（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，廣東 廣州510642）
　　摘要：旅游管理專業(yè)是一門實(shí)踐性極強(qiáng)的專業(yè)，對旅游管理專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化與重構(gòu)是培養(yǎng)新時期適應(yīng)市場需求的高級旅游人才的重要途徑。論文在分析旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，提出了優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系的對策。
　　關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；優(yōu)化
　　實(shí)踐是認(rèn)知的基礎(chǔ)，創(chuàng)新的源泉。我國傳統(tǒng)本科教育立足于“學(xué)歷本位”，形成了重理論、輕實(shí)踐，重知識傳授、輕能力培養(yǎng)的教學(xué)模式，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱，所培養(yǎng)的學(xué)生缺乏職業(yè)能力所要求的知識、技能、經(jīng)驗(yàn)和態(tài)度等素質(zhì)。而旅游管理專業(yè)作為一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科，需要學(xué)生具備很強(qiáng)的實(shí)踐操作能力和解決實(shí)際問題的能力以及應(yīng)急應(yīng)變能力。目前旅游行業(yè)普遍缺乏既懂理論又會實(shí)操的一線基層管理人才，而學(xué)校培養(yǎng)的畢業(yè)生遠(yuǎn)不能適應(yīng)這一需求，因此，旅游管理專業(yè)的教學(xué)特別是實(shí)踐教學(xué)必須進(jìn)行優(yōu)化和重構(gòu)。
　　一、旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)之現(xiàn)狀
　　盡管實(shí)踐教學(xué)的重要性已得到絕大多數(shù)高校的認(rèn)可，但傳統(tǒng)觀念依舊認(rèn)為，旅游管理專業(yè)是培養(yǎng)具有現(xiàn)代管理、旅游管理理論的旅游管理人才而不是旅游服務(wù)或操作人員的，因此無需花太多時間去實(shí)習(xí)，也無須在教學(xué)過程中借助模擬客房、模擬餐廳等來培訓(xùn)學(xué)生的實(shí)際操作技能。在實(shí)際教學(xué)過程中就出現(xiàn)了重“課堂灌輸”輕“課外實(shí)習(xí)”、能不開展實(shí)踐教學(xué)就不開展實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)象。雖然大部分學(xué)校現(xiàn)在都設(shè)有實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，實(shí)習(xí)比重逐步加大，但學(xué)習(xí)效果并不理想，主要存在以下幾個問題。
　　1.課程設(shè)置偏離實(shí)際，忽視學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)。目前大多數(shù)高等院校把旅游管理專業(yè)教育等同于其他傳統(tǒng)學(xué)科教育，以學(xué)歷教育為終極目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)理論化教育。課程體系的設(shè)計(jì)基本上參照1998年教育部對普通高校本科旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行設(shè)計(jì)。主要包括公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課、專業(yè)選修課與公共選修課等。這種設(shè)置從學(xué)科體系的構(gòu)建出發(fā)，注重理論知識的完整性、系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，目的是形成系統(tǒng)的基礎(chǔ)理論和專業(yè)理論知識體系，使學(xué)生全面掌握專業(yè)理論知識。這種設(shè)置體系的缺點(diǎn)也很明顯，存在著理論性知識偏多，實(shí)踐性知識偏少，基礎(chǔ)性知識偏多，應(yīng)用性知識偏少，對實(shí)踐教學(xué)重視不足的缺限。實(shí)踐教學(xué)占總學(xué)分的比重不到15%。在國外，一些高等旅游院校要求學(xué)生具備一定的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)或者在入校前安排半年左右的旅游行業(yè)實(shí)習(xí)，目的就是使學(xué)生具備理論知識學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。我國高等院校的學(xué)生普遍缺乏實(shí)踐經(jīng)歷，理論化教學(xué)模式下學(xué)生難以領(lǐng)會、消化所學(xué)的理論知識，不懂得如何將理論與實(shí)踐結(jié)合，更不懂得如何分析和解決實(shí)際問題。因此，學(xué)生的職業(yè)能力薄弱，無法適應(yīng)企業(yè)對人才的能力要求。
　　2.實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)不科學(xué)，實(shí)踐內(nèi)容單一化、淺層化。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)和實(shí)踐課程體系建設(shè)方面，不重視對就業(yè)市場進(jìn)行調(diào)查研究，忽視職業(yè)崗位能力要求，以“憑感覺、想當(dāng)然”的方式確定實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，因此實(shí)踐教學(xué)體系缺乏科學(xué)性、全面性和深入性，不利于綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)。一方面，能力培養(yǎng)表層化，實(shí)踐內(nèi)容側(cè)重于專業(yè)技能訓(xùn)練，即動手能力、操作能力的培養(yǎng)，而關(guān)于分析問題、解決問題等綜合應(yīng)用能力培養(yǎng)極為不足。簡單地認(rèn)為強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)就是使學(xué)生掌握有關(guān)操作技能，對如何做到理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，如何提高綜合應(yīng)用能力方面有待進(jìn)一步加強(qiáng)。另一方面，實(shí)踐教學(xué)類型單一，覆蓋面窄。所開設(shè)的實(shí)訓(xùn)課程主要集中在公共實(shí)踐教學(xué)和專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，如禮儀實(shí)訓(xùn)、管理信息系統(tǒng)、電子商務(wù)、客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)、導(dǎo)游講解、旅游資源考察等方面。但是，其他的專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課和專業(yè)選修課的實(shí)踐教學(xué)設(shè)置空白，關(guān)系到學(xué)生各層次和各方向能力培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)大多未能體現(xiàn)，實(shí)踐的廣度深度不夠。
　　3.實(shí)踐教學(xué)載體建設(shè)滯后，難以滿足實(shí)踐能力訓(xùn)練。目前常見的實(shí)踐教學(xué)模式主要是校內(nèi)實(shí)驗(yàn)與校企聯(lián)合開展兩種，也具有一定的實(shí)際意義。但是，實(shí)踐教學(xué)平臺普遍存在著建設(shè)不力的問題。一方面，由于經(jīng)費(fèi)投入和設(shè)計(jì)的原因，校內(nèi)實(shí)習(xí)存在著兩大問題：一是相關(guān)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)不能落實(shí)到位。旅游管理實(shí)驗(yàn)室缺乏，只能為個別課程提供有限的實(shí)訓(xùn)，實(shí)踐訓(xùn)練偶然為之、浮于表面；部分院校的旅游管理教學(xué)甚至完全沒有校內(nèi)實(shí)踐場所，連學(xué)校食堂、招待所都未納入，實(shí)踐教學(xué)成為空中樓閣。二是設(shè)施設(shè)備簡單、落后、缺乏環(huán)境氛圍。只能進(jìn)行簡單的基本操作訓(xùn)練，難以進(jìn)行綜合性的情景訓(xùn)練；只能進(jìn)行基本的服務(wù)技能訓(xùn)練，難以進(jìn)行更高層次的管理能力訓(xùn)練。另一方面，校企合作流于表面，難以建立緊密性、長期性和經(jīng)常性的合作關(guān)系。校外實(shí)習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力的重要場所。旅游企業(yè)真實(shí)的經(jīng)營管理環(huán)境，能為學(xué)生能力的培養(yǎng)提供極好的實(shí)戰(zhàn)環(huán)境。但是，在客觀上，由于企業(yè)缺乏參與培養(yǎng)的熱情和責(zé)任感，加之企業(yè)以盈利為主要目的，因此對校企合作積極性不大；學(xué)校對實(shí)踐教學(xué)的關(guān)注、投入也不足。這兩方面因素制約了校企深層合作育人的有效開展。
　　4.缺乏實(shí)踐保障條件，實(shí)踐教學(xué)效果難以保證。實(shí)踐教學(xué)的管理相比于理論教學(xué)而言，涉及面廣，具有多重目標(biāo)，過程紛繁復(fù)雜，需要協(xié)調(diào)校內(nèi)外多層關(guān)系，其管理難度更大，必須建立嚴(yán)格規(guī)范的管理制度體系。而目前，實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)要求、考核制度、管理制度及相關(guān)規(guī)則等方面還很不完善，很多管理文件千篇一律，籠統(tǒng)含糊、操作性差，隨意性大，考核方式簡單，制度設(shè)計(jì)上存有諸多漏洞，不能有效保障實(shí)踐教學(xué)的開展。例如，實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱、實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)施細(xì)則、實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理?xiàng)l例等教學(xué)文件不夠齊備，或者內(nèi)容缺乏科學(xué)性，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)內(nèi)容、項(xiàng)目確定、學(xué)時分配和技能掌握程度等方面缺乏標(biāo)準(zhǔn)，隨意性大，缺乏控制。
　　5.教師自身的實(shí)踐能力也制約了實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展。教師自身實(shí)踐能力的培養(yǎng)是學(xué)生綜合實(shí)踐能力培養(yǎng)的先決條件，教師是知識傳播的主體，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)要求專業(yè)教師不但要具備廣博深厚的專業(yè)理論知識，還必須具有一定的實(shí)踐能力。但是，相對來說，高校旅游管理專業(yè)的教師普遍實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏，教學(xué)中難免會出現(xiàn)偏重理論知識傳授，減少實(shí)踐能力訓(xùn)練的情況。
　　二、優(yōu)化旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的對策
　　1.改革現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)模式，建立以能力培養(yǎng)為目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)體系。旅游管理教育必須摒棄單純的“學(xué)歷為本”的傳統(tǒng)理念，樹立以市場為導(dǎo)向、“以人為本”的理念，把培養(yǎng)現(xiàn)代社會所需要的、具備實(shí)踐能力、富有創(chuàng)新精神的專業(yè)人才作為專業(yè)教育的核心目標(biāo)，構(gòu)建以能力培養(yǎng)為中心的實(shí)踐教學(xué)體系。在體系安排上，可依據(jù)“因時制宜、逐步提高”的原則，從旅行社見習(xí)、旅行社業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)、旅行社接待部實(shí)習(xí)，到導(dǎo)游現(xiàn)場實(shí)習(xí)，再到旅行社綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)，形成一個較完整的實(shí)踐教學(xué)過程。在實(shí)踐內(nèi)容上，要科學(xué)地結(jié)合理論教學(xué)，側(cè)重于學(xué)生專業(yè)素質(zhì)、操作技能、業(yè)務(wù)流程的訓(xùn)練。旅游管理專業(yè)一般包括酒店、旅行社、旅游規(guī)劃開發(fā)等方向，可以開設(shè)酒店實(shí)務(wù)實(shí)踐課程（含前臺、客房、餐飲等部分），旅行社實(shí)務(wù)實(shí)踐課程（含導(dǎo)游實(shí)習(xí)、旅行社實(shí)務(wù)等），旅游規(guī)劃開發(fā)實(shí)訓(xùn)課程（含資源考察、規(guī)劃開發(fā)基礎(chǔ)）等。在實(shí)習(xí)內(nèi)容的選擇上要給學(xué)生一定的自主選擇權(quán)，鼓勵學(xué)生自主聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，允許學(xué)生根據(jù)自身今后發(fā)展方向選擇不同的實(shí)習(xí)內(nèi)容和不同類型的實(shí)習(xí)單位。
　　2.搭建校內(nèi)實(shí)習(xí)平臺，為學(xué)生提供“零距離”受訓(xùn)。校內(nèi)實(shí)踐是整個實(shí)踐教學(xué)體系的基礎(chǔ)，有利于教學(xué)過程中理論與實(shí)踐相互滲透，通過實(shí)踐——理論——實(shí)踐的認(rèn)知過程，深化知識、培養(yǎng)能力，也為后期企業(yè)實(shí)習(xí)打好基礎(chǔ)。學(xué)校要加大資金投入，逐步建立模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室、模擬客房、模擬餐廳、模擬酒吧，這些是旅游管理專業(yè)必不可少的室內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施，可以緩解校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的瓶頸，提高教學(xué)質(zhì)量。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)應(yīng)朝著科技含量高，具有產(chǎn)學(xué)研一體化功能的方向發(fā)展。在擁有常規(guī)的以技能訓(xùn)練為主的實(shí)驗(yàn)室外，依托先進(jìn)的計(jì)算機(jī)設(shè)備、高效的網(wǎng)絡(luò)通訊和優(yōu)秀的教學(xué)軟件建立虛擬實(shí)驗(yàn)室。校內(nèi)實(shí)習(xí)平臺可以使學(xué)生在學(xué)校就接受到高規(guī)格的系統(tǒng)化的操作訓(xùn)練，感受和認(rèn)知旅游企業(yè)的職業(yè)氛圍。
　　
　　3.探索校企合作模式，為學(xué)生實(shí)踐提供現(xiàn)實(shí)載體。教育要與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，相對于旅游管理專業(yè)教育而言更是必須的也是必要的。校企合作是實(shí)踐教學(xué)的重要方式。絕大部分學(xué)生最終是要進(jìn)入企業(yè)從事行業(yè)工作的，實(shí)踐教學(xué)能與企業(yè)結(jié)合，可以讓學(xué)生直接接觸企業(yè)、接觸社會，這樣不僅能提高解決實(shí)際問題的能力，還能陶冶職業(yè)意識和敬業(yè)精神，增強(qiáng)未來工作的適應(yīng)性。一個真正有效的產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式應(yīng)該建立在校方與旅游企業(yè)之間的“共需、共贏、互動”的基礎(chǔ)上，這樣，校企合作才能深化，也才現(xiàn)實(shí)化。從學(xué)校層面看，要充分發(fā)揮旅游社會專家?guī)斓淖饔?，通過旅游行政管理部門及旅游企業(yè)的管理專家從職業(yè)崗位的能力要求出發(fā)，對教學(xué)改革與建設(shè)提出意見。反之，學(xué)校亦可發(fā)揮自身科研、教學(xué)優(yōu)勢，解決旅游企業(yè)在經(jīng)營管理活動中的理論問題和各種培訓(xùn)的需求。從旅游企業(yè)的角度看，通過接受旅游管理專業(yè)大學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)，不僅補(bǔ)充了企業(yè)人力資源的空缺，同時也增加了發(fā)現(xiàn)企業(yè)儲備優(yōu)秀人才的機(jī)會；企業(yè)還可以利用高校教育與科研優(yōu)勢，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展謀求課題研究與培訓(xùn)的支持。
　　4.重視野外實(shí)習(xí)，通過角色扮演鍛煉實(shí)踐能力。部分院校的野外實(shí)習(xí)要么蜻蜓點(diǎn)水、要么走馬觀花，學(xué)生很難增長見識，更何況提高綜合能力。對野外實(shí)習(xí)必須重新定位，引入“角色扮演”到野外實(shí)習(xí)的全過程。要讓學(xué)生實(shí)地?fù)?dān)任導(dǎo)游、講解員、全陪、客服等角色，使學(xué)生的理論知識和旅游實(shí)踐高度結(jié)合，提高學(xué)生的感性認(rèn)識。通過這種角色扮演，還可以使學(xué)生一方面對如何進(jìn)行旅游線路設(shè)計(jì)和如何提供導(dǎo)游服務(wù)有全面了解，另一方面也對旅游資源開發(fā)和旅游發(fā)展規(guī)劃有深切體會，為旅行社和旅游飯店等旅游企業(yè)實(shí)習(xí)打下良好基礎(chǔ)。野外實(shí)習(xí)一般分為準(zhǔn)備、考察和實(shí)習(xí)總結(jié)三個階段。要改變以往只注重實(shí)地考察環(huán)節(jié)的做法，加強(qiáng)實(shí)習(xí)準(zhǔn)備和實(shí)習(xí)報告兩大環(huán)節(jié)。要花較多學(xué)時準(zhǔn)備與實(shí)習(xí)地點(diǎn)有關(guān)的旅游信息，并完成開題，使野外實(shí)習(xí)的針對性和創(chuàng)新性更強(qiáng)。強(qiáng)化實(shí)地考察前、后兩環(huán)節(jié)的工作，以使野外實(shí)習(xí)質(zhì)量獲得較大的提高。
　　5.加強(qiáng)自身建設(shè)，為實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)施提供保證。其一，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)制度建設(shè)，完善實(shí)踐教學(xué)要求、考核制度、管理制度及相關(guān)規(guī)則，制定科學(xué)、系統(tǒng)、全面的實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱、實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)施細(xì)則、實(shí)訓(xùn)教學(xué)管理?xiàng)l例等教學(xué)文件。使實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施有章可依，形成制度保障。其二，建立能適應(yīng)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的高素質(zhì)師資隊(duì)伍。通過引進(jìn)、培訓(xùn)、深造、專業(yè)實(shí)踐、聘用等途徑和方式，搭建起一支結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良、專兼結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍，使教師不僅能從事旅游理論教學(xué)，也能從事旅游實(shí)踐教學(xué)。進(jìn)一步增強(qiáng)教師的應(yīng)用型人才的教育觀念，在課堂教學(xué)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)、能力培養(yǎng)方面充分發(fā)揮教師的指導(dǎo)作用，為實(shí)踐教學(xué)的有效實(shí)施提供師資保證。
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