漫談火鍋文化

火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了幾千年的演變，但一個共同點未變，即用火燒鍋，以水(湯)導(dǎo)熱，煮(涮)食物。這種烹調(diào)方法早在商周時期就已經(jīng)出現(xiàn)，也算是火鍋的雛形吧。

《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。三國時期出現(xiàn)了一種類似火鍋的“五熟釜”，鍋中分五格，可調(diào)五種味道。

1984年，內(nèi)蒙古昭烏達(dá)盟敖漢旗出土了一幅墓葬壁畫，畫中繪三個契丹人席地而坐，圍著一個火鍋，有一人在涮羊肉，畫上有桌，桌上放著兩個盤子，還有酒杯、酒瓶、羊肉塊等，描繪的是我國遼代人涮羊肉火鍋的情景。

真正有文字記載的是宋代火鍋。宋人林洪在《山家清供》一文中提到，他在五夷山雪地里抓到一只兔子，但找不到廚師烹制，于是將兔肉切好后抹上酒醬、椒料，用風(fēng)爐燒了鍋水，水開后將兔肉在里面涮熟，再蘸上醬汁吃。從吃法上看，跟現(xiàn)在的“涮兔肉火鍋”差不多。

直到明清，火鍋才真正興盛起來，當(dāng)時除民間食用火鍋外，從規(guī)模、設(shè)備、場面來看，以清皇室的宮廷火鍋為最氣派。清帝王的冬季食單上寫有：野味火鍋、羊肉火鍋、生肉火鍋、菊花火鍋等。鍋具形式已有雙環(huán)方形火鍋、蛋丸魚圓火鍋、分隔圓形火鍋等。清乾隆48年，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂中國火鍋之最。1796年，清嘉慶皇帝登基時，曾擺“干叟宴”，所用火鍋達(dá)1550個，其規(guī)?？胺Q登峰造極，令人驚嘆!

如今的火鍋，更是精彩紛呈，光湯底就可以分為紅湯、清湯、鴛鴦和藥膳四大類，紅湯火鍋在口味上又可以細(xì)分為麻辣、干辣、椒麻、五香、回甜、泡椒等；清湯火鍋則可分為純清湯、雞汁、牛肉湯汁、酸菜、海鮮等；至于藥膳火鍋就更多了，只要藥材搭配合理，都可以用來熬出一鍋香濃。

近年來，還有一些稀奇古怪的另類火鍋也擺上了街頭，比如冰激凌火鍋、巧克力火鍋、紙火鍋、水果火鍋、咖喱火鍋、奶酪火鍋等，真可謂沒有做不到，只有想不到。 3大秘訣美味-5健康兼得

冬季來臨，隨著氣溫降低，人們在飲食上也更偏愛驅(qū)除寒冷的食物，火鍋自然成為首選，可是喜歡吃的人不少，會吃的人卻不多，由此引起的“火鍋病”讓人頭痛不已，想要美味又不愿虧待了身體，可要注意3大秘訣哦。

看準(zhǔn)體質(zhì)再下口

火鍋可謂百鍋干味，但并不是每一款都適合所有的人，吃時別忽視了自己的身體狀況，否則所引起的后遺癥會讓你掃了興致，同時，有些疾病患者為了貪一時口腹之欲而不注意忌口，可是讓病情更加嚴(yán)重哦。

川味火鍋：患有慢性咽炎、口腔炎、潰瘍病、皮膚病、胃病、肛裂、痔瘡和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及熱性體質(zhì)者、孕婦等需忌食。

海鮮火鍋：痛風(fēng)、三高癥患者和對海鮮過敏者忌食。

羊肉火鍋：感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性氣管炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者、熱性體質(zhì)者忌食。

菌類火鍋：痛風(fēng)、慢性胃炎患者或?qū)愡^敏者勿食用。

健康吃法有順序

涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉，吃完后可喝些發(fā)酵型酸奶，既保護(hù)了胃黏膜，又可促進(jìn)消化。

菜單搭配要合理

火鍋一般比較油膩，容易引起上火問題，食用時要多吃些蔬菜，蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充維生素，還有清涼、解毒、祛火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養(yǎng)價值及清火功效。

潤燥湯水巧解“火鍋病”

不少愛吃火鍋的朋友，在知道火鍋存在膽固醇含量高、熱量易超標(biāo)，甚至還有致癌風(fēng)險等健康隱患后，打起了退堂鼓，只能望“鍋”興嘆。其實大可不必，只要不頻繁食用或是在食用后再吃上一些潤燥湯水，美食和健康就能兼得了。

冬瓜海帶綠豆糖水

【食材】冬瓜(連皮)500克、海帶60克、綠豆100克、紅糖適量

【制作】先將海帶、冬瓜洗凈后切成粗塊；綠豆浸后，去雜質(zhì)；以上三物同放入砂鍋內(nèi)，用中火煲半小時，加入紅糖即可。

【功效】清潤降火，涼血解毒。特別適合食用火鍋后出現(xiàn)口瘡、尿黃等上火癥狀的人群。

橄欖蘿卜湯

【食材】鮮青橄欖250克、鮮蘿卜1000克、食鹽少許

【制作】將橄欖與蘿卜洗凈；然后將蘿卜切粗塊與橄欖同放入砂鍋內(nèi)，加水煮熟。湯成后加入少量食鹽調(diào)味，代茶飲用。

【功效】清熱解毒，利咽喉，善治喉痛。特別適合食用火鍋后出現(xiàn)咽喉疼痛或口干癥狀的人群。

塘葛菜煲生魚湯

【食材】生魚1條(約250克)、塘葛菜200克、食鹽少許

【制作】生魚剖殺后去魚鱗及內(nèi)臟，洗凈血污；鮮塘葛菜洗凈沙泥，去除雜物；再將生魚及塘葛菜放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加水后小火慢熬1小時，加入食鹽調(diào)味。

【功效】本湯清涼、滋養(yǎng)，既能益脾胃，養(yǎng)心陰，又能清熱利尿解毒。特別適合食用火鍋后感覺脾胃不適的人群。

夏枯草菊花冰糖水

【食材】干夏枯草12克、野菊花10克、冰糖適量

【制作】夏枯草、野菊花略洗，然后放砂鍋內(nèi)，水開后加入冰糖適量，煲好后代茶飲用。

【功效】清熱降火，解毒利咽喉。特別適合食用火鍋后出現(xiàn)目赤干澀、咽喉疼痛癥狀的人群。

涼粉草粉葛湯

【食材】鮮涼粉草100克、粉葛200克、白糖適量

【制作】用清水洗凈涼粉草、粉葛；粉葛切粗塊，與涼粉草同放砂鍋內(nèi)，加入清水1500毫升，用中火煎至300毫升，去藥渣，加入適量白糖調(diào)味飲用。

【功效】清熱毒，解煩渴。特別適合食用火鍋后出現(xiàn)口鼻干燥、心煩渴飲癥狀的人群。

帶著一股中藥特有清香的藥膳火鍋由于具有滋補調(diào)理、強身健體的特點，一經(jīng)推出就獲得眾多愛健康人士的追捧，藥膳火鍋店也隨之在大街小巷上遍地開花，其健康秘訣在于湯底加入了生藥材熬制，有點類似于中藥的煎藥鍋，是最能發(fā)揮中藥長處的烹飪方法，用得好，可以在享受口福的同時獲得健康。

“膳”解人意驅(qū)寒有道

藥膳滋補男女大不同

冬季女性很容易血虛、氣虛，吃火鍋時可在湯底中適當(dāng)加入當(dāng)歸、黃芪、陳皮、麥冬等中藥，其中當(dāng)歸、黃芪可補氣血，而陳皮理氣，麥冬滋陰，使人不會太燥。

男人冬天吃火鍋需著重壯陽、保肝，適合選用枸杞、山藥、淫羊藿做底料。其中淫羊藿可以補腎陽、強筋骨、祛風(fēng)濕，效果類似牛鞭，但又比其溫和，很適合冬季偏寒時節(jié)食用。

煮一鍋屬于你的藥膳

冬季人體陽氣潛藏，根據(jù)養(yǎng)生學(xué)順應(yīng)自然的法則，可以吃一些滋補類藥膳驅(qū)寒，對治療臟寒類、風(fēng)寒類疾病也是很有好處的。在選擇藥膳火鍋時，需要根據(jù)自身的情況辨證施補，不同的人用不同的底料，盡量選擇藥食兩用品種，并兼顧口味，在配菜選擇上可以自主，但高蛋白、高脂肪、油膩的食物應(yīng)盡量少用，同時也要注意適量原則，不可過度食用。

臟寒類疾病之藥膳底料

臟寒類疾病是由內(nèi)寒引起的臟腑陽氣不足，常見的有脾胃虛寒和腎陽虛兩種類型。

脾胃虛寒主要表現(xiàn)：胃炎、食欲差、食量較小、四肢發(fā)涼、倦怠乏力、飲食稍不注意即容易腹脹腹瀉等。虛證者，宜用人參、山藥、黃精、蓮子、甘草等作為火鍋底料，這些藥物藥性平和，補中益氣；寒實證者，還可加入肉桂、生姜、小茴香、大茴香、山奈、肉豆蔻、胡椒、蓽菝、草果、草豆蔻等常用的調(diào)料，能起到溫陽散寒的作用。值得注意的是，辣椒既能散寒，又能溫胃，但有胃炎、消化性潰瘍的人不能吃。

腎陽虛主要表現(xiàn)：肢冷畏寒，生殖功能衰退(男性陽痿、早泄，女性宮冷不孕、性冷淡等)。宜用巴戟天、肉蓯蓉、鎖陽等作為底料。除此之外，腎陽虛者還可經(jīng)常食用狗肉湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯。

風(fēng)寒類疾病之藥膳底料

風(fēng)寒類疾病即寒濕病，主要由外寒、外濕引起，如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、坐骨神經(jīng)痛、既有外傷又有外寒濕的陳舊性腰腿疼等。用辣椒、花椒、桂枝、淫羊藿等作為火鍋底料，可以散寒祛濕、溫經(jīng)通絡(luò)。