本報(bào)駐埃及特派記者 黃培昭

去過(guò)中東地區(qū)的人都會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的甜點(diǎn)印象深刻，因?yàn)樗鼘?duì)于很多人來(lái)說(shuō)實(shí)在太甜了，而且油乎乎的，有的甚至到了發(fā)膩的程度。但對(duì)于那些中東地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，甜點(diǎn)可是一日不可缺少的，而且是生活中最重要的調(diào)味劑。

吵架后和解吃甜點(diǎn)

中東甜點(diǎn)必不可少的原料是大量的蜂蜜、糖漿，還有大量的黃油、奶油。此外，椰棗、葡萄干、杏仁、開(kāi)心果、核桃仁、芝麻、肉桂、酥油、奶酪等，也是中東甜點(diǎn)常用的原料。這些東西混在一起，甜點(diǎn)的甜度不高才怪呢。

庫(kù)納法是中東地區(qū)最有名的一種甜點(diǎn)，做法是把白面調(diào)成糊狀，把放入奶油的平底鍋放在火上，再把調(diào)好的面糊放在漏勺里，均勻搖晃，使面糊從勺孔中下落成細(xì)絲，落在加熱的平底鍋上，將面絲煎至微脆，就制成了。對(duì)許多阿拉伯人來(lái)說(shuō)，一頓飯如果沒(méi)有吃上庫(kù)納法，那這頓飯就不叫好飯。喜慶的場(chǎng)合是少不了庫(kù)納法的，不管是畢業(yè)慶典、結(jié)婚聚會(huì)還是孩子慶生，庫(kù)納法總是擺在餐桌上。人們還喜歡邊吃庫(kù)納法邊談生意，不少生意就是在庫(kù)納法的甜蜜刺激下談成的。在一些阿拉伯國(guó)家，庫(kù)納法也出現(xiàn)在葬禮上，死者家屬通常會(huì)請(qǐng)來(lái)吊唁的親友吃上一頓大餐，其中也會(huì)有庫(kù)納法。人們吵架后和解，也會(huì)吃些庫(kù)納法。

到了齋月，埃及人一定要吃的甜點(diǎn)是“喀麥爾丁”，直譯過(guò)來(lái)是“宗教的月亮”。它與中國(guó)的果丹皮相似，主要原料是杏干等，先曬干，再粉碎，碾成薄片狀包裝起來(lái)。吃時(shí)用水浸泡，加入白糖、蜂蜜等。為什么叫這個(gè)怪名呢？原來(lái)，每年的齋月快來(lái)時(shí)，人們以新月牙的出現(xiàn)來(lái)決定封齋的開(kāi)始，所以就把齋月里這一必不可少的甜點(diǎn)敬稱為“宗教的月亮”。

“蓋塔伊夫”也是齋月里必吃的食品。蓋塔伊夫被稱為“齋月食品”，它有點(diǎn)像中國(guó)的餃子，但個(gè)頭兒比餃子要大，其中的餡是由葡萄干、松仁等干果制成的，包好之后放進(jìn)油鍋里炸。

經(jīng)濟(jì)低迷不影響甜品生意

有人說(shuō)，中東地區(qū)的不少國(guó)家地處沙漠，他們的祖先生活條件相對(duì)惡劣，但吃些甜食卻可以讓人產(chǎn)生幸福感和滿足感。逐漸地，甜點(diǎn)成了當(dāng)?shù)厝松钪械谋匦杵?，更重要的是它還是人們慰藉心靈的一劑良藥。即使經(jīng)濟(jì)再不景氣，甜品店里依然生意紅火，有錢(qián)人一買(mǎi)就是一大盤(pán)，紅紅綠綠裝點(diǎn)得像是工藝品一樣。

據(jù)說(shuō)，以色列人為培養(yǎng)孩子喜歡讀書(shū)的習(xí)慣，父母會(huì)把糖稀涂在圖書(shū)上，讓孩子去“吃書(shū)”。在猶太人的傳統(tǒng)觀念中，甜點(diǎn)象征著生活的甜蜜、美滿和幸福，而且越甜越幸福。

糖尿病人數(shù)與石油一樣名列前茅

很多人在見(jiàn)識(shí)過(guò)中東人對(duì)甜點(diǎn)的癡迷程度后，都不禁會(huì)產(chǎn)生一個(gè)疑問(wèn)：“這么吃甜食，難道不會(huì)影響健康嗎？”答案當(dāng)然是肯定的。中東許多國(guó)家的糖尿病患者數(shù)量已經(jīng)和它所擁有的石油一樣，在世界上名列前茅了。究其原因，吃甜點(diǎn)太多是“罪魁禍?zhǔn)住?。攝糖量太大，活動(dòng)量又少導(dǎo)致無(wú)法及時(shí)消化，長(zhǎng)期堆積體內(nèi)，一方面造成肥胖，另一方面也容易引發(fā)糖尿病、心腦血管疾病等。為了防治糖尿病，埃及政府每年撥款數(shù)億埃鎊用于化驗(yàn)和治療糖尿病及其并發(fā)癥。還擴(kuò)建糖尿病研究所、建立設(shè)備先進(jìn)的國(guó)家糖尿病研究中心。

盡管科學(xué)家和醫(yī)生經(jīng)常呼吁人們?yōu)榱私】瞪俪蕴瘘c(diǎn)，當(dāng)?shù)厝藢?duì)過(guò)多攝入甜點(diǎn)的危害也一清二楚，卻仍照吃不誤。一位埃及朋友說(shuō)，穿著長(zhǎng)袍沒(méi)人會(huì)在乎身材好壞。至于糖尿病，這位朋友不以為然，他說(shuō)身邊好多人都有，也不算什么大病，但甜點(diǎn)卻不能不吃，它已經(jīng)成了生活中離不開(kāi)的“甜蜜負(fù)擔(dān)”。▲