清代初年出現(xiàn)了烏龍茶，大約在乾隆年間出現(xiàn)了紅茶，也有專家說紅茶在明代就出現(xiàn)了，但證據(jù)又不充分。據(jù)說這兩類茶都是武夷山區(qū)茶農(nóng)發(fā)明的，由于中國(guó)人沒有檔案記載的習(xí)慣，這兩類茶具體是什么時(shí)間，什么人，什么地方首創(chuàng)的，眾說紛紜，這也許會(huì)變成一個(gè)不解之謎，但有一點(diǎn)是肯定的，它們是中國(guó)人發(fā)明的。正是因?yàn)樯⒉璺绞降娘L(fēng)行，催生出了烏龍茶和紅茶這兩大茶類，奠定了今天全世界三大荼類的框架。

清代，有一件茶具的出現(xiàn)，對(duì)后世影響深遠(yuǎn)，就是蓋碗?，F(xiàn)在很多學(xué)者，包括茶葉專家都認(rèn)為蓋碗出現(xiàn)在唐朝，為當(dāng)時(shí)四川節(jié)度使崔寧發(fā)明。但考古發(fā)現(xiàn)，蓋碗出現(xiàn)在清康熙晚期，雍正和乾隆時(shí)期才大量流行開來，至今還沒有找到一件康熙晚期以前的實(shí)物，唐代為煎茶，由于吃茶的習(xí)慣，最多出現(xiàn)的是帶托的茶盞，沒有上面那個(gè)蓋子。很多電視劇里唐代的皇帝若有介事地端著一個(gè)蓋碗出場(chǎng)，殊不知這碗茶早喝了一千年。清代慈禧太后特別偏愛蓋碗，所以晚清的蓋碗顯得小巧雅致，最后連外國(guó)的公使夫人，也羨慕這位權(quán)利最高的中國(guó)人端著蓋碗品茗的優(yōu)雅姿勢(shì)，紛紛效仿，以至于蓋碗茶風(fēng)靡全國(guó)。魯迅先生也記載，他買了二兩好茶葉，開始泡了一壺，怕它冷得快，就用棉襖包起來，卻不料鄭重其事地來喝的時(shí)候，味道竟和一向喝著的粗茶差不多，顏色也很重濁。知道這是自己錯(cuò)誤了，喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。

那清朝出現(xiàn)的蓋碗和明朝出現(xiàn)的茶壺到底有哪些差異呢?我們知道，一個(gè)專屬用具的出現(xiàn)，越晚就越合理，越科學(xué)。蓋碗的使用很方便，一只蓋碗可以用來泡茶，也可以用來喝茶，茶壺必須配杯子，用嘴對(duì)著壺嘴喝茶，是不雅的，蓋碗能一器兩用。蓋碗便于清洗，不會(huì)留死角，茶壺有犄角旮旯是洗不到的，首先是壺嘴里面不好清洗，還有就是壺嘴和壺身連接處拐角里面的地方很難清洗到。蓋碗泡茶不會(huì)串味，蓋碗大都是瓷器，無論泡什么茶，只要清洗一下，都能泡出茶的本味，不像陶壺，如果泡了一天的花茶，改泡綠茶，喝起來，還是那個(gè)花茶的味。清朝時(shí)流行喝綠茶和花茶，打開蓋碗，茶香花香撲面而來，而且能迅速降溫，賞葉觀花別有一番情趣，茶壺會(huì)把嫩芽和鮮花捂起來，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)把茶葉悶死，風(fēng)味盡失。還有一個(gè)最大的好處就是，茶藝表演時(shí)，蓋碗便于出湯，易控制，不像茶壺，有一個(gè)流，也就是壺嘴，出湯時(shí)，水流被控制住了。在作茶藝時(shí)，要求很高，有時(shí)要求出湯的速度按秒來計(jì)算，你這小流，就是倒不出來，急死個(gè)人，茶就會(huì)悶熟了，蓋碗則可以做到這一點(diǎn)，嘩的一下幾秒鐘就可把茶湯出盡，而且快慢由人，容易掌控。

蓋碗茶在茶館里還有特殊的茶語(yǔ)，但各地略有差異。以成都地區(qū)為例，碗蓋翻過來放在茶臺(tái)上，要求續(xù)水；碗蓋翻過來斜插在茶托和茶碗之間，表示晾茶；碗蓋斜靠在茶托上，表示留座；碗蓋翻轉(zhuǎn)平放在茶碗上，表示結(jié)賬；碗蓋翻過來，茶碗、茶托一字排開，表達(dá)不滿，荼老板會(huì)顛顛跑來詢問究竟。

在清代，領(lǐng)導(dǎo)常叫大伙開會(huì)，議完了事，領(lǐng)導(dǎo)就會(huì)把茶碗端起來說，各位大人請(qǐng)喝茶!那么你就得趕緊離座告辭。這是官場(chǎng)的規(guī)矩，表示今天的會(huì)議結(jié)束了。中國(guó)人比較雅，什么事都不明說，得拐著彎說，如果說散會(huì)，顯得有點(diǎn)不吉利。

如果在清朝，你小子剛當(dāng)公務(wù)員沒幾天，想拍領(lǐng)導(dǎo)的馬屁，手提兩瓶茅臺(tái)，懷揣三條中華，晚上從后門悄悄潛入領(lǐng)導(dǎo)家里，領(lǐng)導(dǎo)出來應(yīng)付你一下，說點(diǎn)客套話，在十分為難的情況下笑納了禮品，和你扯會(huì)閑篇，最后端起茶碗說，小x啊，請(qǐng)喝茶!你要是傻呼呼地端起茶碗，慢啜兩口，連聲稱贊好茶，等人給你續(xù)水，直到領(lǐng)導(dǎo)哈欠連天，你灌滿一肚子水再告辭，出門挺美，看來馬屁是拍上了。其實(shí)下次提干、出國(guó)、分房、漲工資這些好事跟你沒啥關(guān)系，因?yàn)槟阈∽釉诠賵?chǎng)上混，太不懂規(guī)矩!