摘要：大蒜素是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種無(wú)副作用，天然無(wú)污染的綠色藥物型飼料添加劑，具有誘食、促生長(zhǎng)、抗菌、抗應(yīng)激、提高免疫力等生物學(xué)活性，且在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)不存積，不產(chǎn)生耐藥性，沒(méi)有致畸、致癌、致突變的副作用，還可提高水產(chǎn)品的品質(zhì)。在水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料中正確使用大蒜素防治魚病，既能起到節(jié)支增收的作用，又不污染環(huán)境。

關(guān)鍵詞：大蒜素；水產(chǎn)養(yǎng)殖；飼料；添加劑

中圖分類號(hào)：F12文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1673-291X（2011）10-0299-02

水產(chǎn)品是人們生活中重要食物來(lái)源，隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)的不斷增強(qiáng)，水產(chǎn)品的安全與質(zhì)量越來(lái)越受關(guān)注。大蒜素作為一種純天然的光譜抗生藥物，對(duì)魚類不僅具有殺菌、誘食、促生長(zhǎng)作用，還能改善魚類產(chǎn)品質(zhì)量與飼養(yǎng)環(huán)境，并在魚類體內(nèi)無(wú)殘留，它的藥用性與營(yíng)養(yǎng)性的雙重作用是任何化學(xué)合成飼料添加劑所不可比擬的。

一、大蒜素的來(lái)源及理化性質(zhì)

大蒜素是從大蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，是大蒜的主要生物活性成分，因其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，現(xiàn)已可人工合成。研究表明在新鮮的大蒜中，沒(méi)有游離的大蒜素，只有它的前體物質(zhì)——蒜氨酸，約占大蒜總鮮重的0.25%；蒜氨酸以穩(wěn)定無(wú)臭的形式存在與大蒜中，當(dāng)大蒜加工或受到物理機(jī)械破壞后，大蒜中的氨酸酶被激活，催化分解蒜氨酸為大蒜素。

二、大蒜素的作用

1.殺菌防病作用。大蒜素中的二硫醚、三硫醚具有殺菌、抑菌作用，因?yàn)樗鼈兡軌虼┻^(guò)致病菌的細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)中，使細(xì)菌缺乏半光胺不能進(jìn)行生物氧化作用，從而破壞致病菌的正常新陳代謝，使細(xì)菌巰基失活而抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。國(guó)外研究表明：大蒜能有效殺滅熒光極毛桿菌、魚害黏球菌、鰻弧菌、愛(ài)德華氏菌、氣單孢菌等淡水魚類主要致病菌，對(duì)草魚腸炎病、爛腮病、赤皮病和鰱魚的出血病及魚類的爆發(fā)性傳染病都特別有效。

2.促生長(zhǎng)、誘食作用。在羅非魚育苗餌料中添加大蒜素的試驗(yàn)結(jié)果表明：添加大蒜素可以提高羅非魚育苗的成活率和總產(chǎn)量。大蒜素濃烈的蒜香味能有效掩蓋飼料中一些原料的不良?xì)馕?，提高飼料的適口性，并對(duì)中華鱉、草魚、鯉魚、鯽魚、羅非魚等大多數(shù)水產(chǎn)動(dòng)物的嗅覺(jué)有強(qiáng)烈的刺激作用，能吸引水產(chǎn)動(dòng)物采食，提高攝食量。同時(shí)強(qiáng)的大蒜氣味能刺激動(dòng)物消化液的分泌，加速胃腸道蠕動(dòng)，改善各系統(tǒng)組織功能，調(diào)節(jié)水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)各種酶的分泌，從而有效的促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高增重率。

3.改善水產(chǎn)品質(zhì)量。大蒜素中含有各種硫醚化合物，長(zhǎng)期飼喂大蒜素可改善水產(chǎn)品的質(zhì)量。生化分析表明，大蒜中的硫醚化合物中含有與水產(chǎn)動(dòng)物的肉質(zhì)香味相關(guān)的C3H6 —S（O）一基團(tuán)。用蒜硫胺投喂魚師魚，發(fā)現(xiàn)魚的血液量增加，魚體色澤鮮明，肝臟的顏色和形狀都良好。日本專家在魚飼料中添加50mg/kg大蒜素粉，經(jīng)長(zhǎng)期不間斷投喂可使魚肉質(zhì)細(xì)膩、緊密，魚肉味鮮美。大蒜素進(jìn)入腸道后，有激活腸道蛋白酶的作用，從而使飼料中的蛋白質(zhì)能更好的轉(zhuǎn)化為魚體蛋白。

4.增強(qiáng)抵抗力及補(bǔ)充維生素。大蒜素能抑制巨噬細(xì)胞產(chǎn)生一氧化氮，從而對(duì)T淋巴細(xì)胞激活有促進(jìn)作用，能提高細(xì)胞免疫功能；另外，抗體與外毒素特異性結(jié)合，使其不產(chǎn)生毒性作用，顯著增強(qiáng)體液免疫功能。大蒜素還可以激活單核細(xì)胞的分泌水平，使溶菌酶大量釋放，從而水解細(xì)胞壁中的黏多肽使細(xì)菌死亡，增強(qiáng)非特異性免疫功能。此外，大蒜素還能與飼料中添加的VB1結(jié)合成蒜硫胺素而防止魚中VB2 分解酶對(duì)VB1的 分解作用。蒜硫胺素與VB1作用相同，但其吸收性比VB1更好，生理效果更加。因此，大蒜素還可以防止魚類VB1缺乏癥。

5.抗氧化、防腫瘤。大蒜素能提高免疫力而起到抗腫瘤作用；另外，許多促癌劑或致癌劑可在細(xì)胞及組織誘導(dǎo)產(chǎn)生氧自由基，加入大蒜素后，氧自由基對(duì)細(xì)胞毒害作用可被大蒜素對(duì)抗。

6.抗血小板凝集。大蒜素中的硫化物是抗血小板凝集的主要活性成分，如蒜氨酸、二烯丙基二硫化物，二烯丙基三硫化物、甲基烯丙基三硫化物和蒜辣素等。

7.改善飼養(yǎng)環(huán)境。大蒜素中的揮發(fā)性含硫化合物，不僅散發(fā)出特殊的大蒜氣味，驅(qū)趕蚊蠅對(duì)飼料的叮咬，防止飼料變質(zhì)，而且還可以阻止蚊蠅在水中的繁殖及幼蟲的生長(zhǎng)，減輕蚊蠅對(duì)一些水產(chǎn)動(dòng)物的叮咬，減少疾病傳播。

三、大蒜素的使用方法和適宜添加量

大蒜素在水產(chǎn)動(dòng)物中具有十分重要的作用。主要表現(xiàn)在誘食，防真菌、小細(xì)菌性病害，提高水產(chǎn)動(dòng)物成活率，將低餌料系數(shù)，促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量等。在牛蛙飼料中添加50mg/kg、100mg/kg和150mg/kg大蒜素三個(gè)試驗(yàn)組的質(zhì)量增長(zhǎng)率分別對(duì)照組提高了11.14%、19.5%、14.96%，平均提高了15.2%。在對(duì)蝦的養(yǎng)殖中，大蒜素可明顯增強(qiáng)對(duì)蝦的抗病率，大大降低病死率。四個(gè)試驗(yàn)組的成活率比對(duì)照組分別提高了8.13%、2.09%、7.5%和14.59%。

在飼料中添加大蒜素時(shí)，應(yīng)根據(jù)動(dòng)物的種類和不同生長(zhǎng)階段的特點(diǎn)，并結(jié)合大蒜素的有效含量以及原料配比情況和實(shí)際需要確定添加劑量來(lái)看，有以下五種情況：

1.添加鮮大蒜。添加鮮大蒜多采用搗爛、切碎或用絞肉機(jī)制成蒜泥，然后加入粉料中等方法。但這種做法費(fèi)時(shí)，且較難混勻?？蓪Ⅴr大蒜（不需去皮），按所需量先與飼料的主要成分（一般是玉米）混合，然后入機(jī)粉碎即可。這種方法既不影響有效成分的粉碎效果，又能使大蒜在飼料中混合均勻。鮮大蒜在飼料中的添加量為1%~5%。

2.添加大蒜（渣）干粉。將大蒜或大蒜渣（為用水蒸汽蒸提油后的下腳料）制成干粉，然后按比例直接加入飼料中或加入載體制成預(yù)混劑后再加入飼料 。打算干粉在飼料中的添加量為0.2%~1%。

3.化學(xué)合成大蒜素。用有關(guān)化工原料，通過(guò)化學(xué)方法在一定條件下合成，然后加入載體制成粉劑。制得的大蒜素，有效成分純度高，其藥效優(yōu)于其他方式制成的大蒜素。在飼料中添加量為50mg~100mg/kg，使用方便，功效顯著，價(jià)格低廉。

4.大蒜素提取物。取晾干的帶梗大蒜頭，用絞肉機(jī)軋碎，加熱蒸餾，蒸出油和水混合溶液，然后進(jìn)行分離的淡黃色的大蒜油，稱為大蒜素，在飼料中添加量為100mg~200mg/kg，使用方便，效果好。

5.改性大蒜素。將提取或合成的大蒜素，用某種材料包裹起來(lái)，減少其大蒜臭味，便于在飼料中添加，其在飼料中添加量為0.1%左右。

在用于魚病防治時(shí)，按吃食動(dòng)物體重的1%~3%添加大蒜或0.2%添加大蒜素。可將新鮮大蒜搗爛與魚類喜歡的飼料混合，直接投喂，連喂4~6d；也可用大蒜素對(duì)水全池潑灑，用量為4~20mg/l，3~6d為一個(gè)療程，可預(yù)防和治療細(xì)菌性疾病。盡管大蒜素具有很好的使用效果，但也要合理使用，不可盲目增大用量，以免造成浪費(fèi)甚至產(chǎn)生不良影響。實(shí)驗(yàn)表明：濃度過(guò)高的大蒜素對(duì)動(dòng)物有毒害作用。

四、大蒜素的應(yīng)用前景

大蒜素作為從大蒜中提取的分離出的一個(gè)單位化合物，與抗生素類促生長(zhǎng)劑的作用效果相似，且具有易得、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。生物活性明顯、治療范圍廣泛、副作用小、在動(dòng)物體內(nèi)基本無(wú)藥物殘留、不產(chǎn)生耐藥性的特點(diǎn)，是一種較為安全有效的抗菌、保健、促生長(zhǎng)類添加劑，它的藥用和保健作用已被廣泛認(rèn)可，這一領(lǐng)域內(nèi)的研究和開發(fā)也愈來(lái)愈受重視。國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)大蒜素形成的兩個(gè)關(guān)鍵因素蒜氨酸酶和蒜氨酸做了深入研究，同時(shí)影響大蒜素的外部條件及藥用活性作了大量分析。今后，應(yīng)進(jìn)一步從分子水平研究大蒜素的有效成分及其作用機(jī)制，特別是大蒜素在漁業(yè)上提高生產(chǎn)性能、防病治病的具體機(jī)理、改善漁產(chǎn)品品質(zhì)的研究更待加強(qiáng)，使這一豐富資源的開發(fā)和利用提高到一個(gè)新的水平。隨著大蒜素生產(chǎn)工藝的不斷完善，生產(chǎn)成本的不斷降低，大蒜素替代抗生素應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的前景必將十分廣闊。

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[責(zé)任編輯 陳鶴]