本報駐日本、澳大利亞特約記者 李 珍 匡 林 ● 趙毛兵

編者的話

編者的話：近些年來，海參在中國成了與燕窩、魚翅等齊名的珍貴食材。海參為什么在中國被追捧？在日本、韓國以及澳大利亞等臨海國家，人們是否吃海參？海參的營養(yǎng)價值是否被認同呢？《環(huán)球時報》記者對此進行了調(diào)查。

日本人不認為海參可大補

雖說日本人食用海參的歷史有1000多年，但現(xiàn)在日本人卻只將其當(dāng)成一般的“小菜”食用，并沒有將海參上升到“大補”、“高級食材”的地位。海參在日本的價格相對便宜。日本市場上的海參一般都是活海參，不是干的。一般是5公斤包裝的，最近的價格是6700日元（合人民幣550元左右）。一般日本家庭或者外面的餐館經(jīng)常是將海參切片煮熟后和蔬菜一起拌成涼菜食用，還有就是干脆生吃。和中國不同的是，日本人將海參的內(nèi)臟也拿來食用：將海參的內(nèi)臟用鹽腌過后干燥，這種食物被稱為“煎海鼠”。日本古代人認為“煎海鼠”可以殺死體內(nèi)的蟲子、保護肝臟以及祛痰。日本人認為，海參含有一定的膠原蛋白和鈣質(zhì)、大量維生素B2以及葉酸。但這些營養(yǎng)在所有海產(chǎn)品中，海參并不是突出的，有時候還不如食用蝦、魚類、貝類獲取的營養(yǎng)更多。

日本產(chǎn)的海參多為野生，由于日本對海參的需求量并不是很高，日本的海參很多都用于出口，而最大的出口地是中國內(nèi)地和香港。香港人習(xí)慣將海參、魚翅、鮑魚等曬干保存。為迎合香港人的這個習(xí)慣，日本海參產(chǎn)地的漁業(yè)組織專門將捕撈的海參曬干，然后包裝好銷往香港。不過，去年3月日本的核泄漏事故，讓日本海產(chǎn)品出口遭受沉重打擊。香港一度拒絕所有的日本海產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品，其中包括海參。

海參在韓國被稱為健康食品

韓國海洋水產(chǎn)部曾在2005年將海參定為八大健康保養(yǎng)水產(chǎn)物種之一，理由是其具有防止皮膚老化和促進新陳代謝的作用，并且可以消除壓力。韓國人認為，海參有助于提升男人的精力，有助于孕婦保養(yǎng)身體，對嬰幼兒的成長也非常有好處。但據(jù)調(diào)查，1/3的韓國人不吃海參，原因是口感不太好。韓國人吃海參時主要是生吃，切成片，蘸辣椒醬醋調(diào)料，或者做成海參湯吃，并不知道海參的美味所在。海參在韓國并不貴。韓國超市中，1公斤海參的價位為2.5萬韓元（約合人民幣140元），而1公斤大蝦的售價為7萬韓元左右。

韓國海參多以出口為主，尤其是向中國出口。韓國紐西斯通訊社稱，中國海參的年需求是40萬噸，所以海參將會成為韓國未來具有廣闊前景的出口動力產(chǎn)品之一。針對中國的廣闊市場，韓國也在想方設(shè)法推出各種海參制品，如海參膠囊、海參酒、海參醬油、海參皂等。一些飯店針對中國游客越來越多的趨勢，專門推出海參菜肴。

澳大利亞捕撈海參需執(zhí)照

對澳大利亞人來說，海參看上去樣子丑陋，像蠕動的蟲一樣有點讓人吃不下。絕大多數(shù)澳大利亞人是不吃海參的。記者問澳大利亞記者同行吃不吃海參，他一頭霧水地看著我問“什么是海參”。雖然有澳大利亞專家建議人們多吃海參：“每日一海參，不用看醫(yī)生”，但對一般澳大利亞人來說，海參絕不是擺上餐桌的東西。不過，隨著華人移居海外，也把喜歡吃海參的飲食習(xí)慣帶到了世界各國。澳大利亞的中國餐館菜單上大多有海參菜肴，海鮮專賣店也有干海參賣。澳大利亞人格瑞根告訴記者，他是與同事到唐人街餐館吃飯，在不知情的情況下吃了海參的，而他一點也不認為海參好吃。另一名當(dāng)?shù)厝烁甑钦f，如果不是娶了香港妻子，他從來不知道海參是可以吃的。

在澳大利亞捕捉海參需要特別的執(zhí)照。整個北領(lǐng)地區(qū)域的海域只頒發(fā)6張這種執(zhí)照，而且對所捕捉的海參的數(shù)量、大小、捕捉海參人員的人數(shù)、所潛水捕捉的區(qū)域都有具體規(guī)定。據(jù)估計每年亞洲的海參貿(mào)易額為6000萬美元。正是這種亞洲尤其是中國的市場需求，催生了澳大利亞海參捕捉生意的興隆。昆士蘭州漁民馬丁在5年前開始了自己的海參捕捉生意，一直生意很火紅。▲