吃菌，最關(guān)鍵的就是吃“鮮”字，所以關(guān)于菌類的菜品多為湯、燴、鐵板燒或者烤。聞到帶泥土清香味的鮮菌，就會(huì)想到人們?cè)谏钌街胁烧r菌的場(chǎng)面。那種10分鐘就可以長(zhǎng)出的竹蓀也不是什么地方都能找到的，野生菌一般會(huì)生長(zhǎng)在環(huán)境惡劣的地方，這樣，采摘起來也會(huì)比較困難，所以野生菌也成了飯桌上的珍品。

名軒

地址：人民南路四段51號(hào)新1號(hào)

消費(fèi)信息：人均消費(fèi)500元以上

名軒高等食府一向以濃郁的上海情調(diào)吸引人前往，不管是管理人員還是大廚均來自于上海。餐廳內(nèi)部裝修豪華大氣，色調(diào)顯得低調(diào)沉穩(wěn)。大廳中擺放的鋼琴提醒你，這里隨時(shí)會(huì)有一場(chǎng)關(guān)于上海情調(diào)的訴說。豪華低調(diào)的風(fēng)格，很適合商務(wù)宴請(qǐng)，所以推薦商務(wù)宴請(qǐng)。對(duì)于食材的高品質(zhì)追求，使得這里的每一道菜都能成為精品，不管是即將到來的大閘蟹還是野山豬，都足以吸引對(duì)食材高要求的食客們，而這個(gè)季節(jié)首推的自然是采自云南3000米海拔的野生菌。

菌類美味薦>>>

荷葉焗松茸：新鮮松茸切片之后用荷葉包起，外面包上錫紙過后，進(jìn)入烤箱烤半個(gè)小時(shí)，之后拿出來，再根據(jù)自己的口味添加食鹽。吃這道菜的樂趣就是，不但可以聞到新鮮松茸的鮮味，口味濃淡還可以靠自己掌握。

干椒牛肝菌：牛肝菌切片，加入干辣椒和鹽。一起爆抄，出來的味道也很霸道，是炒制菌類的一道好菜。

錦里大院

地址：武侯祠大街231號(hào)武侯祠博物館錦里1號(hào)

消費(fèi)信息：人均消費(fèi)300元左右

錦里大院地處錦里與武侯祠的交界處。一個(gè)寬大的院子進(jìn)入之后才是院子里面的世界，院內(nèi)與院外恍如隔世，里面綠樹成蔭，長(zhǎng)廊和房間間隔區(qū)分，利用建筑的特色將其隔斷成為里間外間，走在長(zhǎng)廊上仿佛回到了從前的大戶人家?，F(xiàn)代的裝飾手法比如燈光、設(shè)計(jì)等都是運(yùn)用到恰到好處，層層深入，光是建筑本身，已經(jīng)頗有一番韻味。

菌類美味薦>>>

港式翅湯鮮竹蓀：這是一道保持了竹蓀原味的菜品，湯汁是用傳統(tǒng)的方式用老雞、老鴨等吊出來的老湯，味道鮮美、滋補(bǔ)，加入野生的鮮竹蓀，新鮮竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁。竹蓀還具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕的功效，因此這道菜品就更顯珍貴和滋補(bǔ)了。

養(yǎng)生野菌煲：用煲的方式將各種野生菌類匯合，吃起來清爽、鮮香，保持了菌類最大的原味，似乎可以吃到森林中泥土的味道，作為從土里面生長(zhǎng)出來的精靈，給人類帶來的也是最大的欣慰，從味道和營(yíng)養(yǎng)角度都是這樣。牛肝菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富；雞縱菌外形像把傘，菌肉細(xì)嫩，香味濃郁，味道鮮美；鮮松茸又被稱為菌中之王，有濃郁的特殊香氣，松茸也是老年人的滋補(bǔ)佳品，所以出現(xiàn)在菜品中就更少了，顯得彌足珍貴。

觀庭國(guó)菜薈

地址：青羊區(qū)錦里東路2號(hào)宏達(dá)大廈3-5樓（老南門大橋）

消費(fèi)信息：人均消費(fèi)300-600元

觀庭國(guó)菜薈位于老南門大橋，錦江邊。環(huán)境高雅大氣，雖然地處鬧市，私密性還是很強(qiáng)。以健康食材為主，對(duì)于其來源也相當(dāng)考究。根據(jù)觀庭的江總介紹，食材多來自于高山或者深海，如你所知，食材的新鮮度和稀奇度決定這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。除了對(duì)于食材來源地的追求外，對(duì)于食材成品之美的挖掘，也很在意。一道簡(jiǎn)單的野生菌，可以成為食客們觀賞和品嘗的珍品，既有欣賞價(jià)值又有食用價(jià)值。

菌類美味薦>>>

鹽焗松茸：一盆雪白炒鹽之中，錫紙包好的松茸盡顯貴氣，充滿期待又顯得神秘，是個(gè)有懸念的好菜。打開錫紙以后，含有原始鮮味的野生菌香，撲鼻而來，松茸暖烘烘的溫度剛好，又有淡淡咸鮮，是食客們無(wú)不大呼過癮的好菜。

冰鎮(zhèn)松茸（松茸刺身）：這道菜做法很講究，首先必須用特制竹刀將松茸順紋理輕輕切片，不使肌膚如雪的松茸沾染鐵銹氣。然后在大冰塊上鋪上翠綠荷葉，再將切好的松茸片片擺放整齊。最后，給一個(gè)醬油芥末蘸水碟，這樣便制作完成，冰鎮(zhèn)松茸帶著山野的靈氣將完美地展現(xiàn)在我們的眼前。

柴門蜀郡

地址：浣花南路251號(hào)四川博物館前門處

消費(fèi)信息：人均消費(fèi)400元左右

正如詩(shī)圣杜甫千年前吟詠的《客至》一般，坐落在杜甫草堂、浣花溪公園附近的柴門蜀郡深受著古老文化的熏陶。餐廳中，古箏作響，古韻萌發(fā)。包間的風(fēng)格不一，殖民風(fēng)情、漢室風(fēng)情、盛唐風(fēng)情、明清風(fēng)情任您挑選。在這盛產(chǎn)菌類的季節(jié)里，柴門蜀郡通過自己獨(dú)特的加工帶給客人們別樣的風(fēng)味。該餐廳的菌類大多是來自云南，因此品種豐富。

菌類美味薦>>>

雞汁松茸：主料松茸，用燒的手法加入輔料濃雞湯，保持了菌香的原味，菌香濃郁，雞汁鮮香，口感軟糯。

皺椒青頭菌：采用主料青頭菌，加入云南皺椒、干辣椒等調(diào)料，并且用炒的方式將青頭菌裝飾一番，這道菜中特別要提及的就是云南皺皮椒的獨(dú)特味道提香，菌香特別，口感咸鮮微辣。