糖友對豆制品 情“豆”初開

對于糖友來說，豆類及其制品是一種很好的食物選擇。大豆含蛋白質(zhì)35%～40%，在植物性食品中含量最高，它的氨基酸組成與人體需求相近，含豐富的賴氨酸，蛋氨酸含量稍低，與米、面搭配，可相互彌補(bǔ)氨基酸的不足，起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用；大豆的脂肪占15%～20%，主要的脂肪酸是亞油酸和亞麻酸，不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上，含有2%的磷脂，主要是卵磷脂與腦磷脂；維生素E豐富，不含膽固醇，只含豆固醇，可去除血管壁上膽固醇的沉積，減少膽固醇的吸收，預(yù)防動脈粥樣硬化，降血脂；含豐富的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)而鈉較低，維生素B1、B2和尼克酸含量較高；大豆除營養(yǎng)豐富外，還含有一些生物活性物質(zhì)，如大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆異黃酮、大豆膳食纖維、大豆活性肽等，具有健腦、降壓、調(diào)脂、防治便秘、防癌、抗氧化、延緩衰老、預(yù)防骨質(zhì)疏松、減輕更年期癥狀等功效，其中一些物質(zhì)過去被認(rèn)為是豆類的“抗?fàn)I養(yǎng)因子”。

豆類及其制品的血糖生成指數(shù)均較低，為20～30左右，能改善血糖生成反應(yīng)。大豆的膳食纖維含量較高，食用含纖維的豆類食品可以延緩糖的吸收、降低餐后血糖、明顯降低血清膽固醇、降血脂、改善大腸功能、通便、增加飽腹感。大豆中的碳水化合物有一部分是人體難以吸收的低聚糖，它們是導(dǎo)致胃腸脹氣的因子，但新的觀點(diǎn)認(rèn)為，大豆低聚糖對雙歧桿菌増殖有利，能抑制病原菌，改善胃腸功能，防止腹瀉、便秘等，起到保護(hù)肝臟、降低血清膽固醇、增強(qiáng)免疫功能等作用。有些豆類如綠豆含鉻豐富，鉻被稱為“葡萄糖耐量因子”，有助于糖的代謝。糖友容易并發(fā)動脈粥樣硬化，體內(nèi)的氧自由基產(chǎn)生增加，會損壞動脈內(nèi)皮細(xì)胞和腎小球微血管、眼晶狀體、神經(jīng)而引起動脈硬化、腎臟病變、白內(nèi)障、周圍神經(jīng)病變等并發(fā)癥，豆類及制品中脂肪組成的特點(diǎn)、富含膳食纖維和含有抗氧化的生物活性物質(zhì)這些因素都對糖友有益。

“豆中之王”——黃豆

黃豆的營養(yǎng)價(jià)值豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20%；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)41毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2325毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%，為理想的補(bǔ)益食療之品。那么糖友應(yīng)該如何食用黃豆呢？

最好的方法是把黃豆磨成粉，即黃豆粉，黃豆粉中的維生素A的含量為63微克，維生素E也大幅度的提高了很多，它的營養(yǎng)是毋庸置疑的。它最好的食用方法不是單獨(dú)做成食品或直接食用，它需要一個(gè)載體，那就是面粉。由于兩者的粗細(xì)度相同，面粉可以與大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各種主食如面包、饅頭、面條、餃子皮和餛飩皮等。

植物奶——豆?jié){

豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2、煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，比其他任何乳類都豐富。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆?jié){對于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤，還可以達(dá)到減肥的功效。

每百克豆?jié){約含蛋白質(zhì)1.8克、脂肪0.7克、碳水化合物1.1克、磷30毫克、鐵0.5毫克、鈣10毫克以及維生素、核黃素等，對增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是很多糖友日常必不可少的好食品。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心肌血管的興奮，改善心肌營養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%。豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能。豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。

豆制品之豆腐

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆制品雖好，但是有些糖友是不適合食用豆制品的。哪些患者應(yīng)慎重對待豆制品?

1.一直以來，腎臟病患者都被告知“不能吃豆制品”，對于糖尿病腎病的患者，需要給予優(yōu)質(zhì)低蛋白質(zhì)飲食，因豆類及其制品含蛋白質(zhì)較高，且質(zhì)量略低于動物性蛋白質(zhì)，在限量的蛋白質(zhì)中應(yīng)優(yōu)選動物性食品。

2.扁豆、青豆、豌豆、干豆類含嘌呤較高，對于伴有痛風(fēng)的糖尿病患者應(yīng)少吃。

3.豆制品含皂苷，促進(jìn)碘的排泄，長期過量食用豆腐會導(dǎo)致碘缺乏病。

4.豆類含膳食纖維較高，含胃腸脹氣因子，對消化性潰瘍的患者不宜多吃。

5.大豆及制品含類雌激素大豆異黃酮，對于乳腺癌和前列腺癌等與激素有關(guān)的癌癥患者則應(yīng)避免大量進(jìn)食，否則會加速腫瘤生長，并影響藥效。所以糖友食用豆制品的時(shí)候一定要適可而止，根據(jù)自己所需的熱量，來選擇食用豆制品。