文│李希榮 王志剛（全國(guó)畜牧總站）曾珉（農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司）李俊雅（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所）

2011年6月19～24日，應(yīng)德國(guó)農(nóng)業(yè)部邀請(qǐng)，全國(guó)畜牧總站站長(zhǎng)李希榮率領(lǐng)代表團(tuán)考察了德國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展情況，隨行人員有農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司曾珉、全國(guó)畜牧總站牧業(yè)發(fā)展處處長(zhǎng)王志剛、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員李俊雅。重點(diǎn)考察德國(guó)畜牧業(yè)特別是養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展情況，落實(shí)中德畜牧業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心（以下簡(jiǎn)稱“中心”）—中國(guó)牛業(yè)發(fā)展合作項(xiàng)目。

考察期間，代表團(tuán)與德國(guó)農(nóng)業(yè)部項(xiàng)目官員和有關(guān)企業(yè)代表舉行了工作會(huì)談，考察了荷斯坦牛、德系西門塔爾牛、褐牛育種與生產(chǎn)企業(yè)，聽(tīng)取了上述企業(yè)在牛的育種、生產(chǎn)與牛場(chǎng)管理方面的經(jīng)驗(yàn)介紹。代表團(tuán)還參觀了一家牛拍賣市場(chǎng)，與有關(guān)畜牧企業(yè)探討了合作事宜?，F(xiàn)將考察情況報(bào)告如下。

一、中德牛業(yè)合作項(xiàng)目會(huì)談情況

2011年6月20日，中方代表團(tuán)全體成員與德方代表舉行了工作會(huì)談。雙方圍繞中德畜牧業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心工作及2011年重點(diǎn)工作進(jìn)行了討論。確定“中心”先期開(kāi)展中國(guó)牛業(yè)發(fā)展合作項(xiàng)目，品種包括荷斯坦奶牛、德系西門塔爾牛和褐牛，合作內(nèi)容包括遺傳物質(zhì)引進(jìn)以及牛場(chǎng)綜合管理、群體遺傳改良、飼養(yǎng)管理技術(shù)咨詢與培訓(xùn)等。

雙方還研究了2011年中國(guó)牛業(yè)發(fā)展合作項(xiàng)目重點(diǎn)工作內(nèi)容。確定7月德方派專家與中方專家一起對(duì)中方篩選出的12家企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察，選擇其中的5家中方企業(yè)作為第一批項(xiàng)目示范單位。

二、考察德國(guó)養(yǎng)牛業(yè)生產(chǎn)情況

1.德國(guó)荷斯坦牛育種情況。世界上大多數(shù)國(guó)家，荷斯坦牛選擇指數(shù)主要包括生產(chǎn)性能和體型外貌性狀，而德國(guó)荷斯坦牛的選擇指數(shù)更早注重了平衡育種的理念，除重視生產(chǎn)性能和體型外貌外，還兼顧在群壽命、繁殖能力、乳房結(jié)構(gòu)和健康程度、順產(chǎn)情況等?？傊聡?guó)荷斯坦牛的最新育種目標(biāo)包括年產(chǎn)奶10噸，乳脂率4%，乳蛋白率3.5%，身體健康，繁殖能力好，使用壽命長(zhǎng)，飼料效率高，適應(yīng)各種環(huán)境，乳房健康，肢蹄結(jié)構(gòu)好。目前，不少國(guó)家評(píng)價(jià)種公牛也從生產(chǎn)性能和體型外貌為主的選擇指數(shù)向綜合考慮更多因素的育種方向轉(zhuǎn)變。德國(guó)荷斯坦牛的平衡育種理念中還包括在產(chǎn)奶性能不變的前提下，盡可能使牛的體型向偏小的方向發(fā)展，即通過(guò)降低牛的維持需要，提高生產(chǎn)效率。目前德國(guó)荷斯坦牛體高1.45～1.5米，體重750千克。德國(guó)荷斯坦牛的這些特點(diǎn)，體現(xiàn)了其育種體系注重綜合經(jīng)濟(jì)效益的平衡理念，與我國(guó)在荷斯坦牛方面合作前景廣闊。

德國(guó)荷斯坦牛主要分布于北部，其中東部以大型牛場(chǎng)為主，西部以小型家庭農(nóng)場(chǎng)為主。代表團(tuán)參觀了位于原東德的Seydaland荷斯坦牛場(chǎng)，該場(chǎng)屬大型牛場(chǎng)，由4個(gè)分場(chǎng)組成，占地面積8500公頃，其中7200公頃耕地，1300公頃草場(chǎng)，直接涉及奶牛生產(chǎn)的工作人員包括2位經(jīng)理、4位學(xué)徒工和66名工人。存欄荷斯坦奶牛4100頭，其中產(chǎn)奶母牛2350頭，后備青年牛1750頭，平均單產(chǎn)10838千克，乳脂率4.04% ，乳蛋白率3.4% ，乳脂乳蛋白總產(chǎn)量806千克，該場(chǎng)產(chǎn)奶配額為每年23885噸乳脂率為4.11%的鮮奶。飼料以玉米青貯、草貯、干草/秸稈、谷物（黑麥/玉米）、油菜籽和大豆渣、礦物質(zhì)為主。該場(chǎng)的特點(diǎn)是生產(chǎn)規(guī)模大、水平高，繁育與生產(chǎn)全部實(shí)行信息化管理，特別是其使用的奶牛群繁育與生產(chǎn)管理軟件，在提高牛群產(chǎn)奶量和提高奶質(zhì)量方面發(fā)揮了巨大作用。該軟件在中國(guó)規(guī)?；膛?chǎng)的推廣應(yīng)用前景十分廣闊。

2.德系西門塔爾牛育種情況。德系西門塔爾牛（弗萊維赫牛）是在原瑞士西門塔爾牛群基礎(chǔ)上，引入其他品種經(jīng)過(guò)多年選育而培育出的乳肉兼用型牛種，有近150年的育種歷史。隨著德系西門塔爾牛育種體系的不斷完善，乳用及肉用性能逐年提高。德國(guó)政府通過(guò)制定育種法來(lái)規(guī)范育種登記、人工授精等工作，農(nóng)戶通過(guò)會(huì)員制的形式加入地方育種協(xié)會(huì)和人工授精協(xié)會(huì)。在德系西門塔爾牛培育過(guò)程中，始終堅(jiān)持乳肉兼用的育種方向。經(jīng)過(guò)多年的系統(tǒng)選育，德系西門塔爾牛已成為世界上乳肉性能平衡方面最優(yōu)秀的兼用牛品種。據(jù)2009年對(duì)67.4萬(wàn)頭登記母牛統(tǒng)計(jì)顯示，平均產(chǎn)奶量為 7020千克、乳脂率4.13%、乳蛋白率3.49%。公牛平均出生重為40千克，18月齡體重可達(dá)700千克，平均日增重在 1300克左右。

德系西門塔爾牛在乳肉方面的高產(chǎn)遺傳性能可以帶來(lái)最佳的經(jīng)濟(jì)效益，可用于純繁，提高原有西門塔爾牛群體乳用和肉用方面的遺傳水平，也可以與中低產(chǎn)荷斯坦牛雜交，通過(guò)利用雜種優(yōu)勢(shì)提高經(jīng)濟(jì)效益（高效雜交生產(chǎn)）。從產(chǎn)奶性能角度看，德系西門塔爾牛不僅具有較高的產(chǎn)奶量，同時(shí)乳脂率和乳蛋白率也很高，在以質(zhì)論價(jià)的原奶收購(gòu)體系中可以獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。與其他牛種相比，德系西門塔爾牛的優(yōu)勢(shì)在于綜合效益高，除了良好的產(chǎn)奶性能以及高乳成分含量外，德系西門塔爾公牛犢的生長(zhǎng)速度快，具有很高的育肥價(jià)值；德系西門塔爾泌乳母牛體型大、屠宰率高，因此淘汰時(shí)用于產(chǎn)肉的殘值很高。

德國(guó)的西門塔爾牛主要分布在德國(guó)南部地區(qū)，代表團(tuán)參觀了Bürger德系西門塔爾牛的家庭牛場(chǎng)，該場(chǎng)占地面積70公頃，種植有甜菜、玉米、苜蓿等，存欄成母牛90頭，青年母牛100頭，育肥公牛40頭。在勞動(dòng)用工方面，除農(nóng)場(chǎng)主一家3口外，還有1名工人。2009年，據(jù)該場(chǎng)76頭牛的產(chǎn)奶記錄顯示，平均年單產(chǎn)10690千克，乳脂率3.97%，乳蛋白率3.46%。該場(chǎng)近年來(lái)選用Horb 33610/03 和 Malf 26857/10作為種公牛，配種所產(chǎn)后代母牛胸深大，肢蹄強(qiáng)健且蹄硬度高，乳房健康，很適宜用使用TMR全混合日糧飼喂技術(shù)。生產(chǎn)中對(duì)存在肢蹄問(wèn)題、繁殖問(wèn)題的個(gè)體，一直堅(jiān)持嚴(yán)格的淘汰制度。例如，生產(chǎn)胚胎時(shí)只選擇產(chǎn)犢間隔期低于370天的個(gè)體。該牛場(chǎng)不刻意追求群體數(shù)量，而是更加注重綜合考慮生產(chǎn)性能、繁殖和體型外貌等性狀的牛群發(fā)展目標(biāo)。

3.德國(guó)褐牛育種情況。德國(guó)褐牛使用年限長(zhǎng)且適應(yīng)性強(qiáng)，大多數(shù)飼養(yǎng)在具有天然放牧草場(chǎng)的地帶，以鮮草和青干草為主要飼料來(lái)源。由于多為放牧飼養(yǎng)方式，德國(guó)褐牛初產(chǎn)年齡大于其他奶牛品種。而在舍飼條件下，德國(guó)褐牛的初產(chǎn)年齡和其他奶牛品種幾乎相同。飼養(yǎng)管理?xiàng)l件好的牧場(chǎng)其褐牛產(chǎn)奶量可高達(dá)12噸、乳蛋白率超過(guò)4%。2009年德國(guó)褐牛個(gè)體最高產(chǎn)奶量為17.267噸，乳脂乳蛋白產(chǎn)量為1542千克。德國(guó)褐牛的選擇指數(shù)主要涵蓋乳蛋白量、肢蹄、生產(chǎn)壽命和泌乳速度等指標(biāo)。德國(guó)褐牛總性能指數(shù)（TMI）的各主要性能的權(quán)重為產(chǎn)奶性狀48% 、適應(yīng)性47% 、產(chǎn)肉性能5% 。德國(guó)褐牛還具有優(yōu)良的產(chǎn)肉性能，在出欄日齡、出欄體重、日增重等方面與德系西門塔爾牛非常接近。德國(guó)褐牛是世界上最大的褐牛群體，開(kāi)展生產(chǎn)性能測(cè)定的母牛超過(guò)18萬(wàn)頭，登記牛群超過(guò)16萬(wàn)頭，每年有125頭青年公牛進(jìn)入后裔測(cè)定。

代表團(tuán)參觀了位于德國(guó)西南部地區(qū)瓦特/阿默高地區(qū)的貝格褐夫家庭式褐牛牛場(chǎng)，牛場(chǎng)位于阿默高地區(qū)的山地和阿爾卑斯山區(qū)前的草地和飼料種植區(qū)，是褐牛的發(fā)源地和傳統(tǒng)飼養(yǎng)地區(qū)，該地區(qū)的地理?xiàng)l件非常適合褐牛放牧飼養(yǎng)。褐牛奶是生產(chǎn)奶酪的理想原料。貝格褐夫牛場(chǎng)是一個(gè)現(xiàn)代化的家庭牛場(chǎng)，不僅有性能優(yōu)異的種牛群體、出色的管理系統(tǒng)，還擁有自己的奶酪加工廠，自行生產(chǎn)和銷售鮮奶制品和奶酪。

三、考察德國(guó)Wertingen育種協(xié)會(huì)情況

代表團(tuán)還考察了德國(guó)Wertingen育種協(xié)會(huì)，該協(xié)會(huì)由牛育種企業(yè)組成，是一個(gè)自律性的行業(yè)協(xié)會(huì)，協(xié)會(huì)成立的目的是促進(jìn)養(yǎng)牛者提高育種和管理水平。協(xié)會(huì)的社會(huì)認(rèn)知度較高，有針對(duì)本區(qū)域的育種方案，執(zhí)行歐盟、德國(guó)聯(lián)邦和州際畜牧業(yè)法律規(guī)定。2004年Wertingen育種協(xié)會(huì)建立了自己的拍賣市場(chǎng)，建設(shè)費(fèi)用約240萬(wàn)歐元，其中巴伐利亞州政府和歐盟資助40萬(wàn)歐元，育種協(xié)會(huì)自籌200萬(wàn)歐元，場(chǎng)地由Wertingen市政府提供。新的拍賣市場(chǎng)替代了原有的2個(gè)拍賣市場(chǎng)，衛(wèi)生防疫條件等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)有了很大改善。

Wertingen育種協(xié)會(huì)的最高執(zhí)行機(jī)構(gòu)是執(zhí)委會(huì)，執(zhí)委會(huì)委員18人，由1100家協(xié)會(huì)會(huì)員單位共同選舉產(chǎn)生；由這18位委員選出董事長(zhǎng)與兩位職業(yè)經(jīng)理人組成董事會(huì)。為確保育種工作的客觀公正，由國(guó)家有關(guān)部門派員負(fù)責(zé)協(xié)會(huì)的育種工作，以支持和協(xié)助協(xié)會(huì)完成育種任務(wù)。Wertingen育種協(xié)會(huì)不僅僅要滿足會(huì)員的利益，還要考慮整個(gè)畜牧業(yè)的發(fā)展、服務(wù)于國(guó)家整體利益。協(xié)會(huì)活動(dòng)資金來(lái)源主要包括會(huì)員會(huì)費(fèi)、各種資助、投資、捐助和業(yè)務(wù)收入。會(huì)費(fèi)的繳納數(shù)額根據(jù)會(huì)員牛場(chǎng)的母牛數(shù)量而定。協(xié)會(huì)的主要工作，一是根據(jù)畜牧業(yè)法規(guī)和協(xié)會(huì)章程開(kāi)展登記種牛，簽發(fā)種牛系譜證明；二是制定和實(shí)施育種方案，開(kāi)展性能測(cè)定和后裔測(cè)定，指導(dǎo)企業(yè)實(shí)施育種；三是選擇種牛；四是為會(huì)員提供信息與技術(shù)咨詢，組織培訓(xùn)、考察、合作、宣傳等活動(dòng)；五是對(duì)企業(yè)育種水平和效益進(jìn)行評(píng)估；六是幫助會(huì)員銷售公牛和母牛；七是維護(hù)協(xié)會(huì)和會(huì)員的利益。協(xié)會(huì)采取自愿申請(qǐng)的原則，但參加協(xié)會(huì)的牛場(chǎng)必須允許對(duì)其牛群進(jìn)行性能測(cè)定，其牛群要在育種協(xié)會(huì)登記入冊(cè)，并且能正確開(kāi)展育種工作。

在種畜銷售方面，育種協(xié)會(huì)是以代理人的身份參與，這是與種牛經(jīng)紀(jì)人的不同之處。經(jīng)紀(jì)人一般盡可能壓低價(jià)格買入，再以盡可能高的價(jià)格出售，以此盈利。育種協(xié)會(huì)是以組織拍賣會(huì)的形式進(jìn)行銷售，目標(biāo)是根據(jù)個(gè)體的性能獲取最高的成交價(jià)，并以最終成交價(jià)來(lái)確定賣家和買家的收入和支出，育種協(xié)會(huì)收取一定的代理費(fèi)用，代理費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)由協(xié)會(huì)執(zhí)委會(huì)確定。

四、主要收獲和體會(huì)

代表團(tuán)通過(guò)6天的考察，圓滿完成了預(yù)定工作任務(wù)，取得了很大收獲，主要收獲和體會(huì)如下：

1.通過(guò)考察，了解了德國(guó)奶牛業(yè)育種情況并確定了中德畜牧業(yè)合作工作重點(diǎn)。與德國(guó)農(nóng)業(yè)部有關(guān)部門溝通了情況，了解了德國(guó)荷斯坦牛、德系西門塔爾牛、褐牛育種企業(yè)育種與生產(chǎn)情況，加深了對(duì)德國(guó)畜牧業(yè)，特別是養(yǎng)牛業(yè)育種與生產(chǎn)管理情況的了解，學(xué)習(xí)了德國(guó)牛育種與管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，為下一步落實(shí)合作項(xiàng)目任務(wù)、引進(jìn)德國(guó)優(yōu)良種牛資源，消化吸收先進(jìn)管理技術(shù)，促進(jìn)中國(guó)養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。初步落實(shí)了“中心”工作任務(wù)。通過(guò)與德國(guó)農(nóng)業(yè)部會(huì)談，雙方進(jìn)一步明確了“中心”工作及2011年工作重點(diǎn)。

2.初步落實(shí)了中德畜牧業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心工作任務(wù)。確定了“中心”先期開(kāi)展中國(guó)牛業(yè)發(fā)展合作項(xiàng)目，品種包括荷斯坦奶牛、德系西門塔爾牛、褐牛，合作內(nèi)容包括牛場(chǎng)綜合管理、品種遺傳改良、飼養(yǎng)管理技術(shù)、技術(shù)培訓(xùn)等領(lǐng)域，將最終確定5家中方企業(yè)作為中方項(xiàng)目示范單位。

3.借鑒德國(guó)育種協(xié)會(huì)經(jīng)驗(yàn)，提高我國(guó)中介機(jī)構(gòu)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用。德國(guó)牛育種協(xié)會(huì)在為會(huì)員提供各種服務(wù)的同時(shí)，在德國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展和服務(wù)國(guó)家整體利益方面發(fā)揮了積極作用，通過(guò)政府扶持、建立拍賣市場(chǎng)、全方位技術(shù)服務(wù)，育種協(xié)會(huì)在牛育種、生產(chǎn)、銷售等領(lǐng)域發(fā)揮了顯著作用。今后我們要對(duì)德國(guó)育種協(xié)會(huì)組織管理、技術(shù)服務(wù)、市場(chǎng)運(yùn)作模式等認(rèn)真研究，借鑒其先進(jìn)理念和經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)用到我國(guó)養(yǎng)牛育種與生產(chǎn)實(shí)踐中。

4.借鑒德國(guó)在國(guó)際合作項(xiàng)目管理方面的經(jīng)驗(yàn)。在落實(shí)“中心”合作項(xiàng)目過(guò)程中，德國(guó)農(nóng)業(yè)部?jī)?nèi)部各個(gè)部門、項(xiàng)目實(shí)施單位、企業(yè)之間密切配合，制訂了一套完整的工作計(jì)劃，項(xiàng)目資金有了充分保障，納入了各級(jí)預(yù)算，充分調(diào)動(dòng)了項(xiàng)目各參與方的積極性。我們應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)德方的經(jīng)驗(yàn)，加大內(nèi)部工作協(xié)調(diào)，落實(shí)項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)等條件保障。