范曉遠，金維平，付靜偉

(河南工程學(xué)院資源與環(huán)境工程系，河南新鄭 451191)

蔬菜在國民生活中占有重要的地位，是日常生活中必不可少的食品。蔬菜對重金屬有一定的富集能力［1］，蔬菜中積累的重金屬可通過食物鏈進入人體而給人體帶來潛在的危害。蔬菜的質(zhì)量和安全問題受到人們越來越多的關(guān)注。開展蔬菜重金屬污染的研究，評價蔬菜受重金屬污染的狀況，對于提高蔬菜的質(zhì)量、保障人們的飲食安全、促進蔬菜生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展有重要的意義。而在我們的生活環(huán)境周圍進行該項調(diào)查分析，對了解周圍食品重金屬含量狀況并指導(dǎo)蔬菜的食用有切實的幫助。本文以鄭州市南大學(xué)城的12種市售蔬菜為研究對象，測定重金屬Cd、Cr、Pb、Zn、Cu 的含量并對其污染程度作出分析和評價。

1 材料與方法

1.1 樣品

以鄭州南大學(xué)城的兩個蔬菜市場為采樣點，隨機在兩個市場均購買土豆、蒜苔、芹菜、包菜、韭菜、生菜、上海青、胡蘿卜、茄子、豆角、西紅柿、黃瓜等常見當(dāng)季的12種蔬菜，采集樣品均為每種蔬菜的當(dāng)季上市可食部分。

1.2 測定方法

蔬菜樣品采集后，先用自來水清洗3遍，再用去離子水清洗3遍，最后用高純水清洗，晾干備用。晾干后的的蔬菜樣品切碎，采用四分法取適量加入到電動玻璃勻漿機中，制成漿液。準(zhǔn)確稱取5.000 0 g蔬菜漿液于聚四氟乙烯消解罐中，添加7 mL硝酸和3 mL的雙氧水，放置過夜后再用微波消解儀消解［2］。用惠普上分－3510型原子吸收分光光度計測定重金屬 Cd、Cr、Pb、Cu、Zn 的含量，同時做試劑空白對照。

2 結(jié)果與分析

2.1 蔬菜樣品重金屬含量分析

蔬菜中重金屬元素含量(均值)見表1。從表1可看出，Cd在茄子、土豆、生菜、胡蘿卜、上海青和蒜苔中有檢出，Cr在芹菜、茄子、土豆、胡蘿卜、上海青和蒜苔中檢出，檢出率均為50.00%;Pb、Zn和 Cu三種重金屬在所有蔬菜中全部被檢出，檢出率100%。

表1 蔬菜中重金屬含量(鮮重) mg/kg

參照表2蔬菜中重金屬限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)［3］，所檢測的蔬菜樣品中Cd、Cr、Pb和Cu的超標(biāo)率分別為33.33%、41.67%、100%和 91.67%，所有樣品中 Zn含量未超標(biāo)。Cd在蔬菜中的含量依次為上海青＞茄子＞胡蘿卜＞生菜＞土豆＞蒜苔＞黃瓜/芹菜/西紅柿/包菜/豆角/韭菜，在果實類蔬菜茄子超標(biāo)最為嚴(yán)重，是國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許的6.76倍;Cr在蔬菜中含量高低為上海青＞茄子＞胡蘿卜＞芹菜＞土豆＞蒜苔＞生菜＞黃瓜/西紅柿/包菜/豆角/韭菜，其中最大含量是國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許的8.81倍;Pb的含量高低為韭菜＞上海青＞西紅柿＞生菜＞蒜苔＞芹菜＞茄子＞黃瓜＞豆角＞胡蘿卜＞土豆＞包菜，其中果實類蔬菜西紅柿超標(biāo)最為嚴(yán)重，是國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許的10.61倍;Cu的含量依次為豆角＞黃瓜＞包菜＞韭菜＞土豆＞上海青＞胡蘿卜＞蒜苔＞西紅柿＞茄子＞芹菜＞生菜，其中最大含量是國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許的1.19倍;Zn的含量依次為生菜＞豆角＞土豆＞韭菜＞蒜苔＞上海青＞包菜＞胡蘿卜＞黃瓜＞茄子＞西紅柿＞芹菜，均未超出國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。從上述分析可知，蔬菜重金屬污染主要變現(xiàn)為Pb的污染，且污染基本符合葉菜類＞瓜果類，與文獻調(diào)查相似［4］。

表2 蔬菜中重金屬衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)(鮮重) mg/kg

2.2 蔬菜中重金屬污染評價

2.2.1 評價方法和標(biāo)準(zhǔn)

選用單因子指數(shù)法和綜合指數(shù)法進行本次蔬菜中重金屬污染評價［5－6］。

2.2.1.1 單因子指數(shù)法

式中，Pij為第j個監(jiān)測點i污染物的單項污染指數(shù)，Cij為第j個監(jiān)測點i污染物的實測濃度;Si為i污染物的評價標(biāo)準(zhǔn)。Pij≤1則表明未受污染，Pij＞1則表示己經(jīng)受到污染，Pij數(shù)值越大，說明受到的污染越嚴(yán)重。

2.2.1.2 綜合指數(shù)法

式中:P綜合為第j個檢測點的蔬菜質(zhì)量綜合污染指數(shù);(Ci/Si)max為污染物中污染指數(shù)最大值;(Ci/Si)ave為污染物中污染指數(shù)平均值。

蔬菜質(zhì)量評價采用國家蔬菜食品衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)和蔬菜質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)［6］。

表3 蔬菜質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)

2.2.2 評價結(jié)果

運用單因子污染指數(shù)法和綜合污染指數(shù)法對鄭州市南大學(xué)城市售蔬菜質(zhì)量進行評價，評價結(jié)果見表4。12種蔬菜樣品質(zhì)量評價結(jié)果表明，鄭州市南大學(xué)城市售蔬菜已受到重金屬的中度污染和重度污染，蔬菜品質(zhì)令人擔(dān)憂。在所檢測的12種蔬菜品種中，有8個品種屬于重度污染，4個品種中度污染。黃瓜、西紅柿、茄子、豆角等綜合污染指數(shù)大于7，重金屬污染狀況令人擔(dān)憂，當(dāng)土壤受到重金屬污染時，其種植的蔬菜也會受到重金屬不同程度的污染［7］，可以看出所檢測蔬菜生產(chǎn)地的土壤已受到重金屬，急需對其種植地加以治理。12種蔬菜中Pb的單項污染指數(shù)都很大，5種重金屬中Pb污染最嚴(yán)重，這可能與種植地土壤中鉛含量高有關(guān)。

3 結(jié)論與建議

所檢測的12個蔬菜品種中Cd、Cr、Pb、Cu的超標(biāo) 率分別為33.33%、41.67%、100%和91.67%。蔬菜重金屬污染主要表現(xiàn)為Pb的污染。12種蔬菜中，8個品種屬于重度污染，4個品種中度污染。黃瓜、西紅柿、茄子、豆角等綜合污染指數(shù)大于7。

表4 鄭州市南大學(xué)城蔬菜重金屬污染評價結(jié)果

實驗結(jié)果表明鄭州市南大學(xué)城市售蔬菜的重金屬污染狀況已經(jīng)達到了相當(dāng)嚴(yán)重的地步，在所測的樣品中，都屬中度污染或重度污染，這說明蔬菜基地的重金屬污染問題急需解決。有文獻研究鄭州市郊區(qū)各蔬菜基地土壤均未受到重金屬污染［8］，主要原因在于灌溉用水中重金屬含量較高，政府部門應(yīng)立法控制蔬菜的灌溉水質(zhì)，并對水和土壤的重金屬殘留狀況進行定期的監(jiān)測。不同蔬菜對重金屬的吸收富集能力不同，建議農(nóng)業(yè)部門根據(jù)不同蔬菜品種對重金屬富集的差異，合理進行蔬菜的生產(chǎn)布局。應(yīng)制定完善的蔬菜食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加強安全蔬菜的市場準(zhǔn)入制度，切斷重金屬污染蔬菜的來源，滿足人們蔬菜的品質(zhì)要求。

［1］Zhang Mingkui，Wang Meiging，Liu Xingmei，et al.Characterization of soil Quality under vegetable production along an urban－rural gradient［J］.Exosphere，2003，13(2):173－180.

［2］宋慧堅.密閉微波消解法測定蔬菜中鉛、鎘［J］.中國衛(wèi)生檢驗雜志，2005，15(4):435－436.

［3］中華人民共和國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)［S］.北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2011.

［4］王學(xué)鋒，馮穎俊，林 海，等.新鄉(xiāng)市部分市售蔬菜中重金屬污染狀況與質(zhì)量評價［J］.河南師范大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)，2006，34(3):120－123.

［5］姚春霞，陳振樓，張 菊，等.上海浦東部分蔬菜重金屬污染評價［J］.農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)學(xué)報，2005，24(4):761－765.

［6］李其林.重慶近郊蔬菜基地土壤和蔬菜中重金屬的質(zhì)量現(xiàn)狀［J］.重慶環(huán)境科學(xué)，2000(6):33－36.

［7］薛 艷，沈振國，周東美.蔬菜對土壤重金屬吸收的差異與機理［J］.土壤，2005，37(1):32－36.

［8］李海華，張 杰，申燦杰.鄭州市近郊土壤和蔬菜中重金屬污染狀況調(diào)查與評價［J］.河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，1:90－92.