張微思，郭永紅，何 容，徐丕曦，羅孝坤

（云南省食用菌工程技術(shù)研究中心，云南 昆明 650223）

茶樹菇（Agrocybe chaxingu）屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、糞傘菌科、田蘑屬，又名茶薪菇、油茶菇。自然條件下，茶樹菇多生長在腐朽的油茶樹的樹干及樹根上。茶樹菇菇體肥厚、色澤美觀、菇嫩柄脆、味美濃香、口感極佳、營養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸和多種礦物質(zhì)，其中有8種為人體必需氨基酸[1]。茶樹菇還具有較高的藥用價值，其性平、味甘、無毒，有利尿滲濕健脾止瀉之功效，并且可以抗衰老、降低膽固醇、提高免疫力，是很有推廣前景的珍稀食（藥） 用菌之一[2]。

1 形態(tài)特征

茶樹菇子實體為單生或叢生，菌蓋初呈半球形，邊緣內(nèi)卷，隨著子實體成熟，菌蓋漸平展，直徑0.25 cm~0.5 cm，初期為深棕褐色，后變?yōu)楹稚螯S褐色。菌柄圓柱形，直生或稍彎曲長5 cm~20 cm，直徑0.3 cm~2 cm，中實、脆嫩，表面有纖維狀小鱗片，白色或黃褐色，菌蓋和菌柄之間有菌膜；隨著子實體的發(fā)育，菌膜破損、殘留在菌柄上形成環(huán)，易自行消失。

2 生長條件

2.1 營養(yǎng)

茶樹菇是一種對木質(zhì)素、纖維素分解能力較弱的木腐菌，利用木材的能力較差，但可充分利用麥麩、米糠、餅肥等作為氮源。大面積栽培時多以農(nóng)作物秸稈、棉籽殼、玉米芯、木屑等作為碳源。若栽培料中用少量蔗糖搭配則菌絲生長致密，長勢旺盛。添加適量的無機(jī)鹽，在保證菌絲體及子實體生長發(fā)育良好方面也起到必不可少的作用。

2.2 水分和溫度

培養(yǎng)料含水量在50%~70%時菌絲均能正常生長，以60%~65%最適宜。菌絲生長發(fā)育階段，空氣相對濕度應(yīng)保持在85%~90%。濕度過低，子實體發(fā)育不良，個體瘦??；濕度太高，超過95%則造成通氣不良，易染菌造成子實體腐爛。

2.3 溫度

茶樹菇屬中溫型食用菌。菌絲生長溫度范圍4℃~32℃，最適宜溫度18℃~25℃[3]，超過34℃停止生長，38℃以上菌絲死亡。菌絲耐低溫，在零下10℃菌絲仍不死亡。茶樹菇出菇溫度12℃~28℃，最適宜18℃~24℃，溫度較低或較高都會推遲原基分化。溫度低則子實體生長緩慢，但組織結(jié)實、菇形較大、質(zhì)量好，溫度較高時開傘、形成長柄薄蓋菇。

2.4 空氣

茶樹菇屬好氣性菌類，對二氧化碳十分敏感，通氣不良二氧化碳濃度過高時，易造成菌絲生長緩慢、子實體菌柄長菌蓋細(xì)小、畸形菇多等現(xiàn)象。

2.5 光線

茶樹菇菌絲不需光線，子實體具有趨光生長特性，適宜的漫射光是完成正常生活的必需條件。

2.6 pH值

茶樹菇喜偏酸環(huán)境，適宜的pH值為5.0~6.5，但在配制培養(yǎng)料時，往往將培養(yǎng)料的pH值調(diào)到7.0~8.0，這樣經(jīng)滅菌后正好適合菌絲生長。

3 栽培技術(shù)

3.1 栽培季節(jié)

茶樹菇屬中溫型菌類，根據(jù)子實體出菇最適溫度18℃~28℃的生物學(xué)特性要求，要掌握好在接種50 d后，當(dāng)?shù)貧鉁夭怀^30℃、不低于18℃時安排生產(chǎn)。昆明地區(qū)可安排在3月~11月出菇。

3.2 菌種制作

母種培養(yǎng)配方：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g、蛋白胨3 g、磷酸二氫鉀0.5 g、硫酸鎂0.5 g，水1 000 mL；原種配方：棉籽殼40%、木屑40%、麥麩15%、石灰2%、蔗糖1%、石膏粉1%、碳酸鈣1%，料水比1∶1.3左右；栽培配方用原種配方。栽培種制作時間，等于制栽培袋的用種日期向前倒推栽培種所需天數(shù)，一般40 d左右；原種制作時間等于栽培種制作日期向前倒推原種培養(yǎng)實際天數(shù)，原種培養(yǎng)一般需要50 d左右。同樣方法，計算出母種制作時間，母種培養(yǎng)一般需10 d~15 d。因此，制種時間應(yīng)根據(jù)栽培時間往前推40 d左右栽培種，90 d左右制原種，110 d左右制作母種。

3.3 生產(chǎn)實用配方

主料有棉籽殼、木屑、玉米芯和農(nóng)作物秸稈等。輔料有麥麩、米糠、玉米粉、豆餅粉、石膏、石灰、糖、過磷酸鈣、硫酸鎂等。以上成份作用是增加并平衡各種營養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)節(jié)碳氮比和酸堿度，使培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富。配方1：木屑75%、麥麩20%、蔗糖1%、石灰2%、石膏粉1%、碳酸鈣1%，含水量65%左右；配方2：棉籽殼45%、木屑30%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏粉1%、石灰2%、碳酸鈣1%，含水量65%左右；配方3：棉籽殼75%、麥麩10%、玉米粉10%、石灰2%、蔗糖1%、石膏粉1%、碳酸鈣1%，含水量65%左右；配方4：棉籽殼25%、玉米芯55%、麥麩15%、石灰2%、蔗糖1%、石膏粉1%、碳酸鈣1%；配方5：棉籽殼30%、秸稈25%、玉米芯25%、麥麩15%、石灰2%、蔗糖1%、石膏粉1%、硫酸鈣1%，含水量65%左右。

3.4 菌袋制作

采用規(guī)格17 cm×33 cm×0.05 mm聚丙烯袋，一頭封緊口；原料混合拌勻，含水65%左右，裝料高12 cm，裝袋均勻，上下一致，袋口用塑料繩系緊。當(dāng)天拌料，當(dāng)天滅菌，不可耽擱時間太長，以免料在袋內(nèi)酸敗。

3.5 滅菌、接種、培養(yǎng)

栽培袋滅菌分高壓和常壓滅菌兩種。生產(chǎn)上因栽培袋數(shù)量大，一般采用常壓蒸氣滅菌。滅菌時間應(yīng)在溫度100℃下30 h以上，在鍋內(nèi)再悶12 h~24 h左右，即可出鍋。出鍋后的菌袋放于接種室內(nèi)，待溫度降到30℃以下時，即可接種。接種可在接種室、接種帳或接種箱內(nèi)進(jìn)行。用甲醛、高錳酸鉀進(jìn)行空間消毒，接種人員雙手應(yīng)用75%酒精或新潔爾滅溶液洗凈，將嚴(yán)格挑選好的的菌種表面消毒后打開。接種鉤或接種鋤經(jīng)酒精燈火焰灼燒滅菌，挖去老菌皮，將菌種鉤成蠶豆粒大小，取出放于塑料袋培養(yǎng)基表面，及時扎緊袋口。接好種的菌袋應(yīng)及時轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室內(nèi)，進(jìn)行發(fā)菌管理，也可根據(jù)具體情況在塑料大棚或蔭棚內(nèi)進(jìn)行發(fā)菌。培養(yǎng)室應(yīng)預(yù)先殺菌殺蟲，控制溫度在22℃~26℃，濕度控制在70%以下。發(fā)菌過程中應(yīng)定期翻堆、通氣散熱，促進(jìn)發(fā)菌一致，同時應(yīng)及時檢查料袋雜菌情況。一般茶薪菇菌絲長滿菌袋需要40 d~50 d，此后便可移入出菇室出菇。

3.6 催蕾及出菇管理

從菌絲全部發(fā)透至生理成熟，約需10 d~15 d，是菇蕾形成的營養(yǎng)積累階段。這時除去扎繩，拉松袋口，用清水灌進(jìn)菌袋，水面略高于料面。24 h后把水倒出，拉直袋口，經(jīng)過3 d~5 d，料面出現(xiàn)零星的點狀淺棕色的菇蕾。這時控制溫度在22℃~25℃、濕度85%~90%，適宜通風(fēng)，經(jīng)過5 d~7 d，當(dāng)菌蓋呈半球形、菌膜尚未脫離菌蓋時，應(yīng)及時采收。在一定濃度二氧化碳下，能促進(jìn)菌柄伸長，而抑制菌蓋生長。因此，可根據(jù)市場要求，適當(dāng)控制二氧化碳濃度，培養(yǎng)菌柄粗長而菌蓋小的茶樹菇。采收兩潮菇后，要調(diào)頭出菇，同樣進(jìn)行灌水催蕾、保溫保濕等管理措施。一般可采收3次~4次，生物學(xué)效率可達(dá)到100%。

4 總結(jié)

茶樹菇能吸收有機(jī)氮，對無機(jī)氮的利用能力較差，氮源以麥麩、米糠、豆餅粉等為好。栽培料中適量添加蔗糖可使菌絲生長致密、長勢旺盛。適當(dāng)控制二氧化碳濃度，可生產(chǎn)菌蓋小而菌柄粗長的優(yōu)質(zhì)菇。當(dāng)菌袋長滿菌絲達(dá)到生理成熟后，對菌袋灌水能促進(jìn)菌蕾的形成，提高茶樹菇產(chǎn)量。

[1]劉耀新.襄汾縣茶樹菇栽培技術(shù)[J].中國農(nóng)技推廣，2012(8)：32-33.

[2]周修趙.茶樹菇周年栽培技術(shù)[J].福建農(nóng)業(yè)科技，2009(2)：52-53.

[3]張傳利，楊發(fā)軍，桂雪梅，等.普洱地區(qū)茶樹菇室內(nèi)高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].熱帶農(nóng)業(yè)科技，2009，32(2)：37-45.