孫 楠，紀廣明

1 前言

合理營養(yǎng)是運動訓(xùn)練的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體的運動能力在很大程度上與人體提供的營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)?？茖W(xué)合理地制定與訓(xùn)練有關(guān)的營養(yǎng)保障措施計劃，將直接關(guān)系到運動員機能狀況和運動成績的提高。研究本著增強我國運動員運動營養(yǎng)的意識，依據(jù)我國制定的運動員營養(yǎng)素推薦需要量（RDA）的標(biāo)準，通過對國家重點項目游泳運動員在高原訓(xùn)練期間3天的膳食調(diào)查、上高原1周前、后生理生化檢查，分析運動員在高原訓(xùn)練過程中膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)補充方面存在的問題，為運動員在高原順利進行基礎(chǔ)體能訓(xùn)練和賽前強化訓(xùn)練提供科學(xué)依據(jù)。

2 研究對象與方法

2.1 研究對象

本研究對象為國家游泳隊重點項目 名運動員，其中，男運動員8人，年齡20.63±1.92歲；體重79.34± 4.68 kg，女運動員11人，年齡18.45±2.16歲，體重62.58 ±6.53 kg。

2.2 研究方法

2.2.1 膳食調(diào)查

采用3天稱重法。

2.2.2 生理生化檢測法

檢測指標(biāo)：體重、身體成分、血紅蛋白、紅細胞計數(shù)和血球壓積。

2.2.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計

所得數(shù)據(jù)經(jīng)過“運動員及大眾膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件分析處理，所得生理生化指標(biāo)數(shù)據(jù)經(jīng)SPSS 10統(tǒng)計軟件分析處理。

3 研究結(jié)果與分析

3.1 膳食調(diào)查

3.1.1 運動員膳食中每日平均總熱能攝入量（表1）

男運動員膳食中每日平均總熱能攝入量為：4 480± 603 kcal（18.7±2.5 MJ），推薦量為4 843±421（20.2± 1.7 MJ）；女運動員為3 890±820 kcal（16.2±3.4 MJ），推薦量為3 916±445 kcal（16.3±1.8 MJ）。調(diào)查結(jié)果顯示，受試運動員每日膳食中總熱能的攝入量達到推薦量90％以上者占68％，其余30％的運動員總熱能攝入量僅有推薦量的80％以下，尤其女運動員總熱能攝入量偏差較大。另外，個別運動員上高原有降控體重的要求，這對膳食調(diào)查總熱能攝入情況有一定影響。為進一步了解總熱能攝入量與體重的關(guān)系，在調(diào)查期間，我們對19名受試運動員身體成分進行了分析，InBody 3.0型體成分分析儀測試分析（表2）。

表1 國家游泳隊重點項目運動員總熱能攝入量和推薦量一覽表

結(jié)果顯示，除1名運動員體質(zhì)指數(shù)（BMI）為25.7外，其余運動員BMI在20～25（男），19～24（女）范圍內(nèi)。鑒于身體成分與訓(xùn)練水平有一定關(guān)系，飲食結(jié)構(gòu)對身體脂肪成分有一定影響，我們將受試運動員身體脂肪百分比進行了統(tǒng)計，男運動員平均為10.9％±3.47％；女運動員平均為，據(jù)報道國外游泳運動員脂肪百分比男8％～15％；女運動員5％～22％。

表2 國家游泳隊重點項目運動員身體成分測試結(jié)果一覽表

3.1.2 運動員膳食中每日三大熱源質(zhì)分配比（表3）

在高原訓(xùn)練過程中運動員膳食攝入熱源質(zhì)分配比必須適合機體對高原環(huán)境的生物適應(yīng)性要求，即高糖低脂適量蛋白膳食。膳食中三大熱源質(zhì)的供能比例為碳水化合物55％～60％；脂肪25％；蛋白質(zhì)15％～20％。

表3 國家游泳隊重點項目運動員三大熱源質(zhì)供能比例一覽表

調(diào)查顯示，受試者膳食中，三大熱源質(zhì)的供能比例為碳水化合物占41％；脂肪占42％；蛋白質(zhì)占17％。國外研究認為，運動員在大運動量的訓(xùn)練中不能攝入充足的糖類物質(zhì)來滿足運動能量的需求，將導(dǎo)致肌肉慢性疲勞的產(chǎn)生，相對較低的能量攝入也導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解代謝的增加。我國運動員膳食結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象應(yīng)該引起廣泛關(guān)注。運動員在高原缺氧環(huán)境中，如果訓(xùn)練中碳水化合物攝入不足，或攝入脂肪過高會制約運動能力的提高或運動疲勞的過早發(fā)生。筆者認為，合理的膳食結(jié)構(gòu)對教練員運動訓(xùn)練計劃的有效實施和運動員訓(xùn)練成績的提高有積極有效的作用，長期膳食結(jié)構(gòu)不合理不僅關(guān)系到運動員的身體健康，而且對運動訓(xùn)練中和訓(xùn)練后產(chǎn)生疲勞的恢復(fù)時間，以及傷病的預(yù)防等方面都會帶來一定的影響。

3.1.3 運動員每日膳食三餐總熱能分配比（表4）

調(diào)查顯示，早餐平均占一日總熱能攝入量的22％（推薦量為25％～30％）；午餐平均占一日總熱能攝入量的35％（推薦量為35％～40％）；晚餐平均占一日總熱能攝入量的33％（推薦量為25％～30％）；加餐為10％（推薦量為10％）。半數(shù)以上受試者早餐和午餐偏低；晚餐偏高；并且一天訓(xùn)練后的晚加餐基本都增加了10％，說明運動員一天訓(xùn)練的膳食熱能保障有集中在晚上的傾向。這種現(xiàn)象對白天訓(xùn)練的運動員來說，機體中能源的合理分配和糖原的充分利用會產(chǎn)生不利的影響。如何保障運動員運動訓(xùn)練中的營養(yǎng)供給應(yīng)引起教練員和運動員的注意。筆者主張晚餐不宜過多，加餐應(yīng)合理地分配在一日三餐之間，加餐過多地集中在晚餐后不利于運動員機體內(nèi)糖原的再合成，多數(shù)情況是身體中脂肪含量的增加，并且影響運動員的睡眠質(zhì)量和訓(xùn)練后的疲勞恢復(fù)，過多的脂肪和蛋白質(zhì)攝入還會增加肝腎代謝負擔(dān)，從而影響第2天的訓(xùn)練質(zhì)量，使運動員訓(xùn)練節(jié)奏達不到很好的表現(xiàn)，應(yīng)引起管理人員、教練員和運動員的足夠重視。

表4 國家游泳隊重點項目運動員每日各餐熱能分配比例一覽表

3.1.4 運動員膳食中每日維生素和鈣的攝入（表5）

調(diào)查結(jié)果顯示，受試者每日膳食平均維生素B1攝入量為1.9 mg（推薦量為5～10 mg）；維生素C攝入量為101 mg（推薦量為140 mg）；維生素A攝入量為1 706μg（推薦量為1 500μg）；鈣的攝入量為982 mg（推薦量1 200 mg）。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)與就餐時食物品種的選擇和攝取量以及食物品種的供給有密切關(guān)系。同時，在保障運動員營養(yǎng)品上應(yīng)注意這部分營養(yǎng)物質(zhì)的補充，另外，也要注意維生素A的重復(fù)補充問題。

表5 國家游泳隊重點項目運動員每日維生素和鈣的攝入情況一覽表

3.1.5 運動員膳食中每日食物種類的攝入（表6）

受試者每日平均攝入5大食物種類分析結(jié)果如下：1）糖類食物組成中：薯類和高糖淀粉類以及粗糧品種不足，精制米和面粉攝入量相對偏高；2）油脂類：動植物油總量適宜；3）肉蛋水產(chǎn)類：蛋類和畜禽肉類攝入偏高，水產(chǎn)類品種不足；4）奶類和豆類：品種和數(shù)量不足；5）水果蔬菜類：品種和數(shù)量不足，尤其是蔬菜總體攝入不足。每日攝入的食物種類給機體提供的各種營養(yǎng)物質(zhì)有密切的關(guān)系，食堂管理人員要注意食譜的食物種類搭配與運動員不同的訓(xùn)練時期合理調(diào)配，運動員也要注意不同食物中營養(yǎng)的攝取，明白食物攝入過多或不足對機體運動能力和訓(xùn)練效果帶來的影響。

3.2 運動員生理生化指標(biāo)測試分析

3.2.1 運動員飲水量與訓(xùn)練前、后體重的變化

運動員3天飲食中水的攝入量統(tǒng)計顯示：平均每日攝入量為 。多數(shù)運動員尿比重偏大。運動員三天的訓(xùn)練前、后體重測試顯示：訓(xùn)練后體重平均下降在0.4～0.8 kg范圍內(nèi)，也有個別運動員超過1 kg以上，甚至達到2 kg者，這部分運動員上高原一周后血象指標(biāo)測試數(shù)據(jù)呈下降的傾向。提醒運動員應(yīng)重視上高原期間的補水問題，以及了解機體脫水給運動能力帶來的不利影響。

表6 運動員平均每日食物攝入量與推薦量比較一覽表 （單位：g）

3.2.2 運動員血象測試（表7）及分析

表7 國家游泳隊重點項目運動員血象測試結(jié)果一覽表

高原訓(xùn)練兩周后19名運動員血象指標(biāo)測試顯示：受試者比上高原初期血象指標(biāo)數(shù)值均有不同程度的提高，其中血紅蛋白（Hb）提高者占63％；紅細胞計數(shù)（RBC）提高者占68％；紅細胞壓積（HCT）提高者占63％?？梢哉f多數(shù)運動員高原訓(xùn)練后有氧代謝能力和運動能力有一定提高，少數(shù)運動員血象指標(biāo)數(shù)值無變化或有下降，而其中一名世居高原運動員血象各項指標(biāo)數(shù)值下降。其結(jié)果提示教練員運動員訓(xùn)練除考慮個體差異外，還應(yīng)考慮不同海拔高度對機體缺氧刺激的反應(yīng)和適應(yīng)性有所不同。

4 建議

由于高原訓(xùn)練的膳食和營養(yǎng)補充有其特殊性，為了預(yù)防高原訓(xùn)練中運動員對高原環(huán)境和訓(xùn)練的不適應(yīng)性，以及通過缺氧刺激提高運動員的生理機能和身體素質(zhì)，我們提出運動員的膳食和營養(yǎng)保障措施或意見如下：

1.加強運動員膳食營養(yǎng)知識的宣傳和教育，發(fā)放運動營養(yǎng)知識手冊，科學(xué)地攝取食物；

2.上高原后注意膳食中蛋白質(zhì)的補充，這對缺氧造成的蛋白質(zhì)和水分的丟失，去脂體重的下降起到一定的預(yù)防作用；

3.高原空氣干燥，水分丟失快。補水的目的是預(yù)防運動員血液濃稠，水分的補充以每日4.5～5.5升為宜；

4.高原地區(qū)人體新陳代謝旺盛，補充維生素不僅能加快機體對缺氧的適應(yīng)性，而且能提高高級神經(jīng)活動的敏感性，進一步挖掘運動員的潛能；

5.在高原訓(xùn)練中要特別注重鐵元素的儲備，研究認為，鐵不僅與機體氧的運輸有關(guān)，而且對機體無氧能力的提高和減輕機體對亞極限運動中乳酸反應(yīng)能力有作用；

6.營養(yǎng)素的補充要結(jié)合膳食調(diào)查和生理生化監(jiān)測結(jié)果有的放矢地發(fā)放，防止?fàn)I養(yǎng)素補劑亂發(fā)和補充不合理的現(xiàn)象；

7.定期做好膳食調(diào)查和生理生化檢測工作，教練員對運動員的訓(xùn)練效果和檢測結(jié)果與科研人員做及時溝通，對達不到身體體質(zhì)和機能狀況不好的運動員應(yīng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)或訓(xùn)練計劃；

8.缺氧易造成過度訓(xùn)練綜合癥的發(fā)生，注意復(fù)合B族維生素和礦物質(zhì)的補充；

9.安排專職運動營養(yǎng)師負責(zé)運動員膳食與營養(yǎng)補充工作，使運動營養(yǎng)保障工作落到實處，以確保運動員訓(xùn)練計劃的順利完成和運動成績的有效提高。

［1］羅納德.J.莫恩.運動營養(yǎng)［M］.楊則宜譯.北京：人民體育出版社，2004：4.

［2］馮煒權(quán).當(dāng)前運動生化與營養(yǎng)的幾個問題［J］.北京體育大學(xué)學(xué)報，2001，26（3）：68－72.

［3］馬福海.青海高原訓(xùn)練的理論與實踐［M］.北京：人民體育出版社，2008：7.

［4］翁慶章.高原訓(xùn)練的理論與實踐［M］.北京：人民體育出版社，2002：11.

［5］王清.高原訓(xùn)練［M］.北京：人民體育出版社，2007.