崔國喜 夏會麗 錢 麗

（1河南省駐馬店驛城區(qū)板橋農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，河南省駐馬店市 463000； 2河南省黃淮學(xué)院，河南省駐馬店市463000；3河南省駐馬店市泌陽縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南省駐馬店市 463700）

自從上世紀(jì)30年代的有關(guān)試驗證明了鋅是動物的一種必需微量元素，及1955年Tcker Salmol首次報道豬的不全角化癥是缺鋅所致之后，引起了人們對鋅的廣泛研究。多種因素可以影響動物對鋅的吸收與利用，各研究者推薦豬對鋅的需要量為 50～170 mg/kg。Whittemore等 （1977）建議仔豬日糧鋅適宜添加量為40～140 mg/kg。國外研究大多以玉米-豆餅為基礎(chǔ)日糧，而我國的飼料資源不同，日糧中的粗纖維、植酸磷含量較高，從而影響動物對鋅的利用效率。目前我國各地的豬日糧中都可能存在一定程度鋅不足。吳晉強(qiáng) （1980）發(fā)現(xiàn)在含鋅44.8 mg/kg的基礎(chǔ)日糧中添加鋅對斷奶仔豬生長有良好效果，尤以添加75 mg/kg鋅的效果最佳。

1 鋅在豬體內(nèi)的分布

鋅在豬體內(nèi)分布廣泛且均勻，以肌肉、骨骼、肝臟和被毛中鋅的含量最高。豬吸收鋅的主要部位是小腸遠(yuǎn)端、胃、結(jié)腸。豬對鋅的吸收受蛋白類型、植酸、纖維素和多種礦物質(zhì)元素的影響較大。高蛋白飼料能增強(qiáng)機(jī)體對鋅的吸收、貯存和代謝；動物性飼料中的鋅和無機(jī)、有機(jī)添加的鋅吸收較高，而植物性飼料中的鋅吸收率非常低，鋅在豬體內(nèi)的排泄主要通過腸道，隨胰液、腸液排出。

2 鋅在動物體內(nèi)的吸收與代謝

被吸收的鋅與血液轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白結(jié)合，運(yùn)送到肝臟和其它組織器官。鋅在體內(nèi)以小分子可溶性物質(zhì)參與代謝，吸收過程包括快速進(jìn)入粘膜細(xì)胞和比較緩慢地進(jìn)入血兩個階段。鋅還可以通過胎盤從血漿轉(zhuǎn)移到胎兒體內(nèi)，胎兒的骨骼和肝臟中鋅含量較高。不同組織器官鋅的累積和代謝、周轉(zhuǎn)速率不同，肝臟是鋅貯存和代謝的主要場所，骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)中的鋅周轉(zhuǎn)代謝速率較慢，而毛中的鋅基本上不存在分解代謝。代謝后的鋅主要通過腸道，隨胰液、腸液排出，隨尿排出的很少。此外，通過汗液、乳汁、脫落毛發(fā)排出也是丟失鋅的途徑。

3 鋅的生物學(xué)功能

許多研究人員認(rèn)為，隨著飼料鋅水平的提高，動物日增重、采食量均提高，主要與以下兩方面因素有關(guān)：一方面通過增加食欲，提高采食量和飼料消化率而促進(jìn)生長；另一方面，通過提高機(jī)體免疫力，增加機(jī)體抗氧化能力，增加某些酶蛋白的合成，促進(jìn)胰島素和胰島素樣生長因子I（IGF-I）等的合成和分泌，加強(qiáng)合成代謝，從而促進(jìn)機(jī)體生長。

3.1 影響生長性能

豬抗菌肽PR39（由39個氨基酸組成的富含脯氨酸和精氨酸的多肽）是最大的抗菌肽家族CatheLicidin中的重要一員。PR39基因啟動了上游區(qū)存在與鋅密切相關(guān)的鋅指蛋白SP2l的識別位點。鋅可能通過影響鋅指蛋白SP21的功能影響抗菌肽PR239基因的表達(dá)，使得其在產(chǎn)生抗菌效果、減少仔豬腹瀉方面發(fā)揮作用。此外鋅是DNA聚合酶、RNA聚合酶、胸腺嘧啶核苷酸酶的重要組成成分，可維持RNA的一定構(gòu)型。缺鋅使RNA和DNA合成減少，細(xì)胞分裂、分化受阻。鋅是通過影響動物組織的分裂、分化和再生，從根本上調(diào)節(jié)豬的生長發(fā)育。對于處于生長發(fā)育旺盛時期的仔豬具有非常重要的生理營養(yǎng)意義。周長虹等用高鋅日糧飼喂仔豬，發(fā)現(xiàn)高鋅日糧組 （2 000～3 000 mg/kg）豬的腹瀉率顯著地低于其它處理組，仔豬斷奶后1～2周，高鋅日糧可提高生產(chǎn)性能，降低腹瀉率。

3.2 提高飼料消化率

鋅能改變消化道上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能，使十二指腸隱窩變深，絨毛變長，絨毛隱窩比降低，高鋅可促進(jìn)受病毒損害腸道組織的恢復(fù)，飼糧中鋅的水平影響小腸MT mRNA[腸粘膜細(xì)胞內(nèi)存在由鋅誘導(dǎo)的腸鋅結(jié)合蛋白—金屬硫蛋白 （MT）]，MT對腸鋅的分泌、排泄起一定的調(diào)節(jié)作用）的表達(dá)，高鋅刺激腸粘膜細(xì)胞MT的合成，而調(diào)節(jié)鋅的吸收。鋅還能調(diào)節(jié)各種含鋅消化酶的活性，具有抑制某些腸道有害微生物生長，延長食物在消化道滯留時間，促進(jìn)食物被消化、吸收的作用。歐秀瓊等在飼料中添加高劑量鋅，表現(xiàn)為粗蛋白質(zhì)、粗脂肪酸消化率有不同程度的提高。

4 不同來源鋅在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

飼料鋅的開發(fā)經(jīng)歷了三個階段，最早的是無機(jī)態(tài)鋅，如硫酸鋅、氧化鋅等，第二代是有機(jī)態(tài)鋅，如葡萄糖鋅、檸檬酸鋅等，第三代為氨基酸絡(luò) （螯）合鋅。

4.1 以無機(jī)鋅的形式添加

日糧中添加氧化鋅，不影響機(jī)體鈣、磷代謝和蛋白質(zhì)的分解，高鋅能促進(jìn)仔豬的體液免疫反應(yīng)，采食高鋅日糧可提高飼料中干物質(zhì)、粗蛋白的表觀消化率。鋅參與先天免疫重要組成部分抗菌肽PR239基因的表達(dá)調(diào)控，不同來源的無機(jī)鋅對斷奶仔豬骨髓抗菌肽PR239基因的表達(dá)都有促進(jìn)作用。汪以真等用硫酸鋅（100 mg/kg）、 氧化鋅（3 000 mg/kg）和納米氧化鋅（100 mg/kg）飼喂斷奶仔豬，高氧化鋅組（3 000 mg/kg）顯著提高了抗菌肽PR239基因的表達(dá)量，硫酸鋅組（100 mg/kg）和納米氧化鋅組（100 mg/kg）也分別使抗菌肽PR239基因的表達(dá)提高，但差異不顯著。

4.2 以有機(jī)鋅的形式添加

添加有機(jī)鋅對豬生長代謝影響的研究較少，張雙仁在斷奶仔豬中分別飼喂含硫酸鋅100 mg/kg、硫酸鋅50 mg/kg+有機(jī)鋅50 mg/kg及硫酸鋅50 mg/kg+有機(jī)鋅25 mg/kg的飼料，發(fā)現(xiàn)添加有機(jī)鋅組采食量、日增重顯著高于無機(jī)鋅和不添加鋅的組，而料肉比、腹瀉率則顯著低于無機(jī)鋅和不添加鋅的組。添加有機(jī)鋅可以顯著地促進(jìn)食欲、生長和飼料利用率，降低腹瀉，且使皮毛光亮，添加有機(jī)鋅可以降低飼料中鋅的供給量。

4.3 以絡(luò) （螯）合鋅形式添加

蛋氨酸內(nèi)絡(luò)合物能提高鋅的生物利用率，并同時具有免疫增強(qiáng)作用。添加蛋氨酸內(nèi)絡(luò)合物鋅顯著提高豬的日增重、平均采食量。陳洪亮等添加80 mg/kg蛋氨酸絡(luò)合鋅飼喂仔豬，顯著提高仔豬的采食量和日增重。方俊等也報道添加蛋氨酸鋅組豬的血漿鋅含量顯著高于添加氧化鋅組，說明蛋氨酸鋅比氧化鋅更能促進(jìn)鋅的吸收和利用，從而使血漿鋅含量上升。飼料中添加3 000 mg/kg氧化鋅能顯著提高仔豬生長速度，但是蛋白鋅的生物學(xué)效價遠(yuǎn)高于無機(jī)鋅，尤其是200 mg/kg蛋白鋅，其作用效果接近3 000 mg/kg氧化鋅。鋅蛋白鹽能明顯提高鋅的生物效價。

5 小結(jié)

在實際應(yīng)用鋅的過程中還有不少問題需進(jìn)一步研究，如不同形式鋅的最適作用時期和最佳添加量，無機(jī)鋅和有機(jī)鋅在滿足最大需要量方面存在巨大差異的原因，及其代謝途徑的差異，鋅對仔豬促生長效應(yīng)及其作用機(jī)理，仔豬鋅營養(yǎng)研究中高效有機(jī)鋅源產(chǎn)品、化學(xué)特性、生物利用率。