許詠梅

（浙江工商大學經(jīng)濟學院，杭州310018）

福建是中國多茶類的重要產(chǎn)茶省份，也是中國烏龍茶的主要產(chǎn)地。2010年福建省茶園種植面積20.12萬hm2，茶葉產(chǎn)量27.26萬t，其中烏龍茶品種面積約為10.67萬hm2，占總面積的53.06%，烏龍毛茶產(chǎn)量約為14萬t，以武夷巖茶和安溪鐵觀音為最主要的烏龍茶。

近年來，烏龍茶深受消費者的青睞，烏龍茶內(nèi)銷市場消費量日益增長，與此同時，烏龍茶作為我國特種茶出口，也受到國際市場的歡迎，2010年烏龍茶出口量達到2萬t，出口金額0.43億美元。在國際國內(nèi)市場的需求下，烏龍茶生產(chǎn)與消費得到長足發(fā)展，我們對福建烏龍茶生產(chǎn)經(jīng)營農(nóng)戶進行調(diào)查，了解福建烏龍茶的生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)狀，為烏龍茶的進一步發(fā)展提供對策建議。

本次調(diào)研以深入茶農(nóng)戶家庭訪談形式，調(diào)查點選擇了福建省龍巖市大吉村、漳平市逢湖村、安溪市槐植村等，調(diào)查內(nèi)容主要是茶農(nóng)戶的生產(chǎn)、加工、銷售及價格現(xiàn)狀，調(diào)查日期為2011年2月～3月。

1 烏龍茶農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營狀況

1.1 烏龍茶農(nóng)戶生產(chǎn)狀況

1.1.1 茶農(nóng)戶種植基本情況從調(diào)查的基本情況來看，福建烏龍茶生產(chǎn)主要是家庭作坊式，分為粗放式經(jīng)營和機械化集約經(jīng)營兩種形式。茶園種植年間較長，一般20年以上，每3～5年更新改造一次，主要種植鐵觀音。由于開荒或擴種，茶園面積一般6.67hm2左右，單產(chǎn)水平40kg/667m2。年茶業(yè)收入水平10萬元以上，農(nóng)忙季節(jié)，請采摘工采摘鮮葉，采摘工工資為60元/d，具體見表1。

表1 福建省龍巖市大吉村、漳平市逢湖村、安溪市槐植村茶農(nóng)戶種植基本狀況

1.1.2 茶農(nóng)戶采摘狀況采摘是茶葉生產(chǎn)加工過程中的一個重要環(huán)節(jié)，采摘直接影響著茶葉的質(zhì)量。烏龍茶采摘跟綠茶不同，烏龍茶采摘一年四季，但是茶質(zhì)最好是秋茶。調(diào)查顯示，福建烏龍茶的采摘時間比綠茶晚很多，春季第一次采摘時間是4月5日，即清明前后，采摘主要有手工和機采兩種方式，每天采摘數(shù)量如果機采約150kg，手工采摘約20～40kg左右，采摘工工資為70元/d。夏茶第一次采摘時間為6月～8月，采摘方式與春茶相同。烏龍茶采摘時間主要是春季，占總產(chǎn)量的70%以上，而且秋茶香氣比較好，還有冬片，一般在11月20日以后，數(shù)量較少，具體見表2。

表2 福建省龍巖市大吉村、漳平市逢湖村、安溪市槐植村茶農(nóng)戶茶園采摘狀況

1.2 茶農(nóng)戶加工基本情況調(diào)查顯示，茶農(nóng)戶茶葉加工主要采用農(nóng)戶家庭加工方式進行，茶農(nóng)戶家庭辦茶葉企業(yè)進行加工，屬于民營企業(yè)，企業(yè)規(guī)模小，企業(yè)加工設備機械化程度中等，廠房設備配套搖青機、炒茶機、抽濕機、塑包機、平板機、分裝機等機械裝備，加工衛(wèi)生環(huán)境表現(xiàn)為通風、衛(wèi)生，加工的茶質(zhì)好，這些家庭小規(guī)模茶葉加工廠主要內(nèi)銷，不出口。

加工費用基本在20～30元/500g，加工的茶類沒有紅茶和綠茶，只加工烏龍茶類，具體見表3。

1.3 茶農(nóng)戶銷售狀況及價格茶農(nóng)戶主要以自產(chǎn)自銷的方式進行茶葉銷售，包括廠家直銷和零售等，每年銷售數(shù)量幾乎達到100%，很少留作自家消費。

茶農(nóng)戶在進行茶葉銷售時主要以銷售干茶為主，但是也有茶農(nóng)戶出售鮮葉，鮮葉出售價格一般根據(jù)當時當?shù)氐氖袌鲂星椤Ⅴr葉的質(zhì)量等，有的鮮葉價格為30元/500g，有的鮮葉價格為6元/500g。

表3 福建省龍巖市大吉村、漳平市逢湖村、安溪市槐植村茶農(nóng)戶加工基本狀況

茶農(nóng)戶將自家生產(chǎn)的茶葉直接出售給消費者價格也不同，名優(yōu)茶價格700～800元/500g，低檔茶價格30元/500g，但是不同市場不同地區(qū)，不同茶農(nóng)戶也不一樣。

茶農(nóng)戶自家也消費茶葉，但是消費量不確定，一般較少，消費主要是中檔茶，價格也因地區(qū)、農(nóng)戶不同而不同，具體見表4。

表4 福建省龍巖市大吉村、漳平市逢湖村、安溪市槐植村茶農(nóng)戶銷售及價格狀況

2 當前存在的幾個突出問題及原因分析

2.1 茶農(nóng)戶茶園面積普遍較大，茶園粗放經(jīng)營管理,單產(chǎn)較低調(diào)查結果顯示：近年來，福建省茶農(nóng)戶茶園面積不斷快速擴大，不少茶農(nóng)戶茶園面積已經(jīng)超過6.67hm2，這主要因為福建地方政府對茶葉種植實行扶持政策，出臺了開發(fā)一畝茶園補貼3000元，機械補貼50%，這樣調(diào)動了茶農(nóng)的生產(chǎn)積極性，因此許多茶農(nóng)戶積極開荒拓展茶園，致使2008年以來，茶園面積不斷增長，茶葉總產(chǎn)量也不斷增加。但是，由于家庭經(jīng)營人力和資金的限制，更多的茶農(nóng)戶實行了茶園粗放式經(jīng)營管理，這使茶園單產(chǎn)水平低下，產(chǎn)出效率很低。

2.2 茶農(nóng)戶的家庭加工企業(yè)普遍規(guī)模偏小，茶葉質(zhì)量參差不齊調(diào)查結果顯示，一般茶農(nóng)戶家庭加工企業(yè)規(guī)模過小，職工僅2～3人，限于家庭成員，由于技術和人員專業(yè)水平所限，加之家庭加工企業(yè)的配套設施不夠完備，使茶葉加工技術含量低，茶葉質(zhì)量和衛(wèi)生難以保證，參差不齊。很多民營家庭企業(yè)僅限于內(nèi)銷市場，而不出口。

2.3 茶葉銷售難度較大茶農(nóng)戶銷售主要是自產(chǎn)自銷，很多茶農(nóng)戶擔心銷路問題，特別是一些活動能力弱的茶農(nóng)戶，銷售狀況直接影響他們的收入水平。有很多茶農(nóng)戶到茶葉市場進行交易，也有的直接找到廠家直銷，但是銷售門路和銷售價格都由茶農(nóng)戶自己來尋找、協(xié)商，因此，如何銷售茶葉和怎樣銷售到好價格成為他們最擔心的問題。

2.4 茶葉價格不等，差異顯著千家萬戶的小農(nóng)戶家庭經(jīng)營，由于戶與戶之間加工水平、加工質(zhì)量，戶與戶之間的茶葉生產(chǎn)質(zhì)量的不同造成茶葉品質(zhì)差異顯著。同時，各個茶農(nóng)戶的活動經(jīng)營能力不同，信息獲取的渠道和速度也不相同，這些導致了市場上茶葉價格千差萬別，因此，同樣的鐵觀音，市場上價格不等，差異非常顯著，這也給生產(chǎn)者和消費者以及市場帶來了混亂。

3 完善的對策與建議

（1）盡快規(guī)范茶葉生產(chǎn)加工過程，使茶葉質(zhì)量得到保證。

（2）規(guī)范茶葉市場秩序，完善市場交易制度，規(guī)范交易過程，使交易信息暢通，交易透明，操作過程規(guī)范，盡量使交易合理、公平。

（3）地方政府定期舉行茶葉生產(chǎn)技術培訓，使茶葉生產(chǎn)加工技術水平得到提高并整齊一致。