一杯咖啡只賣(mài)十元錢(qián)，改變了不少武漢人對(duì)咖啡的消費(fèi)態(tài)度。近兩三年，武漢三鎮(zhèn)已冒出五六十家這種經(jīng)濟(jì)型咖啡館，受到市民熱捧。最早將十元咖啡帶入武漢的，就是祖籍黃陂的臺(tái)灣人何建忠，他經(jīng)營(yíng)的西北湖咖啡豆專賣(mài)店在武漢咖啡圈里小有名氣。

事實(shí)上，一杯十元錢(qián)的咖啡利潤(rùn)并不低，何建忠認(rèn)為，如果武漢的咖啡消費(fèi)量更大一些，咖啡的價(jià)格還能更便宜。

每當(dāng)有顧客離開(kāi)時(shí)，他會(huì)送上一句“祝你好運(yùn)”，這句溫暖的祝福讓很多奔波忙碌的人們心中平添幾分溫暖。

2001年，已在武漢做了幾年生意的何建忠結(jié)束了江漢路附近的泡沫紅茶生意。這次改行，他專門(mén)回到臺(tái)北打探市場(chǎng)行情，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)臺(tái)北的大大小小咖啡屋生意十分紅火時(shí)，他眼前一亮。

當(dāng)時(shí)武漢的咖啡館不少，但大多是兼營(yíng)西餐、簡(jiǎn)餐、茶飲等綜合性的咖啡館，專業(yè)小咖啡店還屬新鮮事物，是大家眼里小資而奢侈的東西。如果能吸引更多人喝咖啡，與那些大型咖啡館形成錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，會(huì)不會(huì)是一條新的門(mén)路？

他還發(fā)現(xiàn)，武漢的咖啡市場(chǎng)上多是直接進(jìn)口的熟咖啡豆，而當(dāng)時(shí)的臺(tái)北不少咖啡館，已是現(xiàn)場(chǎng)烘焙咖啡豆再出售，味道更新鮮。

為掌握煮咖啡的技巧，何建忠跑遍了臺(tái)北市內(nèi)所有的咖啡館，一邊品嘗咖啡，一邊向老板們討教煮咖啡的技術(shù)。臺(tái)北的很多大型食品展覽會(huì)也能看到他的身影。

學(xué)好技術(shù)后，何建忠回到武漢，在西北湖附近找了間門(mén)面賣(mài)起咖啡豆，店內(nèi)還擺滿他四處搜集來(lái)的咖啡書(shū)籍。

咖啡豆里煮出10元咖啡

剛開(kāi)始，何建忠店里主要經(jīng)營(yíng)自己烘焙的新鮮咖啡豆，但生意一般。不過(guò)，他的經(jīng)營(yíng)形式還是吸引了不少人的注意，每當(dāng)他在店里做煮咖啡演示，也有很多路過(guò)的人會(huì)進(jìn)來(lái)看看。何建忠也不吝嗇，經(jīng)常請(qǐng)這些顧客品嘗咖啡，順便還教他們煮咖啡的技巧。漸漸地，買(mǎi)咖啡豆的顧客多了起來(lái)。

有老顧客向他建議，“老何，你干脆在店里賣(mài)現(xiàn)煮咖啡吧，免得我們自己回家煮得麻煩?！边@個(gè)建議讓何建忠想起了遍布臺(tái)北的小型咖啡館，只賣(mài)咖啡，但每日的銷(xiāo)售額很大，咖啡都賣(mài)得很便宜。

當(dāng)時(shí)，武漢市場(chǎng)上的咖啡動(dòng)輒20多元一杯。何建忠想，其實(shí)咖啡成本不高，如果銷(xiāo)售量上得去，價(jià)格是能降到一個(gè)合適的水平的，他決定試試賣(mài)十元一杯的現(xiàn)煮咖啡。

為何咖啡定價(jià)為十元每杯呢？何建忠認(rèn)為，這個(gè)價(jià)格相對(duì)比較平民化，很有誘惑力，對(duì)自己這間規(guī)模小裝修簡(jiǎn)單的店面而言，十元一杯的咖啡還是有利可圖的，因?yàn)橛玫亩际亲约汉姹旱目Х榷埂?/p>

正如他所料，自從店里賣(mài)起十元現(xiàn)煮咖啡后，生意一天比一天好，甚至還有人專門(mén)來(lái)學(xué)習(xí)技術(shù)。據(jù)了解，小店每天至少能賣(mài)幾十甚至上百杯咖啡。何建忠坦言，“日子過(guò)得還算不錯(cuò)，很知足?！?/p>

不做加盟，計(jì)劃再開(kāi)特色店

西北湖咖啡豆專賣(mài)店生意紅火，吸引了全國(guó)各地?cái)?shù)百人前來(lái)咨詢技術(shù)和加盟，面對(duì)這些送到嘴邊的“肥肉”，何建忠沒(méi)有動(dòng)心，堅(jiān)決表示“不會(huì)做加盟!”他有自己的看法：開(kāi)加盟店一旦管理不善，不僅加盟者賺不到錢(qián)，品牌的口碑也可能就此損害，他寧愿自己經(jīng)營(yíng)。

何建忠平常喜歡在三鎮(zhèn)到處找咖啡館品嘗，現(xiàn)在的西北湖咖啡豆專賣(mài)店經(jīng)營(yíng)面積小、裝修簡(jiǎn)單，盡管很多客人很滿意，但何建忠內(nèi)心還是希望能夠再開(kāi)一家“像樣”的咖啡館——干凈整潔的店面、舒適的座椅、考究的裝修，咖啡的品種也更豐富，既有傳統(tǒng)咖啡，也有花式咖啡。唯一不變的，仍然是現(xiàn)煮咖啡的品質(zhì)和味道，他說(shuō)，“無(wú)論我再開(kāi)一家什么樣的咖啡店，味道是不會(huì)變的?！?/p>

·經(jīng)營(yíng)技巧·

咖啡店應(yīng)適當(dāng)區(qū)分吸煙區(qū)與禁煙區(qū)，另咖啡店特別注重清潔衛(wèi)生管理，所以服務(wù)人員的穿著外表及店容一定要干凈清潔，店內(nèi)一有臟污應(yīng)馬上處理。適時(shí)的舉辦各種活動(dòng)將有利于穩(wěn)定顧客及吸引新顧客來(lái)店消費(fèi)。

1、開(kāi)發(fā)周邊點(diǎn)心，增加消費(fèi)總額

現(xiàn)今咖啡店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品相當(dāng)多元化，有各式冷熱飲中西式點(diǎn)心簡(jiǎn)餐咖啡面及咖啡用品等產(chǎn)品已達(dá)上百種以上。單靠賣(mài)咖啡要負(fù)擔(dān)一家店很不容易，應(yīng)強(qiáng)化點(diǎn)心餐點(diǎn)簡(jiǎn)餐的組合，來(lái)提高顧客消費(fèi)額。

2、咖啡豆庫(kù)存須知，如何保持咖啡的新鮮度

咖啡經(jīng)營(yíng)者應(yīng)注意存貨問(wèn)題，采購(gòu)原料或周邊產(chǎn)品時(shí)應(yīng)以短期內(nèi)賣(mài)光用完為原則。銷(xiāo)售咖啡豆給顧客時(shí)應(yīng)詢問(wèn)顧客可能使用日期，不賣(mài)品質(zhì)不良的咖啡豆給顧客，以提升顧客對(duì)產(chǎn)品地信心及對(duì)貴店的信賴度。

咖啡專賣(mài)店店家若能控制在越低的庫(kù)存豆量，且能很快的消化，那么在新鮮度和品質(zhì)的保持上就不需要太費(fèi)心了。然一家咖啡店很難控制店內(nèi)所有沖泡用咖啡豆在一定的使用量?jī)?nèi);咖啡豆豆種的種類(lèi)不少且還在陸續(xù)增加中，為了維持咖啡豆新鮮品質(zhì)和備豆庫(kù)存經(jīng)濟(jì)考量，咖啡專賣(mài)店店里并不會(huì)每一種咖啡豆豆種都有庫(kù)存(備豆)，即使有，備豆庫(kù)存量也不會(huì)太多，因?yàn)榭Х葘Ｙu(mài)店為了保持咖啡處在最佳狀態(tài)下，咖啡專賣(mài)店除主要銷(xiāo)售量較高的幾種咖啡豆豆種以外，其余單一咖啡備豆都縮到最小的存放量(只有幾杯咖啡左右的量)如此可減輕店家經(jīng)營(yíng)庫(kù)存(備豆)壓力，并且可維持店內(nèi)咖啡品質(zhì)和保持特殊咖啡豆在最佳新鮮度下。

若客人有特別喜愛(ài)某類(lèi)型咖啡豆時(shí)，若是定期來(lái)店熟客，其量就好控制，若是不定期來(lái)店熟客，可請(qǐng)求熟客在來(lái)店前事先告訴店家(預(yù)約)，咖啡專賣(mài)店店家就可事先準(zhǔn)備好此類(lèi)型咖啡豆，如此就可免于大量備豆庫(kù)存，維持住咖啡豆新鮮的品質(zhì)且能滿足顧客所需。

3、了解專業(yè)、專注方能提高服務(wù)

咖啡經(jīng)營(yíng)者本身要對(duì)咖啡有相當(dāng)專業(yè)程度的了解，員工教育訓(xùn)練內(nèi)容方面應(yīng)包括咖啡及相關(guān)產(chǎn)品基本常識(shí)及沖泡技巧基本常識(shí)、店務(wù)管理運(yùn)作流程、實(shí)施實(shí)務(wù)實(shí)習(xí)、員工報(bào)表填寫(xiě)及基本禮儀等。建議咖啡店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)隨時(shí)思考研發(fā)不同的咖啡配方、烹調(diào)技術(shù)、及提升服務(wù)品質(zhì)及開(kāi)發(fā)新周邊產(chǎn)品來(lái)增加業(yè)績(jī)，更重要的是如何創(chuàng)造商品附加價(jià)值最大化，及轉(zhuǎn)變成具有特殊獨(dú)特風(fēng)格的咖啡店，才能在未來(lái)咖啡市場(chǎng)立于不敗之地。

如是加盟店，應(yīng)全力配合總部各項(xiàng)措施，才能使所有連鎖店面達(dá)到一致化及標(biāo)準(zhǔn)化。

4、咖啡館非咖啡館，營(yíng)造互動(dòng)環(huán)境

不要讓你經(jīng)營(yíng)的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動(dòng)的好地方吧!

許多咖啡館會(huì)提供餐類(lèi)商品，讓客人用餐后再享用美味的咖啡飲品，增加價(jià)值及營(yíng)收。除此之外，應(yīng)該還要結(jié)合其他元素可讓店內(nèi)充滿書(shū)香及藝文氣息，再提升咖啡館內(nèi)消費(fèi)的價(jià)值感，成為店主和客人心靈交流互動(dòng)的好地方。

例如，有一咖啡館在店內(nèi)墻上掛有許多畫(huà)作及攝影作品，這些作品是由藝文人士所提供展出的，顧客如看喜歡還可買(mǎi)回去，其創(chuàng)意讓客人一邊用餐一邊可享受藝文氣息，也讓店家不需花半毛錢(qián)就會(huì)有源源不斷的藝文作品輪替展示，同時(shí)也讓藝文人士和咖啡館有一些互動(dòng)及收入來(lái)源。

咖啡館內(nèi)可透過(guò)特別設(shè)計(jì)的音樂(lè)和燈光，結(jié)合固定題材的藝文展覽或定期舉辦音樂(lè)會(huì)、讀書(shū)會(huì)、演奏會(huì)、展覽會(huì)，營(yíng)造出藝文展覽館的氛圍，應(yīng)可博得許多客人喜愛(ài)，也讓壓力沉重的現(xiàn)代人心靈上獲得舒緩，相信很多客戶也會(huì)因?yàn)槟闼鶢I(yíng)造出的舒適氣氛、及人性化空間而變成?？停?lái)此消費(fèi)做心靈地溝通。