胡美華

造型瓜菜生產(chǎn)技術(shù)簡介

胡美華

導(dǎo)讀：造型瓜菜是采用人工方法控制瓜菜生長過程，使其長成人們喜愛或需要的各種形狀，既具有藝術(shù)觀賞性又具有食用性的瓜菜。目前，瓶裝西瓜和心形、五角星形黃瓜已產(chǎn)生一定的社會(huì)效益，隨著社會(huì)發(fā)展，人民生活水平提高，造型瓜菜也將擁有一片市場，但仍只宜視市場行情量力而行、適量生產(chǎn)。

2012年5月在浙江杭州召開的第四屆中國·浙江瓜菜種業(yè)交流會(huì)上，衢州衢江區(qū)林氏精品西瓜專業(yè)合作社生產(chǎn)的飯甑山牌瓶裝特色西瓜、浙江綠味生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的綠味牌心形、五角星等藝術(shù)黃瓜一亮相，就受到參展人員和觀眾的追捧，并雙雙榮獲由浙江省蔬菜瓜果產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的精品瓜菜評(píng)比活動(dòng)金獎(jiǎng)。不少人對(duì)此充滿好奇，其實(shí)瓶裝特色西瓜和心形、五角星藝術(shù)黃瓜均屬于造型瓜菜，現(xiàn)將有關(guān)情況介紹如下，供參考。

1 原理與方法

造型蔬菜瓜果抓住人們追求新、奇、特的心理，通過人為創(chuàng)意生產(chǎn)出五角星、心形、正方形等形狀各異的黃瓜、西瓜等特色瓜菜，既富有創(chuàng)意，能夠吸引人們的眼球，又有美好寓意，能獲得意想不到的效果，備受消費(fèi)者青睞，從而大大提高產(chǎn)品附加值。

造型蔬菜在栽培技術(shù)方面并沒有特別的要求，生產(chǎn)方法不外乎以下2種。

①通過人工培育特色品種，任其自然生長而成，如各種奇形怪狀的玩偶南瓜、飛碟瓜、長柄葫蘆、巨型南瓜，以及彩色甜椒、紫色番茄、綠熟番茄等，屬特菜系列，能通過不同形狀、不同顏色的組合、拼盤而大大提高產(chǎn)品的商品性，已在各地觀光、采摘園中普遍應(yīng)用。

②在蔬菜瓜果生產(chǎn)過程中采用模具成型、刻字、雕刻或修剪等人工成型方法，如在南瓜上雕刻福祿壽喜、吉祥如意等相關(guān)文字圖案，當(dāng)南瓜、葫蘆等果實(shí)老熟后就成為人工的藝術(shù)品；再比如，前幾年曾一度引起市場轟動(dòng)的方形西瓜，其選用的品種在自然生長條件下也是圓形或橢圓形，在西瓜栽培過程中利用模具成型可長成方形，模具一般為方形有機(jī)玻璃容器，依據(jù)瓜的大小一般長40 cm、寬25 cm左右，旋轉(zhuǎn)螺口可調(diào)節(jié)，在模具的壓力下，西瓜逐漸變?yōu)榉叫危S西瓜生長適當(dāng)調(diào)寬模具，如此進(jìn)行2～3次，可長出色澤均勻、瓜形端正的方形西瓜，西瓜七成熟時(shí)撤除模具，八到十成熟采收即可；浙江省天臺(tái)縣天臺(tái)山藝術(shù)葫蘆的生產(chǎn)，以天臺(tái)山佛教代表人物濟(jì)公等形象為模型，采用圓雕范模工藝模式，利用模具人工成型，使葫蘆自然生長成各種人物造型的工藝美術(shù)品，稍稍加工后栩栩如生，成為造型蔬菜瓜果的極致與典范；還有盆栽瓜菜，對(duì)瓜菜整個(gè)植株株型進(jìn)行人工造型，如采用適宜的品種，通過人工整枝、打頂?shù)却胧?，可得到矮化觀賞的盆栽番茄、辣椒、茄子、西葫蘆、草莓等，一些彩色的野菜類蔬菜，與觀賞的草花已無多大區(qū)別，適宜作為瓜菜盆景；還有番茄樹等高大的造型，類似園林綠化的造景，適宜觀光采摘園種植。

2 造型黃瓜

本屆瓜菜種業(yè)交流會(huì)上的心形和五角星形的造型黃瓜也很有創(chuàng)意，這些造型蔬菜一眼看上去并沒有什么特別之處，甚至?xí)`以為是畸形果，但將這些特色黃瓜按截面豎直切下擺放在盤子里，就能夠得到一顆顆翠綠的心形、五角星形黃瓜，通過心、星交叉擺放造型，寓意心星相印，美不勝收。這種外形特殊的心形、五角星形黃瓜其實(shí)就是普通的水果黃瓜，其溫濕度、肥水、病蟲害管理等均采用常規(guī)的栽培方法，主要是利用塑料模具人為生產(chǎn)的。一般掌握在相對(duì)低溫、黃瓜旺盛生長期進(jìn)行，待小黃瓜長到手指般粗細(xì)時(shí)，套上專用心形、五角星模具 （一般為比較結(jié)實(shí)的食品級(jí)塑料模具，長短粗細(xì)等類似黃瓜本身，并配有插銷開口、2個(gè)活動(dòng)的合頁，可打開一半的模具，以便于取出成型的黃瓜），讓它按人們預(yù)定的形狀生長，黃瓜在正常膨大過程中受模具擠壓變形，一般7～10天就可以長成目標(biāo)形狀了，打開模具取出黃瓜即可。如溫度升高，則黃瓜生長速度快，且套上模具后溫度高、濕度大，造型黃瓜的品質(zhì)和外形均會(huì)受到影響，成品率降低；溫度低時(shí)黃瓜生長速度慢，套模具黃瓜比較容易成型。用各種類似模具的外框，還可生產(chǎn)其他造型蔬菜，但心形、五角星黃瓜除了外形特別外，味道并不受影響，且套上模具后可避免噴施農(nóng)藥時(shí)的污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全性。

3 瓶裝西瓜

在西瓜坐穩(wěn)后，且其比瓶口小時(shí)就直接放入事先準(zhǔn)備好的塑料瓶里 （根據(jù)西瓜成熟時(shí)的大小，瓶子類似西瓜形狀并稍大些，兩端開口，一頭有瓶蓋，另一頭在生長時(shí)可透氣降溫、便于固定，采收后起到底座的作用），用繩子、鉤子把瓶子吊起來固定，西瓜在瓶子里生長膨大，可根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整瓶子、西瓜的位置，西瓜成熟后就直接留在瓶子里一起采收上市。為便于套瓶吊瓜等田間操作，一般采用中小型西瓜品種立式、網(wǎng)架栽培。這種瓶裝西瓜生產(chǎn)方法與前幾年在西瓜、甜瓜、葡萄等的柄上套標(biāo)簽等的做法異曲同工，能起到防偽的作用（因?yàn)闃?biāo)簽或瓶子只能在果實(shí)小的時(shí)候套上去，果實(shí)膨大后不可能再放進(jìn)去，只能由生產(chǎn)者完成）；能在生產(chǎn)過程中及采收后起到支撐保護(hù)西瓜的作用，作為商品的外包裝；同時(shí)也能改善西瓜生長發(fā)育所處的小環(huán)境條件。“把西瓜裝在瓶子里生長，白天瓶子內(nèi)溫度明顯偏高，晚上降溫，能增加西瓜生長小環(huán)境的溫差，能提高品質(zhì)；而且采用吊瓜栽培，西瓜受光均勻，無陰暗面，外觀一致性好”，衢江區(qū)林氏精品西瓜合作社負(fù)責(zé)人翁有良社長自豪地說。瓶子是用食品級(jí)的PVC制成，把西瓜裝進(jìn)去可以避免農(nóng)藥殘留等污染，防止蟲咬瓜斑的發(fā)生，外形生長均勻一致，一般單果質(zhì)量3 kg左右比較適中。瓶裝西瓜采收后外面再配以漂亮的外包裝，儼然一件藝術(shù)品，商品性大大提高，當(dāng)作禮品，售價(jià)也就自然上去了。瓶裝西瓜生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵是瓶子與西瓜品種相匹配，掌握在早春溫度相對(duì)低些時(shí)應(yīng)用，避免瓶內(nèi)溫度過高影響果實(shí)的正常生長，以提高成品率。

4 小結(jié)與討論

以市場為導(dǎo)向，結(jié)合瓜菜產(chǎn)品特點(diǎn)，進(jìn)行藝術(shù)造型，形成創(chuàng)意、休閑、觀光農(nóng)業(yè)，能夠滿足市場多元化的需求，可逐步培育形成新的產(chǎn)業(yè)。目前造型黃瓜、瓶裝西瓜均已有批量生產(chǎn)，并取得了良好的社會(huì)效益，這種創(chuàng)意有一定的借鑒意義。但由于以上產(chǎn)品本身的食用品質(zhì)等并無大的改變，而生產(chǎn)過程中因模具、勞動(dòng)力等額外增加了成本，且栽培管理技術(shù)要求較高，市場容量與認(rèn)知度可能有限，如方形西瓜已基本絕跡了，因而只能根據(jù)市場行情量力而行、適量生產(chǎn)。

浙江省農(nóng)業(yè)廳“三農(nóng)六方”科技創(chuàng)新項(xiàng)目及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金

致謝：衢州衢江區(qū)林氏精品西瓜專業(yè)合作社、浙江綠味生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司提供相關(guān)素材，特此致謝！

胡美華，浙江省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)作物管理局，浙江杭州，310029，電話：13093737191，E-mail：mhhu@sohu.com

2012-06-11