用“食品安全問題年”來形容過去的2011年，一點(diǎn)都不為過。從3月的雙匯瘦肉精，到8月的沃爾瑪假綠色豬肉，食品安全事故讓名牌企業(yè)一失足成千古恨。有的企業(yè)忙著道歉，有的企業(yè)則遮遮掩掩。緊接著，地溝油、毒豆芽、塑化劑、毒血燕、染色饅頭……層出不窮。
　　據(jù)央視報(bào)道，2011年，各級(jí)公安機(jī)關(guān)共偵破食品安全類犯罪案件5200余起，抓獲涉案人員7000余人；各級(jí)法院審結(jié)生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品等案件333件，刑事處罰416人；各級(jí)食品安全監(jiān)管部門僅食品非法添加類案件就查處18000多起，取締關(guān)閉違法企業(yè)5000余家。
　　在地溝油成為眾矢之的后，國(guó)家加大了打擊力度，使其暫時(shí)隱身不敢出現(xiàn)。但除了地溝油，其他食用油就能保證安全嗎？環(huán)球人物雜志記者為此做了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)生活中食用油的安全問題也讓老百姓懸著一顆心。
　　追尋問題根源
　　2011年12月24日，國(guó)家質(zhì)檢總局公布食用植物油產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果，在240種被抽查產(chǎn)品中，有18種產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)，部分產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，其危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在受污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。
　　一波未平，一波又起。2011年12月27日，安徽工商局在抽檢中發(fā)現(xiàn)，一批次金龍魚玉米油被檢測(cè)出色澤和煙點(diǎn)不合格。
　　在調(diào)查中，記者多次致電中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)，但油脂分會(huì)辦公室周麗鳳主任表示，“我們顧不過來，不接受采訪”。記者又多次致電，周主任索性直接掛斷電話。第二天，記者再次打給周主任，詢問金龍魚品牌所屬公司益海嘉里集團(tuán)是否是油脂分會(huì)的理事單位，周主任表示“是”。網(wǎng)上搜索可發(fā)現(xiàn)，益海嘉里集團(tuán)公司油脂總監(jiān)涂長(zhǎng)明還擔(dān)任油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。據(jù)記者了解，此類學(xué)會(huì)的會(huì)費(fèi)是明碼標(biāo)價(jià)的，企業(yè)性團(tuán)體副會(huì)長(zhǎng)單位，每年需繳納數(shù)萬元會(huì)費(fèi)，每屆4年，會(huì)費(fèi)共計(jì)10萬元左右。
　　記者還對(duì)北京市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查，北京各飯店的食用油1/3來自玉泉路糧油批發(fā)市場(chǎng)。該市場(chǎng)負(fù)責(zé)人告訴記者，原來食用油批發(fā)商每家都有固定油罐，提供散裝食用油。2011年7月，北京市工商部門開始禁止全市農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售散裝油，各家儲(chǔ)油罐已經(jīng)陸續(xù)拆除。目前市場(chǎng)里只能銷售獨(dú)立包裝、有廠名廠址的食用油。但這就一定安全嗎？
　　央視記者曾經(jīng)在山東的一次暗訪中，看到了幾家根本沒有產(chǎn)油設(shè)備的油廠如何生產(chǎn)偽劣的花生油，并把其變成品牌油。在一家“新春牌”花生油的生產(chǎn)點(diǎn)，工人們?cè)谝婚g不到50平方米的房間里，就完成了散裝油到桶裝油的全過程：龍頭一開，散裝油被灌進(jìn)桶里，再由一個(gè)工人用木棍把蓋子拍上去，一桶花生油就制造完成了。
　　而散裝油從哪里來呢？“全國(guó)90%以上的散裝油都勾兌了地溝油！”公安部去年9月破獲的一起“超級(jí)”地溝油案主犯袁一交代。
　　既然國(guó)產(chǎn)食用油無法保證絕對(duì)安全，那么買號(hào)稱最安全、最健康的純進(jìn)口橄欖油能讓人放心嗎？2011年底，意大利海關(guān)、警方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，4/5的“意大利”橄欖油中摻兌了進(jìn)口自其他國(guó)家的低質(zhì)橄欖油。已有13家最大的橄欖油生產(chǎn)商被牽扯進(jìn)來，其中不乏一些非常著名的品牌。但是具體涉及哪些企業(yè)，意大利警方表示不便透露。
　　中國(guó)駐米蘭總領(lǐng)館經(jīng)商室2011年10月公布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)進(jìn)口意大利橄欖油總量持續(xù)上升。2010年，進(jìn)口總量超前年兩倍，達(dá)6502噸。如此大量進(jìn)口，劣質(zhì)的意大利橄欖油很可能已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。
　　
　　“壓榨法”最放心
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)糧油專家范志紅告訴消費(fèi)者，要吃上放心油，需要對(duì)食用油有非常深入的了解，她指出，除了認(rèn)品牌外，還要注意食用油的品種，其中茶油最健康、最環(huán)保，芝麻油最原生態(tài)，核桃油最養(yǎng)生。
　　食用油的提煉方法也是很有講究的。范志紅對(duì)記者說，目前中國(guó)的食用油使用兩種方法提煉：物理壓榨和化學(xué)浸出。壓榨法利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來，由于不涉及添加任何化學(xué)物質(zhì)，榨出的油各種成分保持較為完整，油的純度也較高，質(zhì)量能有保證，但缺點(diǎn)是出油率低。芝麻油、花生油等油脂的生產(chǎn)多采用壓榨法。
　　浸出法是選用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溶劑，通過溶劑與處理過的固體油料中的油脂接觸而將其溶解出來，并用嚴(yán)格的工藝脫除油脂中的溶劑。浸出法制油的優(yōu)點(diǎn)是加工成本低、生產(chǎn)條件良好、出油率高，油料資源得到了充分利用。但缺點(diǎn)是浸出的毛油要經(jīng)過脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學(xué)處理后才能食用，每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如果不能達(dá)標(biāo)則可能造成油脂中殘留化學(xué)溶劑。菜子油和大豆油大都采取這個(gè)方法。
　　業(yè)內(nèi)一直對(duì)浸出法取油的安全性存在質(zhì)疑。對(duì)此，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元談了自己的看法:“無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國(guó)食用油脂質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就可放心食用?！?br/>　　另外市面上常見的還有調(diào)和油和色拉油等品種。調(diào)和油是兩種以上的食用油經(jīng)過化學(xué)工序，按比例合成的食用油。色拉油則是將提取好的食用油再進(jìn)行一些化學(xué)處理得到的，這樣的油能夠生吃、熔點(diǎn)較低，可用于調(diào)制涼菜。這兩種油在生產(chǎn)過程中也都會(huì)接觸化學(xué)物質(zhì)。
　　“綜合來看，壓榨法生產(chǎn)的油是最讓人放心的。”范志紅說。
　　
　　假貨難辨認(rèn)
　　除了自家買的油，飯店用油的安全也讓人揪心。記者在北京一些飯店調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，飯店普遍使用的是色拉油、大豆油和菜子油三種。
　　北京一家高檔飯店的總廚師長(zhǎng)梁廣杰告訴記者，目前具有一定規(guī)模的飯店均使用品牌色拉油，主要有綠寶和金龍兩種品牌。記者在北京順鑫石門農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)看到，綠寶色拉油價(jià)格每公斤11元。而普通的色拉油價(jià)格為每公斤8.5元。
　　“在北京，只要有工商注冊(cè)的飯店，都不敢使用散裝油和地溝油，因?yàn)榉酪卟块T和工商局等單位會(huì)定期抽查，看飯店用油的進(jìn)貨單，只有進(jìn)貨渠道正常，才能保證食用油的安全性?！绷簭V杰補(bǔ)充道?！按蟮娘埖甓加胁少徶行模羌瘓F(tuán)采購，一般會(huì)從廠家直接進(jìn)貨，每次進(jìn)貨量都是幾十噸。這樣一方面能保證品牌油的質(zhì)量，另一方面也能拿到更便宜的批發(fā)價(jià)格?！?br/>　　然而當(dāng)記者問，以次充好的散裝油和品牌油放在一起，能否區(qū)分出來時(shí)，梁廣杰連連搖頭：“這個(gè)真看不出來，劣質(zhì)油經(jīng)過那么多道過濾，再添加些化學(xué)制劑，已經(jīng)變得很清澈了，肉眼很難區(qū)分。大飯店的貨源能夠保證，但小餐館就算用品牌油，也可能會(huì)買到假貨?！?br/>　　
　　編輯：孫夏力　　美編：黃浩　　編審：吳迎春<b