祝 榮

（浙江省淳安縣畜牧獸醫(yī)局，浙江省 淳安縣 311700）

近年來，淳安縣立足種質(zhì)資源優(yōu)勢，以科技為支撐，通過建立淳安花豬種質(zhì)資源保護(hù)機(jī)制，創(chuàng)新先期開發(fā)和與企、社、游嫁接兩步走的開發(fā)機(jī)制，深入挖掘地方豬種的文化內(nèi)涵，走出了一條種質(zhì)資源保護(hù)、產(chǎn)業(yè)開發(fā)和特色文化建設(shè)的新路子。目前，全縣已建成淳安花豬保種場一家，存欄淳安花豬種豬110多頭，二家淳安花豬擴(kuò)繁場和二大精品養(yǎng)殖園區(qū)、四大養(yǎng)殖專業(yè)村也正在籌劃建設(shè)當(dāng)中，淳安花豬的保護(hù)、利用及開發(fā)取得了初步成效。

1 種質(zhì)資源保護(hù)機(jī)制

1.1 強(qiáng)化科技支撐，著力實(shí)施保種工程

淳安花豬也稱皖浙花豬，是浙江省16個地方良種豬之一，是我國地方豬種 “基因庫”中的寶貴品種資源。20世紀(jì)80年代中期以前，淳安花豬遍布全縣。近二十多年來，隨著品種改良的推進(jìn)和地方豬種保護(hù)意識的缺乏，淳安花豬數(shù)量大幅減少。至2006年全縣已不到50頭，處于瀕臨滅絕的境地。為保護(hù)淳安花豬這一優(yōu)良地方品種，2006年，淳安縣畜牧獸醫(yī)局啟動了淳安花豬品種調(diào)查工作，并確立了保種方案。2007～2009年，正式實(shí)施淳安花豬保種項目，使瀕臨滅絕的花豬品種得到了一定數(shù)量的維持。2010～2011年，浙江省農(nóng)業(yè)廳連續(xù)兩年將淳安花豬資源保護(hù)列為省級種子種苗工程項目。在上述項目的支撐下，淳安花豬保種場從2007年最初的11頭淳安花豬母豬和6頭公豬發(fā)展到現(xiàn)在的母豬100多頭、公豬10頭的保種群。同時，為把淳安花豬保種場建成標(biāo)準(zhǔn)化種豬場，目前，保種場擴(kuò)建項目已完成25畝土地的規(guī)劃工作，正在著手進(jìn)行新場的設(shè)計規(guī)劃工作。

1.2 強(qiáng)化產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合

探索淳安花豬種質(zhì)資源產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合機(jī)制，是發(fā)揮淳安花豬種質(zhì)資源優(yōu)勢，加快淳安特色品牌畜牧業(yè)發(fā)展的有效手段。淳安縣2010年成立了由杭州市農(nóng)科院、淳安縣畜牧獸醫(yī)局、淳安花豬保種場三方共同組成的 “淳安花豬保種開發(fā)協(xié)作組”。杭州市農(nóng)科院作為技術(shù)支撐單位，負(fù)責(zé)保種場規(guī)劃、技術(shù)方案制訂以及試驗、檢測等工作的開展。淳安縣畜牧獸醫(yī)局負(fù)責(zé)原產(chǎn)地群體的當(dāng)?shù)匦麄?、推廣、協(xié)調(diào)等工作。淳安花豬保種場場地、設(shè)施、管理，進(jìn)行種群保存和開發(fā)。

2 產(chǎn)業(yè)化開發(fā)機(jī)制

2.1 先期開發(fā)，打造品牌

2011年，淳安縣制定了 《“十二五”期間淳安花豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》。規(guī)劃指出， “十二五”期間，淳安縣基本形成以 “三個體系”為基礎(chǔ)的特色品牌淳安花豬產(chǎn)業(yè)開發(fā)機(jī)制。一是通過擴(kuò)建淳安花豬保種場、建立2個二級擴(kuò)繁場和2個養(yǎng)殖基地、3個養(yǎng)殖專業(yè)村，形成存欄100多頭的一級核心群、300頭的二級擴(kuò)繁群和年出欄10000頭生產(chǎn)群的淳安花豬特色品牌肉豬繁育生產(chǎn)體系，為特色品牌肉豬生產(chǎn)提供資源保障。二是采取 “公司+養(yǎng)殖專業(yè)村+農(nóng)戶”、“合作社+養(yǎng)殖專業(yè)村+農(nóng)戶”和發(fā)展適度規(guī)模的養(yǎng)殖基地等三種主要養(yǎng)殖模式，以生產(chǎn)綠色、無公害特色品牌豬肉為目標(biāo)，充分利用山區(qū)農(nóng)戶特有的青綠飼料資源和生態(tài)養(yǎng)殖模式，保證豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，建立起特色品牌優(yōu)質(zhì)肉豬自然生態(tài)養(yǎng)殖體系。三是研制特色加工工藝，與浙江大學(xué)動物科學(xué)院、杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、杭州肉類聯(lián)合公司進(jìn)行技術(shù)合作，研究制定一套科學(xué)的屠宰、分割、剝離、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售規(guī)程，開發(fā)出淳安花豬冷鮮肉、烤肉、風(fēng)味香腸等系列產(chǎn)品。四是通過宣傳推介、節(jié)日禮品銷售、建立專賣店等形式組織經(jīng)營銷售，建立起較為成熟的加工銷售體系，力爭取得良好的市場品牌基礎(chǔ)。

2.2 創(chuàng)新運(yùn)營機(jī)制

與企、社、游 “嫁接”，做大做強(qiáng)特色品牌肉豬產(chǎn)業(yè)。2011年，淳安縣6家規(guī)模養(yǎng)豬場共同發(fā)起成立了淳安縣千島湖六旺生豬專業(yè)合作社。2012年，淳安縣將淳安花豬繁育、生產(chǎn)，淳安花豬的動物及產(chǎn)品名稱、商標(biāo)的使用權(quán)和特色品牌肉加工控制技術(shù)統(tǒng)一交由該合作社和淳安縣肉類聯(lián)合加工廠經(jīng)營。目前，合作社正著手注冊 “淳安花豬”動物商標(biāo)和 “千島六旺”牌豬肉產(chǎn)品商標(biāo)事宜。同時，合作社將利用各個社員的資源優(yōu)勢培植建設(shè)淳安花豬養(yǎng)殖基地和養(yǎng)殖專業(yè)村，拓展杭州、上海等銷售市場。

3 特色文化建設(shè)

淳安縣烹飪協(xié)會探索適合大眾口味和獨(dú)特消費(fèi)層次的淳安花豬豬肉烹飪文化，將特色文化有機(jī)融入到菜肴、食譜中去，再通過延伸加工、品牌，拓展市場空間，做大做強(qiáng)特色淳安花豬產(chǎn)業(yè)。2011年12月成功舉辦了淳安花豬農(nóng)家年豬節(jié)暨 “淳安花豬”推介會。制作完成了《淳安花豬》宣傳冊，對淳安花豬的品種來源、品種特點(diǎn)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展及優(yōu)勢進(jìn)行全面宣傳和指引。

另外，淳安縣金峰鄉(xiāng)朱家村至今還保留著一個800多年歷史的習(xí)俗：賽豬頭，中洲鎮(zhèn)札溪村的 “百家豬頭祭祀九相”至今已有700多年的歷史。淳安縣將豬頭大賽和豬頭祭祀活動當(dāng)作宣傳淳安花豬特色文化的大餐來做，使淳安花豬的豬頭文化名氣越來越大，吸引了四方游客紛至沓來。這一風(fēng)情濃郁民俗活動還吸引了眾多省、市攝影家趕赴現(xiàn)場，進(jìn)行采風(fēng)創(chuàng)作，進(jìn)一步擴(kuò)大了淳安花豬的認(rèn)知度。

4 強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策保障

淳安縣縣委、縣政府和省、市畜牧部門及有關(guān)部門高度重視我縣淳安花豬特色畜牧業(yè)發(fā)展。省、市畜牧部門領(lǐng)導(dǎo)曾多次到淳安指導(dǎo)淳安花豬保種和開發(fā)利用工作。2010年，淳安縣出臺了《關(guān)于加快生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》和《關(guān)于淳安縣生態(tài)示范畜牧場建設(shè)項目管理辦法 （試行）的通知》。文件明確了縣里對淳安花豬保種場的補(bǔ)助政策，對建設(shè)存欄公豬10頭以上、母豬100頭以上淳安花豬保種場，經(jīng)驗收合格后，每年給予10萬元的補(bǔ)助。近期，縣里正準(zhǔn)備出臺《關(guān)于推進(jìn)現(xiàn)代生態(tài)畜牧業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》，爭取每年配套財政資金100萬元，用于支持淳安花豬資源保護(hù)和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)利用工作，為淳安特色品牌畜牧業(yè)發(fā)展提供支持。