孫 楠，紀廣明

1 前言

合理營養(yǎng)是運動訓練的物質基礎，人體的運動能力在很大程度上與人體提供的營養(yǎng)物質有關?？茖W合理地制定與訓練有關的營養(yǎng)保障措施計劃，將直接關系到運動員機能狀況和運動成績的提高。研究本著增強我國運動員運動營養(yǎng)的意識，依據我國制定的運動員營養(yǎng)素推薦需要量（RDA）的標準，通過對國家重點項目游泳運動員在高原訓練期間3天的膳食調查、上高原1周前、后生理生化檢查，分析運動員在高原訓練過程中膳食結構與營養(yǎng)補充方面存在的問題，為運動員在高原順利進行基礎體能訓練和賽前強化訓練提供科學依據。

2 研究對象與方法

2.1 研究對象

本研究對象為國家游泳隊重點項目 名運動員，其中，男運動員8人，年齡20.63±1.92歲；體重79.34± 4.68 kg，女運動員11人，年齡18.45±2.16歲，體重62.58 ±6.53 kg。

2.2 研究方法

2.2.1 膳食調查

采用3天稱重法。

2.2.2 生理生化檢測法

檢測指標：體重、身體成分、血紅蛋白、紅細胞計數和血球壓積。

2.2.3 數據統(tǒng)計

所得數據經過“運動員及大眾膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件分析處理，所得生理生化指標數據經SPSS 10統(tǒng)計軟件分析處理。

3 研究結果與分析

3.1 膳食調查

3.1.1 運動員膳食中每日平均總熱能攝入量（表1）

男運動員膳食中每日平均總熱能攝入量為：4 480± 603 kcal（18.7±2.5 MJ），推薦量為4 843±421（20.2± 1.7 MJ）；女運動員為3 890±820 kcal（16.2±3.4 MJ），推薦量為3 916±445 kcal（16.3±1.8 MJ）。調查結果顯示，受試運動員每日膳食中總熱能的攝入量達到推薦量90％以上者占68％，其余30％的運動員總熱能攝入量僅有推薦量的80％以下，尤其女運動員總熱能攝入量偏差較大。另外，個別運動員上高原有降控體重的要求，這對膳食調查總熱能攝入情況有一定影響。為進一步了解總熱能攝入量與體重的關系，在調查期間，我們對19名受試運動員身體成分進行了分析，InBody 3.0型體成分分析儀測試分析（表2）。

表1 國家游泳隊重點項目運動員總熱能攝入量和推薦量一覽表

結果顯示，除1名運動員體質指數（BMI）為25.7外，其余運動員BMI在20～25（男），19～24（女）范圍內。鑒于身體成分與訓練水平有一定關系，飲食結構對身體脂肪成分有一定影響，我們將受試運動員身體脂肪百分比進行了統(tǒng)計，男運動員平均為10.9％±3.47％；女運動員平均為，據報道國外游泳運動員脂肪百分比男8％～15％；女運動員5％～22％。

表2 國家游泳隊重點項目運動員身體成分測試結果一覽表

3.1.2 運動員膳食中每日三大熱源質分配比（表3）

在高原訓練過程中運動員膳食攝入熱源質分配比必須適合機體對高原環(huán)境的生物適應性要求，即高糖低脂適量蛋白膳食。膳食中三大熱源質的供能比例為碳水化合物55％～60％；脂肪25％；蛋白質15％～20％。

表3 國家游泳隊重點項目運動員三大熱源質供能比例一覽表

調查顯示，受試者膳食中，三大熱源質的供能比例為碳水化合物占41％；脂肪占42％；蛋白質占17％。國外研究認為，運動員在大運動量的訓練中不能攝入充足的糖類物質來滿足運動能量的需求，將導致肌肉慢性疲勞的產生，相對較低的能量攝入也導致蛋白質分解代謝的增加。我國運動員膳食結構不合理的現象應該引起廣泛關注。運動員在高原缺氧環(huán)境中，如果訓練中碳水化合物攝入不足，或攝入脂肪過高會制約運動能力的提高或運動疲勞的過早發(fā)生。筆者認為，合理的膳食結構對教練員運動訓練計劃的有效實施和運動員訓練成績的提高有積極有效的作用，長期膳食結構不合理不僅關系到運動員的身體健康，而且對運動訓練中和訓練后產生疲勞的恢復時間，以及傷病的預防等方面都會帶來一定的影響。

3.1.3 運動員每日膳食三餐總熱能分配比（表4）

調查顯示，早餐平均占一日總熱能攝入量的22％（推薦量為25％～30％）；午餐平均占一日總熱能攝入量的35％（推薦量為35％～40％）；晚餐平均占一日總熱能攝入量的33％（推薦量為25％～30％）；加餐為10％（推薦量為10％）。半數以上受試者早餐和午餐偏低；晚餐偏高；并且一天訓練后的晚加餐基本都增加了10％，說明運動員一天訓練的膳食熱能保障有集中在晚上的傾向。這種現象對白天訓練的運動員來說，機體中能源的合理分配和糖原的充分利用會產生不利的影響。如何保障運動員運動訓練中的營養(yǎng)供給應引起教練員和運動員的注意。筆者主張晚餐不宜過多，加餐應合理地分配在一日三餐之間，加餐過多地集中在晚餐后不利于運動員機體內糖原的再合成，多數情況是身體中脂肪含量的增加，并且影響運動員的睡眠質量和訓練后的疲勞恢復，過多的脂肪和蛋白質攝入還會增加肝腎代謝負擔，從而影響第2天的訓練質量，使運動員訓練節(jié)奏達不到很好的表現，應引起管理人員、教練員和運動員的足夠重視。

表4 國家游泳隊重點項目運動員每日各餐熱能分配比例一覽表

3.1.4 運動員膳食中每日維生素和鈣的攝入（表5）

調查結果顯示，受試者每日膳食平均維生素B1攝入量為1.9 mg（推薦量為5～10 mg）；維生素C攝入量為101 mg（推薦量為140 mg）；維生素A攝入量為1 706μg（推薦量為1 500μg）；鈣的攝入量為982 mg（推薦量1 200 mg）。這種現象的出現與就餐時食物品種的選擇和攝取量以及食物品種的供給有密切關系。同時，在保障運動員營養(yǎng)品上應注意這部分營養(yǎng)物質的補充，另外，也要注意維生素A的重復補充問題。

表5 國家游泳隊重點項目運動員每日維生素和鈣的攝入情況一覽表

3.1.5 運動員膳食中每日食物種類的攝入（表6）

受試者每日平均攝入5大食物種類分析結果如下：1）糖類食物組成中：薯類和高糖淀粉類以及粗糧品種不足，精制米和面粉攝入量相對偏高；2）油脂類：動植物油總量適宜；3）肉蛋水產類：蛋類和畜禽肉類攝入偏高，水產類品種不足；4）奶類和豆類：品種和數量不足；5）水果蔬菜類：品種和數量不足，尤其是蔬菜總體攝入不足。每日攝入的食物種類給機體提供的各種營養(yǎng)物質有密切的關系，食堂管理人員要注意食譜的食物種類搭配與運動員不同的訓練時期合理調配，運動員也要注意不同食物中營養(yǎng)的攝取，明白食物攝入過多或不足對機體運動能力和訓練效果帶來的影響。

3.2 運動員生理生化指標測試分析

3.2.1 運動員飲水量與訓練前、后體重的變化

運動員3天飲食中水的攝入量統(tǒng)計顯示：平均每日攝入量為 。多數運動員尿比重偏大。運動員三天的訓練前、后體重測試顯示：訓練后體重平均下降在0.4～0.8 kg范圍內，也有個別運動員超過1 kg以上，甚至達到2 kg者，這部分運動員上高原一周后血象指標測試數據呈下降的傾向。提醒運動員應重視上高原期間的補水問題，以及了解機體脫水給運動能力帶來的不利影響。

表6 運動員平均每日食物攝入量與推薦量比較一覽表 （單位：g）

3.2.2 運動員血象測試（表7）及分析

表7 國家游泳隊重點項目運動員血象測試結果一覽表

高原訓練兩周后19名運動員血象指標測試顯示：受試者比上高原初期血象指標數值均有不同程度的提高，其中血紅蛋白（Hb）提高者占63％；紅細胞計數（RBC）提高者占68％；紅細胞壓積（HCT）提高者占63％?？梢哉f多數運動員高原訓練后有氧代謝能力和運動能力有一定提高，少數運動員血象指標數值無變化或有下降，而其中一名世居高原運動員血象各項指標數值下降。其結果提示教練員運動員訓練除考慮個體差異外，還應考慮不同海拔高度對機體缺氧刺激的反應和適應性有所不同。

4 建議

由于高原訓練的膳食和營養(yǎng)補充有其特殊性，為了預防高原訓練中運動員對高原環(huán)境和訓練的不適應性，以及通過缺氧刺激提高運動員的生理機能和身體素質，我們提出運動員的膳食和營養(yǎng)保障措施或意見如下：

1.加強運動員膳食營養(yǎng)知識的宣傳和教育，發(fā)放運動營養(yǎng)知識手冊，科學地攝取食物；

2.上高原后注意膳食中蛋白質的補充，這對缺氧造成的蛋白質和水分的丟失，去脂體重的下降起到一定的預防作用；

3.高原空氣干燥，水分丟失快。補水的目的是預防運動員血液濃稠，水分的補充以每日4.5～5.5升為宜；

4.高原地區(qū)人體新陳代謝旺盛，補充維生素不僅能加快機體對缺氧的適應性，而且能提高高級神經活動的敏感性，進一步挖掘運動員的潛能；

5.在高原訓練中要特別注重鐵元素的儲備，研究認為，鐵不僅與機體氧的運輸有關，而且對機體無氧能力的提高和減輕機體對亞極限運動中乳酸反應能力有作用；

6.營養(yǎng)素的補充要結合膳食調查和生理生化監(jiān)測結果有的放矢地發(fā)放，防止營養(yǎng)素補劑亂發(fā)和補充不合理的現象；

7.定期做好膳食調查和生理生化檢測工作，教練員對運動員的訓練效果和檢測結果與科研人員做及時溝通，對達不到身體體質和機能狀況不好的運動員應調整飲食結構或訓練計劃；

8.缺氧易造成過度訓練綜合癥的發(fā)生，注意復合B族維生素和礦物質的補充；

9.安排專職運動營養(yǎng)師負責運動員膳食與營養(yǎng)補充工作，使運動營養(yǎng)保障工作落到實處，以確保運動員訓練計劃的順利完成和運動成績的有效提高。

［1］羅納德.J.莫恩.運動營養(yǎng)［M］.楊則宜譯.北京：人民體育出版社，2004：4.

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［5］王清.高原訓練［M］.北京：人民體育出版社，2007.