世界各國(guó)競(jìng)相選育紅肉蘋(píng)果，位于新西蘭北哈夫洛克的“植物與食品”項(xiàng)目在紅肉蘋(píng)果選育方面走在前列。目前全世界約有50個(gè)蘋(píng)果育種項(xiàng)目都在尋找蘋(píng)果美味的創(chuàng)新，“植物與食品”項(xiàng)目在這方面取得了很好的成績(jī)，2010年又得到項(xiàng)目資金約2160萬(wàn)美元，這使得于2001年接管商業(yè)育種項(xiàng)目的理查德·福爾茨博士成為了一個(gè)“快速育種者”。博士指出，當(dāng)蘋(píng)果苗長(zhǎng)到幾英寸的時(shí)候，研究人員稱(chēng)其為DNA圖譜，因此，選育人員不必等到蘋(píng)果樹(shù)掛果才開(kāi)始研究。該項(xiàng)目的研究人員將在商業(yè)果園進(jìn)行預(yù)測(cè)試，以便讓種植者得到更多信息。

ENZA是全球蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的龍頭，產(chǎn)品暢銷(xiāo)60多個(gè)國(guó)家，并在12個(gè)國(guó)家種植蘋(píng)果，全年供應(yīng)新鮮蘋(píng)果。研究人員曾在法國(guó)嘗試了正在培育中的紅肉蘋(píng)果，嘗試人員都稱(chēng)好。新產(chǎn)品在推向市場(chǎng)時(shí)一炮打響是非常重要的。紅肉蘋(píng)果因其抗氧化劑含量比普通蘋(píng)果更高，吸引了消費(fèi)者，但如果消費(fèi)者認(rèn)為風(fēng)味很普通，則不愿再次購(gòu)買(mǎi)了。所以，果實(shí)風(fēng)味在蘋(píng)果選育中也是重要的因素。ENZA曾是“植物與食品”項(xiàng)目的資金合作伙伴，對(duì)新品種享有專(zhuān)屬權(quán)，直至2001年11月，成立了Prevar公司，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)蘋(píng)果和梨新品種選育。

紅肉蘋(píng)果的選育需要較長(zhǎng)的時(shí)間和繁瑣的程度。首先在第一階段，每年需要種植3萬(wàn)～6萬(wàn)株雜交苗，從中篩選出抗黑斑病的苗木，有的利用DNA圖譜進(jìn)行篩選。這些選出來(lái)的植株被嫁接在試驗(yàn)園的矮化砧（M9）上。大部分幼樹(shù)被置于溫室中進(jìn)行栽培管理，4年就度過(guò)了童期（以前大部分幼樹(shù)開(kāi)花需要6年），開(kāi)花并結(jié)果。

每年挑選50～100株幼樹(shù)進(jìn)行第二階段研究。每個(gè)選擇有8個(gè)重復(fù)，其中一半種植在霍克斯灣，另一半種植在尼爾森。這些選系由科學(xué)家和業(yè)內(nèi)人士對(duì)其商業(yè)可行性進(jìn)行評(píng)估。在第三階段，選擇一個(gè)或兩個(gè)進(jìn)行半商業(yè)化試驗(yàn)栽培，在霍克斯灣和尼爾森5～8個(gè)商業(yè)果園中種植300～500株蘋(píng)果樹(shù)。從樹(shù)上采摘蘋(píng)果讓消費(fèi)者進(jìn)行品嘗，并對(duì)樹(shù)體管理進(jìn)行研究。

過(guò)去從最初的雜交過(guò)程到提供給種植者新品種要花費(fèi)15年時(shí)間，但現(xiàn)在只需8年，快速育種還將縮短育種時(shí)間。