文/趙聿亮

中國(guó)改革開(kāi)放三十多年后的今天，人們生活水平如同芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高，與此同時(shí)，餐飲業(yè)的發(fā)展也是空前的繁榮。機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，一片繁榮景象的背后是行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)。如何提高餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中持續(xù)發(fā)展，做大做強(qiáng)，這是餐飲企業(yè)最為關(guān)注和在發(fā)展中必須解決的問(wèn)題，本文根據(jù)餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，提出了增強(qiáng)餐飲業(yè)軟實(shí)力的相應(yīng)措施。

餐飲業(yè)是我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)重要支柱產(chǎn)業(yè)，在國(guó)家政策的大力扶持下，呈現(xiàn)出了一個(gè)百花齊放，百家爭(zhēng)鳴的繁榮態(tài)勢(shì)，既有大型的餐飲集團(tuán)，也有中小型的餐飲企業(yè)。中國(guó)這個(gè)擁有幾千年飲食文化的文明古國(guó)，蓬勃發(fā)展的中式餐飲業(yè)卻始終擺脫不了這樣一個(gè)困惑——各省都有名冠全球的招牌菜系，更有各界津津樂(lè)道的美味小吃，怎么就沒(méi)有稱霸世界的餐飲企業(yè)？這不得不引起人們的深思。

在2003年達(dá)沃斯世界經(jīng)濟(jì)論壇上，美國(guó)前國(guó)務(wù)卿鮑威爾回答記者美國(guó)憑什么在未來(lái)維持領(lǐng)導(dǎo)地位時(shí)，其回答是“靠軟實(shí)力”。軟實(shí)力雖然不像硬實(shí)力那樣具有明顯和直接的力量，但有更加持久的滲透力，這源于企業(yè)軟實(shí)力具有非常豐富的內(nèi)涵，其核心部分是如何形成企業(yè)特有的資源整合模式，實(shí)現(xiàn)良性規(guī)?；掷m(xù)發(fā)展的獨(dú)特企業(yè)文化，使企業(yè)真正擁有靈魂，成為備受市場(chǎng)尊敬的企業(yè)。

“軟實(shí)力”是餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分，是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)性、全局性和戰(zhàn)略性因素。提升餐飲企業(yè)的軟實(shí)力對(duì)內(nèi)可以增強(qiáng)親和力、凝聚力和向心力，對(duì)外可以增強(qiáng)吸引力、認(rèn)同力和影響力，進(jìn)而全面提升企業(yè)的綜合實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)能力。因此，餐飲企業(yè)軟實(shí)力的建設(shè)和提升是一個(gè)重要的課題，需要引起高度重視，發(fā)揮本企業(yè)的自身優(yōu)勢(shì)，采取切實(shí)可行的措施。

文化力是增強(qiáng)企業(yè)軟實(shí)力的基礎(chǔ)

企業(yè)文化是從一個(gè)餐飲企業(yè)創(chuàng)立、發(fā)展、壯大過(guò)程中形成的價(jià)值觀、發(fā)展觀、社會(huì)責(zé)任感、企業(yè)制度等的復(fù)合體。餐飲企業(yè)文化的核心是價(jià)值觀，是指企業(yè)及其員工的價(jià)值取向。簡(jiǎn)言之，即對(duì)事物的判斷標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)橛辛诉@一判斷標(biāo)準(zhǔn)，所以員工才知道什么是重要的，什么是可有可無(wú)的；什么是該做的，什么是不該做的；什么是可貴的，什么是要拋棄的。表現(xiàn)為行為，即企業(yè)的凝聚力、員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度、責(zé)任感、自豪感、精神面貌和職業(yè)化行為規(guī)范。

餐飲企業(yè)文化中應(yīng)該包涵一定的優(yōu)良傳統(tǒng)。優(yōu)良傳統(tǒng)是一個(gè)企業(yè)寶貴的精神財(cái)富和品質(zhì)積淀，應(yīng)堅(jiān)持以優(yōu)良傳統(tǒng)和精神為根基，以中國(guó)飲食文化為引領(lǐng)，以外來(lái)健康有益文化為補(bǔ)充，大力弘揚(yáng)企業(yè)的優(yōu)良傳統(tǒng)和優(yōu)秀文化，才能夠不斷增強(qiáng)企業(yè)文化的影響力和凝聚力。

構(gòu)建和諧的企業(yè)文化是新時(shí)期企業(yè)文化建設(shè)的重要內(nèi)容。和諧的企業(yè)文化有利于形成穩(wěn)定、和諧的企業(yè)發(fā)展氛圍，能夠體現(xiàn)員工的共同愿望，體現(xiàn)團(tuán)結(jié)、合作的企業(yè)精神，可以創(chuàng)造生產(chǎn)力、提高競(jìng)爭(zhēng)力、增強(qiáng)吸引力、形成凝聚力；還能夠強(qiáng)化職業(yè)化隊(duì)伍建設(shè)，增強(qiáng)緊迫感和責(zé)任感，推動(dòng)形成心齊、氣順、勁足的良好氛圍。和諧企業(yè)文化強(qiáng)調(diào)的是求同存異、和睦相處、團(tuán)結(jié)友愛(ài)、同心同德，具有弘揚(yáng)正氣、凝聚人心、溝通感情、增進(jìn)融合等功能，能夠起到化解矛盾、整合關(guān)系的作用。當(dāng)前，職工的思想觀念和價(jià)值取向受到各種外界因素的影響，發(fā)生了深刻的變化，呈現(xiàn)出多元化和復(fù)雜性的特點(diǎn)。這就更需要發(fā)揮文化調(diào)節(jié)和整合的作用，用和諧文化去引導(dǎo)廣大職工樹立正確的立場(chǎng)、觀點(diǎn)和方法去觀察事物，培養(yǎng)職工用寬容的態(tài)度看待和處理各種問(wèn)題，避免思想認(rèn)識(shí)上的片面性和極端化，形成尊重勞動(dòng)、關(guān)愛(ài)他人、維護(hù)公平、相互關(guān)愛(ài)、團(tuán)結(jié)互助的道德風(fēng)尚。

社會(huì)責(zé)任力是增強(qiáng)企業(yè)軟實(shí)力的關(guān)鍵

餐飲企業(yè)憑著誠(chéng)信和對(duì)社會(huì)的責(zé)任感，才能穩(wěn)步發(fā)展壯大。優(yōu)秀的餐飲企業(yè)在立足于自身發(fā)展的同時(shí)，還要保護(hù)這片發(fā)展的沃土，珍惜這些可貴的資源，方能促進(jìn)社會(huì)的和諧共進(jìn)。違背誠(chéng)信，不講質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，甚至很多觸及道德底線的奸商，最終注定會(huì)被這個(gè)社會(huì)所拋棄。因?yàn)楹椭C社會(huì)是這個(gè)時(shí)代的主旋律，是社會(huì)進(jìn)步的主動(dòng)力，企業(yè)順應(yīng)這個(gè)主旋律，就會(huì)得到壯大；若不順應(yīng)這個(gè)主旋律，就會(huì)受到制約；違背這個(gè)主旋律，就會(huì)受到懲罰。

現(xiàn)代餐飲企業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中追求的是利益最大化，在道德范疇方面也要承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。面對(duì)越來(lái)越激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和持續(xù)不斷的挑戰(zhàn)，有社會(huì)公信的企業(yè)更為市場(chǎng)所親睞。是否履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任成為社會(huì)和市場(chǎng)評(píng)價(jià)一個(gè)企業(yè)的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此企業(yè)要獲得成功，管理者在做出決策時(shí)必須要像對(duì)待經(jīng)濟(jì)問(wèn)題一樣，把承擔(dān)社會(huì)責(zé)任作為企業(yè)戰(zhàn)略的重要組成部分。社會(huì)責(zé)任已經(jīng)成為餐飲企業(yè)增強(qiáng)軟實(shí)力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，更是企業(yè)長(zhǎng)青的重要保障。

餐飲企業(yè)軟實(shí)力就是把“軟”的靈魂滲透到生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)等各個(gè)“硬性”環(huán)節(jié)中去，體現(xiàn)在員工對(duì)企業(yè)價(jià)值理念的認(rèn)知、認(rèn)同和認(rèn)行，體現(xiàn)在社會(huì)公眾、顧客對(duì)企業(yè)行為和經(jīng)營(yíng)特色的良好評(píng)價(jià)。如企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任，不光是搞點(diǎn)社會(huì)慈善，關(guān)鍵是企業(yè)能夠始終貫徹社會(huì)責(zé)任，不以一己之利為利，而以生態(tài)環(huán)境不受破壞、公眾利益不受侵害為大利。組織生產(chǎn)關(guān)注環(huán)境保護(hù)，開(kāi)發(fā)產(chǎn)品重視顧客價(jià)值，運(yùn)作資源提倡有效利用，推行管理堅(jiān)持以人為本，在貫徹這些理念的過(guò)程中，一旦遇到障礙性問(wèn)題，企業(yè)能夠自覺(jué)地研究解決，使企業(yè)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作始終符合理念指導(dǎo)的軌跡。

創(chuàng)新力是增強(qiáng)企業(yè)軟實(shí)力的核心

堅(jiān)持不斷創(chuàng)新，構(gòu)筑企業(yè)發(fā)展動(dòng)力。創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力與源泉，國(guó)際知名餐飲企業(yè)可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)的唯一優(yōu)勢(shì)來(lái)自于超過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的創(chuàng)新能力。創(chuàng)新已經(jīng)成為這些企業(yè)的企業(yè)文化中一個(gè)組成部分，支持著企業(yè)持續(xù)、快速發(fā)展與壯大。基于這種創(chuàng)新精神，麥當(dāng)勞長(zhǎng)期領(lǐng)跑快餐消費(fèi)市場(chǎng)。

餐飲企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新既是企業(yè)自身的發(fā)展要求，也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織（Organization for Economic Cooperation and Development）從市場(chǎng)的角度將產(chǎn)品創(chuàng)新定義為：為給產(chǎn)品用戶提供新的或更好的服務(wù)而發(fā)生的產(chǎn)品技術(shù)變化。國(guó)內(nèi)學(xué)者的觀點(diǎn)有的集中在產(chǎn)品的某一方面，有的是從某一角度出發(fā)來(lái)定義，歸納起來(lái)一般包括品牌創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、理念創(chuàng)新等。

餐飲企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新，首先可以通過(guò)增加餐飲產(chǎn)品本身的價(jià)值，或改變產(chǎn)品的烹飪工藝等手段，提高消費(fèi)者心目中的性價(jià)比，讓消費(fèi)者通過(guò)比較，達(dá)到“物有所值”的效果。另外，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新，增加產(chǎn)品的適用性，改善或提供良好的、個(gè)性的用餐環(huán)境，使消費(fèi)者感覺(jué)耳目一新，提高餐飲產(chǎn)品的附加價(jià)值。通過(guò)規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，或提供細(xì)節(jié)化的服務(wù)，充分體現(xiàn)“顧客就是上帝”的服務(wù)理念，節(jié)省消費(fèi)者貨幣以外的時(shí)間或精力成本。

品牌商譽(yù)力是企業(yè)軟實(shí)力的載體

品牌商譽(yù)力是餐飲企業(yè)寶貴的無(wú)形資產(chǎn)，品牌商譽(yù)意味著一個(gè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，是餐飲企業(yè)軟實(shí)力的載體。品牌商譽(yù)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的高級(jí)階段，一個(gè)企業(yè)的品牌商譽(yù)就是這個(gè)企業(yè)市場(chǎng)的名片，從經(jīng)營(yíng)餐飲產(chǎn)品到經(jīng)營(yíng)品牌，提升商譽(yù)，是餐飲業(yè)軟實(shí)力發(fā)展的必然過(guò)程。

提升品牌價(jià)值，塑造企業(yè)商譽(yù)與形象。國(guó)際知名餐飲企業(yè)大多擁有很高的品牌價(jià)值和商譽(yù)，有較好的社會(huì)形象，而且正在為品牌價(jià)值提升、社會(huì)形象與商譽(yù)提升進(jìn)行持續(xù)投資。企業(yè)產(chǎn)品參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有三個(gè)層次，第一層是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，第二層是質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，第三層是品牌競(jìng)爭(zhēng)。今天餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)發(fā)展到了品牌的競(jìng)爭(zhēng)，品牌意味著高附加值、高利潤(rùn)、高市場(chǎng)占有率。餐飲企業(yè)擁有市場(chǎng)的惟一途徑就是擁有占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位的品牌。品牌及品牌戰(zhàn)略已經(jīng)成為企業(yè)構(gòu)筑市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

加強(qiáng)服務(wù)品牌建設(shè)。打造服務(wù)品牌有利于行業(yè)進(jìn)一步提升服務(wù)水平，提高企業(yè)美譽(yù)度。建設(shè)服務(wù)品牌，要提煉好服務(wù)品牌理念，制定好服務(wù)品牌行為標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)好服務(wù)品牌標(biāo)識(shí)，策劃好服務(wù)品牌傳播，確保讓服務(wù)品牌成為企業(yè)軟實(shí)力的重要組成部分。始終把加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升企業(yè)的美譽(yù)度貫穿在日常工作之中，圍繞內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、外塑形象，瞄準(zhǔn)餐飲產(chǎn)品在市場(chǎng)上的定位、客戶的信任度開(kāi)展一系列創(chuàng)建品牌產(chǎn)品、提升企業(yè)形象的工作。

整合力是增強(qiáng)企業(yè)軟實(shí)力的保障

整合力就是將內(nèi)在和外在全部資源，根據(jù)完整性、有序協(xié)調(diào)的原則進(jìn)行整合，以達(dá)到最優(yōu)化的效果。企業(yè)未來(lái)生存管理的思想強(qiáng)調(diào)，環(huán)境是企業(yè)生存的基礎(chǔ)，資源是企業(yè)生存的保障，文化是企業(yè)生存的導(dǎo)向。從企業(yè)未來(lái)生存的現(xiàn)實(shí)立足看，不管是環(huán)境還是文化，最終的落腳點(diǎn)是資源保障，實(shí)現(xiàn)資源整合，用活軟資源，做大做強(qiáng)硬實(shí)力，將軟實(shí)力與硬實(shí)力緊緊捏在一塊，形成企業(yè)的核心生存力。

人力資源是企業(yè)軟實(shí)力整合的第一資源對(duì)象。對(duì)于餐飲業(yè)一般人員。也需要進(jìn)行定期的培訓(xùn)，增強(qiáng)他們對(duì)工作性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，盡責(zé)盡力地干好每一項(xiàng)工作。需要獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，充分發(fā)揮每位員工的積極性。而對(duì)于技術(shù)崗位人員、管理人員，需要珍惜這些人才，在實(shí)踐中不斷地培訓(xùn)、磨練、提升他們。要把合適的人放在合適的位置上，揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分發(fā)揮他們自身的優(yōu)勢(shì)，并給予學(xué)習(xí)深造、晉升提拔的機(jī)會(huì)，以使他們的自身價(jià)值能不斷得到提升和實(shí)現(xiàn)。物質(zhì)資源再多總是有限的，而人的潛力是無(wú)限的，可以不斷加以挖掘、開(kāi)發(fā)和提升。企業(yè)未來(lái)生存的源泉是人力資本而不是物質(zhì)資本或貨幣資本。過(guò)去是物質(zhì)資本牽引人力資本，而現(xiàn)在是人力資本統(tǒng)治物質(zhì)資本、駕馭物質(zhì)資本、激活物質(zhì)資本，使物質(zhì)資本不斷得到增值。必須牢固樹立人才資源是第一資源的觀念，全面實(shí)施人才強(qiáng)市戰(zhàn)略。

在經(jīng)濟(jì)全球化的大趨勢(shì)下，餐飲企業(yè)之間正由競(jìng)爭(zhēng)走向競(jìng)合，合作、共贏、協(xié)同、和諧是市場(chǎng)博弈的主流。餐飲企業(yè)的實(shí)力不在于它經(jīng)營(yíng)什么品種，資金多少，坐落地點(diǎn)如何優(yōu)越，建筑物如何雄偉豪華，而在于以軟實(shí)力贏天下。