摘要：根據(jù)特色專(zhuān)業(yè)的建設(shè)特點(diǎn)，依據(jù)旅游行業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才需求和崗位核心能力要求，針對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式存在的問(wèn)題，指出了實(shí)踐教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新的思路。通過(guò)構(gòu)建新的實(shí)踐課程三大教學(xué)體系，即完整的旅游管理實(shí)訓(xùn)體系、保真的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地、校外頂崗實(shí)習(xí)。這些措施對(duì)于培養(yǎng)高質(zhì)量的旅游管理人才具有重要的意義。

關(guān)鍵詞：旅游管理；實(shí)踐教學(xué)；實(shí)習(xí)；實(shí)訓(xùn)

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2011）13-0240-02

特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)以教育部2001年第一批特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)為標(biāo)志，目前已有四批特色專(zhuān)業(yè)在各高等院校進(jìn)行建設(shè)中。各省（市、自治區(qū)）也相繼啟動(dòng)本省的特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)。目前關(guān)于特色專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)是：特色專(zhuān)業(yè)是指具有與眾不同的風(fēng)格的專(zhuān)業(yè)，指學(xué)校根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)條件，根據(jù)長(zhǎng)期辦學(xué)實(shí)踐積淀形成，具有優(yōu)于其他學(xué)校的、獨(dú)特的、穩(wěn)定的、具有鮮明特點(diǎn)，并為社會(huì)所承認(rèn)的專(zhuān)業(yè)風(fēng)格。實(shí)踐教學(xué)是旅游管理專(zhuān)業(yè)的重要環(huán)節(jié)，是特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)的重要部分，旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)危機(jī)四伏，本文提出了解決危機(jī)的方案。

一、調(diào)整實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃

1.認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的重要性。專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課是學(xué)生接觸專(zhuān)業(yè)的起點(diǎn)，描述性、操作性的內(nèi)容較多，單純的知識(shí)傳授不利于學(xué)生理解和記憶。教師應(yīng)根據(jù)課程教學(xué)實(shí)際，采用參觀、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、觀看錄像、專(zhuān)業(yè)講座等手段，使學(xué)生對(duì)今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)。組織學(xué)生到著名旅游景點(diǎn)和大酒店等星級(jí)賓館考察，使學(xué)生全面了解旅游業(yè)的行業(yè)構(gòu)成要素及其相互關(guān)聯(lián)程度，以提高學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)課的理解，激發(fā)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣。

2.實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)由專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)必修課實(shí)驗(yàn)等教學(xué)環(huán)節(jié)組成，一般在校內(nèi)模擬實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，教學(xué)目標(biāo)主要是對(duì)基本知識(shí)和實(shí)驗(yàn)基本技能的訓(xùn)練，強(qiáng)化獨(dú)立實(shí)驗(yàn)?zāi)芰头治鰡?wèn)題能力的培養(yǎng)。如掌握銷(xiāo)售客房、聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)對(duì)客服務(wù)、熟悉各類(lèi)飯店服務(wù)； 進(jìn)行模擬導(dǎo)游技能訓(xùn)練、了解導(dǎo)游技巧； 學(xué)習(xí)、掌握飯店管理、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)等軟件的使用，并具備對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、規(guī)劃的能力。

3.業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)應(yīng)按學(xué)生的目標(biāo)取向設(shè)兩個(gè)板塊：飯店實(shí)習(xí)、旅游景區(qū)（點(diǎn)）實(shí)習(xí)，由學(xué)校統(tǒng)一組織，旅游企業(yè)安排學(xué)生在不同部門(mén)不同崗位輪換，通過(guò)六個(gè)月的業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)，使學(xué)生能加強(qiáng)對(duì)旅游企業(yè)的體驗(yàn)，將在課堂上學(xué)習(xí)的理論知識(shí)應(yīng)用于旅游行業(yè)、企業(yè)的實(shí)踐，通過(guò)對(duì)實(shí)習(xí)中的做與思考，達(dá)到理論—實(shí)踐—理論的互動(dòng)與循環(huán)，提高理論水平，加強(qiáng)實(shí)際工做的能力，從而有利于明確學(xué)生的就業(yè)方向。

二、健全實(shí)習(xí)基地

校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，一是在現(xiàn)有酒店管理模擬實(shí)驗(yàn)室、旅游規(guī)劃與景觀設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上，按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善設(shè)施設(shè)備； 二是將實(shí)驗(yàn)室的功能趨向多樣化，以滿足未來(lái)多種實(shí)習(xí)的需求，使學(xué)生能在同一個(gè)實(shí)習(xí)場(chǎng)地進(jìn)行多種技能培訓(xùn)； 三是支持院校自辦的相關(guān)產(chǎn)業(yè)成為標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)習(xí)基地，如建立自己的酒店、旅行社、培訓(xùn)中心等設(shè)施。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地——建設(shè)“師苑”旅行社，下設(shè)計(jì)調(diào)操作部、營(yíng)銷(xiāo)外聯(lián)部、團(tuán)組接待部、綜合業(yè)務(wù)部，為本專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供具有真實(shí)工作任務(wù)過(guò)程的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)；與其他旅行社合作開(kāi)發(fā)“雙休日及黃金周省內(nèi)4A級(jí)旅游景區(qū)景點(diǎn)兩日游”實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。與企業(yè)建設(shè)師苑酒店，為學(xué)生日常性的實(shí)習(xí)鍛煉提供機(jī)會(huì)為了保證實(shí)踐教學(xué)的效果，學(xué)校不但應(yīng)該建立校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生按教學(xué)計(jì)劃定期到實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地進(jìn)行專(zhuān)業(yè)性或綜合性的實(shí)踐學(xué)習(xí)，還應(yīng)通過(guò)各種渠道督促校外實(shí)習(xí)基地使其進(jìn)一步穩(wěn)定、拓展和開(kāi)放。

三、提高實(shí)踐教學(xué)師資素質(zhì)

目前，最簡(jiǎn)便地解決師資素質(zhì)的方法是“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”。一是邀請(qǐng)旅游行業(yè)管理和企業(yè)管理人才擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)教師，利用他們豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)學(xué)生提高實(shí)際操作能力；二是要鼓勵(lì)教師利用假期去旅游企業(yè)或行業(yè)管理部門(mén)掛職鍛煉，參加旅游行業(yè)職業(yè)資格證書(shū)考試，選派教師去國(guó)內(nèi)外飯店、旅行社、旅游景區(qū)（點(diǎn)）學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)及操作規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為教師創(chuàng)造社會(huì)調(diào)查和科學(xué)研究的機(jī)會(huì)，提高理論水平和實(shí)踐能力，更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容；三是選用善于捕捉學(xué)生心理的專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)正確處理和理解與企業(yè)的關(guān)系，然后運(yùn)用自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)該專(zhuān)業(yè)的性質(zhì)和前途，以此擺正心態(tài)去進(jìn)行實(shí)習(xí)工作。

四、建立綜合考核體系

1.改革考核項(xiàng)目。按照實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，合理分配各層次、各種類(lèi)實(shí)習(xí)學(xué)分比例，將課程實(shí)踐、案例討論，集中性與經(jīng)常性實(shí)習(xí)、參與項(xiàng)目等學(xué)校規(guī)定范圍的實(shí)習(xí)列入考核體系。學(xué)年論文應(yīng)要求至少有一篇實(shí)踐性論文，畢業(yè)論文要注重理論與實(shí)際結(jié)合的有現(xiàn)實(shí)意義的選題。

2.改革考核方法。對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)不宜按傳統(tǒng)學(xué)科的標(biāo)準(zhǔn)、方法要求，如規(guī)定必須閉卷考試，平時(shí)成績(jī)與期末考試2∶8 比例、建立題庫(kù)并抽題考試等。應(yīng)認(rèn)真總結(jié)開(kāi)卷考試、小組作業(yè)、課堂討論、面試等平時(shí)成績(jī)的考核方式，研究能夠反映學(xué)生素質(zhì)與能力的考核方法與考核指標(biāo)。

3.設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)考核表。根據(jù)實(shí)習(xí)的特殊性，考核項(xiàng)目確定分為：考勤、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)單位鑒定、技能考核、指導(dǎo)教師意見(jiàn)和實(shí)習(xí)日記。每個(gè)項(xiàng)目均以百分制記分，根據(jù)項(xiàng)目的重要程度科學(xué)地確定其權(quán)數(shù)。實(shí)習(xí)表現(xiàn)的考核不再用評(píng)語(yǔ)而是改為分項(xiàng)打分，最后綜合得分便得到實(shí)習(xí)成績(jī)。

五、構(gòu)建旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式

1.加大本科和專(zhuān)科旅游管理人才培養(yǎng)模式改革。與國(guó)內(nèi)外風(fēng)景旅游區(qū)、酒店、旅行社等企業(yè)開(kāi)展深度合作，完善校企合作運(yùn)行機(jī)制，在學(xué)院人才培養(yǎng)總體框架下，實(shí)施新的5+3人才培養(yǎng)模式，即5學(xué)期進(jìn)行基本能力培養(yǎng)，1學(xué)期進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，1學(xué)期進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，1學(xué)期根據(jù)個(gè)人特長(zhǎng)上崗實(shí)習(xí)。使職業(yè)能力不斷提升，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生能力與用人單位崗位要求零距離對(duì)接。

2.旅游管理實(shí)踐教學(xué)模式的體系確立。實(shí)踐模式的體系分為三個(gè)部分：（1）主干專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)訓(xùn)。在景區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)與管理方向選擇“旅游景區(qū)規(guī)劃與設(shè)計(jì)”、“旅游景區(qū)服務(wù)與管理”、“旅游規(guī)劃”、“旅游環(huán)境”等四門(mén)課，在酒店管理方向選擇“前廳與客房管理”、“餐飲管理與服務(wù)”、“酒店服務(wù)藝術(shù)與技能”、“酒水與酒吧管理”、“旅游電子商務(wù)”、“旅游接待禮儀”、“旅游英語(yǔ)會(huì)話模擬”等六門(mén)課程為實(shí)踐進(jìn)教學(xué)主體內(nèi)容。分別在多媒體實(shí)驗(yàn)室、酒店管理實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室，44個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目共計(jì)136個(gè)學(xué)時(shí)。這十門(mén)課程除了實(shí)踐教學(xué)大綱外，配套的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，從內(nèi)容到方法都有具體的量化要求。（2）見(jiàn)習(xí)。酒店見(jiàn)習(xí)到西安、咸陽(yáng)三星級(jí)以上的旅游接待酒店，分別在前廳、客房部、餐飲部進(jìn)行觀摩，景區(qū)見(jiàn)習(xí)在四川的都江堰、樂(lè)山、峨眉山以及本地的兵馬俑、太白山景區(qū)頂崗見(jiàn)習(xí)。以了解該景區(qū)旅游資源特征、生態(tài)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境以及景區(qū)各部門(mén)的運(yùn)作情況，使學(xué)生將課堂上學(xué)到的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐技能結(jié)合起來(lái)同時(shí)組織學(xué)生在景區(qū)進(jìn)行旅游資源的野外調(diào)查，參與景區(qū)的旅游商品與線路設(shè)計(jì)的開(kāi)發(fā)調(diào)查與策劃。

3.實(shí)習(xí)。景區(qū)頂崗實(shí)習(xí)，主要安排在4A級(jí)以上的風(fēng)景區(qū)，分別在游客接待中心、導(dǎo)游中心、營(yíng)銷(xiāo)部、工程部、策劃部進(jìn)行實(shí)習(xí)，主要參與景區(qū)的實(shí)際工作，通過(guò)實(shí)習(xí)，熟悉景區(qū)經(jīng)營(yíng)及管理，各方面的知識(shí)得到檢驗(yàn)。酒店方向頂崗實(shí)習(xí)，由學(xué)院集體安排到北京、杭州等城市四星級(jí)以上的酒店頂崗實(shí)習(xí)六個(gè)月。將學(xué)生分別安排在前廳，客房部，餐飲部，康樂(lè)部，營(yíng)銷(xiāo)公關(guān)部，人力資源部，了解并掌握這些部門(mén)的職能，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。這是一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)間的，全面接觸酒店服務(wù)與管理的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程。六個(gè)月的實(shí)習(xí)期間，由學(xué)院派出教師配合酒店管理部門(mén)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)作全程管理，實(shí)行嚴(yán)格的考核。

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Ease the Tourism Crisis Management Specialty Practice Teaching

YANG Shang-ying，ZHANG Man

（School of Tourism and Resource environment，Xianyang Normal University，Xianyang 712000，China）

Abstract：According to the characteristic specialty construction characteristics，according to the tourism industry on the demand for professional talents and post core competence requirement for practical problems in the teaching mode of tourism management major，pointed out that the reform and innovation of practical teaching mode of thought.By constructing a new teaching system of practice courses of three full practical training system of tourism management，fidelity School of productive training base，taking the top post in practice.These measures for training high quality talents of tourism management is of important significance.

Key words：tourism management； practical training； practice； exercises under battle conditions[責(zé)任編輯 陳鶴]