姚方杰

（吉林農(nóng)業(yè)大學園藝學院，吉林 長春 130118）

黑木耳正式名稱應該為木耳，學名Auricularia auricula，為木耳屬的模式種[1]。黑木耳具有極好的營養(yǎng)保健價值。自從黑木耳 “全光間歇噴霧栽培模式”建立以來，不但顛覆了食用菌需要遮陰、避光栽培的傳統(tǒng)，實現(xiàn)了輕簡化栽培，管理技術簡單，高產(chǎn)高效，使黑木耳栽培得到了迅速推廣，由東北直到福建，對應 “南菇北移”形成了“北耳南擴”的趨勢。通過對全國黑木耳生產(chǎn)的了解，發(fā)現(xiàn)在 “北耳南擴”的過程中可謂喜憂參半，為了及時通報黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和存在的問題，寫成 “北耳南擴”的喜與憂簡報，僅供同行參考并提出寶貴意見，以推動黑木耳產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 “北耳南擴”之喜

“北耳南擴”的現(xiàn)象是非常喜人的，使中國黑木耳產(chǎn)量不斷增加，參與栽培黑木耳的人群也更多，年產(chǎn)1.2×106t，占世界總產(chǎn)量的95%以上。

“北耳南擴”之喜在于作為我國著名的食用菌有食用、藥用的保健價值，產(chǎn)量的增加可以使更多的人吃到黑木耳，使更多人受益。

“北耳南擴”之喜在于使更多的農(nóng)民創(chuàng)業(yè)不離鄉(xiāng)，增加農(nóng)民的經(jīng)濟收入，提高就業(yè)率。

“北耳南擴” 之喜在于從生態(tài)的角度上來看，使林業(yè)、農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物能被有效利用，促進循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

“北耳南擴”之喜在于南方食用菌生產(chǎn)歷史悠久，栽培上投資能力強，技術水平高，有可能帶動黑木耳產(chǎn)業(yè)技術的進一步升級換代。

2 “北耳南擴”之憂

隨著 “北耳南擴”趨勢的發(fā)展，也出現(xiàn)了值得憂慮的問題。

“北耳南擴”之憂在于盲目擴大生產(chǎn)，有可能導致產(chǎn)品積壓，這樣會使產(chǎn)品價格下降，農(nóng)民收入降低，容易形成惡性競爭，進而造成 “大小年”現(xiàn)象，市場無法均衡供應。

“北耳南擴”之憂在于由于 “北耳南擴”速度過快，尚未來得及研究出成熟的南方品種及其配套栽培技術，往往直接照抄照搬北方的栽培經(jīng)驗，致使產(chǎn)量、品質(zhì)下降，生產(chǎn)效率降低。

“北耳南擴”之憂在于黑木耳產(chǎn)業(yè)化技術推廣跟不上發(fā)展，憑經(jīng)驗栽培可能會出現(xiàn)看天吃飯的請況，年頭好的時候就增產(chǎn)，年頭不好的時候就減產(chǎn)，這樣第一造成農(nóng)民的損失，長此以往會傷害了農(nóng)民種植黑木耳及其它食用菌的積極性。

3 “北耳南擴”的應對措施

消費者對食品的追求已經(jīng)從傳統(tǒng)的 “氣香味美”向“天然健康”轉(zhuǎn)化，這就要求生產(chǎn)者的目標也要由傳統(tǒng)的“高產(chǎn)高效”向 “優(yōu)質(zhì)安全”轉(zhuǎn)變。面對快速發(fā)展的 “北耳南擴”趨勢，如何保證生產(chǎn)者、消費者均滿意的要求，作者認為需要采取以下應對措施。

3.1 正確引導，適度規(guī)模發(fā)展

以每年15%的速度增長，而消費量到一定程度后不會再以這樣的速度同步增長，需要食用菌行業(yè)的全體管理者、研究者、推廣者共同努力，正確引導以優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)為主，循序漸進地擴大全國黑木耳生產(chǎn)總量的規(guī)模，避免產(chǎn)品過剩。

3.2 開展區(qū)域試驗，提供適時、適地的配套栽培技術

我國南北方氣候差異懸殊，南方高溫高濕，北方低溫干燥，南方無法直接照抄照搬北方的栽培經(jīng)驗。廣大科研工作者在加強黑木耳生長發(fā)育的基礎性研究的基礎上，必須通過區(qū)域性試驗栽培，在栽培季節(jié)、設施、品種、營養(yǎng)及生產(chǎn)管理技術上進行科技攻關，為不同地區(qū)的黑木耳生產(chǎn)提供適時、適地的配套栽培技術[2,3]。

3.3 聯(lián)合攻關，延長黑木耳產(chǎn)業(yè)鏈

隨著黑木耳生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量的增加，在加強適時、適地配套栽培技術的研究基礎上，必須開展加工、儲藏、運輸、營銷、菌糠再利用等多領域的聯(lián)合攻關，延長黑木耳產(chǎn)業(yè)鏈，促進黑木耳產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[4]。

3.4 建立三級培訓制度，使技術推廣及時到位

“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系專項建設”提供了良好的攻關和示范平臺。但是要想技術推廣及時到位，應該建立三級培訓制度，即由食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系的相關崗位對當?shù)氐目蒲?、推廣及管理人員開展一級培訓，再由這些人員對直接參與生產(chǎn)的技術人員開展二級培訓，最后再由直接參與生產(chǎn)的技術人員具體指導耳農(nóng)開展生產(chǎn)，使技術最終推廣到生產(chǎn)規(guī)劃、管理的每個環(huán)節(jié)。

綜上所述， “北耳南擴”的速度不易太快，規(guī)模不易太大，必須經(jīng)過區(qū)域性試驗，技術成熟后再行大面積推廣。

[1]鄧叔群.中國食用菌[M].北京：科學出版社，1963.

[2]陳影，姚方杰，劉桂娟，等.中黑木耳代用料栽培的注意事項和建議[J].中國食用菌，2010，29(2)：55-58.

[3]姚方杰，張友民，陳影，等.我國黑木耳兩種主栽模式淺析[J].食藥用菌,2011(3)：38-39.

[4]姚方杰，張友民，陳影.我國黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢[J].北方園藝,2010(18)：209-211.