摘 要：針對江蘇水網(wǎng)密布、河流湖泊眾多的特點，從多個方面闡述了開發(fā)水生蔬菜這一特殊蔬菜品種的意義。分析了當前水生蔬菜生產中存在的主要問題，提出了發(fā)展水生蔬菜的建議和措施。

關鍵詞：水生蔬菜；建議；措施

中圖分類號：F26 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2011）33-0209-02

一、發(fā)展水生蔬菜具有獨特的優(yōu)越性和廣闊的前景

水生蔬菜與旱生蔬菜相比，其獨特優(yōu)越性主要表現(xiàn)在：一是節(jié)約耕地。種蓮藕、蓮子、茭白主要利用易受澇災且農民不愿耕種的低凹的湖田、深泥田、廢棄魚池；種菱角主要利用深水塘、湖汊、排洪港。二是節(jié)約農資投入。蓮子、茭白、菱角投種一次可多年受益，無須二次播種。蓮藕、蓮子、茭白、水芹菜生長在低凹水田有利于肥料的溶解和吸收，可節(jié)約肥料30%以上，菱角則利用其頑強的生命力幾乎免于施肥。一些水生蔬菜的抗蟲抗病性很強，基本不用農藥，是無公害產品。三是節(jié)約勞力。水生蔬菜生命力旺盛，抗逆性強，便于管理、便于采收和貯運，比其他蔬菜節(jié)約用工60%以上。

水生蔬菜不僅可以在廢棄的池塘、溝河中粗放種植，也適合精耕細作，設施栽培，發(fā)展高效農業(yè)。當前，我省衡量高效農業(yè)的標準是每畝純效益2 000元。南京八卦洲蘆蒿種植面積達到3.5萬畝，畝純收入4 000元~5 000元，占當?shù)剞r民年收入的60％，成為全省“高效規(guī)?；r業(yè)”的典型。響水縣淺水藕種植特色鎮(zhèn)黃圩鎮(zhèn)常年種植淺水藕2.2萬畝，平均單產1 700公斤，平均畝產值5 000元，總產值1.1億元，占該鎮(zhèn)一產GDP的60%，農民從種植淺水藕中年收益3 000余元，約占農民純收入的67%。

里下河地區(qū)是江蘇省最大的水生蔬菜種植基地。2008年揚州市水生蔬菜種植面積16.32萬畝，主要有蓮藕、茭白、水芹、慈姑、荸薺，其中，蓮藕種植9.51萬畝，產量19.49萬噸，慈姑3.96萬畝，產量5.29萬噸。寶應為全國荷藕之鄉(xiāng)、慈姑之鄉(xiāng)。該縣常年種植水生蔬菜10萬畝左右，年產量10萬噸，產值3億元，純收入2億左右。寶應建有國家級龍頭企業(yè)江蘇荷仙食品集團等加工企業(yè)50多家，藕、慈加工產值4.5億元，利稅5 000萬元，藕制品占日本市場的70%以上，建有水生蔬菜批發(fā)市場3個，流通服務組織350多個，從業(yè)人員3 000多人，水生蔬菜流通純收入1 900萬元，人均6 000多元。水生蔬菜成了當?shù)刂匾闹еa業(yè)。

水生蔬菜與水產養(yǎng)殖搭配，相互補充，可實現(xiàn)水面生產良性循環(huán)。發(fā)展淡水養(yǎng)殖，可以利用水中浮游生物，結合投入餌料，使之轉化為動物性食品，但對水面上的大量日光能和水下土中的有機質及礦質營養(yǎng)均不能直接利用，只有種水生蔬菜和其他水生植物，才能充分利用這些水上、水下的自然資源，包括魚類排泄物和剩余餌料腐爛后形成的腐殖質，使之轉化為人類生活所需要的植物性食品和工業(yè)原料。同時水生蔬菜和其他經(jīng)濟作物的生長，又可以減少風浪，凈化水體，增加透明度，有利于浮游生物的生長，為魚類增加天然食料，改善其棲息和產卵環(huán)境，從而增加魚類產量。因此，實行魚類和水生蔬菜、水生作物合理的輪、間、套作，發(fā)揮水生動、植物優(yōu)勢互補的一面，克服其相互矛盾的一面，既能改善水面生態(tài)條件，又能實現(xiàn)水面生產的良性循環(huán)。從長遠來看，水生蔬菜栽培與水面養(yǎng)殖綜合利用，兩者相輔相成，不可偏廢。水生蔬菜在建立水鄉(xiāng)生態(tài)農業(yè)中占有不可替代的地位和十分重要的作用。

應用于園林中的常見水生蔬菜

當前，湖泊、河流等水體的污染是一個嚴重的全球水環(huán)境問題，已受到廣泛的重視。水生植物在水體氧、氮循環(huán)、水質調控、沉積物吸附以及為水生動物、部分野生動物提供棲息地、隱蔽場所和食物中起著重要作用。水生觀賞蔬菜作為水生植物的一個特殊類群，也具有這些生態(tài)功能。栽種荷花等水生蔬菜可以削減水體中總磷、總氮、COD等的含量，同時可以增加水體中溶解氧的含量，具有較好的凈化水質效果。

二、當前水生蔬菜存在的主要問題

1.粗放經(jīng)營，生產水平不高。目前水生蔬菜仍以分散經(jīng)營為主，管理粗放，產量低，品質不高。在人們的認識里，絕大多數(shù)水生蔬菜都可以粗放經(jīng)營，或者根本不需要管理，其實水生蔬菜管理與不管理，產量效益大不一樣。水生蔬菜多為無性繁殖，種植多年后會出現(xiàn)品種變異和退化，因此要引進高產優(yōu)質的品種。水生蔬菜也有病蟲草害。水生蔬菜也可以同旱生蔬菜實行設施栽培，提前上市，提高效益。水生蔬菜在采收上也有專門的機械。只要管理跟上，水生蔬菜完全可以躋身高效農業(yè)行列。

2.基層懂水生蔬菜的科技推廣人員嚴重缺乏。目前農村基層科技推廣體系不夠健全，滿足不了各種高效農業(yè)發(fā)展的要求，基層科技推廣人員對水生蔬菜方面的知識尤其缺乏，亟待知識更新。

3.產業(yè)化水平不高，缺少協(xié)會或加工企業(yè)的拉動。水生蔬菜產業(yè)能不能做大做強，關鍵在于有沒有龍頭加工企業(yè)的拉動，有沒有專業(yè)協(xié)會的組織。目前大多數(shù)地方仍然沒有得到應有的重視，大多停留在自產自銷、戶挑擔賣階段，沒有形成規(guī)模經(jīng)營和規(guī)模效益。

三、發(fā)展水生蔬菜生產的建議和措施

1.加強科研投入，加快技術推廣，推動水生蔬菜品種和技術創(chuàng)新。要重視水生蔬菜資源的收集與保存、利用。由揚州大學園藝與植保學院主持的江蘇水生蔬菜種質基因庫經(jīng)過一年多的建設，已收集水生蔬菜品種400種，為水生蔬菜品種的改良打下了基礎。要繼續(xù)加大投入，加快品種更新，要根據(jù)市場需求，著力培育出新的優(yōu)質專用品種。蓮藕選育蛋白質含量較高、淀粉含量較低、適于炒食的新品種和淀粉含量較高、適于煮食及加工的新品種；茭白選育氨基酸含量較高、表皮不易發(fā)青、粗纖維含量不易上升的新品種；慈姑選育苦味較淡，淀粉含量較低、適于炒食的新品種和淀粉含量較高、適于煮食的新品種；水芹選育粗纖維含量較低的新品種；荸薺選育平臍、個大、汁多渣少、可溶性糖含量高的新品種；菱角選育角鈍、皮薄，嫩果汁多渣少、老時粉糯（支鏈淀粉含量高）的新品種。這些均會有較好的市場前景。

要加快新技術的推廣普及。近年來，各地投入較多精力進行了設施栽培，間、套種植，種養(yǎng)結合等方面的探索。在設施栽培方面，利用塑料薄膜和遮陽網(wǎng)對茭白和蓮藕進行覆蓋栽培，可使采收上市期明顯提早或延后；利用塑料薄膜覆蓋早春種植蓮藕，使蓮藕采收期提前近一個月；在沿海地區(qū)，長期種植旱生蔬菜后極易導致表土鹽堿積累，通過種植水生蔬菜，以水洗鹽、以水壓鹽，使種植效益得以穩(wěn)定和提高；利用水庫下泄冷水灌溉茭田，可使秋茭提前孕茭和采收上市。間、套種植方面，改變全水田栽培茭白為“挖溝條栽”，效益顯著提高。在夏茭白田中套種慈姑，慈姑每畝產量可達1 000公斤，夏茭產量不受影響，并呈增加趨勢；將河塘栽培的菱角改為水田淺水種植，產量較高，且操作方便；提水灌溉區(qū)在深秋田間無水層時，在未采收的藕田上進行小白菜育苗或套種越冬菜，既增加收入，又保墑防凍。在精養(yǎng)魚塘內種植蓮藕、水芹、菱角等深水種類，進行種養(yǎng)結合，既可增加產量，又可改善水體條件。有關部門要做好技術培訓，做好新技術的示范推廣工作。努力使江蘇省水生蔬菜栽培管理有一個較大的提升。

2.因水制宜，因土制宜，發(fā)展種植適宜的水生蔬菜。荸薺根系較淺，球莖入土也不深，對土壤肥力要求不高，可以利用水位在5厘米～20厘米、土壤肥力中等的淺水水面種植；部分淺水籽蓮品種，如太空蓮3號、36號也可以利用水位在20厘米以下的淺水漚田種植。茭白、淺水藕蓮和慈姑等根系較深，對土壤肥力要求較高，適宜水位在30厘米左右、土層深厚、土壤有機質豐富的低洼田或淺水沼澤地種植。淺水菱莖蔓較長，蒲菜根系發(fā)達，適應性較強，可以利用水位在30厘米～100厘米、有一定淤泥層的水面種植。深水藕葉柄高葉片大，深水菱莖蔓細長，可以種植在水深100厘米以上、土層較深厚、肥力較高、水流較緩的池塘、河灣和湖蕩。莼菜是水生蔬菜中對水質、土壤要求較高的類型，其根系較淺，莖蔓較細，葉片浮于水面，嫩葉、幼莖如遇水質較差的渾濁水源，極易吸附泥沙等于膠質之中，品質變劣，故莼菜對水質有特殊要求，水質清澈、土壤有機質豐富、水位30厘米～120厘米、水流緩慢的湖塘適宜種植。

3.以協(xié)會或加工企業(yè)為龍頭組織農民種植水生蔬菜。水生蔬菜的生產必須將一家一戶組織起來，從品種抓起，抓標準制定，抓標準的落實，最后抓品牌、抓銷售。近年來洪澤縣依托獨特的水生資源優(yōu)勢，大力引導農戶發(fā)展水生蔬菜，種植面積超過8萬畝，培育出蓮藕、芡實等20多個知名產品，水生蔬菜產業(yè)已成為該縣頗具潛力的富民產業(yè)之一。其成功的經(jīng)驗就在于蔬菜協(xié)會的帶動。洪澤縣蔬菜協(xié)會于2003年成立，擁有大戶會員210名，是全縣蔬菜種植戶的重要組織，其以“協(xié)會+科技+基地+品牌+市場”為經(jīng)營運作模式，積極申報無公害荷藕產品認證，注冊了“洪澤湖”牌荷藕，制定了無公害荷藕生產技術企業(yè)標準，并在與農戶簽訂訂單合同的基礎上，按技術規(guī)程協(xié)調好栽植時間、種植品種等因素，嚴格監(jiān)控化學投入品，定期組織有關專家和技術人員對農戶進行技術指導，以協(xié)會名義和藕行合作，并積極聯(lián)絡客商，利用本地白馬湖荷藕批發(fā)市場，及時收購基地農戶的產品，實現(xiàn)生產、銷售一條龍運作。

要積極發(fā)展水生蔬菜加工業(yè)。水生蔬菜可制成各種加工品，如用蓮藕和荸薺制成藕粉和荸薺粉，荸薺、蓮藕、茭白、慈姑等制成罐頭品，蓮藕、慈姑、茭白、嫩芡米等制成的速凍品。近年蓮藕和荸薺等制成的飲料也已陸續(xù)上市；將蓮藕、慈姑等切片脫水，經(jīng)低溫油炸后制成食品；籽蓮、芡實等將種子的外殼剝去，曬干后形成蓮子、芡米，是上等的營養(yǎng)滋補食品；菱角也可剝殼干制成菱米。發(fā)展水生蔬菜加工業(yè)有著廣闊的前景。