(xiàn)，也發(fā)映出南宋朝廷儒學疑古的思想文化。

南宋官窯制瓷技匠雖然沒有現(xiàn)代的科學儀器來分析研究各種陶瓷原料的化學成份和定量組成來選擇原料和確定各種陶瓷原料的處理工藝，沒有獲得各種陶瓷原料物理性能在成型和燒成工藝中產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)來對生產(chǎn)工藝流程進行分析和處理，無法通過了解各種陶瓷原料的高溫化學發(fā)應和產(chǎn)生的巖相結構來確定各種陶瓷原料的顆粒級配，也不可能應用計算機來摸擬胎釉料配方組成的配方三維計算方法，但他們具有應用各種陶瓷原料工藝性能和控制陶瓷原料處理的優(yōu)秀技術，具有高超的成型工藝技巧和方法，具有控制氧化及還原相結合工藝來燒制青瓷的燒窯方法，這些都是我國陶瓷非常優(yōu)秀的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，南宋官窯制瓷技匠燒制出粉青釉、冰裂紋、紫口鐵足、薄胎厚釉四大特色的南宋官窯青瓷，其制瓷技術和工藝水準至今仍對現(xiàn)代陶瓷工業(yè)生產(chǎn)具有非常大的指導意義。

1 南宋官窯文化背景

南宋官窯是中國宋代“官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯”五大名窯之一，距今已有近八百年歷史。

南宋官窯的文化背景記述了南宋朝廷為了鞏固其政治統(tǒng)治，奉行嚴格綱常倫理，提倡弘揚禮學、實施古禮古制的治政文化之路歷史。由于南宋官窯為南宋朝廷專制的宮廷瓷窯，其制瓷秘方和技術在當時屬國家機密，包括產(chǎn)品在內(nèi)任何物質(zhì)和資料都不得外泄，所以世間對南宋官窯的機密知道的很少。我們現(xiàn)在只能從流傳在世的南宋官窯作品看到南宋官窯的文化藝術，從南宋官窯的遺址尋找南宋官窯優(yōu)秀的燒制技藝和文化內(nèi)涵。

但對南宋官窯文化背景和內(nèi)涵記述最早從南宋時就已有一些文獻記載，以后的朝代又有不少文人墨客對南宋官窯文化形成與藝術特色進行表述。據(jù)史料考證，南宋末文人葉寘的《坦齋筆衡》和顧文薦的《負暄雜錄》是最早的關于南宋官窯文化與藝術特色和燒制技藝的歷史文獻記述。葉寘和顧文薦二人關于南宋官窯文化內(nèi)涵的記述很雷同，現(xiàn)摘錄顧文薦的《負暄雜錄》關于南宋官窯的文化背景記述如下：“宣政間，京師自置燒造，名曰官窯。中興渡江，有邵成章提舉后苑，號邵局。襲舊徽宗遺制，置窯于修內(nèi)司，造青器，名內(nèi)窯。澄泥為范，極其精致，油色瑩澈，為世所珍。后郊下別立新窯，亦曰官窯，比舊窯大不侔矣?！鳖櫸乃]的《負暄雜錄》記述了南宋官窯文化的形成、南宋官窯歸屬管理制度、南宋官窯具體名稱、南宋官窯文化與燒制工藝特色，表達了南宋官窯置窯于修內(nèi)司，造青器……澄泥為范，極其精致，油色瑩澈，為世所珍等文化內(nèi)涵。

從南宋末文人顧文薦對南宋官窯的文化背景描述分析，北宋時，宋朝廷已建有官窯燒造瓷器。公元一一二七年，宋朝廷開始南遷并建都臨安（即今杭州），為延續(xù)宋朝文化和南宋宮廷用瓷需要，召天下最優(yōu)秀制瓷高手，在南宋朝廷首府附近的杭州鳳凰山一帶建設官家瓷窯，命修內(nèi)司負責監(jiān)制宮廷用瓷，名內(nèi)窯。后來南宋朝廷在南郊一帶的烏龜山又建了一座官窯，即郊壇下窯，內(nèi)窯和郊壇下窯都是燒制南宋宮廷用瓷，統(tǒng)稱南宋官窯。南宋官窯由宮廷自己建造和管理，表明南宋官窯一建立就是代表一種宮廷文化。

南宋朝廷建了二座瓷窯專燒宮廷用瓷，體現(xiàn)南宋朝廷對官窯瓷器的需求和偏愛。金兵入侵，宋朝皇帝南遷建都臨安（即今杭州），以宋高宗趙構為代表的南宋朝廷，出于朝廷政治和宮廷生活上的需要，并不從民間的瓷窯燒制宮廷御瓷，而是把民間的制瓷高手集中到杭州歸修內(nèi)司管理，專燒宮廷用瓷，表明在當時國力并不強盛的條件下，朝廷只能把宮廷權貴向日常用品進行延伸。南宋官窯的建立，是當時朝廷極為重視宮廷文化的一種表現(xiàn)。

南宋文人顧文薦在《負暄雜錄》說南宋官窯燒造青瓷。青瓷是我國的偉大發(fā)明，我國先民很早就開始燒制青瓷，從商周的原始瓷到春秋戰(zhàn)國的原始青瓷，以及后來的三國、兩晉、南北朝、隋、唐，我國先民一直燒制青瓷，青瓷文化一直是我國古瓷文化主流。唐代陸龜蒙在《秘色越器》中說：“九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來”。徐寅在《貢余秘色茶盞》中說：“捩翠融青瑞色新，陶成先得貢吾君。巧剜明月染春水，輕旋薄冰盛綠云?！睆奈覈热嗽诠旁娭袑η啻傻脑u論可以看出，我國古瓷尚青，先人對青瓷文化的崇拜、評價是相當高的，青瓷文化對我國文化發(fā)展的影響非常大。

南宋官窯是南宋朝廷自行建設的官家瓷窯，是專為提供宮廷用瓷而建設的窯場。南宋官窯體現(xiàn)的是一種青色文化，青瓷文化對南宋皇帝宋高宗趙構的影響非常大，所以南宋朝廷并不從民間的瓷窯燒制宮廷御瓷，而是把民間的制瓷高手集中到杭州歸修內(nèi)司管理，專燒宮廷用瓷，制瓷高手云集南宋官窯燒造青瓷，使南宋官窯的文化藝術與制瓷工藝達到了宋代制瓷技術的頂峰。南宋官窯文化與民窯的實用文化是兩種性質(zhì)完全不同文化，形成了南宋官窯獨特的非遺產(chǎn)文化背景。

2 南宋官窯文化內(nèi)涵

南宋官窯專門燒制青瓷，燒造的青瓷不進入市場流通，僅為宮廷專用，所以在南宋時就成了無價之寶。南宋官窯的制瓷工藝精致，制瓷材料要求相當嚴格，制瓷過程不計生產(chǎn)成本，產(chǎn)品十分注重文化內(nèi)涵和藝術特色，這與民窯瓷器的生產(chǎn)方式有很大不同。南宋官窯瓷器莊重而高貴，大氣而高雅，端莊穩(wěn)重的氣質(zhì)透露出一種宮廷御瓷高貴的身份。產(chǎn)品紫口而厚釉，釉色內(nèi)蘊而光潤，胎色紫光而不黑，釉面冰裂而蘊紋，制作工序一絲不茍。南宋官窯瓷器只供宮廷皇室使用，產(chǎn)品不得流入民間，平民百姓很難看到其真容。南宋官窯與民間的婺州窯、磁州窯、德化窯等民窯的陶瓷藝術最大區(qū)別在于：南宋官窯展示的是宮廷藝術，而民窯展示的是普通百姓生活的藝術。南宋官窯表達的是宮廷文化，而民窯表達的是平民文化。南宋官窯表達的宮廷文化嚴謹而氣派，而民窯表達的平民文化通俗又簡單。南宋官窯工藝表達的技術極為細膩，藝術技巧性很強，民窯工藝表達的技術較為熟練，但藝術技巧性要差很多。所以，民窯陶瓷貼近百姓生活，而南宋官窯瓷是皇家宮廷陶瓷的文化體現(xiàn)。

通過對南宋官窯作坊遺址詳細考察和分析，南宋官窯作坊采用全手工制瓷工藝制燒青瓷，不計工本，制瓷工藝精細：選料、制泥、制坯、利坯、挖坯、雕坯、毛坯、粘坯、修坯、補水、晾坯、制本釉、制灰釉、施釉、修釉、補釉、曬釉、制缽、利缽、修缽、曬缽、燒缽、制支釘、制墊餅、素燒、本燒等等工序，每道工序緊密配合，前后工序合理，分工明確，形成南宋官窯最優(yōu)秀也是最精彩的非物質(zhì)文化內(nèi)涵。

2.1 原料加工方法與技巧

南宋官窯瓷匠掌握了如何對原料進行風化有利于原料的破碎和提高原料分散度、可塑性的工藝要求。熟練應用原料風化工藝以提高原料成瓷性能是南宋官窯瓷匠原料處理工藝的一大特色。南宋官窯采用紫金土和瓷石為主要成瓷材料。紫金土和瓷石都屬于塑性原料，經(jīng)風化處理加工后的紫金土和瓷石原料，具有很強的原料可塑性和原料穩(wěn)定性，不但適合在轆轤車上拉坯成型，也適合捏塑成型。南宋官窯的紫金土和瓷石原料粉碎工藝主要以用石碓舂制加工方式來進行粉碎。用石碓舂制紫金土和瓷石加工泥粉，產(chǎn)生不同粗細顆粒的泥粉，通過細篩進行篩選，篩下來的粉料進行淘洗，沒有篩下的粗顆粒紫金土和瓷石還要通過碓舂以達到細粉要求。南宋官窯采用石碓舂制加工法對紫金土和瓷石進行原料加工，使紫金土和瓷石顆粒充分細分化，有利在坯料配方中引入較粗顆粒的瘠性原料進行配方，提高原料的密度性，使坯體成型后具有較強的硬度。石碓舂制加工法制泥可以獲得優(yōu)質(zhì)的瓷泥。石碓舂制加工法制泥容易控制泥料的顆粒度、分散度、可塑性、含水率等泥料工藝要求。石碓舂制加工法處理陶瓷原料是南宋官窯瓷匠粉碎陶瓷原料的一大工藝特色。紫金土原料中含有許多鐵化合物，包括硫化鐵化合物。硫化鐵在高溫燒成過程中，產(chǎn)生化學發(fā)應，排出二氧化硫，造成產(chǎn)品坯泡、釉泡等缺陷。南宋官窯瓷匠采用石碓舂制加工法來處理紫金土和瓷石原料，同時通過淘洗法，不但淘汰了部分硫化鐵化合物，也淘汰了部分有機物，減少了干燥收縮率，使半成品干燥變形率降低；淘汰了部分硫化鐵，鈣、鎂等化合物，提高了坯體的耐火度，擴大了產(chǎn)品的燒結溫度范圍，有利產(chǎn)品的高溫燒成，同時減少了坯泡、釉泡等缺陷的情況發(fā)生。

瓷料粉碎后，大小粗細顆粒不一樣，必需進行淘洗，留下細粉成為制泥粉料，粗粉需進一步進行粉碎。泥粉淘洗時，取一個用來淘洗泥粉的大木桶，將清水盛入木桶，木桶上方架一三角支架，支架上掛一大細篩筐，細篩筐浸入木桶的水中，僅露出筐沿上部。然后將粉碎后的瓷料粉倒入筐內(nèi)，用木棒攪動筐內(nèi)的瓷粉土，讓筐內(nèi)的細泥粉漸漸通過筐孔流入水中。待細泥粉完全流入水里后，取出篩筐，將筐內(nèi)的粗顆粒泥料倒出曬干，曬干后的粗顆粒泥料重新進行粉碎淘洗，如此反復多次，一直把瓷料粉細為止。流入大木桶的細泥料，先進行沉淀，再倒去木桶內(nèi)的清水，把沉淀在木桶內(nèi)的細泥料用木勺取出放入儲泥的大木桶內(nèi)，待儲泥木桶內(nèi)的泥料裝滿后，蓋上木桶蓋，對泥料進行沉腐。沉腐的泥料需每3天翻動一次，把桶底的泥料翻到上面來，把桶中間部位的泥料翻到外部，使桶內(nèi)的泥料充分均勻地進行沉腐。泥料通過l～3個月的沉腐，使泥料中的氣泡和應力逐步消除，同時也可使泥料中所含的水分逐步分布均勻。此外，通過陳腐，還可促使泥中殘存的有機物逐步腐爛，使泥料的可塑性相應提高。沉腐后的泥料提高了泥料的可塑性和穩(wěn)定性，有利坯體半成品的成型制作。泥料經(jīng)過一個月時間的陳腐后，把泥料從木桶中取出進行踩泥。踩泥時先用木鏟將泥料沿順時針方向排列，泥料厚度為10厘米左右，每鋪一層泥料，就需用光腳跟沿泥料面打圈向泥料中心方向進行踩泥。每踩完一層后，對泥坨圈的邊圈用木鏟面進行拍打，然后再在其上面用木鏟再鋪一層泥料，一直鋪蓋泥料達30～50公分厚度后，第一次踩泥工作結束，這時進行翻泥。翻泥是把已踩好的泥坨圈往逆時針方向重新翻踩，把踩好的泥坨圈從上到下進行翻泥，一邊翻一邊踩，直到泥坨全部翻完。踩泥與翻泥相互重復三次后，這時把泥坨圈翻成泥坨柱，在泥坨柱外表包一層粗料布，每隔三天往粗料布上噴水，保持泥坨柱的水分，對泥坨柱進行沉腐2個月，泥料的沉腐工作就完成了。

南宋官窯瓷匠通過掌握不同的泥料處理有不同的工藝要求，不同的成型方法要求不同的泥料性能兩者之間的工藝關聯(lián)性，制造出性能最佳的各種泥料。南宋官窯瓷匠根據(jù)不同制瓷方式，采用不同性能的泥料。如在轆轤車上拉坯成型，采用潮性可塑泥；如捏塑成型，采用半潮性可塑泥；如模印雕刻成型，采用半濕性可塑泥。

2.2 坯體制作方法與技巧

南宋官窯半成品制作工藝以拉坯法、刮坯法、捏塑法、泥條粘貼法、模合法、拼接法、模制挖掏法、泥條盤筑法最為優(yōu)秀，拉坯法、捏塑法、泥條粘貼法、模制挖掏法、泥條盤筑法的半成品制作工藝，有單獨進行成型，也有根據(jù)器型要求幾個工藝穿插結合進行成型，南宋官窯通過多種工藝制作出器型簡練莊重古樸，胎壁很薄的瓷器。這些優(yōu)秀的制瓷工藝在今天已經(jīng)成功地被傳承、被復制、被應用，成為我國傳統(tǒng)手工制瓷最優(yōu)秀的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

從傳世的南宋官窯作品可以看出南宋官窯半成品制作成型工藝的過程。一些器型簡練的半成品制作，其成型工藝可以在固定的陶?？蛑袑嵭氖謮河≈瞥膳?，其方法是先做好器型外殼，外殼做好后涼坯，再做器型內(nèi)部，器型內(nèi)部一般采用挖掏法制做，這是南宋官窯模制挖掏法半成品制作工藝。對制做較復雜的器型，模制挖掏法還需和泥條粘貼法結合進行制做，這種制作工藝先用泥條或泥片在陶框模內(nèi)粘貼和塑型，當貼塑泥條使器型內(nèi)壁達到一定的厚度和高度要求時，制成粗坯，隨后連陶框模和泥外殼合在一起進行涼坯，使坯體達到一定的硬性，去掉陶框模，將坯體進行粘貼合并成型，再次進行涼坯，使粗坯體達到一定的硬度后，就可以掏修內(nèi)坯和外坯，最后形成完整的半成品。

南宋官窯采用的泥條盤筑法主要用來成型大的扁式器型的作品。其制作工藝先將泥料揉成泥團，再根據(jù)器型大小用手將泥團壓成泥條，通過手捏、拍打?qū)⒏髂鄺l互相粘貼在一起筑成坯體的外型。泥條盤筑法用于制作大件的橢圓形的造型最為合適。大件的橢圓形的造型作品不能用拉坯方法成形，拉坯方法成形一般只適合做圓器。泥條盤筑法成型的作品，內(nèi)外表比較粗糙，所以還要結合刮坯法和捏塑法來進行下一步工藝。對做好的泥條盤筑法成型半作品，先用捏塑法來根據(jù)坯體各部位厚度需求進行手捏，達到成型厚度要求后，再用刮坯法進行內(nèi)外刮坯，直到坯體表面光潔和厚度完全符合半成品質(zhì)量要求。

南宋官窯的造型中，方形及多邊形器型一般用拼接法的制作工藝來進行。圓形的器物造型制作，無論大小高低一般采用拉坯法成形。拉坯成型法主要用來成型圓器，各種碗、盆、盤、碟、洗、缽、圓器瓶等等，基本上采用拉坯成型法來成器。拉坯成型是在手動轆轤車上進行。轆轤車上成型制坯是南宋官窯瓷匠制瓷的重要方法。轆轤車上成型制坯，第一步先做潮坯，什么叫潮坯？在轆轤車上已成型初樣的頭坯叫潮坯。放在轆轤車上用來成型的泥團，要保持一定的潮性，使泥團與轆轤盤平面緊密相聯(lián)以便拉坯成型。泥團要有潮性但不能太濕，太濕的泥團雖然易于成型為頭坯，但這種頭坯只能做的很厚，因為做薄了頭坯站不住容易變形走樣。頭坯太厚不利于做二坯。做二坯是在頭坯半潮的條件下對頭坯進行修坯，太厚的頭坯外潮內(nèi)濕，坯體內(nèi)外水份不均勻，不利于做二坯。

轆轤車上成型制坯第二步，做二坯。頭坯做好后，從轆轤車上把頭坯取下來放在陰涼處涼坯，涼坯時不能對著風口涼，以避免頭坯涼風走樣。頭坯成型時坯體厚薄會有不均勻的現(xiàn)象發(fā)生，不均勻的現(xiàn)象會使坯體走形，這時要把坯。什么叫把坯？對涼坯過程中走樣的頭坯用手進行校正叫把坯。把坯一般在轆轤車上進行，把涼坯過程中走樣的頭坯居中平放在轆轤車上，慢速轉動轆轤車觀察頭坯走樣的位置，做好要校正位置的記號，再取下頭坯進行校正，反復數(shù)次直到校正好為止。校正好的頭坯重新放回轆轤車上，用潮泥固定好底部，就可以對頭坯進行利坯，這叫做二坯。做二坯時上部可以利的薄些，下部要利的比上部厚些，使坯體既要站得住，又要堅實，以便搬動。

轆轤車上成型制坯第三步，做粘坯。做好二坯就可以連著做粘坯。轆轤車上成型制坯一般都分段制坯，分段利坯，分段粘坯。粘好坯后就可以修制器足。拉坯成型法成型的器物足部，一般有兩種修制方法，一種是拉好坯的底部較厚，可以直接在轆轤車上修出該底部器足，各種小型的碗、盆、盤、碟、洗、缽等器物的足部一般都采用這種成型方法；另一種拉坯成型法成型的器物足部的修制，是采用泥條盤筑法來完成器型的足部，那就是器物偏大型的足部，一般都采用泥條盤筑法來完成該器物足部。其制作工藝先將泥料揉成泥團，再根據(jù)器型足部大小要求用手將泥團壓成粗泥繩，然后將粗泥繩與器物底部粘接，再通過過手捏、拍打?qū)⒛嗬K做成坯體足部的外型，最后對足部進行修制，達到該足部的厚度和高度要求。

2.3 施釉工藝與技巧

南宋官窯的施釉工藝是非常重要的半成品制作工藝。南宋官窯的釉料經(jīng)配方后加入適量水進行球磨加工后形成液狀釉漿，由帶水的粉末狀顆粒粉料組成。要使其附著在坯體表面，就需要調(diào)成，釉漿利用坯體的吸水性，將其施著在坯體的內(nèi)外表面上。南宋官窯釉料采用部分草木灰作為釉料的組成部分，使南宋官窯釉料的顆粒級配保持著相對的比例，摻和在釉料中的草木灰先經(jīng)過陳腐工藝處理，利用草木灰料和粉料之間相互吸附力，保持釉料的懸浮性。南宋官窯的施釉工藝也可以稱為上釉工藝，是指在南宋官窯半成品的坯體表面施以釉漿。南宋官窯的施釉工藝主要有蘸釉、蕩釉、澆釉、刷釉、吹釉、噴釉、輪釉等。按坯體器型的不同形狀、采用相應的施釉工藝和方法。南宋官窯的施釉過程中，為了保持釉漿的流動性、懸浮性、穩(wěn)定性，在施釉過程中必須用釉勺不斷攪動釉料使其保持懸浮性，在施釉過程中由于坯體不斷地吸附水分，使釉漿變稠，所以要不斷地添加水份，使釉料保持懸浮性。

浸釉是南宋官窯最常用的施釉方法之一，浸釉工藝簡練易于操作，生產(chǎn)較方便，只要控制釉漿濃度和每次施釉的釉層厚度就可以，適合量大的作品制作。浸釉時將坯體浸入釉漿中，利用坯體的吸水性，使釉漿均勻地附著于坯體表面后就可以取出。釉層厚度控制由坯體的吸水率、釉漿濃度和浸入時間決定。南宋官窯瓷器多用此法施坯體的外釉。蕩釉工藝是指坯體上完外釉后，對坯體進行上里釉的工藝，所以蕩釉工藝也叫施內(nèi)釉。施內(nèi)釉是把釉漿灌入坯體內(nèi)部，然后將坯體上下左右震蕩轉動施釉，使釉漿掛滿坯體內(nèi)部，再傾倒出多余的釉漿，隨后把坯體繼續(xù)回轉過來，使坯體器口不留殘留的釉料，然后除去多余的釉料。南宋官窯浸釉工藝一般要浸三道釉，每一道釉層的厚度都不一樣。第一道釉的釉層最薄，使坯和釉充分粘連，所以第一道釉料的濃度最稀，第二道和第三道釉的釉層厚度一樣厚，但比第一道釉層要厚。南宋官窯浸釉工藝對于大多數(shù)器物都比較適用，但需要有較高的坯體強度，而且還需要掌握熟練的施釉技巧。南宋官窯浸釉工藝中不足的地方需要用其他的施釉方法來補充。如碗、盤、碟等器物，采用澆釉方法來完成。對碗、盤、碟等器物進行澆釉，先澆器物的外釉。把器物倒置，口沿朝下，把釉漿從器物底部開始向下澆，待外釉稍干后，將器物正置平穩(wěn)，將釉漿從器物上部開始澆入。有些器型較復雜，浸釉和澆釉的施釉工藝會發(fā)生生釉泡現(xiàn)象，需用涂釉的方法來補充。涂釉是用毛刷蘸取釉漿在釉坯表面或內(nèi)壁的氣泡處進行刷涂。還有的由于坯體采用素燒工藝，且釉層較厚，在干燥過程中會發(fā)生生釉龜裂現(xiàn)象，可以采用蘸釉水刷涂釉面來消除生釉面裂紋現(xiàn)象。

南宋官窯瓷匠非常熟練掌握利用紫金土作為釉料著色劑的決巧。紫金土內(nèi)含有大量的鐵化合物，這些鐵化合物在紫金土被細化的情況下，以極細小的顆粒存在，當被作為釉料著色劑時，這些細小的鐵化合物在高溫還原條件和熔劑的作用下，燒成后在釉中呈青色。說明南宋官窯瓷匠了解并掌握鐵化合物可以用來做著色劑，并充分運用配料時釉中鐵含量的多少與燒成時還原焰濃度的深淺來燒制出淺粉青、粉青、深粉青等各種釉色。這是南宋官窯瓷匠配制青色釉和燒制青色釉的一大制瓷技巧。

南宋官窯瓷匠具有能使制品產(chǎn)生厚釉以達到潤玉瓷質(zhì)效果的制瓷技能。他們能熟練掌握采用多次素燒，一次本燒的燒成工藝，以達到薄胎厚釉的工藝水平。多次素燒多次施釉工藝是南宋官窯創(chuàng)造的薄胎厚釉施釉工藝，多次素燒多次施釉工藝也解決了南宋官窯生產(chǎn)中的一些產(chǎn)品質(zhì)量問題。由于素燒時半成品已經(jīng)進行氧化分解發(fā)應，產(chǎn)生的有害氣體已經(jīng)排除，避免了本燒時因釉面封閉后造成氣泡等產(chǎn)品缺陷，有利于提高產(chǎn)品釉面的光澤度。半成品素燒后，坯體內(nèi)的有害氣體和水份被排除，坯體內(nèi)存在大量的細小空隙，容易吸收釉水，以達到多次施釉的工藝要求。南宋官窯通過多次素燒工藝來提高坯體的強度，以滿足厚釉法的工藝要求。多次素燒工藝使半成品已經(jīng)部分收縮，防止了本燒的一次快速收縮，有利于防止產(chǎn)品高溫燒成變型。多次素燒工藝是南宋官窯瓷匠為滿足多次施釉等工藝要求的一大絕技。

2.4 燒窯工藝與技巧

南宋官窯的燒窯工藝是非常重要的制瓷工藝。南宋官窯窯爐采用的是龍窯，杭州烏龜山南宋官窯燒窯用的龍窯。位于杭州烏龜山的西部，窯體沿山坡自下而上而建，整體窯體長度約在40米左右，寬度約在1.5米左右。南宋官窯燒瓷的龍窯結構設有火膛、窯身、窯門、投柴孔、通風口、出煙口和煙囪等組成。火膛位于龍窯的底部，窯門是裝出窯的通道。南宋官窯的燒窯工藝包括裝匣缽、碼匣缽、燒頭窯、投柴量、看火侯等技術，都很重要，每一道工序都對產(chǎn)品質(zhì)量有影響。

2.4.1 裝匣缽

南宋官窯素燒后的半成品，經(jīng)補水工藝處理后，就可以施釉。施釉工藝既重要又復雜，要多次素燒多次施釉的工藝才能完成。最后一道施釉工藝完成后，經(jīng)晾干，然后把半成品按不同的器物造型和尺寸要求分別進行裝匣缽。裝匣缽時，在匣缽底放一層燒過的谷殼灰做灰墊，然后在灰墊上放所燒的器物。放灰墊可使產(chǎn)品器底與匣缽不粘連，也可預防產(chǎn)品高溫發(fā)生流釉而粘匣缽。

2.4.2 碼匣缽

南宋官窯的龍窯體積較大，可以裝燒很多半成品，半成品要先裝入匣缽后再裝窯。裝好所有半成品坯的匣缽，先要按不同規(guī)格和尺寸分類，再進行匣缽裝窯。裝窯就是碼匣缽，碼匣缽是燒窯的關鍵工藝，匣缽碼的不好，裝窯就是沒裝好，窯沒裝好，再好的燒窯師傅也燒不好窯。碼匣缽和燒窯有兩個工藝很重要：

（1）匣缽碼放要下大上小，每柱匣缽要碼的排列合理有序，每柱匣缽之間要保持一定的空隙以確?；鹇窌惩?，每柱匣缽有一定的間隔使窯內(nèi)形成合理的火路。一般每柱匣缽之間的距離為二指至二指半寬。同時每柱匣缽的橫行排列要錯開，利用匣缽柱來阻擋直通火路，在窯內(nèi)形成倒焰燒窯。

（2）燒窯要根據(jù)各個不同的窯位來燒窯。龍窯的投柴孔在龍窯的背部，投柴孔從窯頭一端開始編號，依此稱火一口，火二口等。龍窯每個部位的燒成效果不一樣，從龍窯第一火口到第六火口燒成效果最好，因為窯頭一般要燒8小時，升溫緩慢，半成品受熱時間均勻。龍窯的中心位置燒成效果最好，因為龍窯頂部的溫度較高，底部溫度低，有時會燒不熟，倒焰的效果也較差，兩邊底部燒出的器物易發(fā)黃，南宋官窯制作精細的器物一般會碼在龍窯的中間位。

2.4.3 備松木柴

南宋官窯燒窯需用松木柴做燃料。松木柴在燒窯時易燒成灰分而隨煙跑掉。松木柴做燃料既要短小還要曬干，松木柴每有曬干，偏大偏粗，會影響燒窯過程中松木柴化成炭灰，影響窯內(nèi)通風，窯內(nèi)的溫度不容易燒上去。窯內(nèi)通風是很重要的，松木柴因為含松香，在燒窯時會產(chǎn)生煙，如果窯內(nèi)通風不好，會造成燒成的瓷器串煙現(xiàn)象。

2.4.4 燒窯

南宋官窯燒窯需要大量的松木柴做燃料，所以每次燒窯要備足松木柴。燒窯前，要用泥封堵所有窯門和投柴孔，只留窯頭投柴孔、送風口和窯尾排煙孔。先燒窯頭，一般窯頭需要燒8小時左右。龍窯每個室窯的兩邊都有投柴孔，燒窯時要同時投柴燒，一室燒好再燒下一室，燒后一室時前一室還需不時投少量柴火，一是保溫，使窯內(nèi)溫度不至于降的太快；二是要窯內(nèi)保持還原氣氛，以免二次氧化；三是后一室的炭份還需前一室的火焰來燒化。

2.4.5 看火候

看火候一般都是由看窯室內(nèi)火焰顏色變化來判斷。開始燒一室時，火焰是紅色的，過一段時間火焰顏色會變黃，過半小時左右火焰顏色開始發(fā)青白，當整個窯室火焰顏色變白并開始發(fā)綠時，再過幾分鐘就可以燒下一室。判斷是否可以燒下一室，南宋官窯瓷匠常用吐痰星的方法來判斷，當火焰變色后，就吐一口唾沫到窯室內(nèi)的匣缽上，看唾沫在匣缽上氣化發(fā)出的聲音和顏色來判斷是否可以燒下一室。燒窯結束后，龍窯內(nèi)溫度要經(jīng)過三天三夜慢慢冷卻后再開窯，產(chǎn)品燒的好壞要等出窯后才見分曉。

3 南宋官窯的藝術內(nèi)涵

南宋建都臨安，皇室襲舊宮遺制，生產(chǎn)宮廷御瓷，在臨近杭州南宋皇城的南宋官窯遺址，發(fā)掘出不少南宋官窯精美的殘器及瓷片標本，這些南宋官窯的殘器及瓷片標本反映出南宋宮廷的祭祀用瓷和生活用瓷的概況，也體現(xiàn)了南宋朝廷奢侈生活方式。

南宋官窯瓷器造型端莊凝重、古樸典雅，釉色柔和蘊潤、青瑩如玉，冰裂紋片自然奇特，產(chǎn)品紫口鐵足別具情趣，這些特色正是南宋朝廷所追求的文化藝術。這種追慕靜穆幽雅、崇尚冰玉自然風雅之美在南宋成風，直至影響浙江龍泉青瓷民窯的生產(chǎn)和仿效。

南宋官窯青瓷蘊潤如玉的釉色展示出宋代宮廷御瓷一種內(nèi)在文化的藝術美。南宋官窯瓷拋棄唐代陶瓷華麗的外表，特別是排除唐代陶瓷工匠吸取外域陶瓷造型活潑、器型具有異國情調(diào)的特色，在成瓷工藝上也與唐代陶瓷工匠的花紋裝飾工藝特點完全不同，從南宋官窯瓷上看不到唐代陶瓷絢麗多彩的花紋裝飾。各類器物口唇、頸、器型設計中注重的不是器型華麗的外表，而是側重器型莊重古撲的形態(tài)。

南宋官窯器型設計是遵循南宋宮廷儒家思想審美觀而創(chuàng)作的，所以南宋官窯器型設計的參照物是商、周時期的青銅器造型，對器型的口、肩、腹、足等設計，追求平穩(wěn)含蓄，簡潔流暢，似隱非隱的造型制作工藝，對器型線條設計制作收放有致，器型線條設計與整體造型協(xié)調(diào)一致，形成完整的造型藝術美感。

南宋官窯瓷器莊重而高貴，大氣而高雅，端莊穩(wěn)重的氣質(zhì)透露出一種宮廷御瓷高貴的身份。產(chǎn)品紫口而厚釉，釉色內(nèi)蘊而光潤，胎色紫光而不黑，釉面冰裂而蘊紋，制作工序一絲不茍。南宋官窯瓷器只供宮廷皇室使用，產(chǎn)品不得流入民間，平民百姓很難看到其真容。

3.1 南宋官窯的藝術價值

據(jù)《錢江晚報》報道，2008年在香港蘇富比拍賣中，一件高20.6厘米、口徑8厘米、腹徑12厘米、足徑10.4厘米的南宋官窯粉青釉紙槌瓶（圖1）以5500萬港元起拍，經(jīng)多位買家競價后，最終以6000萬港元（不含傭金）的價格被拍走，這是南宋官窯瓷近年來拍賣成交的最高價。

圖1 為南宋官窯粉青釉紙槌瓶Fig.1 Lavender grey mallet vase，Southern Song Dynasty

在南宋官窯瓷產(chǎn)品中，南宋官窯紙槌瓶比較常見。南宋官窯紙槌瓶造型上小下大，大小不一?？谘仄秸?，呈圈口狀。造型上部斜直圓形狀外張，下部弧圓形狀內(nèi)斂，折肩圓滑。圈足，內(nèi)底有凹槽。該產(chǎn)品藝術造型優(yōu)美，線條簡潔提練，上下組合勻稱，古撲雅致，南宋皇室很是青睞，南宋官窯多有制作。南宋官窯紙槌瓶因器形像紙槌而得名，是南宋皇室的主要陳設器之一。

在海內(nèi)外各個拍賣行的歷次拍賣中，南宋官窯瓷完整的器物很少在拍場上看到，因為傳世的南宋官窯瓷數(shù)量非常少，全世界僅存百余件?，F(xiàn)在，一塊優(yōu)質(zhì)的南宋官窯瓷片也相當難得，價值不菲。早在1989年，香港蘇富比拍賣的一件南宋官窯筆洗價達2200萬港元，是當時宋代瓷器的拍賣最高價。

3.2 南宋官窯的藝術趨向

由于金兵的入侵，宋朝皇帝南遷建都臨安（即今杭州）。以宋高宗趙構為代表的南宋朝廷，出于宮廷政治和生活上的需要在杭州建造了修內(nèi)司官窯和郊壇下官窯。南宋官窯作為宮廷專用瓷窯，產(chǎn)品不能作為商品在市場上流通，制瓷工匠為全國最優(yōu)秀的技匠，工藝精益求精，產(chǎn)品造型設計按宮廷的仿古要求進行設計，特別注重仿商周時期青銅器的器型設計。追求莊重古樸的設計風范是南宋官窯青瓷藝術的一大特色，代表著南宋宮廷儒學疑古的思想文化趨向。

南宋時，信奉道教的南宋朝廷，非常重視祭祀行儀活動。南宋朝廷的祭祀行儀活動每年都要舉行，祭祀行儀活動頻繁，每次活動都要依照禮制舉行祭祀，每次舉行祭祀活動都需求大量的禮器，禮器規(guī)格式樣要求莊重古撲、高貴典雅大氣。

在發(fā)掘出的南宋官窯瓷片及流傳在世的南宋官窯傳世品中，有各式各樣的陳設器和生活用瓷等，品種極為豐富。陳設器有鼎式爐、樽式爐、鬲式爐、三足爐、蔥管足爐、貫耳瓶、膽瓶、長頸瓶、六棱瓶、八棱瓶、花口瓶、琮式瓶、瓜棱瓶、紙槌瓶、投壺、尊等禮器。這些禮器造型主要參照商周青銅器式樣，莊重古撲大氣，藝術水平很高，達到宮廷祭祀行儀所用禮器的要求。日常生活用器主要有碗、盤、碟、洗、盒、杯、缽、盆等器皿，造型精致小巧，藝術感很強。

3.3 南宋官窯瓷的造型藝術

南宋官窯生產(chǎn)的祭祀行儀用瓷器重塑型而不重刻飾，所以在南宋官窯生產(chǎn)的禮祭瓷器很少見到刻花裝飾，因此在造型及線條上顯得特別出色。

南宋官窯陳設瓷的藝術造型是根據(jù)南宋皇室的需求而設計的。南宋朝廷南遷并建都臨安后，和北宋朝廷一樣，南宋朝廷非常重視祭祀行儀禮制。在南宋時，郊壇的祭祀朝廷十分重視，每次祭祀行儀活動采用大量禮器進行郊祭。南宋朝廷在臨安建都初時，由于國力不強大，雖然非常重視祭祀行儀，但拿不出大量的銅玉器來作禮器進行郊祭。據(jù)《咸淳臨安志·郊廟》記載，“應用銅玉者，權以陶木”，當初大量使用的禮器改用瓷器，所以當時禮器很大部分采用瓷器來替代銅玉器來作禮器。而民間瓷窯制作的瓷器民風太甚，不合南宋朝廷祭祀行儀禮器要求，逐命修內(nèi)司建造官家瓷窯，燒制朝廷祭祀行儀禮器用瓷。

南宋官窯瓷造型代表著中國宋代瓷器造型的藝術顛峰。宋朝廷的復古之風文化深刻地影響南宋官窯瓷匠的陶瓷創(chuàng)作。南宋官窯瓷器造型從大型祭祀行儀禮器到一般的宮廷生活用具，線條結構多從古風，器物造型基本上參照商、周青銅禮器、漢玉器的形制，莊重典雅古撲，形體結構造型線條古風重重，這是南宋官窯造型的一大藝術特色，是體現(xiàn)了南宋宮廷陶瓷造型文化的精髓。

3.4 南宋官窯的瓷質(zhì)藝術

南宋官窯藝術除了其莊重古撲的造型特色外，更是把釉色、胎色、紋片、制作工藝結合在造型藝術的表現(xiàn)上。

南宋官窯瓷胎外表因高溫燒成二次氧化作用，露胎色為紫黑色，歷史文獻稱其為“鐵足”，所以南宋官窯瓷有鐵足的藝術美稱。南宋官窯瓷內(nèi)胎呈灰色胎或淺灰胎，也南宋官窯瓷有香灰胎的藝術美稱。南宋官窯瓷釉質(zhì)肥嫩，釉厚且色如漢玉之光潤，所以南宋官窯瓷又有粉青釉色的藝術美稱。南宋官窯瓷器口為薄釉工藝，釉薄處隱隱約約露出胎體，但又有一層薄薄的釉蓋在上面，經(jīng)高溫燒成二次氧化作用，隱胎被二次氧化形成紫色，薄釉又使紫色隱胎呈現(xiàn)微光，所以南宋官窯瓷還有紫口的藝術美稱。南宋官窯瓷釉面開有種種不同如冰裂紋片，所以南宋官窯瓷獨有冰裂紋的藝術美稱。

4 結束語

雖然我國有幾千年的傳統(tǒng)制瓷工藝，但從原始的碎瓷片到完整的古器物，我們還是可以看到其制瓷工藝不成熟的地方。但南宋官窯的制瓷工藝、方法和技術是優(yōu)秀的、成熟的，南宋官窯瓷匠創(chuàng)造并掌握該優(yōu)秀的制瓷技術，這種制瓷技術的產(chǎn)生與應用離不開南宋朝廷對南宋官窯的壟斷和當時社會政治環(huán)境、文化傳統(tǒng)對其的需求。南宋官窯的制瓷工藝、方法和技術的產(chǎn)生，使中國宋代陶瓷制作技術達到了頂峰，并一直影響著我國古陶瓷制瓷工藝技術的發(fā)展。

南宋官窯瓷匠高超的半成品制作方法，能以拉坯法、刮坯法、捏塑法、泥條粘貼法、模制挖掏法和各種成型方法結合進行成型，都是瓷匠在總結我國幾千年的傳統(tǒng)制瓷工藝過程中，總結出的南宋官窯制瓷工藝與技術。南宋官窯本身具有一整套完整的制瓷工藝技術，并有助于后代制瓷工藝、方法和技術的改善，推進了我國傳統(tǒng)制瓷工藝技術的發(fā)展。

南宋官窯半成品的許多制作方法，如手工拉坯與陶模相結合的成型方法，制做出各種精巧造型的器皿并燒制成功，手工制作了許多現(xiàn)代機器都無法做出的好作品。南宋官窯的半成品制作方法是非常成熟的成型方法，其優(yōu)秀的制瓷方法和工藝技術，具有創(chuàng)造性、可傳承性、可操作性的特性，隨著我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)形成產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，南宋官窯制瓷方法和工藝技術被傳承下來并發(fā)展成陶瓷手工制作的產(chǎn)業(yè)，這種優(yōu)秀的制瓷方法具有鮮明的藝術語言表現(xiàn)和外在形式的藝術美感表現(xiàn)，在我國陶瓷成型工藝技術非物質(zhì)文化遺產(chǎn)形成產(chǎn)業(yè)中具有極大的應用價值。

今天我們在恢復傳承南宋官窯制瓷工藝技術和文化藝術時，也在不斷地發(fā)展和完善南宋官窯制瓷工藝與技術。無論是拉坯法、刮坯法、捏塑法還是泥條粘貼法、模制挖掏法，我們總是在南宋官窯制瓷工藝技術和文化藝術的基礎上進行提高，把南宋官窯優(yōu)秀的制作技術和文化藝術代代傳下去。

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2葉宏明，曹鶴鳴，葉培華，沈世耕，程朱海，葉國珍，周紹達，胡兆雄.中國瓷器起源的研究.考古學集刊，1997，（11）：251～274

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