摘要：隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化的不斷深入，酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育逐漸成為與市場、生產(chǎn)勞動聯(lián)系最密切的職業(yè)教育之一。大力發(fā)展酒店管理專業(yè)也是振興國家經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展、增強服務(wù)業(yè)服務(wù)能力的戰(zhàn)略選擇。運用抽樣調(diào)查調(diào)查法，以沈陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)的現(xiàn)狀與問題進(jìn)行深入剖析，并提出相應(yīng)的解決方案，為高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)人才的培訓(xùn)培養(yǎng)提供對策支持。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；頂崗實習(xí)；對策研究

中圖分類號：F241 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1673-291X（2011）18-0140-02

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育是以培養(yǎng)酒店管理類應(yīng)用型人才為根本任務(wù)、以滿足社會對酒店類綜合應(yīng)用型人才的需求為目的的酒店類高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)方式。作為國家針對高等職業(yè)教育的改革與發(fā)展提出的一項重大舉措，頂崗實習(xí)是全面落實素質(zhì)教育、遵循教育規(guī)律的必然要求，是酒店管理專業(yè)高等職業(yè)院校教育教學(xué)改革和發(fā)展的必然選擇、是培養(yǎng)具備專業(yè)技能水平和實際應(yīng)用能力的高素質(zhì)綜合型人才的必經(jīng)之路，是適應(yīng)現(xiàn)代社會就業(yè)和市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的必要選擇。

盡管近年來高等職業(yè)教育的改革與發(fā)展得到國家的日益重視，但現(xiàn)行高等職業(yè)教育教學(xué)中卻存在著與就業(yè)需求不直接相關(guān)、只注重理論知識的獲得而非實踐操作能力的鍛煉等現(xiàn)象。高等職業(yè)院校作為職業(yè)教育人才培養(yǎng)的基地，肩負(fù)著向社會輸送各級各類人才的重任，而培養(yǎng)學(xué)生實踐應(yīng)用能力的頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)在教學(xué)中又占有極其重要的地位，因此高等職業(yè)院校學(xué)生頂崗實習(xí)工作開展的效果影響著高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)計劃的實施，對學(xué)校和社會的發(fā)展起著關(guān)鍵作用。

一、酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)存在的問題

目前，對全國職業(yè)教育頂崗實習(xí)覆蓋范圍尚無全面的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，只能根據(jù)已有抽樣調(diào)查進(jìn)行估算。常規(guī)的研究方法是將專業(yè)對口率和簡單流水線實習(xí)崗位比例作為評價指標(biāo)來評估酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)的質(zhì)量。本文運用抽樣調(diào)查法對沈陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)的現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研與分析。

通過對沈陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)參加頂崗實習(xí)學(xué)生的訪談，能夠了解到實習(xí)生通過學(xué)校的教學(xué)實習(xí)和教育見習(xí)，掌握了扎實的酒店管理學(xué)術(shù)性學(xué)科的理論知識和專業(yè)技能知識，為他們的頂崗實習(xí)奠定了基礎(chǔ)。但與此同時，頂崗實習(xí)在實際操作中，也存在著許多問題和弊端。

1.實習(xí)效果不顯著。由于缺乏具體的酒店管理與酒店工作技能操作經(jīng)驗，學(xué)生還不能靈活應(yīng)用所學(xué)酒店的專業(yè)學(xué)科理論知識，這在一定程度上影響了實習(xí)成績和實習(xí)效果。除此之外，實習(xí)單位對實習(xí)生的態(tài)度也在很大程度上影響著實習(xí)效果。

2.主觀能動性不高。在統(tǒng)教育觀念的影響下，酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生接收教育的方式多半是被動的，學(xué)習(xí)課程均為專業(yè)教學(xué)計劃安排的課程，實習(xí)崗位也以酒店安排為準(zhǔn)，缺乏輪崗換崗與接觸企業(yè)核心技術(shù)崗位的機(jī)會。在這種情況下，學(xué)生一方面不能全面學(xué)習(xí)各個崗位的知識要領(lǐng)，另一方面也不能發(fā)揮學(xué)習(xí)主體的積極性與主觀能動性。此外，實習(xí)生在實習(xí)期間的工作時間、崗位安排、工資待遇等問題均由學(xué)校統(tǒng)一安排，學(xué)生自身的主動協(xié)調(diào)、溝通機(jī)會也很少。

3.協(xié)調(diào)監(jiān)督機(jī)制不健全。目前在學(xué)生頂崗實習(xí)期間，對相應(yīng)接收單位、學(xué)校和學(xué)生的相應(yīng)權(quán)利義務(wù)沒有明確的說明與規(guī)定，對接收實習(xí)生的酒店來說也缺乏合理的利益補償機(jī)制。因此，常常出現(xiàn)合作協(xié)議缺乏規(guī)范文件以及履行協(xié)議缺乏監(jiān)督協(xié)調(diào)、合作成效缺乏評估、評估結(jié)果也缺乏改進(jìn)措施等現(xiàn)象，這使得實習(xí)生權(quán)益與實習(xí)的質(zhì)量難以得到保證。

二、酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)對策

頂崗實習(xí)對于酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)是必不可少的環(huán)節(jié)，頂崗實習(xí)的質(zhì)量極大的影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)成績與實踐能力。因此，本文針對目前酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)中出現(xiàn)的各種問題與挑戰(zhàn)提出相應(yīng)的解決方案，進(jìn)而促進(jìn)頂崗實習(xí)的水平與效果，促進(jìn)酒店管理綜合型人才的培養(yǎng)。

1.深化教學(xué)改革，為頂崗實習(xí)做好準(zhǔn)備工作。對高等職業(yè)院校而言，應(yīng)充分發(fā)揮校的積極性與主動性，與酒店建立良好共贏的合作關(guān)系，為實習(xí)生提供穩(wěn)定的實習(xí)基地、足夠的實習(xí)時間及全方面有效的指導(dǎo)。首先，高等職業(yè)院校要全面落實高職學(xué)生學(xué)習(xí)期間頂崗實習(xí)的時間要求（半年），與合作酒店一起加強針對崗位任職需要的技能培訓(xùn)，大力提升畢業(yè)生的操作水平，提高學(xué)生綜合素質(zhì)與競爭力；其次，積極調(diào)整專業(yè)發(fā)展的方向，加強與其他高職院校相關(guān)專業(yè)和企業(yè)的互動、協(xié)作，創(chuàng)建教學(xué)資源共享機(jī)制，積極爭取專業(yè)教師、企業(yè)技術(shù)能手、行業(yè)專家顧問的指導(dǎo)，以彌補本校本專業(yè)在師資、教學(xué)條件上的不足；最后，高等職業(yè)院校要加強和企業(yè)在頂崗實習(xí)、教學(xué)方案設(shè)計與實施、指導(dǎo)教師配備、協(xié)同管理等方面的合作，確保實習(xí)效果、訓(xùn)練水平和實習(xí)安全。

2.積極轉(zhuǎn)變態(tài)度，為頂崗實習(xí)創(chuàng)造良好環(huán)境。一方面，接收企業(yè)要提高認(rèn)識。明確校企合作對企業(yè)科技創(chuàng)新、開發(fā)人力資源的重要意義，明確以實習(xí)生的角度審視和觀察能夠幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)潛存的問題，有利于企業(yè)成長與發(fā)展；要把接收實習(xí)生看做一項生產(chǎn)性投資，針對不同專業(yè)有效安排實習(xí)崗位，將企業(yè)發(fā)展與對人才真實需求結(jié)合起來，提高實習(xí)生對技能培養(yǎng)與就業(yè)需求關(guān)系的認(rèn)識。只有當(dāng)企業(yè)積極主動地參與到高等職業(yè)院校的人才培養(yǎng)教學(xué)工作計劃，學(xué)生才能夠在校企合作、頂崗實習(xí)的過程中，掌握實踐技能、接觸最新技術(shù)，為日后走上工作崗位作好準(zhǔn)備。另一方面，企業(yè)要提高自身的校企合作能力。一是要把職業(yè)教育的育人功能融入到企業(yè)的價值鏈中，在創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的同時，主動承擔(dān)為社會培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才的責(zé)任；二是企業(yè)要努力提高其科研創(chuàng)新能力、研發(fā)能力和校企合作的能力，尤其是中小企業(yè)要依托高等職業(yè)院校的技術(shù)優(yōu)勢和人才優(yōu)勢，積極開展校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)人才培養(yǎng)模式，在雙方的合作中提高企業(yè)的競爭力。

3.加強政策支持，為頂崗實習(xí)提供堅實保障。一方面，為了進(jìn)一步促進(jìn)高等職業(yè)院校頂崗實習(xí)的發(fā)展，政府應(yīng)從宏觀和微觀層面對頂崗實習(xí)提出政策性意見，為高等職業(yè)院校的發(fā)展指明方向，加強對校企合作教育的支持力度，并通過立法、政府補貼等形式積極為高等職業(yè)院校與企事業(yè)的合作做出努力。另一方面，為了使頂崗實習(xí)這一人才培養(yǎng)模式更加有效的開展，各級地方政府和教育職能部門要貫徹落實國家對職業(yè)教育發(fā)展制定的方針與政策，制定具有操作性的政策措施，以形成促進(jìn)頂崗實習(xí)發(fā)展、保障發(fā)展并逐步制度化的機(jī)制。

三、結(jié)語

高等職業(yè)院校只有加強頂崗實習(xí)的教育與管理，全面做實頂崗實習(xí)教育教學(xué)環(huán)節(jié)，才能切實有效推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、校企合作教育人才培養(yǎng)模式，確保高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)的質(zhì)量。通過頂崗實習(xí)，高等職業(yè)院校與實習(xí)單位緊密合作，結(jié)成互助合作的關(guān)系，推動教學(xué)與實踐一體化、理論與實踐一體化的形成和發(fā)展，從而使高等職業(yè)院校與實習(xí)單位都能從中獲得益處，實現(xiàn)互利共贏。

高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的目標(biāo)是與市場緊密結(jié)合的、動態(tài)的、不斷變化的過程，因此，如何在具體實施過程中達(dá)到更好的效果，并制定一套行之有效的方案，縮短高等職業(yè)教育與就業(yè)的距離，使頂崗實習(xí)這一人才培養(yǎng)模式能夠讓知識學(xué)習(xí)和技能培訓(xùn)更貼近實際，提高學(xué)生對社會的適應(yīng)力和就業(yè)競爭力，是值得我們探討和深思的，也是有待于筆者日后進(jìn)一步研究和改善的。

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[責(zé)任編輯 陳鳳雪]