趙曉梅，葉凱，*，吳玉鵬

（1.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物質(zhì)能源研究所，新疆烏魯木齊830091；2.新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆昌吉831100）

庫爾勒香梨果實(shí)大小適中，香味濃郁，皮薄肉脆，清甜爽口，細(xì)嫩多汁，VC含量豐富且耐貯藏，尤以芳香味最為獨(dú)特，因而深受國內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。庫爾勒地區(qū)是庫爾勒香梨的原產(chǎn)地，隨著當(dāng)?shù)貧庹{(diào)庫的興起，主要對香梨采用氣調(diào)方式[1-4]進(jìn)行貯藏，近年來，庫爾勒香梨在貯藏過程中容易出現(xiàn)萼端壞死和黑心病等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，尤其是貯藏至次年4、5月份是香梨萼端黑斑病的發(fā)病期，最初發(fā)病率在10%左右，最高可達(dá)30%，嚴(yán)重影響香梨的外觀和品質(zhì)，同時(shí)造成大量腐爛，給果農(nóng)和香梨保鮮企業(yè)帶來極大的損失。

1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是近幾年發(fā)現(xiàn)的新型乙烯作用抑制劑，阻止乙烯與受體結(jié)合，抑制依賴于乙烯的生理反應(yīng)[5]。目前20 多個(gè)國家已允許在40 多種園藝作物上應(yīng)用。1-MCP 已成功地應(yīng)用于多種果實(shí)，如番茄、青花菜、櫻桃、獼猴桃、蘋果、甜瓜等[6-14]顯著的抑制了乙烯的作用，延緩了果實(shí)的衰老，延長了貨架期，取得了很好的效果。MAP 貯藏是在密閉環(huán)境中，以靠果蔬自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中氧氣濃度，增加CO2含量，達(dá)到抑制果實(shí)呼吸，延緩衰老的貯藏方法，該方法操作簡單，效果較好。

以庫爾勒香梨為研究對象，將1-MCP 處理與MAP 貯藏相結(jié)合，研究其對香梨貯藏過程中果實(shí)品質(zhì)和礦質(zhì)營養(yǎng)的影響，為1-MCP 在香梨上的應(yīng)用和開發(fā)新的香梨保鮮技術(shù)提供理論參考，提高香梨的貯藏品質(zhì)和礦質(zhì)營養(yǎng)，延長貨架期。

1 材料與方法

1.1 材料、儀器與試劑

1.1.1 材料

當(dāng)?shù)刂髟詭鞝柪障憷妫?010年9月18日凌晨9：00 于巴州輪臺縣果樹資源圃王德福果園采摘）。

1.1.2 儀器設(shè)備

Telaire 7001 型二氧化碳?xì)怏w測定儀：北京寶云興業(yè)科貿(mào)有限公司；GY-1 型果實(shí)硬度計(jì)：牡丹江市機(jī)械研究所；PAL-1 型0-53%手持糖量計(jì)：ATAGO 公司；DDSJ-308A 型數(shù)字式電導(dǎo)率儀：上海精密科學(xué)儀器有限公司；SHB-Ⅲ型循環(huán)水式多用真空泵：鄭州長城科工貿(mào)有限公司；GL-20G-Ⅱ型高速冷凍離心機(jī)：上海安亭科學(xué)儀器廠；TU-1810 型紫外可見分光光度計(jì)：北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；K1100 型全自動凱氏定氮儀：濟(jì)南海能儀器有限公司；Plasma1000 型電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜儀：北京納克分析儀器有限公司）。

1.1.3 試劑

1-MCP、氫氧化鈉、草酸、無水乙醇、酚酞、抗壞血酸、碳酸氫鈉、硝酸、碳酸鈣、鹽酸。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

香梨采后立即運(yùn)回冷庫，剔除有病蟲害和機(jī)械損傷的果實(shí)，選出八成熟、大小一致的果實(shí)。

1.2.1 設(shè)置處理

將處理好的果實(shí)分為5 組，分別進(jìn)行如下處理，見表1。

預(yù)冷的同時(shí)，取一定數(shù)量的香梨果實(shí)進(jìn)行質(zhì)量損失、硬度、腐爛個(gè)數(shù)、可溶性固形物含量、總酸含量、維生素C 含量的測定，記錄果實(shí)的外觀顏色、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味。預(yù)冷24 h 后，用保鮮袋包裝放入保鮮墊扎緊袋口，貯藏，每隔7 d，每個(gè)處理取一定數(shù)量的香梨果實(shí)進(jìn)行各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)的測定；10～12月份，每個(gè)月隨機(jī)抽取一定量果實(shí)送新疆農(nóng)科院中心實(shí)驗(yàn)室檢測N、P、K、Ca 礦質(zhì)營養(yǎng)含量。

表1 試驗(yàn)處理Tab1 Experimental treatment

1.2.2 質(zhì)量損失

定期取固定的香梨放在電子計(jì)價(jià)秤上進(jìn)行測定。每處理重復(fù)5 次。

1.2.3 硬度

用水果刀切掉香梨一面和背面的果皮，面積大概為0.5×0.5（cm2），用GY-1 型 果實(shí)硬度計(jì)進(jìn)行測定，測定深度1 cm，以每平方厘米面積上承受壓力的公斤數(shù)表示。每處理重復(fù)10 次。（單位是kgf/cm2）

1.2.4 可溶性固形物

用PAL-1 型手持糖量計(jì)（0-80%）測定果實(shí)含糖量，每處理重復(fù)3 次。

1.2.5 可滴定總酸

參照GB-T 12456-1990 食品中總酸的測定方法[15]。

1.2.6 Vc

參照GB/T 6195-1986 水果、蔬菜維生素C 含量測定法（2，6－二氯靛酚滴定法）[16]。

1.2.7 腐爛個(gè)數(shù)的測定每個(gè)處理隨機(jī)抽取5 箱香梨進(jìn)行腐爛個(gè)數(shù)的統(tǒng)計(jì)。

1.2.8 礦質(zhì)營養(yǎng)的測定

1.2.8.1 N 的測定

采用凱氏法測定，方法參見HJ/T 196-2005[17]。

1.2.8.2 P、K、Ca 的測定

方法參見NY/T 1653-2008[18]。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP 對采后果實(shí)品質(zhì)的影響

噴施不同濃度的1-MCP 對香梨果實(shí)品質(zhì)的影響結(jié)果，見表1。

不同處理保鮮袋內(nèi)CO2平均濃度及果實(shí)腐爛總數(shù)的結(jié)果，見表2。

表1 噴施不同濃度1-MCP 對香梨果實(shí)品質(zhì)的影響Table 1 Effect of different Concentration 1-MCP on pyrus bretschneideri rehd fruit quality

表2 不同處理保鮮袋內(nèi)CO2 平均濃度及果實(shí)腐爛總數(shù)Table 2 CO2 average concentration and fruit total decay in different treatment MAP

品質(zhì)測定結(jié)果表明（見表1），貯藏前期，1-MCP 處理果實(shí)的質(zhì)量損失低于對照果，硬度高于對照果，而某個(gè)鈣濃度處理的果實(shí)其總酸含量、微生素C 含量均高于對照果，說明1-MCP 對抑制果實(shí)質(zhì)量損失、防止果實(shí)內(nèi)總酸含量、微生素C 含量變化，保持果實(shí)硬度具有一定的積極作用，但1-MCP 不能很好地控制保鮮袋內(nèi)CO2的釋放量，抑制微環(huán)境中果實(shí)的呼吸作用（見表2）。

2.2 1-MCP 對采后果實(shí)礦質(zhì)營養(yǎng)的影響

2.2.1 不同濃度1-MCP 對采后果實(shí)中礦質(zhì)營養(yǎng)P、K、N、Ca 含量的影響

不同濃度1-MCP 對采后果實(shí)的礦質(zhì)營養(yǎng)P、K、N、Ca 含量的影響結(jié)果，見表3。

2.2.2 不同濃度1-MCP 對采后果實(shí)中礦質(zhì)營養(yǎng)P、K、N 含量與Ca 含量相關(guān)性的影響

2.2.2.1 1-MCP 對果實(shí)中P 含量和Ca 含量相關(guān)性的影響

1-MCP 對果實(shí)中P 含量和Ca 含量的相關(guān)性分析，見圖1～圖4。

如圖1～圖3 與對照圖4 相比，不同濃度1-MCP處理對采后貯藏果實(shí)中P、Ca 含量的影響一致，都呈正相關(guān)，0.10 mg/kg、0.20 mg/kg、0.30 mg/kg 1-MCP 處理果實(shí)中P、Ca 含量的相關(guān)系數(shù)分別為0.998 1、0.999 6和0.731 5，而對照果實(shí)中P、Ca 含量的相關(guān)系數(shù)為0.563 6。說明果實(shí)采后采用0.10 mg/kg 1-MCP 處理有助于P、Ca 含量相關(guān)性的增長。

表3 1-MCP 對香梨礦質(zhì)營養(yǎng)的影響Table 3 Effect of 1-MCP on Mineral nutrition of pyrus bretschneideri rehd

2.2.2.2 1-MCP 對果實(shí)中K 含量和Ca 含量相關(guān)性的影響

1-MCP 對果實(shí)中K 含量和Ca 含量的相關(guān)性分析，見圖5～圖8。

如圖5～圖8 所示，不同濃度1-MCP 處理對采后貯藏果實(shí)中K、Ca 含量的影響不同，對照果實(shí)中K、Ca含量呈負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.275 1。如圖5，采用0.10 mg/kg 1-MCP 處理果實(shí)，果實(shí)中K、Ca 含量呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.427 0；如圖6 和圖7，采用0.20 mg/kg、0.30 mg/kg 1-MCP 處理果實(shí)，果實(shí)中K、Ca 含量和對照一致，呈負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.818 8、0.781 7。因此，采用0.10 mg/kg 1-MCP 處理果實(shí)有助于果實(shí)中K、Ca 含量相關(guān)性的增長。

2.2.2.3 施外源鈣對果實(shí)中N 含量和Ca 含量相關(guān)性的影響

施外源鈣對果實(shí)中N 含量和Ca 含量的相關(guān)性分析，見圖9～圖12。

如圖9～圖11 與對照圖12 相比，不同濃度1-MCP處理對采后貯藏果實(shí)中N、Ca 含量的影響一致，都呈正相關(guān)，0.10 mg/kg、0.20 mg/kg、0.30 mg/kg 1-MCP 處理果實(shí)中N、Ca 含量的相關(guān)系數(shù)分別為0.240 8、0.797 9和0.815 2，而對照果實(shí)中N、Ca 含量的相關(guān)系數(shù)為0.605 5。說明果實(shí)采后采用0.20 mg/kg、0.30 mg/kg 1-MCP 處理有助于N、Ca 含量相關(guān)性的增長。

3 討論

1）雖然1-MCP 結(jié)合保鮮袋和冷藏處理能夠抑制果實(shí)質(zhì)量損失，較好地保持果實(shí)硬度，對防止果實(shí)內(nèi)總酸含量、可溶性固形物含量、微生素C 含量變化具有一定的積極作用。1-MCP 處理不能很好地控制保鮮袋內(nèi)CO2的釋放量，抑制微環(huán)境中果實(shí)的呼吸作用，從而不能有效防止果實(shí)腐爛現(xiàn)象的發(fā)生，但為驗(yàn)證1-MCP 對果實(shí)采后貯藏效果的影響，還需進(jìn)一步做重復(fù)性試驗(yàn)進(jìn)行研究。

2）冷藏果實(shí)中P、Ca 含量和N、Ca 含量都呈正相關(guān)，而K、Ca 含量呈負(fù)相關(guān)。采后采用不同濃度1-MCP處理對果實(shí)中K、Ca 含量相關(guān)性的影響不一致，有的處理呈正相關(guān)，有的呈負(fù)相關(guān)；采用不同濃度1-MCP處理對果實(shí)中P、Ca 含量和N、Ca 含量相關(guān)性和冷藏果實(shí)中的相關(guān)性一致，都呈正相關(guān)。為進(jìn)一步驗(yàn)證1-MCP 對果實(shí)采后礦質(zhì)營養(yǎng)的影響，需做重復(fù)性試驗(yàn)。

4 結(jié)論

（1）1-MCP 處理濃度不同，其對果實(shí)采后貯藏效果的影響亦不同。0.10 mg/kg 的1-MCP 處理結(jié)合MAP和冷藏處理可以較好地防止果實(shí)內(nèi)Vc 含量發(fā)生變化，因而能夠較好地抑制果實(shí)內(nèi)多酚氧化酶的活性，防止果實(shí)褐變；0.20 mg/kg 的1-MCP 處理結(jié)合保鮮袋和冷藏，有助于香梨保持果實(shí)質(zhì)量，因而保水效果很好。

（2）采后采用一定濃度的1-MCP 處理有助于果實(shí)中P、Ca 含量和N、Ca 含量相關(guān)性的增長，但不是1-MCP 濃度越高，效果越好。采用0.10 mg/kg 1-MCP 處理有助于P、Ca 含量相關(guān)性的增長；采用0.20 mg/kg、0.30mg/kg1-MCP 處理有助于N、Ca 含量相關(guān)性的增長。

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