“我們每小時處理生豬的能力從600頭銳減到300頭?！彪p匯公司董事長萬隆說，瘦肉精事件之后，為確保安全，雙匯實現(xiàn)逐頭生豬在線檢測，這條措施的實施使得雙匯“緊急剎車”。

在此之前，雙匯就像一輛高速發(fā)展的“戰(zhàn)車”，從1990年首次年銷售收入1億元，到2005年已經(jīng)突破200億元，到“十一五”末，肉類產(chǎn)量進(jìn)入世界行業(yè)前三強(qiáng)，銷售收入達(dá)到500億元，為“十二五”銷售收入超1000億元打下基礎(chǔ)。

一份研究報告稱，“冷鮮肉市場未來5 年的復(fù)合增長率在25%左右，到2015 年冷鮮肉年消費(fèi)量將達(dá)到1500 多萬噸，市值達(dá)2 萬多億元人民幣?！?/p>

這種高速發(fā)展所帶來的，卻是行業(yè)整體生產(chǎn)方式危險系數(shù)增高，由于局限于產(chǎn)業(yè)化大生產(chǎn)的推廣，目前肉制品行業(yè)內(nèi)，無論雙匯、雨潤，還是金鑼，都長期在依靠OEM訂單（即公司加基地加農(nóng)戶）的生產(chǎn)方式，將別人飼養(yǎng)出來的生豬經(jīng)過簡單的屠宰分割等工序后，貼上自己的牌子，進(jìn)而實現(xiàn)附加值提升。

行業(yè)生態(tài)

“我只是個殺豬的”，這是瘦肉精事件發(fā)生前，諸多肉類加工企業(yè)的口頭禪，而瘦肉精事件之后，“殺豬的也會養(yǎng)豬”，是這個行業(yè)正悄然發(fā)生的變化。

瘦肉精事件，正是源于肉類加工企業(yè)缺乏對上游生豬養(yǎng)殖、屠宰等環(huán)節(jié)的掌控。鑒于此，身處旋渦的雙匯立刻打出了要自建養(yǎng)豬場的旗幟。雙匯集團(tuán)董事長萬隆近日表示，雙匯集團(tuán)將加快養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步完善雙匯的產(chǎn)業(yè)鏈，提高企業(yè)對產(chǎn)業(yè)鏈上下游的控制力，確保產(chǎn)品安全。

根據(jù)雙匯集團(tuán)官網(wǎng)顯示，雙匯集團(tuán)每年消化3000萬頭生豬，而雙匯自建養(yǎng)豬場一年出欄生豬約為30萬頭。這意味著，自養(yǎng)比例僅為1%，雙匯每年肉類加工所需的絕大多數(shù)原料，都來源于對外收購。

對于雙匯親自養(yǎng)豬的現(xiàn)象，農(nóng)業(yè)部種豬質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心廣州檢測室主任樊福好表示，這有助于加強(qiáng)肉制品企業(yè)對源頭的控制，解決目前散養(yǎng)模式在養(yǎng)殖和飼料等環(huán)節(jié)存在的問題。

“雙匯現(xiàn)在這樣做也是被逼出來的，按照國外的做法，養(yǎng)殖就是養(yǎng)殖，屠宰就是屠宰，產(chǎn)業(yè)分工很細(xì)，你不可能讓批發(fā)市場一個賣肉的攤戶也自己去養(yǎng)豬，自己去屠宰吧?！?/p>

一位業(yè)內(nèi)人士稱，加工業(yè)本身屬于兩頭在外的業(yè)務(wù)，場外風(fēng)險、不可控風(fēng)險本來就很大，現(xiàn)在，瘦肉精事件通過養(yǎng)殖戶環(huán)節(jié)被添加的事實已經(jīng)得到充分證明，這也意味著，無論行業(yè)老大老三，還是無名之輩，只要你沒有自己的養(yǎng)殖場，風(fēng)險就存在。

與萬隆宣布雙匯將斥資上百億元大舉入侵養(yǎng)殖場相比，南京雨潤食品卻走上了一條截然相反的道路。3月29日，雨潤食品集團(tuán)主席祝義材就瘦肉精事件對公司的影響回應(yīng)說，事發(fā)后，集團(tuán)已立即對豬肉進(jìn)行檢測，還增加了數(shù)項檢測項目，地方政府已抽檢的產(chǎn)品中也沒發(fā)現(xiàn)瘦肉精。他指出，事件對行業(yè)有警示作用，可促使政府更規(guī)范豬肉供應(yīng)市場，有利于整體行業(yè)健康發(fā)展。但他表示，為專心發(fā)展屠宰業(yè)務(wù)，雨潤暫不考慮自建養(yǎng)豬場，仍會繼續(xù)從養(yǎng)豬戶購入生豬。

北京東方艾格、中國豬網(wǎng)等一些涉農(nóng)機(jī)構(gòu)分析師接受記者詢問時紛紛表示，肉制品行業(yè)的質(zhì)量缺陷是與生就有的，“他們自己都不養(yǎng)豬，卻一味在按照瘦肉率給養(yǎng)殖戶結(jié)算付款，這不是說明，他們知道自己一旦進(jìn)入養(yǎng)殖業(yè)，動手添加瘦肉精之后，會惹上更大的麻煩?！庇杏^點認(rèn)為，肉制品行業(yè)作為特殊行業(yè)，其生產(chǎn)原料并不適宜外包，也很難用標(biāo)準(zhǔn)化的工序去要求成千上萬的養(yǎng)殖戶，這一背景下，肉制品行業(yè)企業(yè)集體淪陷就成為必然。有業(yè)內(nèi)人士稱，養(yǎng)殖也需要規(guī)?；?，如此才能標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，但這并不等于肉制品加工企業(yè)自己去養(yǎng)殖，社會還是有分工的，只有分工才能提高效率。

“產(chǎn)業(yè)大生產(chǎn)”之難

中國畜牧業(yè)協(xié)會副會長喬玉峰指出，長期以來，自己不養(yǎng)豬是國內(nèi)肉制品加工巨頭最大的短板。他透露，國內(nèi)在豬源自給方面做得最好的企業(yè)，如四川高金食品、北京順鑫農(nóng)業(yè)以及天津?qū)毜系葹閿?shù)極少的肉制品企業(yè)，其最高比例也不會超過50%。

但要想改變這種公司加基地加農(nóng)戶的這種散亂生產(chǎn)、集中收購的模式，實現(xiàn)社會化大生產(chǎn)（即大規(guī)模養(yǎng)殖、大規(guī)模屠宰、大規(guī)模生產(chǎn)），企業(yè)遇到了不少社會掣肘。

長沙新五豐等專門養(yǎng)豬、幾乎不涉及大規(guī)模屠宰的企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，養(yǎng)豬比屠宰業(yè)的門檻更高，風(fēng)險更大，這是肉制品加工企業(yè)不愿意養(yǎng)豬的原因之一。另一方面，屠宰業(yè)資金流轉(zhuǎn)速度非常快，但養(yǎng)殖業(yè)相對較慢，建一個百萬頭養(yǎng)殖場最少需要幾十億元的資金沉淀，對習(xí)慣于馬上見效、兩頭謀利的屠宰業(yè)企業(yè)而言，這是不劃算的。幾乎同時，興建大型養(yǎng)殖場通常還會受制于土地屬性難定義、土地審批程序復(fù)雜等諸多瓶頸，堪稱費(fèi)時費(fèi)力不討好。

濟(jì)源雙匯的一位高管也坦陳，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的主要問題有兩點，一是征地問題，按照規(guī)定，養(yǎng)豬豬舍、養(yǎng)豬場的道路算工業(yè)用地，廠房很難批下來。萬隆也表示：“我們跟日本合作上馬一個大型養(yǎng)雞場，從深加工到屠宰到養(yǎng)殖。弄了兩年才把征地，包括建廠等一切手續(xù)健全。下一步雙匯發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)將盡量集中在山區(qū)荒坡地。不占農(nóng)田，審批起來容易一些?！逼浯苇h(huán)保投入成本也非常高。去年雙匯在葉縣的一個養(yǎng)殖場，僅污水處理的成本達(dá)到每頭豬50元。

但也有專業(yè)人士稱，如果不能解決社會化大生產(chǎn)的話，仍然采取這種公司加基地加農(nóng)戶的方式，食品安全的系統(tǒng)性風(fēng)險仍難以克服。三鹿和雙匯的問題已經(jīng)做出例證。